在最近一年多时间里，智能餐饮供应链软件已经成为行业新的风口，使用系统的连锁餐饮商户数量呈现爆发式增长，各家企业纷纷加入其中。连锁餐饮企业通过与SaaS餐饮供应链软件企业的合作升级供应链智能化体系。
2018年，哗啦啦全面拉开了SaaS餐饮供应链系统运营的序幕。
在最近的大半年时间里，供应链运营团队所提供的餐饮企业供应链状态调研、供应链模型设计、基本档案的统计整理和精简、价格管理设计、企业组织结构和仓库设计、门店订货验货流程管理设计、门店食材成本管理设计、门店综合成本管理设计、配送中心配送管理设计、配送中心仓储管理设计、加工管理设计、应收应付款管理设计、岗位设计等超过13项服务在市场受到连锁餐饮商户的欢迎。
哗啦啦为客户定制专业化的供应链产品，设计不同模型和业态下的库存管理、采购配送流程、加工管理、食材成本管理、岗位管理等信息化解决方案。
餐饮供应链系统上线以后，供应链运营是所有企业都需要面对的问题。
我们特别对哗啦啦SaaS餐饮供应链系统运营部负责人——汪丽敏进行了专访，请他为我们深入揭示餐饮供应链领域的运营法则，并探讨未来的趋势。
为什么餐饮业供应链管理比较难？
答：这主要是由于在餐饮供应链运作过程中，人、工具、管理的配合难度相对比较大。我们分两方面来讲，一是人和工具需要互相匹配，二是管理和工具需要相辅相成。
一、人和工具需要互相匹配
餐饮企业供应链管理比较难，操作的工作人员是很大的制约因素。餐饮门店对于单个服务员的要求其实并不是很高。
餐饮业是用工密集型行业，员工流动性比较大、人员入门门槛比较低是事实。
餐饮企业的门店端、生产中心绝大多数供应链体系的人员包括管理层人员，整体水平有限。不同品类、不同规模也对于供应链体系的要求不一样。
我们用一套产品的时候，对于人的要求是不一样的。我们用高像素的手机拍照，大家都可以拍出一个相当不错的照片。如果换成专业的单反相机，我们却不一定能拍出很好的效果。人和工具需要相互匹配。
二、管理和工具需要相辅相成
这些年餐饮企业连锁化发展是一大趋势。连锁除了品牌统一，更重要的是品质、企业管理、物流、产品体系都需要有高度的统一性、规范性，才能给消费者更好的消费体验。
要达到这样的目的，尤其是对于连锁加盟企业而言，连锁加盟店使用总部生产中心提供的标准化生产配送的产品，对于产品的验收、原材料的把控都以达到比较好的水平，才能保证加盟门店的产品品质。
连锁餐饮企业为什么要做集中采购、集中配送，不单单是价格和管理，更关键的是品质保证。
连锁加盟的门店越来越多、地区分布越来越广的情况下，如何做到有效管控品质，食材供应链是最大的一个环节。
在传统的方式下，一家店变成十家店，在管理上并不需要质的提升。从十家店变成百家店，管理需要质的飞跃。
当有更高的管理诉求时，就需要有更好的管理工具。管理要达到高水平，配套的工具也需要同步跟上，管理和工具需要相辅相成。
在我个人看来，管理工具分为两种：一种是制度和管理规范，另一种是信息化工具。两者结合起来，才能达到比较好的效果。
尤其是在互联网经济时代，信息的快速传递才能让运营的决策方向、战略方向准确把握，抓住有效的时间段，采取恰当的行动。 这也就是哗啦啦SaaS餐饮供应链软件能够发挥的重大信息化价值。
餐饮企业为什么需要加强供应链运营管理？
答：餐饮业要发展，除了比拼品牌，最终拼的其实是品质。品质怎么优化？
品质来自原料、生产加工、配送，最终落到实处的品质环节就是供应链体系。
供应链体系为什么对餐饮业很重要？因为它对时效性要求非常高。市场出现一款畅销新产品，餐饮企业想要快速跟进、上线市场所流行的产品，必须要拿到第一手的原材料供应，好的原材料品质很关键。
我们都知道，餐饮企业的竞争不仅是前端门店的竞争，更多的是后端供应链管理体系的竞争。尤其是在连锁餐饮企业，直营门店在统一的体系中管理相对容易，由统一的老板管理，执行力及命令下达效果较强。
加盟商选择加盟对象时，看重的除了品牌之外，另外就是希望还有其他东西帮助门店更好地生存和发展。让加盟商能够更好的盈利，就要建立强大的供应链管理体系。用SaaS餐饮供应链软件工具去管理，会有更好的效果。
影响餐饮供应链的内外部因素分别有哪些？
答：餐饮供应链这几年的发展是很迅猛的，行业整合表现除了强劲的势头。
一、影响餐饮供应链内部的原因
餐饮企业管理者应该开放思想，不要用传统的思想去认为供应链就是买东西，然后送到门店这样的简单关系。
当只有一家门店的时候，这样的思维并没有太大的问题。当门店发展为十家、百家、上千家的时候，必须要有更好的规范去做。人的思维要去改变，要用工具、方法、借助外部的力量去做好这件事情。
当做一件事情的时候，仓库管理、采购、验收等，每一个岗位都需要专业的人来做，专业的人士才能把事情做得更专业。
从表面上看，可能会要聘请更高薪的人去做这件事情。实际上，这样做花的成本、产生的效率是更好的，这就是从人的角度去考虑这个问题。当然，如果做好的话，可能还有其他方面的一些投入，例如时间的投入。
二、影响餐饮供应链外部的原因
行业的大环境正在驱使餐饮企业必须要进行供应链的优化升级，如果不做，很有可能就会被淘汰，因为大家都在做，大家都在比质量、品质、效率，不能选择停滞不前。
回到根节点上，其实还是人与思想，大家对食品安全的重视度越来越高。
供应链如果有良好的信息化工具，能够对食材的每一个环节进行追溯，而不是等到发生食品安全事故了再去追溯。
在日常管理时，对供应商送过来的食材进行检查，严格按照检查要求执行。在与供应商合作时，一定要确保供应商有专业的资质，才能保证品质、保证安全。
餐饮企业供应链管理不容易建立的原因有哪些？
答：很多餐饮企业都是从零到一，从零到一的创业是一个比较难的过程；一到十家门店是一模一样的方式去复制，相对容易；餐饮门店从十家成长为百家店、千家店，这就是一个质的转变。
不同企业不同阶段对管理的要求不一样。很多时候，餐饮企业会重视前期的发展过程，快速开店、赚钱，后端的供应链往往会出现很多壁垒。
用工密集型的企业，如果不花精力培养或引进专业性人才，要想提升管理，其实是比较困难的。这时候，借助外界的力量，比如专业的公司、营销、战略、供应链体系等专业人才来提升管理能力是非常必要的。
之所以要这样，其实是由于旁观者清。
这并不是说餐饮企业自己的管理者并不是不好，他们也在这个行业浸润了很多年。当他们站在自己的企业角度时，天天都在看，比较不容易看清楚一些事情。
就像人剪了头发，刚刚剪完头发，过些天头发变长了，会感觉非常明显。当原本就是长发的时候，每天长的那一点点是看不到的，这就是会忽视掉企业内部的一些问题。
借助外界的力量帮助企业去梳理优化，能够在后期的提升中有更好的突破。
智能餐饮供应链运营与餐饮企业是怎样的关系？
答：信息化本身有一个很关键的环节，就是需要固化，先将流程确定，也许过程中会有不灵活的部分，但企业必须去适应。
就像哗啦啦的供应链系统在餐饮企业实施时，有些企业会说要让系统灵活，但是灵活不代表是好的。系统上线之后，需要产生痛点，痛才会想办法去疏通。
如果要想把寻常灵活的操作都要搬到系统里去完成，那么系统就没有约束的价值，无法办法帮助企业去提升。
哗啦啦为餐饮企业带来效率提升的价值，餐饮企业在使用哗啦啦系统的过程中，智能餐饮软件产品汲取了餐饮企业的长处，不论是管理方式、工作方法、流程等不断改善，帮助企业实现管理目标。
智能餐饮供应链系统的运营帮助哗啦啦不断提升产品功能，这是相辅相成的。
哗啦啦为什么要做供应链运营？
答：智能餐饮供应链软件要能用得好，就像智能手机一样，关键是有一些方式去匹配。实施的过程中，能够帮助企业优化、改善流程。
这些流程可能用了很久了，我们也不能说它对与错，更准确的评价应该是这些流程与当下的经营是否匹配。
五年、十年之前的体量，当时的方法是合适的。现在的体量、当下的社会竞争、管理的要求都让原本的方式已经变得不合适，不合适就需要有改变。如何改变？需要借助信息化、智能化升级的过程中改变、升级。
哗啦啦在供应链运营中，每个企业遇到的点不一样，针对不同的痛点进行优化。供应链体系建设的作用是显而易见的，建设供应链体系加强运营就是为了提升供应链的效率。
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