广告
加载中

新茶饮万店竞速 甜品店靠什么杀出重围?

卢子言 2025/05/08 14:04
卢子言 2025/05/08 14:04

邦小白快读

甜品市场正在重新崛起

1. 鲜芋仙通过外卖渠道布局实现1小时破千单,京东入驻后周均单量增长7倍

2. 品牌创新推出40-50平米小店模式,既降低30%开店成本又提升坪效

3. 新零售赛道布局60+SKU产品,年增长35%新品开发速度

产品创新方法论

1. 经典产品迭代策略:将年销千万份的芋圆4号升级为超级芋霸碗

2. 季节限定系列开发逻辑:草莓/柿子/杨梅等时令水果系列

3. 健康养生产品线打造:桃胶桂梨银耳汤等养生甜品开发路径

品牌年轻化改造范本

1. 视觉体系升级:新中式风格门店设计,田园绿+原木色空间美学

2. IP矩阵构建:4个芋头家族形象提升品牌亲和力

3. 概念包装策略:"从田到甜"品牌理念与山野风潮深度绑定

全渠道运营经验

1. 平台合作模式:京东外卖特惠活动带动单量7倍增长

2. 零售渠道布局:Costco/盒马等商超体系深度合作

3. 海外市场拓展:13个国家地区700家门店布局经验

增量市场捕捉指南

1. 外卖红利获取:双平台运营策略(美团+京东)

2. 轻资产开店模式:50平小店人效提升方案

3. 季节营销打法:限时特惠活动设置方法论

供应链管理启示

1. 标准化产品开发:速食甜品矩阵构建逻辑

2. 冷链配送体系:海外60+SKU产品供应网络

3. 爆品维护策略:年销千万单品的持续优化方案

生产端创新方向

1. 原料深加工技术:芋圆/仙草等核心原料标准化生产

2. 速食产品研发:即食甜品灭菌保鲜技术应用

3. 跨界产品开发:黑糖麻薯雪糕等冷冻甜品工艺

数字化升级案例

1. 中央厨房系统:支撑全球700家门店标准化出品

2. 零售产品生产线:年增35%新品的柔性生产能力

3. 冷链物流体系:覆盖商超/便利店的多温层配送方案

行业解决方案蓝本

1. 全渠道运营系统:整合堂食/外卖/零售的ERP方案

2. 空间设计服务:轻古早风格门店SI体系

3. IP商业化路径:从形象设计到周边衍生开发

技术应用前瞻

1. 小程序点单系统:会员体系与营销工具整合

2. 供应链可视化:全球原料溯源管理系统

3. 智能选址模型:支撑年开百店的核心算法

平台运营方法论

1. 品牌入驻策略:头部品牌独家合作带动品类增长

2. 活动运营方案:限时特惠+节点营销组合拳

3. 数据分析应用:周单量7倍增长的流量分发机制

风险管理启示

1. 多平台布局必要性:抵御单一渠道波动风险

2. 差异化运营:标准店与外卖专营店分类管理

3. 合规经营要点:食安溯源体系共建经验

传统品牌转型模型

1. 产品生命周期管理:18年经典产品迭代路径

2. 渠道扩展理论:从线下到线上再到新零售的三次跨越

3. 全球化发展范式:4大洲13国市场进入策略

产业创新观察

1. 品类竞争格局:新茶饮与甜品赛道此消彼长规律

2. 消费场景重构:"轻社交+外卖+零售"三维模型

3. 供应链创新:中央厨房+区域分仓的混合供应体系

{{loading ? '正在重新生成' : '重新生成'}}

返回默认

我是 品牌商 卖家 工厂 服务商 平台商 研究者 帮我再读一遍。

曾被新茶饮一度挤压的甜品赛道又“杀”回来了!

红餐网观察到,近年来甜品赛道热度持续攀升,不仅新兴品牌展现出明显的扩张势头,那些深耕行业多年的传统品牌也纷纷加速拓店步伐,部分品牌去年新增门店数量超过百家。

另据企查查数据,截至2025年4月末,全国甜品相关企业存量已突破20万家,较2021年增长了21%。

甜品店,要翻红了?

初代网红们“杀”回来了!

有品牌一年开出上百家新店

21世纪初,在港台剧文化的风靡和传统甜品的“古早味”“精致化”的双重影响下,甜品赛道迎来了发展的黄金时代,彼时各大商圈都能看到相关品牌的身影,排队消费的场景屡见不鲜。

但2018年前后,随着喜茶、奈雪的茶等一众新茶饮品牌的崛起,甜品市场的生存空间受到一定的挤压。

不过,近期甜品品牌正迎来新一轮的扩张

就拿传统台式甜品品牌鲜芋仙来说,2024年新增门店超100家。值得一提的是,与如今各式各样新兴的甜品品牌不同,鲜芋仙算得上是甜品界的“初代网红”之一,在整个品类潮起潮落后,品牌势能依旧坚挺

2007年,鲜芋仙在中国台湾板桥裕民街开设了第一家门店。凭借对传统台式甜品制作工艺的坚守,选用优质新鲜食材,现煮现卖,并打造出芋圆、仙草以及豆花等多款经典产品,鲜芋仙在台湾的甜品市场迅速蹿红。

2009年,鲜芋仙正式进军内地市场,并迅速在全国范围内拓展门店。期间,鲜芋仙深受消费者喜爱,荣获珠海美食TOP指南“最佳甜品”、深圳百万市民最爱的风尚餐饮品牌等荣誉,且门店前顾客排队购买的景象屡见不鲜。

2010年,鲜芋仙将战略目光投向更广阔的海外市场,陆续将门店开到澳大利亚、日本、美国、加拿大、新西兰、菲律宾、英国、香港、澳门等4大洲的13个国家与地区。

截至2024年,鲜芋仙已在全球范围内开设近700家门店,其中,大陆地区门店数超过500家,稳居甜品行业的头部位置。

传承经典、坚持创新,

老牌甜品正在“逆生长”

作为一家已创立18年的老牌甜品企业,鲜芋仙之所以能保持蓬勃的生命力,背后是其顺应市场变化、不断进行自我革新的经营策略。

简单来说,传承经典、坚持创新,是鲜芋仙能一直给消费者带来新鲜感的原因。

一方面,鲜芋仙注重产品迭代,在保持古早味的同时深挖自身特色。

以品牌名中的“芋”为核心,鲜芋仙的古早味离不开其“芋”产品,其经典产品“芋圆4号”每年都能创造出超千万份的销量,至今仍占据着甜品市场一席之地。

为了延长经典产品的生命周期,鲜芋仙将“芋圆4号”升级迭代为料更多量更足的“超级芋霸碗”,进一步满足忠实顾客对新鲜感的追求。与此同时,鲜芋仙还在保留芋泥、芋头、芋圆等核心食材的基础上,融入谷物小料、米乳等热门元素,搭配出芋泥米乳冰、麻薯米乳冰等系列产品。

此外,鲜芋仙还不断丰富产品线,比如搭配时令水果,推出草莓系列、柿子系列以及杨梅系列等;又紧跟健康养生的大趋势,打造出涵盖桃胶和酒酿元素的养生系列,其中包括桂圆酒酿撞椰奶、桃胶桂梨银耳汤、金桂藕芋酒酿等产品,为消费者提供了更加多样化的选择。

另一方面,鲜芋仙在视觉形象上也力求破旧立新,契合当下年轻消费者的审美风潮。

近几年来,“山野”“自然”等词频繁出现在大众生活中,反映出当下城市群体,特别是年轻人对田园、山林自由生活的向往,由此衍生出诸多山野风、户外风的餐食场景。

而鲜芋仙“从田到甜,一碗新鲜”“田间到餐桌,一步一手作”的品牌概念,恰好契合这种风格走向。因此,在空间设计上,鲜芋仙也作出了相应的升级,新装修的部分门店主打新中式风、新复古风,色调汲取大自然的原始风貌,以田园绿色和原木色为主,营造出时尚且复古的“轻古早”就餐氛围。

值得一提的是,为了更好地与年轻群体建立情感联结,鲜芋仙还以品牌核心食材“芋头”为灵感,设计出芋头“阿头”、芋头块“阿芋”、芋泥“泥宝”以及芋圆“圆子”四个呆萌可爱的IP形象,进一步提升品牌的亲和力,拉近与消费者的距离。

经此产品迭代与空间升级的双重优化,鲜芋仙愈发深得消费者青睐,稳坐各大商场力邀入驻的热门甜品品牌。

1小时破千单!

初代网红找到了增长新密码

除了产品和门店空间的迭代,鲜芋仙还在渠道和场景上展开布局。

当下,外卖已经成为多数消费者的重要消费渠道,鲜芋仙也在不断拓宽外卖渠道。

4月25日,鲜芋仙全国门店正式入驻京东外卖平台,并同步推出限时特惠活动,杨梅芋圆甜汤碗、满杯仙草冻牛乳、芋圆4号、超级芋霸碗等多款人气产品参与特价促销。

从数据上看,鲜芋仙在京东上线一小时全国单量破千,部分区域测试期间周均单量增长7倍。据了解,此次优惠将持续至5月11日,后续,品牌将结合京东外卖平台的下一阶段活动,适时推出新一轮的优惠福利。

值得一提的是,为了更好地适配外卖消费趋势,鲜芋仙在门店形态上也做出了针对性调整。考虑到外卖订单占比不断提升,除了传统80-100平米的标准店型外,鲜芋仙还推出40-50平米的小店型

相比标准店,小店型不仅降低了开店成本,还以灵活高效的运营模式,兼顾外送与轻社交场景,实现商家效益与消费者体验的双赢。

而鲜芋仙对消费场景的破界探索不止于此,如今大众生活节奏快,“懒人经济”盛行,除了外卖,大众对便捷化的速食产品需求也在不断增加。鲜芋仙也布局了新零售赛道,实现从“门店”向“甜品供应商”的跨越,以打造“速食甜品矩阵”,让品牌突破传统门店限制,触达更多消费者。

据了解,鲜芋仙围绕其“芋”元素推出了芋圆紫米露、芋圆紫米粥、芋圆红豆汤、芋圆椰奶露等经典产品的“速食版”,还创新推出了黑糖麻薯雪糕、仙草饮、黑糖风味冬瓜饮等,深受消费者喜爱。

为织密新零售网络,鲜芋仙与大陆地区的开市客Costco、盒马鲜生等头部商超和便利店,通过密集的触点布局强化品牌认知。

为了扩大零售增量,鲜芋仙早在2019年便在海外市场布下零售产品线,目前SKU已多达60余种,构建起丰富且多元的产品矩阵,并以每年35%的新品增长速度开发新品,不断满足海外消费者日益多样化的口味需求。从销售情况来看,招牌双圆、芋圆红豆汤、招牌烧仙草小双圆等经典产品成为畅销类品项。

从产品的迭代到视觉创新,再至全渠道的布局,鲜芋仙的经营节奏也为当下餐饮品牌的破局提供了一个范本:在风口之上快速布局,赛道回归理性时潜心经营,以完全之势等待下一轮周期的到来。

注:文/卢子言,文章来源:红餐网(公众号ID:hongcan18),本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。

文章来源:红餐网

广告
微信
朋友圈

这么好看,分享一下?

朋友圈 分享

APP内打开

+1
+1
微信好友 朋友圈 新浪微博 QQ空间
关闭
收藏成功
发送
/140 0