《餐饮行业季度观察报告（2026年Q2）》发布

Q: 2026年第二季度全国餐饮收入是多少？

2026年第二季度全国餐饮收入为13632亿元，呈现低位增长态势，季度内同比增速先降后涨，5月同比增速触及近一年低点仅为0.6%，6月回升至1.2%。

Q: 2026年Q2餐饮行业哪些赛道景气指数表现较好？

2026年Q2现制饮品赛道景气指数连续上涨，5月首次重回2025年8月以来的扩张区间；烧烤赛道景气指数维持在较高区间，5月创下近一年新高达131.0；中式正餐赛道景气指数持续高于100。

Q: 2026年第二季度餐饮新品主要覆盖哪些赛道？

2026年第二季度餐饮新品监测覆盖西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大赛道，共监测335个品牌，其中287个品牌上新，累计推出5787款新品。

Q: 2026年Q2餐饮人均消费情况如何？

2026年Q2餐饮大盘人均消费为32.8元，运行平稳。仅西餐、现制饮品赛道人均消费实现上涨，小吃快餐赛道人均消费与一季度持平，其余多数赛道人均消费出现下滑。

红餐产业研究院 2026-07-30 14:50

红餐产业研究院 2026/07/30 14:50

邦小白快读

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本文是红餐产业研究院发布的2026年第二季度餐饮行业观察报告，整理核心重点信息与可参考的干货内容如下：

1. 行业整体核心数据：2026年上半年全国餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%，第二季度餐饮收入13632亿元，增速先降后涨，餐饮景气指数仍处于扩张区间，多数细分赛道门店数量上涨，行业整体人均消费稳定在32.8元，整体市场运行平稳。

2. 新品消费特征：报告统计了西式快餐、粉面、茶饮等六大赛道的上新情况，一共5787款新品，不同品类创新方向清晰，茶饮、咖饮都主打清爽风味，价格多集中在中低区间，符合夏季消费需求。

3. 打卡参考：报告公布了第二季度6家新锐餐饮品牌名单，涵盖烧烤、江西菜、特色餐饮等多个赛道，这些品牌各有特色，能给消费者探店打卡尝新提供明确参考。

本报告披露了2026年Q2餐饮行业最新消费趋势，对品牌商布局市场、产品研发有较高参考价值，核心干货整理如下：

1. 行业消费趋势：Q2餐饮收入呈低位增长，整体景气仍处于扩张区间，赛道分化明显，现制饮品景气度连续上涨重回扩张区间，烧烤维持高景气，火锅、小吃快餐处于微弱不景气区间；门店端多数赛道上涨，中式正餐涨幅最大，人均消费整体平稳，仅西餐和现制饮品实现小幅上涨。

2. 产品研发方向：不同赛道已有成熟创新路径可参考，西式快餐主打辣味融合地域时令食材，粉面核心创新在浇头，主打天然手工，茶饮主推清爽水果茶，价格集中在20元以内，火锅配菜主打产地溯源，可结合自身品类对标创新。

3. 品牌打造参考：入围的新锐品牌通过文化主题、差异化定位、体验升级打造品牌特色，相关经验可直接借鉴。

本报告梳理了2026年Q2餐饮行业的最新变化，整理出餐饮卖家关心的增长机会、风险提示与可学习经验如下：

1. 赛道机会与风险：现制饮品景气度季度内连续上涨，烧烤维持高景气区间，中式正餐门店数量涨幅最大，是近一年来首次增长，这三个赛道增长机会较多；火锅、小吃快餐景气处于微弱不景气区间，人均消费或门店数量下滑，经营需注意规避同质化风险。

2. 产品创新机会：新品创新可结合热点方向，将时令地域食材融入产品，通过跨界联名、节日限定打造差异化卖点，匹配当前消费需求，比如母亲节、端午节的限定产品都获得了不错的市场反响。

3. 商业模式可参考：新锐品牌的很多创新模式值得学习，比如自选自取现串现烤模式呼应新鲜需求，大店型加主题表演打造沉浸式体验，聚焦区域菜系做差异化定位，都能帮助品牌实现快速扩张。

本报告披露了下游餐饮端对供应链的最新需求，整理出餐饮供应链工厂可参考的干货内容如下：

1. 产品生产与设计需求：当前下游餐饮品牌的新品普遍偏好地域时令食材、天然健康原料，越来越看重食材产地溯源，同时对标准化的复合调味料、预制原料需求提升，需要上游产品能帮助餐饮品牌提高出品效率与稳定性，降低运营成本。

2. 商业创新机会：本次报告公布了6款入围的季度供应链新品，这些新品从原料溯源、健康配方、包装创新、跨界合作方向发力，比如味好美、李锦记的优质复合调味料，聚慧餐调联合涪陵榨菜开发的鱼调料，都获得了市场认可，给供应链工厂指明了创新方向。

3. 发展启示：工厂可围绕下游餐饮的创新需求开发产品，主动结合热点方向做产品升级，通过和餐饮品牌、其他领域品牌联名合作推新，获得更多曝光，挖掘新的增长曲线。

本报告梳理了2026年Q2餐饮行业的最新发展趋势，整理出餐饮服务商关心的干货内容如下：

1. 行业发展趋势：当前餐饮行业整体稳中有进，保持扩张态势，但不同赛道景气分化明显，现制饮品、烧烤保持较高增长，头部品牌和新锐品牌创新需求旺盛，品牌都在发力差异化竞争，不管是产品还是门店场景都在做升级。

2. 客户核心痛点：多数中小餐饮品牌缺乏系统的新品研发能力，也没有稳定的优质供应链资源，在品牌定位、场景打造方面缺乏专业经验，很难做出差异化，难以在分化的市场中获得增长。

3. 解决方案方向：服务商可围绕餐饮品牌的核心需求布局业务，一方面可提供新品研发咨询、供应链对接服务，匹配品牌的创新需求；另一方面可针对不同赛道的特点，推出品牌定位、场景打造相关的服务，帮助品牌打造差异化竞争力，抓住市场增长机会。

本报告披露了餐饮商家的发展需求与赛道变化，整理出平台商关心的干货内容如下：

1. 赛道招商方向：当前多数餐饮细分赛道门店数量保持上涨，其中中式正餐门店涨幅最大，小吃快餐、中式正餐、烧烤都是近一年来首次实现门店增长，这些赛道的商家拓展需求旺盛，是平台招商的重点方向；火锅、烘焙甜品、西餐门店数量小幅下滑，招商需要侧重筛选优质创新品牌，控制同质化品牌的引入。

2. 商家核心需求：当前餐饮商家普遍有新品创新、供应链对接、品牌定位升级的需求，平台可围绕这些需求搭建服务对接板块，推出新品对接会、供应链选品会等活动，匹配商家需求，提升商家粘性。

3. 风向规避：当前餐饮行业整体增速放缓，赛道分化明显，平台需要警惕景气度持续低迷赛道的同质化品牌风险，重点引入有差异化定位、创新能力的品牌，优化平台商家结构，降低整体运营风险。

本报告是红餐产业研究院发布的权威季度观察报告，整理出研究者关心的产业新动向、新特征如下：

1. 产业整体新动向：2026年上半年全国餐饮收入同比增长2.8%，增速较去年同期放缓，第二季度餐饮收入13632亿元，增速先降后涨，整体仍处于扩张区间；赛道分化明显，现制饮品持续回升，烧烤维持高景气，火锅、小吃快餐偏弱；门店端多数赛道恢复增长，中式正餐反弹明显，产业整体呈现稳中有进、分化发展的特征。

2. 产品创新新特征：当前餐饮新品创新呈现明显的规律，普遍围绕地域时令食材、健康天然概念开发，跨界联名、节日限定成为行业通用的创新手段，不同品类有清晰的创新核心，比如粉面聚焦浇头创新，火锅聚焦配菜产地溯源，创新方向贴合消费需求变化。

3. 商业模式新变化：新锐品牌普遍走差异化路线，通过文化主题、沉浸式场景、细分赛道定位打造竞争力，供应链端也在通过跨界合作、健康升级培育新增长曲线，这些新的商业模式都值得深入研究。

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我是品牌商卖家工厂服务商平台商研究者帮我再读一遍。

Quick Summary

This article is the Q2 2026 catering industry observation report released by Hongcan Industry Research Institute. Key takeaways and practical insights are summarized below:

1. Core industry data: In the first half of 2026, China's national catering revenue reached 2.8255 trillion yuan, up 2.8% year-on-year. Q2 revenue hit 1.3632 trillion yuan, with growth slowing before picking up. The catering prosperity index remains in expansion territory, store counts are rising across most niche segments, average per capita spending holds steady at 32.8 yuan, and the overall market operates stably.

2. New product consumption trends: The report tracks new product launches across six major segments including Western fast food, noodles and rice noodles, and tea drinks, totaling 5,787 new items. Innovation directions are clear by category: tea and coffee drinks focus on refreshing flavors, with most priced in the low-to-mid range, aligning with summer consumer demand.

3. New spot recommendations: The report released a list of 6 emerging catering brands from Q2, covering barbeque, Jiangxi cuisine, specialty dining and other segments. Each brand has unique characteristics, offering clear recommendations for consumers looking to explore new dining spots.

This report outlines the latest consumer trends in China's catering industry for Q2 2026, offering high-value insights for brand market positioning and product R&D. Key takeaways are summarized below:

1. Industry consumption trends: Q2 catering revenue recorded low single-digit growth, and overall industry sentiment remains in expansion, but there is clear divergence across segments. Ready-to-drink beverages have seen consecutive gains in prosperity and returned to expansion territory; barbeque maintains strong momentum; while hot pot and fast food/snacks remain in mild contraction. Store counts are growing across most segments, with Chinese full-service restaurants posting the largest gains. Average per capita spending is broadly stable, with only Western food and ready-to-drink beverages seeing modest increases.

2. Product R&D directions: Mature innovation blueprints are available across segments for reference. Western fast food focuses on spicy flavors paired with regional seasonal ingredients; noodle and rice noodle innovation centers on toppings, with a focus on natural handmade preparations; tea drinks prioritize refreshing fruit teas priced mostly below 20 yuan; hot pot side dishes emphasize origin traceability. Brands can benchmark these paths for their own innovation.

3. Brand building insights: Shortlisted emerging brands build unique identities through cultural theming, differentiated positioning and experience upgrades. These actionable experiences can be directly adapted.

This report sorts out the latest changes in China's catering industry in Q2 2026, and summarizes growth opportunities, risk alerts and actionable insights relevant to catering sellers:

1. Segment opportunities and risks: Ready-to-drink beverages saw consecutive quarterly gains in industry prosperity, barbeque maintains strong positive momentum, and Chinese full-service restaurants notched their first store count growth in a year, the largest gain across segments. These three segments offer the most growth opportunities. By contrast, hot pot and fast food/snacks remain in mild contraction, with either per capita spending or store counts declining. Operators should prioritize avoiding homogenization risk in these categories.

2. Product innovation opportunities: New product development can align with popular trends, integrating regional seasonal ingredients and creating differentiated selling points through cross-industry collaborations and holiday limited editions that match current consumer demand. Limited-edition releases timed for Mother's Day and Dragon Boat Festival, for example, have delivered strong market performance.

3. Business model references: Many innovative models from emerging brands are worth learning from. Examples include self-service pickup paired with fresh string-on grill services to meet consumer demand for freshness, large-format stores with themed performances to deliver immersive experiences, and differentiated positioning focused on regional cuisines — all approaches that support rapid brand expansion.

This report outlines the latest demand for catering supply chains from downstream catering operators, with key insights summarized for catering supply chain factories:

1. Product design and manufacturing demand: Downstream catering brands now generally prefer regional seasonal ingredients and natural, healthy raw materials, with growing emphasis on ingredient origin traceability. At the same time, demand for standardized compound seasonings and pre-prepared raw materials is rising, as upstream suppliers are expected to help catering brands improve output efficiency and consistency while cutting operational costs.

2. Commercial innovation opportunities: The report highlights 6 shortlisted quarterly new supply chain products that innovate in origin traceability, healthy formulas, packaging design and cross-industry collaboration. Examples include high-quality compound seasonings from McCormick and Lee Kum Kee, and fish seasoning developed through a partnership between Juhui Cuisine Tiao and Fuling Zhacai, both of which have earned strong market acceptance. These examples point to clear innovation directions for supply chain factories.

3. Strategic takeaways: Factories can develop new products aligned with downstream catering brands' innovation demand, proactively upgrade products to align with market trends, and launch new products through co-branding with catering brands and brands from other sectors to gain more exposure and unlock new growth curves.

This report sorts out the latest development trends of China's catering industry in Q2 2026, with key insights summarized for catering service providers:

1. Industry development trends: The overall catering industry is growing steadily and remains in expansion, but prosperity varies significantly across segments. Ready-to-drink beverages and barbeque maintain solid growth, and both established leading brands and emerging startups have strong demand for innovation. Brands are prioritizing differentiated competition, upgrading both their product offerings and in-store experiences.

2. Core customer pain points: Most small and medium-sized catering brands lack systematic in-house new product R&D capabilities and access to stable, high-quality supply chain resources. They also lack professional expertise in brand positioning and scenario design, making it difficult to build differentiation and achieve growth in a diverging market.

3. Solution directions: Service providers can build their business offerings around these core needs of catering brands. On one hand, they can offer new product R&D consulting and supply chain matching services to meet brands' innovation demand. On the other, they can develop brand positioning and experience design services tailored to the characteristics of different segments, helping brands build differentiated competitiveness and capture growth opportunities.

This report outlines shifting segment dynamics and merchant development needs in the catering industry, with key insights summarized for platform operators:

1. Merchant acquisition priorities: Store counts are growing across most niche catering segments, with Chinese full-service restaurants posting the largest gains. Fast food/snacks, Chinese full-service restaurants and barbeque all recorded their first store count growth in a year. Merchants in these segments have strong expansion demand, making them core priorities for merchant acquisition. By contrast, store counts declined modestly for hot pot, baked desserts and Western food, so acquisition efforts in these categories should focus on screening high-quality innovative brands and limiting the entry of homogeneous players.

2. Core merchant needs: Most catering merchants currently need support for new product innovation, supply chain matching and brand positioning upgrades. Platforms can build dedicated service modules around these needs, and host events such as new product matching meetings and supply chain selection fairs to match merchant demand and boost merchant retention.

3. Risk mitigation: Overall industry growth is slowing, and segment divergence is pronounced. Platforms should watch for homogenization risk in segments with persistently weak prosperity, and prioritize onboarding brands with differentiated positioning and innovation capabilities to optimize the platform's merchant structure and reduce overall operational risk.

This authoritative quarterly observation report, published by Hongcan Industry Research Institute, summarizes new industry trends and characteristics relevant to industry researchers:

1. New overall industry dynamics: In the first half of 2026, China's national catering revenue grew 2.8% year-on-year, a slower growth rate than the same period last year. Q2 revenue reached 1.3632 trillion yuan, with growth slowing before rebounding, keeping the industry overall in expansion territory. Clear divergence exists across segments: ready-to-drink beverages continue to recover, barbeque maintains strong prosperity, while hot pot and fast food/snacks underperform. Most segments have returned to store count growth, with a particularly strong rebound in Chinese full-service restaurants. The overall industry is characterized by steady expansion paired with diverging performance across segments.

2. New product innovation characteristics: New catering product development now follows clear patterns: products are generally developed around regional seasonal ingredients and natural/healthy concepts, while cross-industry collaborations and holiday limited editions have become widespread innovation tools. Each category has a clear core innovation focus: for example, noodles and rice noodles center innovation on toppings, while hot pot focuses on origin traceability for side dishes. All innovation directions closely align with shifting consumer demand.

3. New business model changes: Emerging catering brands generally pursue differentiated strategies, building competitiveness through cultural theming, immersive experiences and niche segment positioning. On the supply chain side, players are also cultivating new growth curves through cross-industry collaboration and health-focused upgrades. These emerging business models warrant further in-depth research.

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I am a Brand Seller Factory Service Provider Marketplace Seller Researcher Read it again.

导语

2026年第二季度餐饮行业观察报告正式发布！

本报告将从多方面剖析2026年第二季度餐饮行业上下游发展情况。其中，基于各类数据系统梳理了2026年第二季度餐饮行业的发展概况，并对2026年第二季度六大餐饮赛道的产品上新情况进行分析。此外，还公布了2026年第二季度的「季度新锐餐饮品牌」与「季度供应链新品推荐」名单。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

本文看点：

1.2026年第二季度餐饮行业概况；

2.2026年第二季度西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类产品上新速览；

3.2026年第二季度新锐餐饮品牌和供应链新品亮点。

第二季度全国餐饮收入13,632亿元，

餐饮景气指数延续扩张态势

2026年上半年，在复杂多变的市场环境下，我国经济保持稳中有进的发展态势，展现出较强韧性。国家统计局数据显示，2026年1—6月，全国社会消费品零售总额为248,722亿元，同比增长1.3%；餐饮收入为28,255亿元，同比增长2.8%，增速较2025年同期有所放缓。

具体到第二季度，2026年第二季度全国餐饮收入13,632亿元，呈现低位增长态势，季度内同比增速先降后涨。国家统计局数据显示，2026年5月全国餐饮收入同比增速相较4月下降了1.6个百分点，触及近一年低点，仅为0.6%；6月全国餐饮收入同比增速回升至1.2%。

下面将从餐饮行业景气指数、门店数情况以及人均消费等方面进行详细解读。

1.餐饮景气指数：第二季度全国餐饮景气指数延续扩张态势，表现稳健

红餐大数据显示，2026年第二季度全国餐饮景气指数运行总体保持稳定。

其中，4月，清明假期叠加部分地区推行春假，居民出行需求加速释放，带动餐饮消费增长，景气指数较第一季度末有所提升；进入5月，受“五一”节后出行季节性回落与局部地区高温多雨影响，景气指数小幅回落；6月景气指数进一步下降，但仍在扩张区间运行。

具体到重点赛道的景气指数来看，红餐大数据显示，2026年第二季度，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大餐饮赛道的景气指数走势显著分化。

具体来看，现制饮品赛道的景气指数季度内连续上涨，4月至6月景气指数分别为95.7、100.8、102.0，5月景气指数是自2025年8月以来首次重回扩张区间；烧烤赛道的景气指数季度内维持在较高景气区间运行，并在5月创下近一年新高，达到131.0；中式正餐赛道的景气指数季度内持续高于100，但呈现逐月下滑趋势；而火锅与小吃快餐赛道的景气指数季度内均处于微弱不景气区间。

2.门店数概况：第二季度主要餐饮细分赛道的门店数量以上涨为主，中式正餐赛道有明显反弹

门店数方面，红餐大数据显示，截至2026年第二季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居细分赛道门店数量前三，紧随其后的依次为烘焙甜品、烧烤、火锅、亚洲料理和西餐。

从门店数量的变化来看，2026年第二季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品、烧烤和亚洲料理等赛道的门店数量均呈上涨趋势，其中，中式正餐赛道的门店数量涨幅最大。值得注意的是，小吃快餐、中式正餐和烧烤赛道的门店数量是近一年来首次出现增长。而烘焙甜品、火锅和西餐等赛道的门店数量较第一季度有所下滑，但降幅较小。

3.人均消费：第二季度餐饮大盘人均消费保持稳定，主要餐饮细分赛道人均消费表现各异

人均消费方面，红餐大数据显示，截至2026年第二季度，餐饮大盘人均消费为32.8元，运行平稳。

从主要餐饮细分赛道来看，与第一季度对比，2026年第二季度，仅西餐和现制饮品赛道的人均消费实现上涨，西餐赛道由80.5元升至81.4元，现制饮品赛道由18.0元微涨至18.1元。小吃快餐赛道的人均消费与第一季度持平；烧烤、亚洲料理赛道的人均消费由涨转跌，分别由58.4元、76.3元降至57.2元、75.7元；中式正餐、火锅与烘焙甜品赛道的人均消费持续下降，同比跌幅进一步扩大。

产品上新，

六大赛道287个样本品牌推出5,787款新品

在2026年第二季度的餐饮季报中，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道重点品牌的上新情况进行了统计分析，总共监测了335个品牌，其中有287个品牌上新，共上新了5,787款新品。

1.西式快餐：堡卷类占比领先，现制饮品类上新活跃，辣味风味与地域食材成创新主线

2026年第二季度，红餐产业研究院监测的西式快餐样本品牌中，有39个品牌共推出了545款新品。从新品的细分类别来看，第二季度新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、面/饭/汤/轻食类、比萨类、甜点甜品类等。

具体来看，堡卷类的新品数量最多，占比达17.6%，其中汉堡类新品数量高达59款，占堡卷类新品总数的61.5%。现制饮品类产品成为夏季西式快餐品牌上新活跃的品类之一，占新品总数的16.3%。面/饭/汤/轻食类和比萨类产品上新的占比分别为13.9%和13.7%。此外，甜点甜品类、小食类、炸鸡鸡排类、特色菜类和烧烤类新品的占比分别为10.4%、7.3%、6.9%、4.9%和0.6%。

在风味创新方面，辣味新品较受样本品牌重视，约24.3%的风味创新新品都以“香辣”“川香”和“甜辣”为主要关键词。例如，德克士与三养联名的火山菠萝酷酷辣鸡腿堡以火鸡面辣酱为核心，主打甜辣双重刺激；肯德基川香钵钵鸡风味大虾塔可将川式辣味与西式炸鸡跨界融合。

在馅料方面，时令与地域特色食材的融入尤为突出。例如，赛百味推出时令春笋黑椒牛排三明治，特选赣州时令春笋突出季节限定价值；乐凯撒披萨的虾兵蟹将宝藏披萨，堆叠南美白虾、松叶蟹柳和油浸金枪鱼三重海鲜，实现多重口感。

2.粉面：浇头为主要创新方向，粉面类创新围绕天然食材与手工工艺展开

2026年第二季度，红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，有43个品牌共推出了213款新品。从新品的细分类别来看，新品涵盖的类别有粉面类、小吃类、特色菜类、饮品甜点类、米饭简餐类等。

从新品的细分类别来看，粉面类产品上新最多，共计91款，占新品总数的42.7%。其中，米粉类新品领衔创新，汤粉、拌粉/干捞粉、炒粉类新品在粉面类新品的总占比为44.0%。其次是小吃类新品，占比为16.9%，其中又以炸货/炸串和烤串/烤肠等产品为主。此外，特色菜类、饮品甜点类、米饭简餐类新品也均占有一定比例，占比分别为11.7%、10.8%、7.5%。

从粉面类新品创新点的分布情况来看，浇头类是粉面品牌创新的核心发力点，占比高达56.0%。品牌多采用现炒、生烫等制作工艺，以锅气与火候强化口感及风味辨识度。例如华三爷干拌面推出雪里红牛肉拌面，采用猛火快炒锁住鲜香；和府捞面则推出酸辣深海虾面，以生烫工艺处理深海虾，保留鲜嫩口感。

此外，粉/面种类也是粉面样本品牌的重要创新方向，占比为20.9%，该类产品的创新聚焦天然健康原料与现制手工工艺。例如醉面推出草莓番茄菠菜面，以新鲜草莓番茄做卤、菠菜榨汁和面，主打酸甜清爽；姐弟俩土豆粉则将菠菜宽土豆粉与菠菜刀削面组合，搭配现炒浇头，强化手工现制与天然食材的卖点。

3.茶饮：水果茶占据产品上新数量首位，清爽型饮品成上新主流

2026年第二季度，红餐产业研究院监测的茶饮样本品牌中，有75个茶饮品牌共推出了1,823款新品，其中茶饮类和咖饮类新品一共有1,044款，烘焙类和甜品类共计45款。

从现制饮品类别上看，本季度水果茶的上新数量占比第一，奶茶次之，随后则是酸奶/奶昔、水果汁。除此之外，水果奶和奶盖茶的数量也较多。

从价格分布上看，第二季度茶饮样本品牌的新品单杯价格主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯<15元这两个区间中，分别占了36.3%和33.0%。此外，价格在20元≤单杯<25元区间的占比为18.5%，而位于单杯≥25元区间的则较少，占比为12.2%。

从第二季度新品细分类别分布情况来看，水果茶与奶茶仍占据新品主流，多数茶饮新品大量使用了水果类元素与谷物杂粮类元素，香料类元素亦被使用得较多。具体来看，水果类成分元素中，柠檬、椰子、荔枝、芭乐及西瓜等元素在第二季度被大量应用，而谷物杂粮类成分元素中芋头的应用较多。值得关注的是，迷迭香、薄荷叶、柠檬叶等香料在本季度监测的茶饮样本品牌中的应用也较多。

4.咖饮：拿铁新品稳居第一，柠檬和葡萄元素热度上升

2026年第二季度，红餐产业研究院监测的咖饮样本品牌中，有42个咖饮品牌共推出了1,448款新品，其中咖啡类和茶饮类新品一共有603款，非现制饮品类新品总共有845款。

从咖啡和茶饮类新品的细分类别来看，主要有拿铁、美式咖啡、气泡咖啡，果咖、冷萃咖啡以及特调及其他等。其中，拿铁、美式和气泡咖啡的新品数较多。

此外，咖饮品牌亦推出了诸多的水果茶新品，其数量占咖啡类与茶饮类新品总和的13.8%。与此同时，水果茶的复合型风味也在持续升级，不再局限于多重水果的搭配，还出现了水果与花卉的跨界组合。

从价格分布来看，第二季度咖饮样本品牌的新品单杯价格主要集中在单杯20元以下与20元≤单杯＜30元这两个区间内，占比分别为37.6%和23.6%。另外，单杯在40元以上区间的占比为21.0%，而30元≤单杯＜40元区间的占比则较少，为17.8%。

从咖饮样本品牌第二季度新品的成分元素来看，水果元素的占比最高，且呈现出较为明显的地域特征。在水果元素中，柠檬、荔枝、葡萄及芒果等被大量使用，其中广西的芒果与芭乐、海南的椰子冻尤为常见。如HALO CAFE推出的星野青芒，瑞幸咖啡推出的葡萄柠檬茶新品，以及缇里咖啡推出的瑰夏荔枝冷萃新品，均使用了一些地域特色水果。

5.面包烘焙：蛋糕新品受节庆驱动增长明显，夏季时令水果的应用率显著上升

2026年第二季度，红餐产业研究院监测的面包烘焙样本品牌中，有50个面包烘焙品牌共推出了1,340款新品。从面包烘焙新品的细分种类来看，蛋糕类的新品数量最多，共推出了564款，占新品总数的42.0%。点心类和面包类分别推出459款和317款，占新品总数的34.3%和23.7%。其中，西式点心类新品和中式点心类新品分别占点心类新品的40.1%和59.9%。

第二季度，在母亲节、儿童节、父亲节及端午节等节日密集驱动下，节日限定产品成为样本品牌布局新品的重要方向。例如，幸福西饼在母亲节推出“妈妈我爱你蛋糕”，好利来在儿童节上线“小黄人香蕉狂欢蛋糕”，超港烘焙在父亲节推出「超爸气」4吋蛋糕；美心西饼、米旗等品牌则围绕端午节推出粽子礼盒。

从面包烘焙新品的表面装饰元素来看，奶油元素应用得最多。在水果元素的应用上，品牌大量运用了时令果品，其中草莓、蓝莓、芒果的使用频次位居前三，青提、桑葚、荔枝等水果同样具有较高的应用频次。在馅料夹心方面，奶油、草莓、芒果的应用频次最高，巧克力、蓝莓紧随其后。

6.火锅：火锅配菜类新品注重产地溯源，饮品、甜品类注重时令风味与联名创新

2026年第二季度，在红餐产业研究院监测的火锅样本品牌中，有38个火锅品牌共推出了418款新品，从新品的细分类别来看，第二季度火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、饮品类、甜品类、锅底类等8种类别。

其中，火锅配菜类的新品数量最多，共有210款，占新品总数的50.2%。火锅配菜类新品持续探寻地域食材，强调优质食材的产地溯源。例如，呷哺呷哺火锅推出乌珠穆沁“熊猫羊”新品，选用来自其北纬43度专属牧场鲜羊肉；巴奴毛肚火锅则上新了云南及两广地区的山苏叶、福建武夷山吉阳镇的水空心菜，以及自建云南有机基地出产的有机罗马生菜等新品。

此外，饮品与甜品是火锅样本品牌季度上新重点品类，其中，饮品类新品占比15.6%，甜品类新品占比9.8%。样本品牌在创新搭配的开发上加大创新力度；样本品牌多选用时令及地域特色食材，打造兼具解腻解辣与打卡属性的产品。同时，锅底、特色小吃、主食、特色菜等类别的产品在新品中均有一定的占比。

季度新锐餐饮品牌和季度供应链新品亮相

“季度新锐餐饮品牌”和“季度供应链新品”作为红餐产业研究院重磅推出的内容板块，本期为第四期更新。

通过对品牌端与上游端的双向观察，精选2026年第二季度代表案例，为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提炼可参考的增长路径与创新亮点。

1.季度新锐餐饮品牌：深耕产品品质与消费体验，塑造品牌特色

本期季度新锐餐饮品牌聚焦于2026年第二季度在全国范围内表现突出的连锁餐饮品牌，重点关注其在沉浸式场景打造、创意产品研发、消费体验升级等维度的突破，以及文化元素应用与差异化定位等方面的优秀举措，经综合评估，下图中的6个餐饮品牌最终入围。

其中，民谣集烧烤酒馆与Tamkoko泰柯茶园以鲜明的文化主题塑造门店特色，并通过特色产品提升消费者的用餐体验，积累了良好的消费口碑与市场声量；串小白烧烤与野人部落持续围绕食材、口味和消费体验等维度进行创新与升级，前者采用“自选自取、现串现烤”的模式呼应消费者对新鲜食材的需求，后者依托大店型与部落主题表演打造沉浸式体验，在烧烤赛道中保持较好的发展势头；胡恰·景德江西菜与小江溪·江西菜则聚焦江西菜赛道，分别依托“景德镇地域风味、瓷都文化”与“生态食材、猛火现炒”打造差异化品牌特色，实现快速扩张。

2.季度供应链新品：从原料溯源、健康配方、包装创新与跨界合作等方向发力，培育新增长曲线

本期季度供应链新品推荐聚焦于2026年第二季度供应链企业推出的代表性新品，重点探讨其在产品风味、原料健康、包装创新等方面的优秀举措，经综合评估，下图中的6款供应链新品得以入围。

其中，味好美与李锦记专注复合调味料领域，以优质原料、科学配比和成熟生产工艺为支撑，为餐饮品牌丰富菜品风味、提高出品效率与稳定性提供了新选项；安佳专业乳品与九阳豆业从各自的特色入手，强化产品核心信息传递，提升消费者认知；聚慧餐调与恒兴集团通过跨界合作打造新品并取得良好反响，前者联合涪陵榨菜，创新性地将榨菜融入鱼调料中，后者则携手华岐医药推出粤式药膳汤料。

结语

除了以上的精彩内容，《2026年餐饮行业季度观察报告（2026年Q2）》还对2026年第二季度的食材行情与餐饮用工成本等进行了监测，具体的内容可以下载完整版报告进行阅读。

注：文/红餐产业研究院，文章来源：红餐智库(公众号ID：hongcanzk)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。

文章来源：红餐智库