“采购、储存、分拣、配送……”一颗白菜从田间地头到顾客餐桌，其间要经历多道环节，在流通过程中，由于生鲜产品不易保存且损耗高等特性，传统生鲜配送行业面临着太多痛点。
比如，在采购环节，如果企业采用自采模式，需要配备专业的采购人员去市场把货运回来，这其中的培训和运输成本很高；如果采用固定供应商供货的方式，就不能货比三家，失去了议价权。
在分拣环节，如果企业对分拣工没有制定严格的要求和标准的话，很容易出现效率低、人力成本高且分拣容易出错的问题。
因此，为了解决这一系列难题，目前许多传统配送商纷纷开始转型互联网，通过生鲜配送管理系统寻找解决方案，在用户下单、采购、分拣、物流排线等多个环节实现精细化管理。在国内的生鲜SaaS服务商中，观麦提供生鲜配送、中央厨房、生鲜新零售、食材溯源等多个业务模式的信息化解决方案，帮助生鲜企业实现数字化转型升级，让管理更科学便捷，实现降本增效提利润。现已服务来自全球的企业6800+。
日前，深圳市观麦网络科技有限公司（以下简称“观麦”）董事长杨威在接受亿邦动力访问时，分享了他对国内生鲜配送行业在数字化转型上的看法，以及观麦系统的产品逻辑。
从“切鲜配”到观麦
观麦成立于2014年，致力于为传统农产品流通企业提供SAAS系统解决方案，但在这之前，它还经历了“切鲜配”和“小农女”阶段。
杨威在很早之前就有一个想法，“想让身边人吃得更好一点”，因此，在2013年时正式开启了他的第一个生鲜项目，叫“切鲜配”，旨在为晚上8点以后才下班的加班族群提供新鲜食材。
“彼时的美团与大众点评还未合并，美团销售额刚突破20亿大关，距离美菜成立大约有半年，美团快驴成立约还有14个月。”杨威介绍。切鲜配运营近一年后，尽管有一定的人群在逐渐接受这种O2O模式，但切鲜配很快遇到了增长瓶颈，客单价较低、成本高、C端人群众口难调、菜品种类更换相对频繁……这一系列难题让切鲜配的成本难以控制、资金链日渐紧迫。
杨威团队开始尝试转战B2B食材配送，2014年8月，“小农女”正式成立，主要为B端的社会餐饮提供食材配送服务，并且小农女在成立的第二个月就获得了天使融资。
“但由于团队对农产品缺乏了解，农产品的高SKU对于刚入局的团队而言多到吓人，根本无法控制成本和损耗。”杨威介绍说。加上大客户大多已经和当地头部配送企业绑定，形成了较为稳定的信任关系，后来者“小农女”要打开市场很难。
作为互联网跨界过来的企业，小农女团队管理上存在一定问题，人力成本极高，且员工无法长期接受分拣配送之类的工作，而向社会扩招也面临着组织管理上的问题。这一系列难题，再次逼着杨威团队思考转型。“基于小农女自主研发使用的配送管理系统已经具备一定的SaaS特性，公司决定只保留小农女广州和深圳两个地区业务，全面向SaaS企业转型。”杨威表示。
小农女最初的配送管理系统经过研发和迭代，实现了整体架构基于SaaS的方式来运作，也就是现在的观麦系统。
观麦在做什么？
观麦的服务群体主要是生鲜配送企业，杨威介绍，相较于二级批发市场，配送商多了一道把生鲜菜品进行分拣、加工的工序。也就是说，客户在采购一筐白菜后，需要把这款白菜送到分拣部，分拣部再按照客户的不同需求进行分拣再包装。
“观麦的系统需要做到从下单到分拣、仓储、配送、售后甚至到财务的闭环，客户才能正常使用这套系统。”杨威介绍。在商品库管理环节，观麦要帮助客户进行商品库的归纳整理，通过提供一些参考案例对商品进行增删，去除因商品种类繁乱且多而造成的管理困难；在报价单管理上，由于生鲜配送行业的特殊性，同一件商品由于规格不一样，针对不同客户的报价不一，因此，观麦实施工程师需要帮助客户在系统中设置好不同的报价单。在权限分层环节，需要顺应配送企业多角色使用系统的特性，帮助企业一一对应的将员工自身角色设定登录帐号；在商户及供应商管理环节，需要梳理配送企业现有客户及供应商的具体信息等。
“整体来看，目前我们所提供的观麦系统，为生鲜配送企业在分拣和采购两个环节上解决了比较大的效率问题。”杨威介绍，过去，许多配送企业要拿着客户的需求单一个一个去称重，效率低下、现场混乱，且成本高。现在通过观麦智能分拣系统，客户订单生成后，自动形成分拣任务，并将任务分配给员工，员工根据屏幕提示将产品进行称重，自动生成含有重量信息、客户信息的单据后，员工只需要把产品码入传送带，整个分拣流程就完成了闭环。
“即把电商的播种、摘果分拣方法运用到了生鲜行业。”杨威表示，目前这套分拣系统对于年销售额超过3000万的企业帮助较为明显，而在一个年销售过亿的企业中，每年节省的人工分拣成本就有几十万。
在接单环节也是如此，一家年销售过亿的企业，过去至少要配备8到10名接单员，现在通过数字化改造，把下单动作搬到了线上，让客户线上下单，2个人就足够。
所以，对于注重精细化运营的企业来讲，他们需要这样一套系统。杨威表示，目前观麦系统在采购环节还有价格对比等功能，让企业知道周边市场的行情价，以进一步降低采购成本。
同时，杨威表示，从2020年开始，生鲜赛道火起来后，巨头和资本的入场也将有望带动B端产生更多需求。因为新的玩家偏爱新的玩法，他们在寻找供应商时，会优先选择有互联网意识的企业，这将有利于加快行业的数字化转型步伐。
非标和人员管理是两大痛点
“生鲜行业的数字化转型，面临的两大痛点是人员管理和非标准化。”杨威说道，生鲜行业除了具有先天性散和乱的特性外，从业人员数字化转型意识薄弱是行业数字化转型慢的根本原因之一。
从业人员数字化转型意识薄弱不仅体现在执行层，还体现在管理层。很多传统企业的管理方式在企业成立之初就定型了，企业创立之初年营收是3000万，10年后可能还是3000万。“一个阶段的管理模型很难演进到下一阶段。”杨威表示，但这也是观麦做系统的初衷，希望能够帮助他们找到向上突破的点。
从行业来看，最大的痛点是非标准化的产品+非标准化的服务，比如下单一条鱼，没有办法要一条成活度在八成或九成的鱼，所以，产品是非标准化的。在加工过程中，可以把一棵白菜的叶子摘掉两片，也可以摘掉三片，还可以扒掉一半，让这颗白菜显得特别嫩，所以，服务也是非标准化的。
“因此，要进行数字化，首先要解决的是标准化问题。”杨威说道，整个产品如果能够在产业端进行标准化的，先做一部分标准化，无法标准化的，可以在后端进行分级。只有标准化后，才能尽量把搬运、分拣等环节通过设备和系统进行数字化。
同时，杨威表示，目前在整个链条中挑战最大的环节在经销层。生鲜产品属于非标品，他们会有自己的特点。举个例子，一瓶饮料，进来100件，当天卖掉90件，剩下的一定是10件；但生鲜食材不同，进来一百公斤的白菜，当天卖出去10公斤，剩下的不一定是10公斤，因为中途可能扒掉了一些叶子，也可能自然水分蒸发。
“这个环节数据的精确性需要依赖于客户的高配合度，操作起来难度很大。”杨威介绍，这一套系统需要企业在线下按照操作规范做线下管理，要在下班前对库存盘点一次，第二天上班时还需要再盘点一次，这样才知道菜的变化程度。如果没有这个动作，数据很难精准。
并且很多客户的蔬菜是没有库存的，当天一定要用完，即使没有用完，也会拿到二级市场倾销掉。而即使必须要做库存的客户，也没有每天做盘点的习惯，因为每天的菜都不一样。
目前，对于财务规范要求比较高的企业，比如有上市计划，或者股东相对复杂的企业，他们相对更容易接受这种相对精准的操作系统。而对于一些私企，尤其是年销售额在3000万以下规模的企业对于精细化管理程度没有这么高。
杨威表示，在生鲜行业，目前很多企业对于自己的需求还不是很清晰，数字化转型意识不强烈是普遍现象。因此，TO B产品一定是基于客户的需求去引导客户的需求，有时候是一定要改变他们的线下流程和作业方式。比如在采购环节，虽然企业在初步使用时会增加一些工序，但通过管理系统来管理企业，他们会发现工作越做越轻松。
“当我们的系统能力越来越强大时，才能越来越好的引导甚至培训传统企业使用这套系统。”杨威介绍，目前，从业人员甚至不识字，可能只能记图标，但这不会影响执行，只是在产品设计上提出了更大的挑战，产品需要更贴近他们。但如果管理者的转型意识和意志不够的话，才是影响整个数字化推进的真正阻力。
（文/杨丽）
文章来源：亿邦动力网
