【亿邦原创】迄今为止，没有任何一种饮品像咖啡一样，在漫长的历史里逐步让全球为之着迷，不断衍生出独属于各国的咖啡文化。
中国人均饮用咖啡杯数为9杯/年，而在欧美等成熟市场，这个数字可以翻30倍。与此同时，咖啡正在迅速渗透中国一二线城市。在一线城市，已养成咖啡饮用习惯的消费者每年要喝326杯咖啡。9杯到326杯的数字跃升，不仅潜藏着巨大的可能性，也在挑战咖啡行业从业者的想象力。
“中国咖啡行业的变化非常快。”百胜图品牌负责人郭骏杰感叹道。
三年前，百胜图切入中高端咖啡机领域，推出价格超过3000元的家用研磨一体咖啡机。很多人非常惊讶，不相信中国市场上有对应的消费客群存在。彼时，市面上的咖啡机客单价大致在200元-400元。
然而事实证明，中国咖啡爱好者的追求比目之所及的市场供给走得更深、更远。
2022年，百胜图拿下京东618咖啡机品牌店铺排名双第一。同年双11，百胜图获得全网研磨一体咖啡机品牌排名TOP1，旗下两款产品分别斩获天猫咖啡机双11热卖榜第1名和第3名。百胜图的成绩显示出中国咖啡市场的可能性之深。
亿邦动力专访咖啡机品牌百胜图，试图探究：
·聚焦咖啡爱好者需求的百胜图，怎样洞察中国咖啡爱好者的追求？
·依托中国咖啡文化的发展特点，百胜图又如何完成产品创新迭代？
一、中国消费者喜欢玩咖啡，让咖啡机更好玩
在不同国家，当地人们消费咖啡的习惯、喜爱的咖啡产品、由此产生的业态，很可能截然不同。
在意大利，一位顾客推门进店，一口喝完一杯Espresso，到离开时仅需花费40秒。假如场景切换到中国，再点一杯Espresso，店员也许会问需要什么豆子，选择哪种冲煮方式，甚至还有更细致的口味需求。
郭骏杰走过许多咖啡馆，观察得出：“中国咖啡消费者在喝咖啡时，喜欢有更多的选择。”这启发了百胜图的产品开发思路：产品不一定越简单越好，在制作流程中加入更多的可选项，为用户留出DIY的空间，从而让用户享受咖啡制作的乐趣，创造出不同风味的个性化咖啡。郭骏杰将这一思路归纳为增加咖啡机的“可玩性”。
百胜图品牌负责人郭骏杰
以百胜图今年新推出的BAE-PRO1咖啡机为例，产品设计依然延续了增加可玩性的思路。这台咖啡机配备了4段可调的变压系统，可以分段调节压力，实时监控萃取过程，改变咖啡萃取的压力和流速。压力的大小、加压萃取的时间不同，都会影响意式浓缩咖啡的口感。在传统的意式咖啡里，9Bar被认为是萃取浓缩咖啡的最佳理想值，但是恒定压力萃取出来的口感比较单调。如今，许多咖啡爱好者不再拘泥于传统标准，转而追求个性化的口味，可变压的系统则提供了更多可玩的空间。
百胜图首台可变压的智控研磨一体咖啡机BAE-PRO1
搜索各大平台的咖啡机测评和消费者评价，“可玩性”是一个高频出现的词汇，已经成为了中国消费者评价咖啡机的标准之一。全自动咖啡机更加方便省事，常常是“一键从豆到杯”，而半自动咖啡机需要人工操作，例如磨豆、压粉、制作奶泡、拉花等。中国的咖啡爱好者不仅不觉得半自动机器麻烦，反而更喜欢人工参与带来的变化空间。
国内消费者对可玩性的追求，进而塑造了中国的咖啡机类型市场。根据GfK中怡康的数据，从2020年到2022年10月，国内半自动咖啡销量占比从27%增加至44%，超越了占比35%的全自动咖啡机。而在海外市场，近三年全自动咖啡机的销量占比始终超过50%。
虽然咖啡机品牌德龙的市场占有率稳居第一，但是其天猫热销产品前三名均为全自动咖啡机，其他老牌咖啡机品牌的热销产品也基本是全自动咖啡机。洞察到国人对咖啡机可玩性的追求，则为百胜图提供了侧面突围的机会。2022年618期间，百胜图在中国市场的占有率综合排名迅速提升至第二。
二、咖啡轻创业风潮，从一台轻体量的咖啡机开始
近几年，随着国内咖啡消费人群的扩大，中国咖啡市场也出现了很多创新的业态。在小红书上，“家庭咖啡馆”有10万+篇分享笔记，“移动咖啡车”相关的笔记超过6万篇，“后备厢咖啡”也有超过2万篇笔记。
大部分家庭咖啡馆的经营者都是咖啡爱好者，在家里布置一个咖啡角，利用空闲时间制作咖啡，售卖给小区周边的顾客或者同事。有些经营者积累了足够的客群之后，会将咖啡角升级成工作室，甚至开出一家自己的咖啡馆。移动咖啡车的流动属性，则更多和一种自由的生活方式挂钩。许多年轻人选择边卖咖啡边旅行，既可以享受美景，又能作为创业练习。今年摆摊经济大热，在自家汽车后备厢卖咖啡也风行一时，成为了很多失业青年灵活就业的选项。
小红书上各种咖啡新业态
今年春节，郭骏杰开车去云南旅游，逛到一些较为偏远的景点。他惊讶地发现，景点停了几辆咖啡车，许多人坐在附近露天喝咖啡。“我当时就觉得很厉害，”郭骏杰回忆，“为什么一台车可以开到一个很偏远的地方去开个露天的店。”
中国咖啡文化衍生出的多样业态，也启发了百胜图的产品创新。百胜图团队研究了户外场景的咖啡机使用需求，思考如何兼顾咖啡品质和出品效率。百胜图研发了一款准商用BAE-V1咖啡机，适合户外摆摊、家庭咖啡馆等小型商用场景。V1咖啡机配备了关键的自动上水功能，让咖啡制作可以摆脱场地限制。蒸汽棒也由单孔升级为三孔，提升了打奶泡的效率，节约了制作时间。相较于一般的商用机，V1的体量更小，方便在户外移动机器。
后备厢咖啡
此外，商用场景对“如何制作出一杯口味稳定的咖啡”要求更高。手动制作也意味着出品不稳定的概率增加，有些环节只能凭感觉。以手动压粉为例，咖啡粉压不平、按压的力度不同，这些操作误差都会造成萃取出来的咖啡风味不同。为此，百胜图2023年推出了智能压粉器ALINE，可选10kg-25kg的压力范围。在出杯量高的情况下，人工压粉容易动作变形，而压粉器可以保持恒定的压力，帮助商家提升出品的一致性。不久前，ALINE也被官宣为2023PCA专业咖啡拉花大师竞技赛的指定压粉器，走进了专业竞技赛的赛场。
百胜图电动压粉器ALINE
进军商用咖啡机领域，百胜图不免遭受一些质疑，毕竟国外品牌在商用机领域已经有了多年沉淀，市场认可度很高。但是，市场上的商用咖啡机价格动辄几万元，而郭骏杰观察到年轻人更愿意选择一台轻量化的咖啡机，以此开启自己的咖啡事业。郭骏杰表示，百胜图会坚持走轻量级商用咖啡机的道路，以V1产品为起点，接下来以更多的创新技术延续这条产品线，不断迭代下去。
三、抖音咖啡机类目TOP1，秘诀是先不要卖货
去年3月，百胜图入驻了抖音，如今在抖音咖啡机类目做到了TOP1。
最初郭骏杰对销售团队说：“一开始在抖音上面千万不要卖东西。”同事们都很疑惑不解，郭骏杰认为在抖音上的最初策略应该是和用户交流，“给到平台的是内容，给到用户的是信息”。
抖音的平台特征让郭骏杰想起传统百货公司的销售场景。推销员在展台前推销产品，大家都可以自由地向推销员提问。有人刚开始可能并不想买，但听到周围人的提问，可能又会多站一会儿，或许会改变主意。
打开百胜图的抖音评论区，常常可以看到运营人员和网友讨论咖啡制作和机器使用等问题。
郭骏杰很喜欢关注线上用户的反馈，每天早上到公司第一件事是看用户反馈，睡前也会看评价。“我公司所有同事都非常清楚地知道，我很喜欢看线上的一些内容平台，几乎每一条跟百胜图有关的内容我都看过。”郭骏杰说。
有一次，郭骏杰在网上看到一位妈妈教小朋友用百胜图的BAE01咖啡机做咖啡。他觉得这个场景很可爱，以百胜图工作人员的身份悄悄留言，送了她一个百胜图的咖啡杯。
制作咖啡
消费者自身的成长同时也改变百胜图的产品路径。百胜图的起点是研磨一体咖啡机，从最早的BAE01、BAE02，一直迭代到BAE02S和BAE-V1，性能和可玩性不断进阶。整体而言，研磨一体咖啡机更适合咖啡小白入门，不需要考虑咖啡机和磨豆机的适配问题，降低了进入门槛。但是，随着用户对咖啡的了解越来越深，他们渴望自己搭配机器，尝试更复杂的玩法。
在收到许多用户的反馈之后，百胜图开始推出研磨分体的半自动咖啡机产品。例如，2022年百胜图研发了专业的磨豆机BAG-E6。这款磨豆机共有65个研磨档位，涵盖了意式咖啡到法压壶的研磨范围，为用户提供了更多进阶空间。
百胜图电动磨豆机BAG-E6
谈及百胜图未来的规划，郭骏杰表示会沿着两个方向继续前进：一方面持续培育市场，让咖啡小白爱上玩咖啡，另一方面在垂类世界做更加专业的机器，打动专业人士的心。
文章来源：亿邦动力
