【亿邦原创】近年来，我国餐饮连锁化水平逐年提升。美团数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。餐饮连锁率不断提升，意味着供应链的优化正在变得更加重要。
再惠是本地生活中小企业数字化解决方案服务商，通过“技术+服务”，为客户提供营销、广告到点餐、团购各个环节全覆盖的方案。目前，再惠涵盖涵盖餐饮、休娱、美业、酒店等本地生活各个行业；已累计服务了超过10000个餐饮品牌，覆盖2万多家门店。
再惠已经在新加坡落地的首家海外分公司SpoonX，明年将稳定拓展全国业务发展的同时，兼顾业务版图全球化，出海布局。
围绕“供应链变革与AI落地”主题，亿邦动力邀请已申报千峰奖的企业，参与2024千峰系列访谈，分享企业过去一年在供应链创新变革与AI落地实践方面的经验。
受访企业：再惠（上海）网络科技有限公司
受访人及职务：朱辰昊 联合创始人
所属行业：软件和信息技术行业
亿邦动力：贵公司所专注行业的销售、生产或采购供应链呈现哪些特点、痛点？有哪些环节存在变革优化机会？
朱辰昊：餐饮品牌连锁化步伐加快，品牌规模化程度日益提升。近年来，我国餐饮连锁化水平逐年提升。美团数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。
作为数字化解决方案服务商，再惠成立九年多来，以餐饮行业为核心，一直坚持为本地生活领域的中小企业解决数字化营销诉求。我们发现，供应链的数字化，其实是不少餐饮商家往往容易忽视的。而在餐饮连锁率不断加快提升的当下，供应链的优化正在变得更加重要。
从产业流程的场景架构来看，以门店、物流中心和供应商应互相联通以形成一个三角闭环。但实际的情况是，各个场景的“点”到“点”之间存在壁垒，壁垒直接导致信息断点，从而影响了整个供应链的整体效率，因而对品牌的运营产生停滞感、乏力感等直接影响。
而这些现状，其实都是可以通过数字化的高效应用来改善和解决的。用可视化的系统作为工具，达成统一的标准化架构管理；打通各个场景渠道间的信息壁垒，消除“信息孤岛”；通过大数据整合智能覆盖到对于每个环节的精准把控，用系统替代人力，让品牌真正实现降本增效的有机增长。
亿邦动力：针对上述问题，贵公司探索了怎样的供应链创新模式？应用于哪些场景？取得了怎样的效果？
朱辰昊：再惠团队快速捕捉消费偏好和特点，帮助中小商户深度剖析自身关于客流量聚拢留存以及门店高效经营管理的痛点和诉求，用不断更新迭代的系统配合积累多年的业内大数据，再通过“技术+服务”打磨定制出高契合度、高可行性的个性化方案，从营销、广告到点餐、团购，实现各个环节全覆盖的渠道闭环，用全域赋能为更多商家真正实现降本增效。
目前，再惠涵盖涵盖餐饮、休娱、美业、酒店等本地生活各个行业；已累计服务了超过10000个餐饮品牌，覆盖2万多家门店，并将持续深耕、创新、开拓。
亿邦动力：生产制造及供应链同数字化还有哪些结合之处？您还看好未来哪些方向的创新？
朱辰昊：就餐饮行业而言，生产制造的代表应该是中央厨房。
中央厨房，是用工业化的方式生产加工食品，与传统餐饮的新鲜加工方式不同。工业化的方式，极大提升了生产效率，同时让生产成本大大降低；再配合统一的现代冷链物流等技术及配送网络，使得加工后的食材能以更快的速度抵达相应门店。
中央厨房的标准化流水线作业，对食品的质量、规格、风险等把控，更为严谨、精准。目前国内不少企业成立了自有的包含中央厨房在内的供应链中心，覆盖了采购、生产加工、仓储、物流配送的全流程。配合针对性的数字化数据系统，将整个供应链体系的运营效率实现最大化提升。
我们看好未来中央厨房和供应链体系更加成熟和普及后，数字化系统对其管理的更加深入的应用实践和探索创新。
亿邦动力：您最关注/看好哪些优秀企业的供应链变革和创新？最认可的点有哪些？如何看待供应链出海（不限于所处行业）？
朱辰昊：餐饮行业内，比较关注海底捞。
菜品、服务、业务形态以及用餐场景，以消费者需求为核心，以数字化管理为基准，衍生了一系列创新举措，环节全覆盖。
制度方面，海底捞不仅在业内首创了“一日食安员”制度，还在门店在后厨库房可视化管理基础之上延伸出“食品规划收纳师”和小包装开货，使后厨仓库更加整洁，清晰，科学，也提高了库房的使用效率。
技术方面，从2021年以来，海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，通过技术手段更高效防治食品安全问题。
在供应链端，海底捞坚持以供应链上游带动食品质量安全。以顾客的需求去拉动供应商、生产商从上游去降低食品安全风险，保证整个链条的稳定。
关于供应链出海，是有很大的市场机会的，但也面临着不小的问题。
因为目前，诸多领域品牌在海外的供应链体系尚不成熟，仍然较为依赖国内的出口和当地的采购。而随着品牌出海的浪潮正在席卷，供应链的出海某种层面上，是一种必然趋势。
但海外的市场环境与国内差异较大，供应链所涉及的环节和资源众多，物流等方面的标准也通常有较大区别。资源的整合、人才的供给、设备的完善、服务的规范，目前还是有各方面的问题需要磨合，去寻找更优的解决方法。
亿邦动力：大模型与AI技术的迭代发展，给贵公司所在的行业带来哪些影响？
朱辰昊：1、一些上游的企业在积极研发相关的智能设备。近日，全国首台持证AI餐饮机器人已经落地北京。
2、全智能模式的智能餐厅也逐渐成形。通过将智能机器人、物联网等技术融合在点餐、烹饪、售卖、结算、食材监控等全过程中，实现了24小时无人化、自动化就餐服务。
3、在AI技术的加持之下，以外卖为主的“卫星店”正在增加。在电脑上选择想要开店的品牌和城市，添加“品牌保护距离、点位偏好”等筛选细节，可以精准预测外卖订单量，甚至制定、计算出盈利模型。据悉，预测数据与实际经营数据的相关性超过80%。
亿邦动力：贵公司明年将采取什么样的经营节奏？
朱辰昊：稳定拓展全国业务发展的同时，兼顾业务版图全球化，出海布局。
以目前已经落地的首家海外分公司新加坡SpoonX为核心，聚焦东南亚市场需求的进一步开发，寻找餐企出海品牌的数字化核心诉求，将数字化的专业化、精准性，深度做全面的高度渗透；进一步收拢出海品牌的数字营销产业架构，打通各个环节的渠道壁垒，放大降本增效的实际价值。
亿邦动力：2024年产业互联网领域，您还关注哪些话题和方向？比如，对产业互联网资本或政策的看法及需求，都欢迎分享。
朱辰昊：餐饮数字化的应用率和普及度；AI技术可能带来的效率提升的空间和潜力
关于2024千峰系列访谈
千峰竞立，追梦双千亿是产业互联网人的情结。千峰系列访谈是由亿邦动力针对已申报千峰奖的企业年度亮点专题报道，由企业决策人回复，经审核编辑后在亿邦官网发布。
文章来源：亿邦动力
