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美味觉醒CEO王璐:从地方口味中寻找创新是卤味新机会

公司情报专家 2021/07/05 07:00

根据三方数据,整个中国对肉食的消费量相当大。中国吃肉最多的省份是广东,人均消费60公斤,其中猪肉人均31公斤,家禽人均26公斤。川渝地区偏爱猪肉消费,重庆肉量年均消费34公斤,四川为33公斤。整个中国肉类消费量巨大,且部分地区仍还有巨大增长空间。

同时,辣椒的消费量也非常大。根据2017年中国餐饮口味的调研,消费者对辣的偏好占到了27.6%,咸鲜占到了23%。2020年,根据美团和《餐饮老板内参》出的联合报告,显示消费者在美团上最喜欢搜索的关键词分别是火锅、烧烤和海底捞,这几个关键词都跟肉和辣味相关。

整个餐饮的关键词是肉和辣味,而回归到零食,肉类零食市场也相当大,这里面周黑鸭、绝味和紫燕百味鸡都是规模较大的公司。根据2019年的数据,在辣味零食中,肉类零食在上线的新品种占据了67.3%,远超于第二位,而肉类零食里,增长最显著的就是卤味零食。

根据王璐提供的数据,天猫从2020年6月到今年5月,牛肉、鸡肉、鸭肉和猪肉四个肉类在所有肉类零食中占据了80%的份额,绝大多数都是卤味零食的形式。

据三方数据,2020年中国休闲零食市场达到了1.3万亿,其中肉类市场占据了1650亿市场,是一个非常大的子类目。天猫数据显示,2020年肉类零食增速达到了38.6%,肉类零食增速是整个休闲零食增速的两倍。

卤味零食是肉类零食中肉类和辣味的结合,整个市场规模大,且行业集中度低,在整个1200亿的市场中,前五大玩家只占到20.4%。“整个市场快速增长,所以需要开更多店去瓜分增量。”王璐说。

整个卤味市场目前也有三类玩家:一类是开线下店的,第二类是线上的,第三类是餐饮。线下部分,有周黑鸭、煌上煌、紫燕等,也有一些新玩家比如盛香亭和菊花开。线上目前比较大的是王小卤。

“卤味还有个有意思的点,它是在零食赛道里少有的适合全渠道分销的品类。”王璐说。卤味在线上线下都可以卖,大超市小卖部都可以销售,能全渠道分销意味着,卤味市场足够大。

但卤味市场的现状是,多数供应链存在问题,存在食品安全问题。“行业有这个机会,越是传统的行业越有变化的机会。”他说。

中国的消费行业近几年的发展所带来的机会也会让卤味有大的机会。美味觉醒做了创新工艺和产品,比如根据潮汕盐焗鸡研发的卤味产品。在新品研发上,还会结合地方菜系去开发,接下来会上线浙江衢州当地口味和四川“鲜椒炒鸡”口味的卤味产品。“这些口味是已经验证过的大家喜欢的口味,我们把它们工业化。”王璐说,对新品牌而言,从地方受喜爱的产品上推上去做创新,可能是个新机会。

注:文/公司情报专家,文章来源:财经涂鸦(公众号ID:caijingtuya),本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

文章来源:财经涂鸦

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