“冻门永存！”在小红书搜索“冷冻盒饭”，你可能会看到这句感叹。
部分年轻人过着一种“冻门生活”：他们提前制作好足够一周份量的饭菜，用饭盒分装，再放在冰箱冷冻。端上桌前，饭菜需要先用微波炉加热几分钟。入了“冻门”，就免了每天做饭的麻烦。
而在日本市场，“冻门”有了新花样——“冷冻盒饭”已经是一种成熟的产品。打工人可以把它们直接买回家加热，比自己DIY的效率更高。它们的摆盘和卖相，也在向现制的盒饭看齐。
因为同时包含主食、肉、菜，这类冷冻食品被称为“ワンプレート冷凍食品”（直译为“一盘式冷冻食品”）。[1]
“一盘式冷冻食品”最早的玩家NIPPN，2015年就推出了西式便餐，2018年还上线了和风系列，目前共有十几款SKU。
2023年至2024年，剔除零售自有品牌后，NIPPN在“一盘式冷冻食品”市场的占有率为第一，旗下“よくばり御膳”（直译为“丰盛御膳”）系列占据市场约三分之二的销售额。[2]
同为冷冻巨头的Nissui和Nichirei，先后在2022年和2023年入局“一盘式冷冻食品”，覆盖日式、西式和中式菜系[3]。2025年4月，Nissui请到歌舞伎演员尾上松也拍摄电视广告，吸引更多消费者在家里尝试“一盘式冷冻食品”。
2024年，味之素上线了“一盘式冷冻食品”送货上门服务，提供20多个SKU，一年内售出60万份“盒饭”[4]。今年3月在埼玉县开业的永旺新门店，陈列了50款以上的“一盘式冷冻食品”。[5]
品牌争相杀入市场的同时，“一盘式冷冻食品”品类的增长也肉眼可见。2024年，“一盘式冷冻食品”的市场规模达到130亿日元（约6.3亿元人民币），是2023年的1.5倍，相较2019年增长了约7倍。[5]
根据市场分析公司Catalina Marketing Japan的调查，2023年到2024年，“一盘式冷冻食品”销售额、购买数量、复购频次的增长率，都超越了冷冻意面。同时，“一盘式冷冻食品”的销售规模，接近冷冻饺子的一半。[2]
把盒饭做成冷冻版的“一盘式冷冻食品”，怎么被味之素、永旺盯上了？都是主食加配菜，不同品牌的“一盘式冷冻食品”，有哪些创新的玩法？
一盘就是一餐，6分钟搞定一顿饭
日本是个冷冻食品大国，万物皆可“冻”。
如果你在日本超市的冷冻区购物，可选的菜系包括但不限于中国菜、日本菜、韩国菜，连南瓜、土豆、菠菜都能分别买。光有菜没有主食不行，可以再拿一份冷冻米饭。不想吃白米饭，还可以选炒饭和炒面。你需要做的，就是想好要买什么食材，然后按照说明，开火或者用微波炉把食物加热。
尽管如此，消费者们还是希望，在家吃饭这件事可以更快。
近年来，“タイパ饭”（直译为时间效率餐）这个概念在日本兴起，它指的是，不需要在烹饪和收拾上花太多时间、但可以让人感到满足的餐食。冷冻食品们虽然已经很方便，但在很多时候，主食和配菜需要单独准备和分开加热，对于忙于工作或育儿的日本人来说，效率还不够极致。[6]
还能怎么节省时间？品牌们找到了一种刁钻的解决方案——“一盘式冷冻食品”。消费者只需要把它放进微波炉等待几分钟，便能同时吃上菜、肉、主食，实现“一盘就是一餐”。
2015年以来，冷冻食品巨头、连锁餐饮、零售企业，陆续在这个新的细分赛道占据一席。2025年，大阪王将、Nissui、味之素等品牌又有新动作，按照季度或者月度推出新品，以下是部分代表产品。
这些“一盘式冷冻食品”只需用微波炉加热一次，体现了它们的一个核心价值：在家尽快吃上热饭。
对于大部分日本家庭来说，微波炉是必备的电器。早在2015年，日本总务省统计局公布的数据显示，微波炉在两人以上家庭中的普及率为97.8%，在单人家庭中为92.4%。[7]这也意味着，只要能够接受“一盘式冷冻食品”，绝大多数消费者，可以在6分钟之内吃上热腾腾的饭菜。
同时，“一盘式冷冻食品”相比便利店的短保便当更耐放。便利店的冷藏便当，往往在10℃以下保存，保质期在3天以内[8]。而“一盘式冷冻食品”在-18℃以下保存，保质期1年，更适合囤在家里。事实上，正是因居家用餐的需求，“一盘式冷冻食品”抓住了崭露头角的机会。
2024年，“一盘式冷冻食品”的市场规模达到130亿日元，相较2019年增长了约7倍。日本行业媒体“食品新闻社”分析了背后的原因：2022年前后，居家饮食需求激增，消费者去超市的频次减少，“一盘式冷冻食品”满足了囤货的需求，推动不少消费者尝试这类产品。[5]
保质期长是冷冻食品的共同特点。对于“选择困难症”们来说，“一盘式冷冻食品”还具备额外的“加分项”——吃饭前无需费力挑选食材和烹饪，吃完还不用清洁台面和洗碗，把流程压缩到极简。
2024年8月，市场分析公司Catalina Marketing Japan发布了一项“关联指数”调查：购买“一盘式冷冻食品”和冷冻意面”的人，分别还会购买哪些其他商品？
结果显示，冷冻意面的消费者，还会下单调味料等烹饪食材。而“一盘式冷冻食品”的消费者，更常购买粥类、护理食品、冷冻咖喱炖菜等产品，其中有不少是老年人。也就是说，前者不介意花点功夫做饭，后者买的基本都是主食，无力或者无心下厨。[2]
甚至，“一盘式冷冻食品”想把购物的环节也省了。除了超市、电商网站等常规渠道，也有一些品牌提供了送货上门的订阅制服务，让消费者不出门也能吃上“冷冻盒饭”。味之素在2024年1月推出的送货上门服务“あえて、（Aete）”，提供了3种配送频次不同的套餐，每2到4周配送一次，每次配送6份、12份或者20份。
尽可能让吃饭变得更简单的“一盘式冷冻食品”，含税价格普遍在400到750日元（约19.6到36.7元人民币）之间，也有部分产品300日元（约14.7元人民币）左右。
这个价位和便利店冷藏便当、平价连锁餐饮接近。日本7-11的冷藏便当，含税价格在400到750日元（约19.6到36.7元人民币）之间。日本连锁餐饮松屋的普通份量牛肉饭，含税价格460日元（约22.5元人民币）。
冷冻食品也能做成“漂亮饭”，味之素们不想只当“备选项”
“一盘式冷冻食品”并非新鲜事物，上世纪50年代风靡美国的“电视晚餐（TV Dinner）”就是它的古早版本。
“电视晚餐”的设计，借鉴了飞机餐的托盘。下了班之后，把“电视晚餐”放进烤箱，等待25分钟就能吃上一顿完整的“白人饭”。[9]肉饼、青豆、奶油土豆泥、番茄酱汁，是常见的菜式。消费者们可以一边享用，一边收看那个年代的新兴娱乐形式——电视。
但这种食物也带着负面色彩，对于部分消费者而言，它只是一种特殊时代背景下的被动选择。50年代初，数百万白人女性走入职场，妈妈们不再为全家准备一桌精致的饭菜。现代人经常纠结的“晚餐吃什么”，在那个年代就有了预制的答案。[9]
日本市场的“一盘式冷冻食品”，却想要打破这种刻板印象。它们选择主动向“精致”靠拢，如在外观上更加讲究、将食材变得更丰富、菜式多样等。
1.各种菜式都可“冻”
日本的冷冻食品向来擅长从各国料理中汲取灵感，“一盘式冷冻食品”也不例外，日式、西式、中式，都能被再做一次。
味之素在2024年1月推出“一盘式冷冻食品”送货上门服务Aete，初期提供20种SKU。今年7月，Aete上线了两款新品，一款是西式的，以夏威夷特色料理“Loco Moco”为灵感，另外一款是日式的，主食是猪肉盖饭。
Aete开发者羽藤耕一郎在接受采访时提到，“菜单的设计就像拼图一样”。该系列中，既有汉堡排、炸鸡块、饺子等经典主食，也包含了泰式打抛猪、印度香料鸡等餐厅风格的菜品。羽藤耕一郎说，Aete未来的目标，是提供超过50种套餐。[10]
自己下厨可能做不出来的菜，“一盘式冷冻食品”也能一步到位。Nissui的“一盘式冷冻食品”挑战了“川菜”风格，如“麻婆豆腐”“回锅肉”等中华料理，正在以另一种方式进入日本人的胃。
日本人爱吃双重碳水，尤其是日式煎饺加米饭，“一盘式冷冻食品”显然也考虑到了这种需求。永旺的“一盘式冷冻食品”系列，推出了几款双主食的套餐，炒饭和担担面，通心粉和蛋包饭，都能组成CP。
2.味道也能不将就
在“一盘式冷冻食品”的电商评论区，可以看到类似这样的评论：“留着应急时吃非常合适呢。”
潜台词是，都吃冷冻食品了，还要什么自行车？但品牌们的觉悟比这更高：味道也可以是一种被单拎出来的卖点。
从事中华料理连锁餐饮的大阪王将，连售卖“一盘式冷冻食品”时也想突出“锅气”。今年3月上市的两款新品，研发团队借鉴了餐饮门店的经验，在自有工厂新设了生产线，加入了用大中式炒锅炒制配菜的工序。[11]
Nissui的手段就更加简单粗暴：在包装放上CLUB RED厨师的背书。CLUB RED是一个由新锐厨师组成的社区，成员都是日本规模最大年轻厨师竞赛“RED U-35”的佼佼者。
其实，不少中式、西式、日式菜系，早已经被做成了冷冻食品，“一盘式冷冻食品”的特别，就在于它同时提供米饭。可能是考虑到要和其他冷冻品类区分，一些品牌还会侧重宣传米饭的口感。
Nissui表示，他们使用混合了越光米（日本的优质水稻品种）的米，而且米饭是在锅中蒸煮而成，更贴近现煮的口感。[12]味之素则透露，品牌正在为一项独家技术申请专利，“一盘式冷冻食品”需要将米饭和配菜一起加热，而这项技术可以在加热的过程中保留米饭的风味。[13]
3.食材颜值两手抓
日本妈妈们经常为孩子准备精致可爱的午餐盒，把一饭一蔬玩成艺术。“一盘式冷冻食品”虽然少了点烟火气，但也在造型上下了功夫。
Aete的米饭，不是朴实无华的白米饭，而是加入了毛豆、干虾、竹笋等配料的拌饭。每份Aete的套餐里，都搭配了红、绿、黄等颜色的食材，其中包含了大约120克的蔬菜。Aete的开发者羽藤耕一郎说，他们希望打造出“色彩缤纷的菜单”，甚至“让餐桌瞬间变得明亮起来”。[10]
如果订阅了Aete的服务，和“一盘式冷冻食品”一起送到的，还有日系风格的产品手册。味之素在其中介绍，他们留意到，会有一部分消费者在购买冷冻食品时会感到“内疚”，甚至觉得“这不是可以在餐桌上享用的东西”。
所以，品牌想通过更多的食材、更丰富的颜色，让用户不是迫于无奈选择冷冻食品，而是积极地将其作为生活日常。
NIPPN的“一盘式冷冻食品”，同样讲究食材的多样，其中最畅销的一款，使用了13种不同的食材，并在包装上突出了“5种蔬菜共100克”的字样。
肉类加工企业伊藤火腿米久，则将便利店常见的饭团便当做成了冷冻版。为了凸显色彩丰富的特点，连产品的名字里都带着“彩”字。虽然重量只有200克，但“五脏俱全”，一个套餐里同时有饭团、鱼排、烤鸡、意面、南瓜和西兰花。
近年来，也出现了面向特定人群的“一盘式冷冻食品”。2020年上线的“ママの休食”（直译为“妈妈的休息餐”），是专为产前产后的妈妈们设计的“一盘式冷冻食品”配送服务，每餐使用超过15种食材。
国内的“微波轻食”产品，与日本的部分“一盘式冷冻食品”类似，同样强调食材和菜式的丰富，需要-18℃冷冻保存，用微波炉加热。但相比之下，它们的定位更加垂直，和“控卡”“健身”等场景绑定。
目前，国内尚未出现完全对标“一盘式冷冻食品”的C端产品。“方便米饭”是国内“方便速食”的一个品类，但它们并不都需要冷冻保存和微波炉加热。市面上既有自带发热包的自热米饭、热水冲泡的即食米饭，也有炒饭、焗饭、轻食等品类的微波速食米饭。
相比之下，日本的“一盘式冷冻食品”，更像是冷冻食品已经高度普及的情况下，延伸出的一个细分垂直赛道。根据日本冷冻食品协会的数据，2024年日本冷冻食品的消费金额突破了1.3万亿日元，创下历史新高。[14]就连便当中的配菜，日本品牌也早已推出了相应的冷冻食品。
“一盘式冷冻食品”的出现，在一定程度上说明了，日本的冷冻食品正在变得更加细分。
参考来源：
[1] 「冷凍食品トレンド大賞2024」大賞は『ワンプレート冷凍食品』。業界関係者が選ぶ今年の冷食トレンドランキングを発表！，2024年12月，冷凍食品PR連盟株式会社
[2] 【実証｜ワンプレート冷食】冷凍食品の勢力図に超新星「ワンプレート冷食」登場！売上成長率110%超に引き上げたのはいったい誰！？火を使わない手軽さがシニア層の需要押し上げに一役買ったか，2024年8月，カタリナマーケティングジャパン株式会社
[3] 家庭用冷凍食品 セット物が100億円市場に拡大 ニップン「よくばり」シリーズ先行、各社も注力，2023年11月，食品新闻社
[4] 冷凍食品市場のトレンド「ワンプレート冷凍食品」の魅力，2025年2月，Food Lab
[5] 冷凍食品 ワンプレート市場が5年間で7倍に メニュー充実・コスパ◎，2025年3月，食品新闻社
[6] タイパ飯とは？流行り始めた理由とタイプ別おすすめメニュー大公開！，2025年2月，Happiness Magazine
[7] 加熱ムラはなぜ起こる？ 電子レンジを学び直す，2017年12月，JBPress
[8] チルド弁当のラインナップを拡大食材・製法にこだわって美味しさを追求、ロングライフ商品強化！「チルド弁当」5種類を順次発売!!，2019年5月，FamilyMart
[9]A Brief History of the TV Dinner，2020年11月，Smithsonian Magazine
[10] 「あえて、®」冷凍ストックご飯の宅配を味の素社がスタート。なぜ今「まぜご飯とおかず」のサブスクなのか，ajinomoto
[11] 大阪王将の中華プレートが新登場！2025年春夏冷凍新商品が3月より発売～一手間をかけた製造工程で、美味しく便利に、タイパが叶う！～，2025年1月，Eat&Foods
[12] まんぞくプレート＜ふっくらごはんとたらと野菜の黒酢あん＞（ニッスイ）2025年3月1日発売，2025年2月，日本食糧新聞
[13] 味の素㈱が開発した宅配冷凍弁当「あえて、」新登場 ～おいしくて栄養バランスの良い食生活を手”間”抜きで！～，2024年1月，味の素株式会社
[14] 物価高時代の救世主？ “コスパ最強”冷凍食品の消費額は過去最多 人気の理由は｢300円台｣の本格メニュー 売れ筋商品は？，2025年4月，CBC news X
注：文/橙子，文章来源：FBIF食品饮料创新(公众号ID：FoodInnovation)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：FBIF食品饮料创新
