作者：Mote莫特
希杰白雪1分环蚬子鳀鱼味，一颗1分钟出汤
前阵子我在淘宝上下单了一袋希杰（CJ）白雪的蚬子味硬币高汤，想亲口尝尝这个在韩国卖疯了的小东西到底什么来头。一颗丢进沸水，不到一分钟就化开，汤色起来了。我喝了一口，不太确定，然后又喝了一口确认了一下，确认了：太难喝，腥味太大。
但就是这么个东西，在韩国能卖到什么程度呢？光希杰白雪这一个单品，也就是我买的蚬子味所属的汤底就用1分环（????1??），上市一年就卖出700万袋，相当于1.4亿人份的汤底。整个品类，2024年已经做到1200亿韩元出头（约合人民币5.8亿元），2025年奔着1500亿韩元去（约合7 亿元）。
它叫硬币高汤。它就是把一锅要在灶台前守上一个小时的韩式汤底，浓缩压成一枚3-4克重、硬币大小的固体片。开水里一投，一分钟，一锅鲜汤就好了。
我尝到了，不好喝归不好喝，但完全不妨碍，我仍然高度看好这个品类。
一月份的时候，我们也发过短视频，引来国内食品行业的很大关注，也吸引了很多消费者来讨论，当然也伴随着很大的争议，主要是说汤没有灵魂了。
就这么一个极致便利性的东西，我是高度看好，如果放在中国做，不仅解决了做汤的麻烦，中国品牌也能把它做得好喝。
让我们先了解一下这个品类在韩国怎么发展起来的。
韩餐的灵魂是那口汤，但熬汤是巨大的负担
一颗硬币高汤背后的部分原料：海带、鳀鱼、牛骨、牛蒡、莲藕、香菇、萝卜、大葱……一整桌食材，压进3 到4 克。
要理解硬币高汤，得先理解韩国人对汤的执念。
韩餐的命，在汤底，韩文叫??（??，意为高汤、汤底）。大酱汤、泡菜汤、年糕汤、海带汤、冷面、刀削面，一碗菜好不好吃、味道深不深，全看锅底那口汤熬得对不对。汤底不对，后面加再多料也救不回来。
那一口汤是怎么来的。鳀鱼要去头、去内脏，先去腥；昆布要泡、要煮，还不能久煮，煮过头会发黏发苦；牛骨得小火咕嘟几个钟头才肯出胶；萝卜、葱根洗了切。一锅像样的底，少说半小时，讲究的得熬上大半天。
熬完还没完。锅里剩一堆湿漉漉的鱼渣、昆布渣、骨头。韩国的厨余分类极其严格，湿垃圾要沥干、要单独装、要按规矩扔，这一摊收尾本身就是负担。传统熬汤是个两头费劲的活：开头费时间，结尾费力气。换我干，我肯定会把一锅汤熬糊，估计今天大部分的中国年轻人肯定也干不了。
更要命的是，家庭变小了。我在写 一人食豆腐 那篇文章时，就查过韩国的单人户数据，2024年，韩国的一人户家庭数量已经突破1000万户，在全国总户数里占比超过40%。而且这不只是年轻人的事，韩国已经迈进超老龄社会，60岁以上的独居老人增长更快，首尔一个城市，预计2030年单人户占比就要过半。
一个人想喝碗汤，得去超市买一整棵萝卜、一整包鳀鱼、一大片昆布，回家用掉一丁点，剩下的塞进冰箱，过几天烂掉扔掉，又贵又浪费。再加上这两年物价高，在家吃比下馆子划算，内食（在家做饭、在家吃）的需求上来了；双职工又没空，露营的人又多。
下班回家累成狗，连切菜、开火的力气都没有，谁还愿意站在灶台前守一锅汤一个小时。可那口汤的瘾又戒不掉，韩国人就是离不开汤。想吃得好，又懒，就是硬币高汤的机会。
从粉末、液体、汤包到硬币，高汤一步步减负
硬币高汤看着新，其实它是韩式调味料形态一路进化出来的结果。总共进化了四代。
第一代是粉末和结晶，也就是味精时代。韩国人最熟的牛肉粉调味料Dasida（???）、味精老牌味元（??），都属于这一档。提鲜是真提鲜，但缺天然口感，又长期背着健康争议，粉末本身还粘勺、飞散、受潮，舀多舀少全凭手感。
第二代是液体浓缩汁，比如膳府（Sempio，韩文??）的延豆（??，Sempio的浓缩调味汁）。它把溶解的问题解决了，倒进去就化，可瓶装液体又重又占地方，开封之后还得冷藏，搬着用着都不轻便，份量也不好控。
第三代是茶包式汤包，韩文叫???（???，意为高汤包），把鳀鱼昆布粉碎了装进无纺布袋，就像袋泡茶一样。它一度是市场主流，比熬整鱼省事多了，但你还是得煮上十来分钟，煮完再把袋子捞出来扔掉，那个用过的湿汤包，照样是厨余。它减了备料的负担，没减煮和扔的负担。
第四代才轮到硬币。零厨余、常温存放、一分钟溶解、一颗就是一份，可计量、可收纳、随手能用。前面三代各自留下的尾巴，它基本一次扫干净，简直完美。
熬汤这件麻烦事，一点一点地在减负。粉末减掉了熬，液体减掉了粉末的不便，汤包减掉了备料，硬币把煮和扔也减掉了。硬币只是目前减得最干净的那一版。它没用什么石破天惊的新原料，赢就赢在形态本身。也正因为是这个形态，它天生就贴一人份、二人份、小锅、露营、办公室，乃至海外那些根本没有鳀鱼昆布储备的厨房。形态对了，场景自己就来了，需求自然就上来了。
到底是谁点的火？
????（自然一粒）：原物100% 冻干的颗粒高汤，3g×30颗一瓶（90g)，自称是韩国颗粒高汤的鼻祖。
一个很有意思的事实是，硬币高汤没有一个清清楚楚的品类之父，大家也都在争。它不是哪个大厂在实验室里规划出来的，而是一批中小食品企业、地方水产加工厂，外加几个名人厨师，前前后后一起把火点起来的。
最早是一批中小工厂在做。2016年，一家叫自然一粒（????）的小公司，是最早把硬币高汤做成品牌的玩家之一。它用真空冷冻干燥锁住食材本味、不加味精，靠电视购物和网购，累计卖出600万瓶以上，先替整个品类证明了一件事：这个形态，真有人买。后来这颗硬币还被搬进了军队团餐，因为它能省人力、省能源、少厨余，一锅大锅饭的底，几颗就搞定。
把这东西真正带火的是另一个人。韩国有位国民级的妈妈名厨李惠贞（???），绰号就叫Big Mama（???）。她是白种元、崔铉硕这一代明星厨师的前辈，常年在主妇向的烹饪节目里出镜。她把自己Big Mama这块招牌，直接做成了一款硬币高汤，叫秘密硬币（?????），主打18种天然原料，分温和味（????）、加了青阳辣椒（????）的清爽味（????）和浓香味（????）几个口味，靠电视购物一轮一轮地卖。
电视购物的观众恰恰是最常熬汤、也最怕麻烦的那群主妇。一个她们信了几十年的妈妈厨师，在屏幕上把一颗硬币丢进锅里、一分钟出汤，这个画面的说服力，比任何货架陈列都强。可以说，工厂线证明了这东西能做，名人线证明了这东西能火。
这里得插一句，本文里有两个Big Mama，为免读者绕晕，这里得提前作说明。李惠贞的品牌叫???（Big Mama），是名厨的绰号；而下一节要重点讲的代工龙头海统领，它的母公司叫Big Mama Seafood（??????，直译就是大妈海鲜）。两个都叫Big Mama，其实毫无关系，纯属撞名。一个是名厨的个人IP，一个是水产加工厂，这一点连不少韩国消费者都搞懵了。
等中小企业和名人们把这条赛道的水温烧到年化30% 的增速、把消费者也教熟了，巨头闻着味就来了，同时也逐渐拿下了市场的大头。转折点是2022年。大象集团（Daesang）旗下的清净园推出味先生一颗汤底（??? ???? ??），成了第一个系统性布局这条赛道的大企业，同期还配了汤包，2024年拿下尼尔森（NIQ）的创新新品大奖。同年，膳府 (Sempio) 推出延豆环（???）。2023年，希杰用白雪品牌带着中空环形的1分环入场大杀四方（后文单独讲）。东远（Dongwon）也跟着上了汤之神（??? ????），里头有一款金枪鱼环，正合它金枪鱼起家的老本行。
中小企业和名人开创品类，巨头进场大杀四方了。但这一次有个例外，开荒队伍里有一个外乡人，最后成了几乎所有人的代工厂。
海统领成了汤底界的代工之王
要说这个赛道里最硬的那个人，得从海统领（???，意为海洋的总统）这个品牌，和它背后的郑元柱（???）说起。
郑元柱不是渔家子弟，也不是统营本地人。1999年，他在日本对马岛做的是旅游业，跟水产、跟熬汤，八竿子打不着。是在对马岛见到当地发达的水产加工，他动了念头。2012年，他 转行进了水产这一行 ，一头扎进韩国的渔 业重镇庆尚南道统营市，成立了Big Mama Seafood（??????，直译就是大妈海鲜）。
一个外乡人靠什么站稳。靠的是笨功夫。他亲自跑到拍卖现场去抢鳀鱼，还 把中盘批发的资格拿了下来，也就是有资格直接进产地市场参加拍卖、从渔船的渔获里第一手竞价拿料。这一步是真正的分水岭：一般的加工厂只能用别人供过来的原料，受制于人，而他能直接站到原料的最上游去，第一手的好鳀鱼、好海带，他先挑。海统领后来那句广告语，出身和成分都与众不同的高汤，事实地基就埋在这张批发资格证里。公司成立的第二年，2013年，它就靠海鲜高汤拿了海洋水产部主办的全国水产品牌大展大奖，把自然主义、高品质的牌子立住了。
但真正让海统领成为隐形冠军的，是另一件外人看不见的事：它一边卖自己的牌子，一边给Pulmuone（圃美多）、清净园这些大公司做代工贴牌。也就是说，你在超市里随手拿起的好几个大牌硬币汤，源头很可能都出自他在统营的那家工厂。海统领自己说，它是把硬币高汤最早摆进线下门店的元祖品牌，连续多年拿下品牌顾客忠诚度大奖硬币高汤类的第一名，自家商城的评分高到4.98分，几乎满分。前台它做品牌，后台它做地基。
做得太出色，连资本都坐不住了。2022年 12月，管着约91万亿韩元（约合人民币4300亿元）资产的英国资管巨头ICG（Intermediate Capital Group），用约840亿韩元（约合人民币4 亿元）买走了Big Mama Seafood 70% 的旧股，郑元柱本人留任代表理事，继续掌舵。
2025年底，他又官宣再砸约300亿韩元（约合人民币1.4亿元），在统营盖一座1 万平方米的新厂，从提取浓缩、干燥、粉末液状到最后调配，全流程一站打通，2026年 1月投产，还要拿下清真（HALAL）认证，奔向全球。同时，海统领还请了以居家料理形象为人熟知的艺人李贞贤（???）拍电视广告。
希杰把硬币中间掏个洞：做汤只要1分钟，1年卖出1.4亿份 汤底
1分钟环的核心就是中间这个孔：环形让接触水的面积变大，一分钟化开，比传统实心硬币汤块快。
硬币高汤这条路，最后被韩国最大的食品集团希杰看上了。希杰2023年才进场，比中小企业晚了好几年，但它是这个赛道里最可怕的那个对手。
希杰的风格，我在 CJ豆腐战争 那篇时就写过，掌舵的还是同一个人，李在贤（???），三星创始人李秉喆的长孙，执掌这家公司三十多年，如今仍是CJ集团会长。
他的经营哲学就两个字， Only One （???）：不是第一、不是最好，就毫无意义。
内部人总结他的风格是，“ 管理要细致入微，决策要果断大胆 ”。
这两条，恰好能解释1 分环为什么长成这样，为什么能迅速成为爆款。希杰不是第一个做硬币高汤的，但它太懂怎么把一套系统的优势搭起来，快速统治一个市场。
先说细致入微。它一上手就做了个聪明动作：不叫硬币（??），而叫环（?），把圆片中间掏个孔，长得像中国古代的铜钱。别小看这个孔，这是个流体力学的小心思。中间开了孔，沸水煮的时候能穿过中心形成湍流，整颗片子的接触面积一下变大，溶解时间就从行业平均的3 分钟压到了1 分钟。它的生产对模具精度和结构强度要求更高，因为它走的是无黏合剂超高压压制，不加黏合剂还要把形压得住、掰得开，不容易。。
产品名直接叫汤底就用1分环（????1??），消费者不用懂什么压片技术、提取浓缩，只要记住三个字，一分钟。形态、名字、卖点，被它捏成了同一件事，你看到它的样子，就记住了它的好处。
再说果断大胆。这条路是小企业先趟出来的，市场已经被验证，可希杰一进场高举高打：把1 分环挂在白雪简单烹饪（????，意为Simple Cooking）的品牌伞下，既蹭品类热度，又跟杂牌划清界限，再压上电视购物的火力，首场就破了1 亿韩元。别人小火慢炖地教市场，它直接重兵压上，摆明了要把这个品类做成自己的。
至于Only One，它压根没想做一颗跟别人差不多的硬币，那个孔，就是它要的独一无二。
结果非常猛。上市3 个月卖42万袋，8个月220万袋，一年700万袋（80克装），这相当于1.4亿人份的汤底，按消费者价格折算的累计销售额逼近300亿韩元（约合人民币1.4亿元）。买它的人里，对方便和味道最敏感的20到 30岁年轻人增长最快。
一个晚进场好几年的玩家，靠一个孔、一个名字、一套重火力，硬是把别人开好的品类做成了自己的爆款。
希杰官网上80克 20粒卖约7980韩元，折合人民币约38元，一颗将近2 块钱。对照一下，国内一盒8 颗的浓汤宝也就十来块钱，算下来一颗硬币高汤比一颗浓汤宝贵出一截。
一颗3-4克的高汤片里，藏着一场鲜味战争
要在一颗3 到4 克的小片里，塞下一整锅汤的鲜，这件事一点都不简单。各家真正在拼的，就是工艺和配方。
先说工艺。海鲜和牛骨走的是高温高压提取，短时间里把骨髓和胶质逼出来，模拟久炖那种又稠又厚的口感，不至于像盐水一样寡淡；提取之前还要先把鳀鱼和虾烘焙一道，去腥的同时，借美拉德反应引一股烟熏香进来。蔬菜和那些怕热的香气成分，走的是冷冻干燥，零下三四十度的真空里让冰直接升华，大蒜的辛、葱的香、莲藕牛蒡的清甜，才能完整留住。海鲜提取液则用喷雾干燥打成极细的粉，做整颗片子的骨架，溶得快。一颗小片背后，是三种干燥工艺的分工。
再说配方。莲藕和牛蒡被冷冻干燥进去，汤喝起来就不只是咸，还多了一层蔬菜的清甜和厚度，牛蒡还顺手压住鱼腥，带来更高级的草本香。盐也不含糊：海统领（母公司Big Mama Seafood）这类高端品牌，用竹盐（??）而不是普通海盐。竹盐是把海盐装进竹筒、用黄土封口、高温反复煅烧出来的，碱性偏强，口感温润不发苦，还带点矿物质，图的就是那口下去不齁喉。一颗讲究的硬币高汤，通常是16到 19种天然成分搭起来的一个微型调味系统，不是简单的鳀鱼粉压块。
还有一个被反复拿出来讲的卖点：无黏合剂。主流品牌都强调无乳化剂、无赋形剂、无合成黏合剂，靠原料自己粘合。海带里的褐藻胶遇水就产生黏性，是天然的黏合剂；大豆发酵提取物也帮着黏结；最后用工业级压片机超高压冷压成型。这道工序对含水量的控制极准，太干压不成型，太湿会发霉。在韩国消费者眼里，无黏合剂超高压压制这几个字，几乎成了证明我不是化学块的通关口令。
上面讲了这么多，那它到底好不好喝，反正我尝过的希杰（CJ）白雪的蚬子味硬币高汤挺难喝。我还没有试过其他的。
我们得听韩国人怎么说。韩国消费者上最常见的一句质疑是：这不就是压成块的味精吗。支持的人会回一句，看配料表，就是牛肉浓缩提取液加蔬菜提取物，没别的了；也有人拿味元（??）本来也是用天然甘蔗发酵做的，来消解大家对味精的偏见。真正实在的短板是钠，要在3 克里给够鲜和咸，钠含量普遍偏高，专家提醒高血压人群要留意。至于口味，消费者的共识是各家味道都不一样，得自己试，有人最后落定在希杰，说它尾韵不齁、中间有孔好溶，也有人就认海统领和Big Mama Seafood。
所以这场鲜味战争打到最后，拼的已经不是谁更方便，大家都是一分钟，这条线上没人能再领先。最重要的是，谁能在3 克里既给够鲜、又把钠压下来、还让人吃着不觉得像味精。谁先把好喝、健康、便利这三件难以兼得的事都做到，谁就能一统天下。
把汤压成一块，是门百年的全球生意
把汤压成一块，不仅是韩国在创新，其实这门生意已经有人在做。
最典型的就是浓汤宝。联合利华旗下的家乐（Knorr），从1838年创立到今天快两百年，1912年就做出了世界上第一块浓汤块。家乐如今是个年销约50亿欧元（约合人民币390亿元）的大品牌，联合利华第二大品牌，产品线很宽，从汤品、酱料到高汤粉都有，而浓汤宝正是它的招牌品类和增长主引擎。
据联合利华披露，全球每分钟卖出600块家乐浓汤块，它的粉末、汤冻、方块进了全球大约60% 的家庭厨房；而整个全球浓汤宝市场规模约130亿美元（约合人民币930亿元），家乐就是领头羊。另一边，雀巢的美极（Maggi）在亚洲、非洲、拉美是厨房标配；日本则有味之素的颗粒だし（出汁，意为日式高汤），还有有明（Ariake）这样的高汤大厂。
把熬汤这件事压成一块固体，从来不是新需求，而是被验证了快两个世纪的大生意。
但那韩国把汤压成了一枚“硬币”，确实是全球独一无二的。同时，它还新在，把这个一百多岁的老品类，又往前推了一代。老一代浓汤宝的痛点很多：味精感重、钠高、形态笨。韩国硬币高汤这一代，主打的恰恰是更天然（无味精、无黏合剂的话术）、更快（一分钟）、更轻（按颗计量、独立包装）、零厨余。它不是另起炉灶，是给一个成熟大品类做了一次形态升级。
更值得注意的是，全球巨头如今集体卡在同一道坎上：减钠、去味精。家乐都推出了零盐块，还用人工智能去算风味配方；行业里减钠的产品占比，从2018年的不到一成，涨到了2025年的两成以上，用酵母提取物之类的东西替掉味精，已经从加分项变成了必答题。
中国企业，该出手了
韩国这四代的进化，等于替我们把探索的路趟完了，连“丢颗硬币汤就没灵魂了”这种争议，都替我们提前吵过一轮。
我的看法是，真正的问题从来不是有没有灵魂，是好不好喝。而好不好喝，恰恰是中国企业的强项。
做汤这么复杂的手工工作，在大多数的场景里都会被简化，就像方便面把煮面的过程极度的简化一样，没有人抱怨它没有灵魂，反而有大量的人因为方便面的好吃被吸引，甚至有人直接把它当干脆面咬着吃，我就经常这么干。
更关键的是，这块在中国几乎还是一片空白。现在上淘宝搜“硬币高汤”，本土产品几乎是零，搜到的基本是韩国进口产品。中国市场上是芙蓉鲜蔬汤这种冲泡即食的速食汤（海福盛在做，不少人在肯德基也喝过），这个产品中国已经解决了“好喝”的问题，但它占据的空间仍然大，不如硬币高汤像一颗糖一样极简和便利。
并且，我认为中国市场有广阔的需求。中国独居人口已经过亿、还在往上走，一个人吃饭的人越来越多，海底捞开起了一人小火锅，超市的一人食专区在爆，一个人也照样想喝口好汤。
供给上，我们的味型比谁都丰富，鸡汤、菌菇、酸辣、广式老火汤、羊肉汤、胡辣汤、麻辣烫底，哪一个不能压成一颗，再叠上低钠版、儿童版、露营版。
也别小看这门小生意。它在韩国2024年已经做到1200亿韩元（约合人民币5.8亿元）。
这事，中国品牌该干，而且一定能干得更好喝。
所以，最后给读者的问题，如果硬币高汤做到好喝，你喝不喝？
参考来源：
[1]CJ???? ‘?? ????1??’， ??1????700?? ??，2025.2，CJ???（希杰新闻室）/ ??????（韩国金融新闻）
—1分环上市约一年卖出700万袋（80克装）、折合1.4亿人份、累计销售额（按消费者价折算）逼近300亿韩元；主力鳀鱼???与牛骨两款、环形1分钟溶解；硬币高汤近三年年均增长约30%
[2] ?? ??? ?? ?? ??????,91? ‘??’ 英 ?????? ??，2022.12，The Economy Korea
—英国资管ICG以约840亿韩元收购海统领母公司Big Mama Seafood 70%旧股，创始人郑元柱留任代表理事
[3] ??????, ???300? ?? ??? ??? ??，2025.12，????（京乡新闻）
—约300亿韩元投资1万平方米新厂、2026年1月投产、清真认证出海
[4] ???, ??? ?? ???? ?? ?? ?? ?? ??? ??，2025.11，??????（Brand Brief）；???, ???? ??? ‘????·????’ ??，2025.9，??????
—海统领“????”连续3年获“品牌顾客忠诚度大奖·硬币高汤部门”第一；2012年起从粉末调味料延伸到???、硬币高汤；广告模特为演员李贞贤（???，以“为家人做饭”的居家形象代言，非名厨）
[5] 韩国硬币高汤市场规模与增速报道（2024约1214亿、2025望达1500亿韩元、占调味料市场约37.5%），2025，????（每日经济）/ ????（东亚日报）等
—市场规模、年增约20%、近三年复合增速约30%的综合口径
[6] ???（namu.wiki人物词条）；??? ??? ?????（商品页），2024-2026，namu.wiki/ Danawa（???）/11?? /SSG
—国民名厨李惠贞绰号Big Mama，被视为韩国明星厨师前辈；其“秘密硬币”18种天然原料、温和/清爽/浓香三味、主走电视购物；该品牌与海统领母公司Big Mama Seafood仅为撞名、并无关联
[7] ??? ‘??? ???? ??’ ?? ??? ??，2024.11，KPI?? / ???????；?? ???, ‘??? ???? ??’ ???4? ??，2025.6，????（edaily）
—大象清净园2022年1月推出味先生一颗汤底、2024年获NIQ创新新品大奖、2024年销售同比约56%增长、2025年再添4款；截至2024年11月累计约1.5亿粒；连续2年??（压片）调味料销量第一
[8] ?? ?? ?????（??? ??? ?? / ?????）产品资料，2025-2026，????（膳府食品）/ ???
—膳府以发酵鲜味延伸、主打60秒牛骨汤底，2026年蚬子海鲜款上市后产品线扩至6款；东远（??）以金枪鱼环切入
[9] ?·?·???? ???…?? ?? ???? ????[????]，2024.11，?????（Money Today）；????（TRUNAS）官网 /linkonbiz
—（?）????“自然一粒（????）”为2016年韩国最早推出的硬币高汤（专利产品），累计销售600万瓶以上（电视购物/线上/出口），原料100%冻干、无MSG、常温存放两年，广泛用于军队野战与团体供餐
[10]Bouillon:the heart of Knorr’s€5 billion success，2024.8，Unilever（联合利华官网）
—家乐成为约50亿欧元品牌（联合利华第二大品牌）、全球每分钟卖出600块浓汤块、产品进入全球约60%家庭厨房、领跑约130亿美元全球浓汤宝市场；1838年创立、1912年做出第一块浓汤块；已推出零盐块并用数字建模算风味
注：文/FBIF，文章来源：FBIF食品饮料创新(公众号ID：FoodInnovation)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
