从追求温饱的碳水满足阶段，到“每天一斤奶，强壮中国人”的蛋白质摄入阶段，如今我们是否已经迈入果蔬汁阶段？
2024年第一季度，中国果汁销售额增长了20.8%，其中90后年轻消费者在纯果蔬汁和功能饮料上的消费增速以16%领先于整体市场。
在消费升级与健康意识觉醒的双重驱动下，果汁和果蔬汁赛道正迎来前所未有的增长机遇。未来二十年，可能会是“果+蔬”（果蔬汁）的爆发年代。从“碳水满足”到“蛋白质时代”，中国消费者的饮食需求不断演变。在有机产品消费跃居全球前三的中国市场，年轻一代更将果蔬汁视为“营养解决方案”，而非单纯饮品。
5月9日，在FBIF2025食品饮料创新论坛饮料创新分论坛，菓蔬秘诀&乐源饮品&零度果坊集团高级副总裁&公司合伙人&营销中心总经理郑同建以《“果+蔬”如何通过功能复配，唤醒赛道生命力？》为主题，分享了乐源在功能性上的更多尝试和探索。
【下文根据演讲整理，内容有删节】
近两年，果汁、果蔬汁赛道迎来了非常高的增长。
一方面，大家对VC和膳食纤维的摄入更加关注；另一方面，消费者对果汁、果蔬汁的消费意识觉醒，对健康的追求日益增多。因此，我们也希望在这个赛道上能为更多消费者提供更好的产品。
其实我们一直在探讨，未来二十年，中国消费者会喝什么？
我们回顾一下从建国到现在，国内市场环境以及中国经历了哪几个阶段：
一是碳水满足阶段。建国初期大家追求温饱，那个时期我们注重碳水的摄入。二是1995年，当时推行学生奶计划，“每天一斤奶，强壮中国人”，开启了蛋白质摄入时代。我们认为，从1995年到现在的蛋白质推广时代，也诞生了两个千亿级企业——蒙牛和伊利，还有君乐宝等一系列优秀企业。
未来二十年，可能会是“果+蔬”（果蔬汁）的爆发年代。因此，目前国家也在重点推广“果+蔬”的果蔬营养。《健康中国2030白皮书》发布，国家政策推动了果蔬健康和果蔬营养相关政策的实施。
有机天然将逐渐成为趋势。
2023年，中国有机产品销售额首次突破1000亿元，是2018年销售额的1.61倍，2018至2023年有机产品销售额年均增幅为9.3%，中国由第四上升成为全球第三大有机消费市场。[2]同时，中国有机水果的增速每年20%以上，而且95%的消费者愿意为更高端、更健康的有机产品付出3倍以内的溢价。
因此，果蔬汁品类很快就会迎来迎合健康底层需求的市场潜力释放。2023年，整个果蔬汁的增速为24%。所以，果蔬组合的天然营养理念在90后、00后消费人群中已深入人心。
我们预测，到2026年，全球果蔬汁产品规模可能达到472亿美元。在这个过程中，果蔬汁年均复合增长率为8.5%，整个国内市场规模也会达到百亿美元级别。海外用四十年时间验证果蔬汁产品，但根据国内发展速度来看，我估计4-5年就能完成这一进程。
从数据背后，我们其实可以得出一些结论。现在的消费者越来越注重从追求好喝转变为追求有用。16%的90后消费者引领着消费增速，这部分增速非常高，90后消费者在这方面的引领作用十分明显。
天猫数据显示，“果+蔬”搜索词去年一年增长230%，62%的消费者愿意为明确标明满足健康需求的饮品支付30%以上的溢价。所以，年轻人不再是仅为口味买单，而是将果蔬饮品视为一种营养解决方案。
我们早餐基本遵循普通中国人的饮食习惯，早上很少吃沙拉，主要以碳水和蛋白质为主，便携的果蔬汁产品可能是一种很好的替代方案。
我们认为，未来会有更多消费者不再只关注于果蔬汁的情绪价值，生理价值，功能价值或许会对他们的消费选择起到更主导的作用。因此，“果+蔬”是以健康消费需求为导向的饮品市场下一个品类发展大势，也会有非常大的增长空间。
这里也简单介绍一下我们乐源，乐源是一家有着27年历史的企业，创立于1998年，一直专注于果蔬汁产品。
一直以来，果汁品类规模不大，市面上产品也杂乱无章。我们的首要使命是希望让这个行业发展得更好，能够引领这个行业，为国人带来更多更健康的果汁产品。
其次，我们希望用天然果蔬汁帮助国民改善膳食结构。2022年的居民膳食宝塔中，蔬菜水果是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物。欧美的饮食习惯中，沙拉、蔬菜是必备；日韩妈妈给孩子准备的便当，营养搭配非常全面。普通消费者认为，中国人天天吃炒菜、吃青菜，果蔬摄入量应该较高。但实际数据显示，我们整个果蔬摄入量是不足的。
我们是主要做健康、天然、无添加的百分百果汁的企业。所以我们也希望品牌能够满足消费者的核心诉求，以此达到我们的核心驱动力：
体验创新。
场景需求。
健康功能。
我们的产品研发也都在向这些方向进行，解构果蔬汁的新消费需求，我们主要发现三个点：
1、健康升级。健康的国家战略一直在推进“五加五减”，我们认为最关键的一点就是减糖减盐。减盐跟我们的关联度不是很大，但对果汁来说，减糖是一个很大的趋势。未来减糖果汁和低糖果蔬汁是我们认为非常好的一个方向。
2、从基础营养剂到功能细分。未来可能会出现更多有助眠、美白、通肠等功能的果蔬汁细分需求。
3、场景延伸。从早到晚，各种场景都有能饮用的果蔬汁，且更加便捷。
提到糖，我们为什么关注到“糖”这个关键字呢？我们公司做了多次果蔬汁产品迭代。
第一次，从最简单的“果+蔬”组合，简单叠加，使其好喝，但实际上现在市面上很多产品也是这样。
第二次迭代，我们做了一些升级，譬如“果+蔬”组合中增加了一些成分含量或品种，类似于“每日蔬菜生活”这类产品。后来我们反思认为，不能陷入这种指数性的竞争，有的产品含16种蔬菜，有的含22种，有的含26种，这毫无意义，只是指数的叠加而已。
我们认为，果蔬汁的消费人群非常关注健康，希望产品对一些健康敏感人群友好，譬如说高糖人群、糖尿病患者对糖就非常敏感。
《中国大众糖尿病认知调查报告》显示，糖尿病患者已达1.41亿。科技零售平台美团的订单显示，53%的人有减糖需求。我们因此把糖作为一个主要痛点。
今天，我们也在研发低糖果蔬汁，希望能够解决糖尿病人群或高血糖人群不能喝果汁、吃水果的痛点，用我们的果蔬汁帮助他们解决VC摄入和膳食纤维摄入的问题。5月下旬，我们会上市三款低糖果蔬汁。所谓低糖，就是我们的三低标准：低糖、低GI、低卡。
低糖是消费者非常熟悉的概念，但是我们国家有标准，所有低糖产品的含糖量需低于5度，我们的产品含糖量远远低于5度，甚至达到3度。
低GI需要有国家认证，并且精确到每一个配方都必须有一个低GI认证。我国低GI标准是55%，我们的产品远远低于国标，基本上达到30、20的GI值。GI值对于高血糖和糖尿病人群的升糖指数影响非常大，低GI产品升糖非常缓慢。
另外，从果蔬汁功能方面来看，下一步可能会要求功能更加细化。现在的年轻人和打工人群容易疲劳，压力也很大，很多人会失眠。因此，我们也在探讨如何把一些助眠的天然营养成分添加到果蔬汁中。
再举个例子，部分消费者喝酒后第二天早上会非常难受，我们希望推出一些果蔬产品，能一口唤醒他们一天的精神。因此，功能精准化将是我们接下来要深耕的方向。
从国外四十年的果蔬汁发展历程来看，中国的发展速度非常快。目前我们还停留在HPP阶段，但HPP在国外经历的阶段非常短暂，几乎是一闪而过。
现在，海外发酵果汁发展得很好，我们希望能在果汁行业的前沿等待大家。
因此，我们整个乐源希望以更健康的理念来构建果蔬汁产品的价值链条，也希望行业内所有的同行、友商，都能用更健康的思路来生产果蔬汁，为国人带来更好的果蔬汁产品，实现口感与健康的平衡。
我们也希望中国市场能推出创新性的果蔬汁产品。
注：文/FBIF，文章来源：FBIF食品饮料创新(公众号ID：FoodInnovation)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：FBIF食品饮料创新
