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和合谷 南门涮肉等多家大牌餐企发声:多平台充分竞争的市场对商家更有利

龚作仁 2025/07/31 18:58
龚作仁 2025/07/31 18:58

邦小白快读

多平台竞争显著提升餐饮商家收益并带来实操干货

1. 和合谷外卖订单7月增长140%,净GMV增80%,平台承担大部分补贴,复购率提升。

2. 小谷姐姐订单从日均2万单增至4.3-4.4万单,平台每单补贴10元,商家收入不降反升实现三方共赢。

新渠道拓展覆盖细分消费场景

1. 小吊梨汤上线平台后年轻用户占比20-30%,推出一人食灵活套餐,营收增18%。

2. 胡大外卖减少堂食排队,服务本地和外地游客,70%订单来自周边酒店。

数字化运营实现经营效率突破

1. 南门涮肉联合营销曝光超3000万次,通州店单日净交易额增607.9%。

2. 数据洞察优化产品结构,快速承接流量扶持提升复购。

平台营销赋能品牌影响力和消费趋势洞察

1. 南门涮肉联合淘宝闪购推出创意周边和专属折扣,曝光超3000万次,品牌影响力提升。

2. 胡大利用地铁广告覆盖560万人次,增强品牌触达和用户黏性。

渠道建设和用户行为优化驱动产品研发

1. 新平台帮助触达一人食、上班族和年轻群体,小吊梨汤针对性推灵活套餐满足场景需求。

2. 消费趋势显示线上订单增长,平台提供流量扶持,拓展新用户边界。

品牌定价竞争聚焦三方共赢模式

1. 淘宝闪购等平台补贴承担主要促销成本,商家收入更高。

2. 如小谷姐姐每单优惠平台出10元,商家仅0.5元,价格竞争优化提升市场份额。

多平台扶持政策带来显著增长和市场机会

1. 140万商家实现日均订单和收入增长,80万家餐饮月均实收超万元。

2. 平台提供流量扶持和消费券,如小谷姐姐五一后订单稳定增长。

消费需求变化揭示新商业模式

1. 一人食和上班族需求增加,小吊梨汤优化套餐结构抓住机会。

2. 新平台入局提供合作方式,胡大拓展旅游市场。

应对事件可学习点与风险提示

1. 南门涮肉疫情期间上线平台,联合营销订单周增147.8%,提升抗风险能力。

2. 高峰期堂食供给不足用外卖补充,复购率稳步上升确保可持续增长。

产品设计需求聚焦场景优化和新机会

1. 小吊梨汤推出一人食灵活套餐应对细分需求,订单量提升。

2. 数字化启示驱动生产流程改良,如通过用户洞察优化库存和服务。

电商合作开辟商业机会

1. 平台合作如淘宝闪购提供销售新渠道,胡大服务70%外地游客需求。

2. 数字化赋能提升效率,数据显示超30万非餐门店突破历史峰值。

推进电商化启示和经营启示

1. 平台流量扶持帮助承接线上消费场景,工厂可学习模式整合供应链。

2. 如和合谷高效运营承接流量启示降低生产成本。

行业发展趋势和客户痛点解决

1. 餐饮数字化转型加速,外卖扩展消费场景至更多群体。

2. 客户痛点如品牌难触达新顾客(小吊梨汤案例),高峰期供给不足(胡大案例)。

新技术应用和解决方案提供

1. 平台精细化用户运营帮助解决触达问题,小吊梨汤营收增18%。

2. 如淘宝闪购流量扶持提供曝光解决方案,南门涮肉联合活动曝光超3000万次提升转化。

行业新动向与服务优化启示

1. 数据驱动运营如用户复购洞察提升效率,平台赋能小微商家。

2. 解决方案包括营销广告覆盖(560万曝光)和数字工具整合,优化服务能力。

商业需求揭示平台最新做法

1. 商家对平台扶持和补贴需求高,淘宝闪购承担10元补贴每单吸引合作。

2. 问题如高峰供给不足,平台提供外卖方案扩展覆盖(胡大案例)。

平台招商和运营管理关键点

1. 140万商家合作后收入显著增长,案例招商如南门涮肉订单增147.8%。

2. 运营管理包括流量分配、营销活动(创意周边和专属折扣)。

风险规避与扶持政策实施

1. 公平竞争确保三方共赢,如小谷姐姐每单补贴模型降低商家风险。

2. 资源整合如地铁广告曝光助品牌触达,规避单平台依赖风险。

产业新动向揭示商业创新

1. 多平台竞争激活餐饮生态系统,如订单和GMV增长数据。

2. 新问题如品牌用户触达障碍(小吊梨汤案例)和需求场景不足。

政策法规建议和模式启示

1. 国务院专家王微强调公平竞争对市场好处,数字化平台提升小微效率。

2. 商业模式创新实现三方共赢,如平台补贴模型和联合营销模式。

研究视角下的数据和趋势

1. 数据显示80万家餐饮月收超万元,产业韧性增强。

2. 案例如南门涮肉线上线下融合路径提供模式参考,推动服务消费领头作用。

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我是 品牌商 卖家 工厂 服务商 平台商 研究者 帮我再读一遍。

2025年夏日暑期,城市烟火气持续升腾,消费活力加速释放。街头巷尾,从社区食堂到商圈地标,从老字号焕新到新锐品牌扎堆亮相,餐饮业正成为各地夏日经济最生动的注脚。

堂食承载着人际交往的温度,外卖延伸出便捷生活的半径,线上线下深度融合的消费图景,正在重塑人们的日常饮食方式。在当下多平台竞争的新格局下,餐饮生态系统的增长空间再度被激活。餐饮业正迈入一个“增单增利”的新周期,展现出前所未有的活力与韧性。

平台承担补贴 有效助力增长

作为中式快餐的代表性品牌,和合谷自2004年3月开出第一家店,至今全国已有200余家门店,月均服务顾客达120万人次。7月以来,其外卖订单量环比增长约140%,净GMV增长近80%,销售总额和利润总额均实现稳步提升。

和合谷外卖业务负责人孙越表示,“关键在于营销活动的增量中,平台承担了大部分的促销补贴,商家的活动补贴上升幅度相对较小。”他解释道:“新平台通过消费券和流量扶持带来大量新客,我们通过稳定的出品和高效的运营承接住了这波流量,复购率也在稳步提升。”

小谷姐姐联合创始人寇淼斌也验证了这一模式。“我们五一前的日均订单量在2万单左右,现在稳定在4.3万到4.4万单,高峰期突破6万单。” 寇淼斌指出,这轮增长主要来自新平台的流量扶持和新客拉动。

以与淘宝闪购的合作为例,每单优惠10.5元中,平台承担10元,商家仅出0.5元。“消费者花得更少,但门店收入反而更高。” 寇淼斌强调,“这不是低价换销量,而是平台让利,实现商家、平台、用户的三方共赢。”此外,小吊梨汤、胡大等众多餐饮品牌也纷纷表示,多平台的入局,在带来订单上涨的同时,提升了经营规模与利润,信心更足了。

新渠道为老品牌带来新顾客

过去受限于地理位置和传播渠道,品牌难以触达一人食、上班族、年轻群体等细分市场。而线上平台,正以更精细化的用户运营,帮助线下火爆的品质堂食商家打开全新的用户边界与消费场景。

小吊梨汤外卖负责人刘正表示:“上线平台后,我们发现还有大量未被触达的用餐场景,比如一人食的庞大用户群体。正餐品牌不缺用户,缺的是通向用户的路径——淘宝闪购正好打通了这条链路。”

今年5月正式上线淘宝闪购后,小吊梨汤在短短3个月内实现外卖营收同比增长约18%,订单量与利润同步提升,年轻用户占比达20%-30%,复购率持续走高。

结合新增的线上流量,小吊梨汤迅速优化产品结构,推出更适合一人食场景的灵活套餐,满足了更多场景的用户需求,也提升了订单量。从而很好地承接了平台的活动和流量扶持。

同样受益的还有胡大。作为簋街的标志性品牌,其四家门店日均接待超6500人,在夜宵高峰时段,人气火爆的时期顾客排队时间普遍在3小时。“外卖上线,有效补充了堂食高峰期供给不足的问题。” 北京胡大餐饮副总经理张胜滔表示,“对不想排队、时间紧张的顾客来说,外卖已成为体验胡大味道的重要方式。”

张胜滔介绍,“外卖不仅服务于本地居民,也承接了大量外地游客的需求。我们70%的外卖订单来自周边酒店,很多游客白天逛完景点,晚上打包回酒店吃小龙虾,外卖能够拓展更多客群。”

跑出新增长曲线 经营路子更宽了

外卖生意的爆发,不仅为商家带来了流量价值,品牌们更通过数字化运营、用户洞察、动线优化等能力,快速抓住经营增长的“第二曲线”。

南门涮肉是北京本土的知名餐饮品牌,于2020年疫情期间上线饿了么平台。通过与平台持续深化合作,开启了线下与线上相融合的发展路径。

在与平台的联合营销活动中,南门涮肉通过创意周边、线上专属折扣、私域联动等方式实现流量导入,门店订单周同比增幅达147.8%,通州店单日净交易额同比增长高达607.9%,打破历史峰值。五一期间,南门涮肉也联合淘宝闪购推出“送京味冰箱贴”活动,借助地铁、高铁站、机场等高频出行场景,实现超3000万次曝光,品牌影响力显著提升。

“平台流量扶持不只是短期爆发,更是一种长期运营能力的提升。” 宏源集团(南门涮肉)运营部主任曹永泉表示。在他看来,闪购等平台的主动下场,为传统品牌带来了可持续的市场增量。

胡大餐饮张胜滔也提到,平台在市场拓展过程中,也通过地铁广告、楼宇门禁广告、公交站等资源,持续帮助商家扩大品牌影响力。“比如7月初的地铁广告投放,覆盖了北京1、2、10号线等客流量密集的线路,日均触达几十万人群,投放期间整体曝光量达到560万人次,有效提升了品牌触达和消费转化。”

根据最新数据显示,近一个月来,以淘宝闪购为代表的平台,已经帮助140万商家实现日均订单数和实际收入的显著增长。其中,超过80万家餐饮门店月均实收增加超万元,超30万家非餐实体门店生意突破历史峰值——一场覆盖各类餐饮商户的市场回温正在发生。

国务院发展研究中心市场经济研究所研究员王微指出,提振消费是今年经济工作的首要任务,餐饮是提振服务消费的“大头”,在服务消费中起领头作用,餐饮创新对服务业引流很重要。她指出,餐饮数字平台的公平竞争一定能为市场带来好处,在竞争过程中,平台同时要通过数字化赋能带动大量的小微企业提高经营效率。

从社区快餐到区域龙头,从传统风味到新派融合,餐饮的商业生态正呈现出前所未有的活力与韧性。平台之间的健康竞合,正在重塑城市消费的底层逻辑——让优质供给被更多人看见,让每一份努力都获得应有的回报。

餐饮行业的烟火气,正通过一锅锅烟火升腾的锅气美食、一份份热腾腾的外卖、一位位穿行街巷的配送骑手,延伸至更广的消费场景中。一场由多方共赢驱动的商业升级,已然展开。

注:文/龚作仁,文章来源:Laborer,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。

文章来源:Laborer

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