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今年的大闸蟹 啃起来不心疼了?

联商网编辑部 2022/10/27 14:35

秋风起,蟹脚痒。每年的9、10月份,一只只肉肥膏满的大闸蟹就从江苏、安徽、盘锦等国内几个重要的河蟹养殖产地出发,源源不断地“爬”上饕客们的餐桌之上。

不过,受高温等因素的影响,今年的大闸蟹“爬”上餐桌的时间比往年来的更晚了一些,错过了中秋节,“卡点”搭上国庆假期车,最近,随着大闸蟹成熟度越来越高,终于在10月中下旬迎来发货高峰。

01

多产区“蟹将”提前抢位

今年,大闸蟹姗姗来迟,错过了9月的中秋品蟹旺季,但这为其他蟹种留下了足够大的“舞台”。

比如在叮咚买菜平台上,一款名为“天山雪蟹”的新疆产地大闸蟹脱颖而出,填补了中秋节的市场空缺,成为上海、江浙等地区水产品类的扛把子。中秋三天假期,江浙沪市民共计消费30万只天山雪蟹,占所有蟹类商品的50%。同样,天山雪蟹在北京也成为消费者家宴的主角,3天销售量达到5万多只。

与南方大闸蟹有热天休食期不同,新疆伊犁地区气温低、日照时间长,天山雪水形成的补给型冷水湖泊,水温常年在20摄氏度左右,这使得天山雪蟹并未像“包邮区”产地的大闸蟹一样受到高温影响。

在低温高盐环境下,雪蟹身体结实,肉质细嫩,而且9月初已经成熟,批量上市。彼时,2两以上的雌蟹,售价不过20多元。因此,天山雪蟹最终在阳澄湖大闸蟹缺席的情况下成功“抢位”,成为了中秋“档期”的一大爆款。

而三门青蟹则是另一位受益的补位选手。据拼多多“超级农货节”数据,今年平台青蟹销量同比增长近60%,店铺数量增长40%。

02

价格两重天:大蟹涨价,小蟹“跳水”

虽然9月份有多产区,多蟹种弥补了传统产区大闸蟹的空白,但随着大闸蟹的陆续上市,消费者对于大闸蟹的热情有增无减。

美团买菜数据显示,相比起九月份,美团买菜销量增长超过30%,深圳、北京和上海成为了最爱大闸蟹的城市。今年以来,一线城市消费者对于大闸蟹的消费量达到百万量级。京东超级单品日数据显示,大闸蟹成交额同比增长200%,阳澄湖大闸蟹产业带成交额同比增长167%。

不过,今年大闸蟹相比往年有所减产。以大闸蟹几大产区中的“顶流”——阳澄湖大闸蟹为例,苏州市农业农村局发布的数据显示,2022年,阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩,预计产量1500吨;高标准池塘改造养殖面积7.2万亩,预计产量7900吨。与去年相比,预计产量减少1540吨。

是什么导致了今年大闸蟹减产?最大原因是高温。

据悉,大闸蟹适宜在25-30度水温中生活,如果温度超过32、33度,大闸蟹进食就会受到影响;当水温到35度以上,大闸蟹几乎停止进食,连续3-5天以后,它们只能消耗身体内部的能量。

今年正是不利于大闸蟹生长的高温天气。一方面,高温导致大闸蟹的蜕壳期比往年整体延迟了近20天。另一方面,有些大闸蟹为躲避高温会爬到岸上,造成长期脱水导致死亡率偏高。据悉,今年大闸蟹脱壳时间较往年推迟15天左右,公蟹更甚。

而减产也导致今年阳澄湖大闸蟹的出水价格较去年涨幅超过20%,以湖区产4两公蟹3两母蟹为例,出水指导价为每对200元左右。不止阳澄湖,早在8下旬,固城湖、洪泽湖等产地的养殖商户就表示,高温加上疫情之下养殖成本的上升,大闸蟹终端市场价格或被不断推高,“个小价高”将成为今年大闸蟹市场普遍现象。

据水产交易市场消息,十一前夕,市场上大闸蟹一路上涨,其中,价格涨幅最大的是大规格精品大闸蟹。业内人士表示,最主要的原因还是在于包邮区大闸蟹成熟时间推迟有关,彼时,3.5两的母蟹在市面上尚属稀缺。

事实上,虽然大闸蟹在国庆前夕获得了一波价格上涨,但假期一结束,“大闸蟹降价”瞬时冲上热搜。据了解,所谓大闸蟹降价其实主要集中在小规格的大闸蟹。

对于国庆后大闸蟹价格跳水,有从业者表示,由于今年中秋节较早,其他产区河蟹先一步占领市场,导致江苏部分产地出现存塘量较高的情况。“由于前期错过中秋和国庆两大销售旺季,再加上此前物流发货受影响,不排除部分蟹农因此急于销售。”

京东超市大闸蟹采销负责人表示,夏季高温影响下,因此,今年大规格蟹较少,小规格蟹产量足。最终大规格大闸蟹价格高于去年,而小规格大闸蟹却比去年还便宜了20%。

03

品蟹赏湖,大闸蟹到店餐饮增加4成

随着大闸蟹在九月下旬陆续上市,除了购买活蟹回家自行烹饪,也有不少人会选择到店品尝大闸蟹。

大众点评数据显示,“十一”长假期间,大闸蟹到店餐饮的订单量同比去年增长四成以上,其中,苏州、上海、杭州、北京、武汉成为大闸蟹消费前五大城市。

事实上,大闸蟹的到店餐饮往往与旅游直接挂钩。大众点评数据显示,长假期间,阳澄湖大闸蟹产区所在地的苏州,大闸蟹餐饮消费订单量环比节前上涨146%。江苏省餐饮行业协会数据显示,今年国庆长假期间,江苏螃蟹消费达300吨。

天眼查数据显示,阳澄湖附近,企业名称或经营范围含“农家乐”的相关企业,就有1000多家。地处阳澄湖中心的莲花岛,每到蟹季,更是人气鼎盛。据莲花岛晚芳亭赏湖餐厅创始人徐新波透露,长假期间,慕名前来品尝大闸蟹的家庭客人络绎不绝,每天接待的客人可达30-50桌,17个包厢在节前被全部订完。

事实上,很多前往产地旅游就地品尝,最根本的原因是为了吃到正宗大闸蟹。近年来,名声在外的阳澄湖大闸蟹价格也是水涨船高,有时同样规格下,比普通产区的大闸蟹贵了近一倍,因此也出现了不少诸如“洗澡蟹”等套路。

所谓“洗澡蟹”就是将外地产的大闸蟹在上市前的一个月拉到阳澄湖饲养,这样外地不知名的螃蟹就成了有名的阳澄湖大闸蟹,从而卖上高价。因此为了避免被“套路”,除了选择购买有品牌保障的阳澄湖大闸蟹,还会有一些消费者选择趁着假期直接去产地“品蟹赏湖”。

据徐新波介绍,他在阳澄湖莲花岛上承包了30亩蟹塘,大闸蟹全部自产自销,用于农家乐餐厅,收入比以前只养殖大闸蟹更加稳定,也为本地带去了新就业机会。餐厅开业5年来,预估净收入要比售卖活蟹高出2倍左右。

注:文/联商网编辑部,文章来源:新零售(公众号ID:ixinlingshou),本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。

文章来源:新零售

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