2025年刚过四分之一，饮品赛道已经激战不断，涌现出一波又一波热潮。
比如曾被吐槽“羊都不吃”的羽衣甘蓝被茶饮圈疯抢，喜茶、茶百道等品牌争相推新导致身价暴涨5倍；三月份饮品“风向标”糖酒会上，“天然电解质”椰子水接棒无糖茶，一时间风头无两；而在社交平台，号称一口喝掉10种蔬菜的液体沙拉突然走红，甚至成为年轻人新的副业方向……无论是“超级蔬菜”的批量引入，抑或是细分大品类的更迭，无一不显示出如今的饮品竞争正愈发激烈，而这一轮饮品大战，围绕的核心仍然是“健康”。
中国饮料工业协会在《2024中国饮料行业发展报告》曾指出，2024 年我国健康饮料市场规模达 1200 亿美元，占全球市场的 31.6%。随着消费者健康心智不断成熟，健康饮料赛道预计在2025年继续上行。
那么，继“无糖”之后，当下饮料市场有哪些新的消费趋势？对于品牌而言，面对日益饱和的饮料赛道，又该如何入局与破局？
从成分、口味到规格，
2025年饮料行业还能卷什么？
纵观饮料行业40余年浮沉史，从20世纪初可口可乐以“提神醒脑”的药用属性叩开国门，到90年代娃哈哈AD钙奶用“营养强化”概念席卷儿童市场，再到元气森林以“0糖”掀起健康风暴，饮料行业每一次的品类更迭，都折射出消费需求的转变以及对饮品健康价值的更高期待。
如今，当消费者开始用“成分表”投票，饮料行业的品类格局也在加速重构。
根据魔镜洞察，2024年3月至2025年2月期间，饮料市场增长态势良好，主流电商平台销售额同比增长23%。整体来看，饮用水、茶类饮料与碳酸饮料仍然是销售额前三，共同满足着消费者解渴、补水的基本诉求，三大主力品类牢牢占据市场超半数份额。
然而，细分品类分化趋势愈发明显，行业内部暗流涌动。
一方面，碳酸饮料因高糖标签排名退居次席；传统解暑品类酸梅汤因同质化和其他品类冲击，尚未能突破天花板；曾备受瞩目的气泡水也不再一路高歌，过去一年销售额增速不及大盘。与此同时，配方健康的茶类饮料排名上升一位，且保持着较高增长潜力；电解质饮料、植物饮料增长迅猛，增速分别达到105%和97%，成为高潜品类的代表。
大盘品类轮动的背后，是消费者健康需求的升级：0糖已变成健康饮料的入门门槛，消费者的健康诉求正从"无害"向"有益"进化。
魔镜洞察数据显示，2024年饮料新品口味中，富含VC的柠檬风味名列前茅，成为产品创新的重要基底，其次是原味、椰子味和茉莉味。
成份上，桦树汁、金银花、枸杞等成分脱颖而出，其中，桦树汁因为富含矿物质和抗氧化剂成为补水饮料的新宠，林源春、轻上等以100%白桦树汁为主打产品的新锐品牌销售额增长亮眼。金银花、黄芪等药食同源成分则与养生理念深度结合，甚至被融入儿童饮品，借势中式养生潮流实现新的增长。
另一边，液体沙拉和原液概念走红。前者通常由多种水果的NFC果汁或原浆，搭配蔬菜、水等制成，主打“十全十美”的一次性补给，因此常被用作代餐食用，备受减肥人士青睐。而后者则是妥妥的“极简风”，配料表仅有植物原液，通常取自营养价值较高的植物，比如白桦树和西兰花幼苗等。由于提取难度、选取的植物标准较高，因此原液饮品单价较贵，主要瞄准中高端客群。二者的流行也体现出消费者在健康选择上的矛盾性，人们一边追求纯净一边又渴望营养全面，这种心理也推动着饮料行业向着更加多元的方向发展。
功能与成分之外，CBNData观察到技术革新正为健康饮品打开新的想象空间。以冲饮品牌水獭吨吨为例，其推出的柠檬鲜萃液通过“原果鲜萃，氮气锁鲜”工艺，以氮气锁鲜替代防腐剂，既保留了柠檬的天然风味，又契合消费者对“清洁标签”的执念。又比如星巴克在今年推出的“茉莉100”系列，通过“低温萃取”工艺锁住花香，将技术壁垒转化为口感优势。
值得关注的是，过去一年，饮料行业mini装和超值装规格需求增长显著，魔镜洞察显示，2024年3月至2025年2月期间，社交平台关于“小瓶装”的声量增长超136%，大瓶装声量增长近160%。
TMIC《2024线上饮料白皮书》调研显示，性价比是消费者选购超值装的主要因素，而携带便利、小瓶不浪费等考量则推动mini装快速发展。基于这一背景，饮料品牌开始在健康配方的基础上构建全规格产品布局，以满足消费者对不同场景的饮水需求。
比如东鹏饮料旗下电解质饮料品牌“补水啦”，在今年2月推出380ml小瓶装系列，瞄准通勤、办公、短途出行等碎片化场景；怡宝瓶装菊花茶推出1升装后，东方树叶和三得利也紧跟其后，分别推出900ml和1.25L大瓶装，进一步提升产品的场景适配性，为品牌带来更多的市场机会。
可以看到，饮料行业正经历从成分到技术的全面迭代，健康浪潮与功能创新正推动品牌以更精准的方式满足消费者需求，技术突破则重塑着消费者对于“健康”的认知，为品牌创新注入新的活力。
然而，快速迭代的创新节奏也让品牌陷入“迷失”，层出不穷的新概念看似拓宽了赛道，却让传统品类逐渐沦为被忽视的价值洼地。那些被巨头垄断的经典赛道，如柠檬水、无糖茶、椰子汁……反而成为创新的潜在蓝海。关键在于，品牌尤其是新锐品牌如何在巨头林立的红海市场撕开突破口？又如何在存量市场挖掘尚未被满足的需求，实现对老品类的重构？
年销10亿，
百亿柠檬水赛道出现突围者
柠檬液这一细分品类的崛起，或许是回答这一问题的关键切口。
毫无疑问，柠檬作为饮料界的主流风味，相关饮品在市场早已占据一席之地。从即饮产品农夫山泉水溶C100、维他柠檬茶，到现制饮品蜜雪冰城柠檬水，柠檬带火了一个又一个经典大单品。以“C位选手”柠檬水为例，据中研网数据，2023年我国柠檬水*市场突破200亿元，年复合增长率达12.3%，2029年整体规模有望突破500亿元。（注：柠檬水是一种泡有柠檬片的水，也可以指加有柠檬汁的水，包括现制茶饮和瓶装饮料。）
在一众柠檬饮品中，柠檬液近两年增长显著，成为赛道中崛起的黑马。以抖音为例，柠檬液品类的销售额在过去一年增长1200%，成为冲饮类目中的明星产品。CBNData从冲饮品牌水獭吨吨获悉，近一年柠檬液在主流电商平台销售额约10亿元，其中抖音单平台销售额达2亿元，品牌榜中水獭吨吨、柠檬共和国、王饱饱分列前三。
柠檬液为什么能在饱和的饮料赛道实现突围？它是否具备成为超级大单品的潜力？CBNData认为饮料的消费趋势最终反映的是人的偏好，因此探讨某个单品能否成为爆品，需要结合人的需求进行验证。
通过对行业线上消费人群声量的分析，CBNData发现消费者选购饮料的逻辑可概括为“口味×功效×健康”，三者共同作用，决定了饮料的使用场景。
具体来看，过去一年消费者购买饮料时最为关注口味味道和场景，其次是原料材质和适用人群。口味上，消费者评论高频词为酸酸甜甜、清爽和好喝，关键词Top10中超过一半都与酸甜相关；场景维度，消费者提及较多的主要是便秘、运动、出门和减肥，在评论区场景消费通常与品类、功效等维度一起出现；功能功效方面，消费者更为重视解渴、减肥、解腻解暑和提神。
在这一逻辑基础上，柠檬液自带酸味，口感刺激、清爽，能使人产生强烈的感官体验。此外，柠檬液富含VC，能补水、美白、增强免疫力，含糖量低，与当下消费者追求0卡0负担的健康饮食理念契合。相较动辄20元的蔬菜汁，柠檬液也有着价格优势和易得性。从这些角度看，柠檬液契合消费者选购的四大需求，也具备成为爆品的三个必要条件：即高频、高附加值和低决策门槛。
当前，柠檬液赛道已吸引了众多玩家加入，包括水獭吨吨、王饱饱、柠檬共和国等新锐品牌迅速崛起。其中，水獭吨吨柠檬液的增速尤为迅猛，根据内部资料，2025年水獭吨吨主打的柠檬鲜萃液在多个电商平台的销售额突破2000万元，年复合增长率高达400%。在抖音平台，水獭吨吨用户好评率高达98%，远超平均水平。
水獭吨吨柠檬液做对了什么？
抛开柠檬液所具备的品类优势，CBNData认为水獭吨吨还通过工艺升级、场景细分和迭代配方等维度对产品进行优化，从而形成差异化竞争优势，实现了消费者的心智占领。
首先在生产工艺上，水獭吨吨自研原果鲜萃技，通过“原果鲜萃，氮气锁鲜”工艺，既还原了柠檬最本真的风味，又最大程度保留了柠檬的营养成分。而其他柠檬液品牌采用的仍然是物理冷榨，这种技术优势让水獭吨吨得以“抢先机赢开局”，有效突破了同质化竞争困境。
在产品卖点上，水獭吨吨紧扣“0卡0代糖”凸显健康标签，通过果糖分离技术，实现了单条柠檬鲜萃液的0卡化。从配料表可以看到，水獭吨吨柠檬鲜萃液既不含安赛蜜、三氯蔗糖、果葡糖浆等饮料常用甜味剂，也不含赤藓糖醇、甜菊糖苷等科技代糖，不添加香精色素防腐剂，纯粹的干净配方也让水獭吨吨鲜萃液适合小孩、孕妇等各个年龄群体食用。此外，不同于其他品牌柠檬液的水排第一，水獭吨吨鲜萃液排在第一位的是果汁，风味更浓郁的同时富含VC，能更好满足消费者补水、增强免疫力等健康需求。
在场景适配方面，水獭吨吨紧跟无痛饮水和水替饮料趋势，氮气条形包装好冲易携带。无论是办公、运动还是外出场景，只需简单步骤便能冲调出一杯柠檬饮品，此外鲜萃液也可以和咖啡、茶等饮料混合，便捷的同时大大提升了产品的使用场景。
随着柠檬液的使用人群和场景不断渗透，水獭吨吨鲜萃液目前处于快速增长阶段。据水獭吨吨相关人士表示，目前水獭吨吨的老客占比20%，在同品类中复购率保持前列。从用户画像上，当前水獭吨吨鲜萃液20-30岁用户占比超过95%，女性占比在70%以上，这类用户健康意识较高，且具有较强的消费意愿，成为品牌持续增长的重要推动力。
饮料行业竞争新边界：
从“补水”到“攻心”
柠檬液的崛起也展现出当前饮料行业的竞争现状：在行业普通陷入配方内卷的当下，产品力再一次回归高地，成为品牌突破瓶颈、寻找新增长点的关键。
然而从长远来看，无论是哪种单品爆火，都会引来众多品牌跟进，品类的创新红利也会被竞品快速稀释。对于新锐品牌而言，如何构建品牌护城河、找到属于自己的“生态位”，成为决定未来竞争力的关键。
在这点上，水獭吨吨为许多初创品牌提供了可供借鉴路径。
自品牌成立之初，水獭吨吨就通过参与水獭保护项目，在每年的“世界水獭日”与动物园联动。截至目前，水獭吨吨已经与南京红山动物园、广州动物园、上海动物园等机构进行合作，推出“我的城市有水獭”主题活动，在公益叙事中完成了品牌价值的植入。这种策略不仅能让品牌与城市用户进行深度互动，更在公众心中建立了“健康、环保、有温度”的品牌认知，从而吸引那些重视健康生活方式的消费者，形成高粘性用户群体，反哺产品的销量增长。
此外，水獭吨吨也对不同人群进行了定点营销和精准渗透，比如针对医护人员、健身人群等对方便产品需求高的群体，开展产品分享与试饮活动，进一步强化圈层认同。
从市场反馈来看，通过锚定“内容营销”与“圈层细分”，水獭吨吨已经成功沉淀了一批忠实客户。
品牌方向CBNData表示，水獭吨吨目前的购买转化率为同品类的2倍，并且消费者自发传播的裂变效应显著。比如在抖音平台，得益于用户之间的口碑传播，近3个月水獭吨吨的5A*用户规模净增长4000万。（注：5A指一定时间周期内和品牌方建立关系的用户群体，可以理解为品牌资产人群。）
水獭吨吨这套营销打法的成功，恰恰也反映出当前饮料的竞争来到了新的起跑线：随着消费者对饮料的期待从健康到愉悦，行业的竞争边界不断拓宽，已经从聚焦成分的功能竞争转向情绪价值与文化认同的全面较量。
根据魔镜洞察，过去一年饮料行业在社交平台的讨论声量持续攀升，品牌通过明星代言、KOL合作等方式提升品牌曝光度，构建生活化触点，核心仍在于实现与消费者的情感共鸣。例如，通过复盘热点话题，CBNData发现与代言人相关的帖子在社交媒体上活跃度较高，为偶像买单的愉悦体验是饮料消费的重要驱动力，其中肖战、尹浩宇、王一博是提及次数较高的明星。除此之外，绿茶、红茶等茶类饮料在社媒的讨论度较高，且内容通常与心灵疗愈、人生感悟相关，可见茶类已经超越功能属性，成为消费者情绪表达、获得心灵疗愈的载体。
而在小红书，饮料品牌的营销话题大多数与年轻人的情绪挂钩，比如“00后打工人的续命水” “懒人党的三秒可冲”“吞水搭子”等话题成为品牌宣传的新概念，“早C晚A”（“早VC，晚花青素”）的喝水法，也成为年轻人的养生新仪式感。
当然，实现与消费者的情绪共振不仅仅是请代言人和联名那么简单，尤其是对新锐品牌来说，需要在有限的成本下精准触达目标圈层，构建长期的价值认同。
唯一确定的是，未来饮料健康化仍将持续提速，当“清洁标签”“健康功效”成为行业基准线，品牌需要及时完成心态转变，从“攻产品”转向“攻心智”，方能在这场健康的终局博弈中赢得持久席位。
注：文/CBNData，文章来源：第一财经商业数据中心(公众号ID：CBNData)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：第一财经商业数据中心
