【亿邦原创】1月11日消息，京东超市日前公布了预制菜品类在京东超市过去一年的发展情况，同时推出了2023年预制菜扶持计划与新战略。
京东超市与中国预制菜产业联盟协会共同发布的预制菜行业趋势中提到，2022年，预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。
公开数据显示，过去一年预制菜行业共发生超过30起融资事件。在《2022上半年VC/PE报告》中，预制菜与元宇宙、碳中和并列成为热门细分赛道。
京东生鲜预制菜业务在2017年处于试水阶段，以加工型肉制品为主；到2019年进入品牌化阶段，除了与餐饮品牌合作外，还加强了预制菜板块餐饮品牌的推出跟开发。而今年，京东生鲜预制菜将回归产品，以用户的需求为核心，希望用产品力带动整体预制菜行业的发展。
过去一年，京东超市预制菜的成交额增速达160%。目前，京东超市已经与超过400家预制菜品牌达成合作，销售2000多种预制菜。
据京东生鲜预制菜买手负责人李然新介绍，目前京东生鲜合作的预制菜品牌主要分为三种，有包括西贝莜面村、眉州东坡、和苑酒家等在内的知名餐饮品牌，这类品牌主打以门店代表性菜品为核心的厨师菜、简餐定食系列；也有以正大食品、安井等为代表的高性价比工厂型品牌，这些品牌会推出以猪肉、鸡肉为主要原材料的精品菜肴和厨师菜。此外，朕宅、松屋等新锐品牌/进口品牌，会推出以异域风味和高还原度为特色的拌饭料、卷/派。
“以日式、西式等异域风味为主的新锐品牌提供了高还原度的产品，可以做出家里做不出来的产品和味道，这些也是我们未来想要重点去打造和开发的新锐品牌阵地。”李然新透露道。
用户画像方面，62%的预制菜消费者来自一二线城市。女性用户占比55%、已婚占比74.3%，21岁-30岁的年轻化及单身人群增长趋势明显。高线城市已婚家庭女性是预制菜消费主力。数据显示，京东超市的预制菜用户年复合增速超过50%。
据悉，今年，京东超市的预制菜新战略将以“用户高频消费场景”和“好吃”为核心出发点，会针对性开发精品菜和厨师菜。产品板块上，会包括素食菜肴、海鲜菜肴、肉型菜肴、简餐定食和套餐礼盒等五种。场景上，京东方面会针对野餐露营、聚餐小食、日常速食、家庭聚餐、送礼必备等场景开发相关产品。
京东生鲜预制菜销售负责人赵俊童明确到，2023年，京东会从品类拆解、资源倾斜、营销场景、标杆打造等四个方面对预制菜品类进行扶持。
京东超市将围绕家庭社交属性以及一人食这两个大场景，拆分出小食、礼盒、年夜饭、家常菜、简餐等5个细分场景。官方也会从活动场、新品场、品类馆、搜索场、推荐/内容、用户场、促销场等8个场域进行资源扶持。
预制菜的营销节奏会从大促和场景两个维度展开，除了年货节、517吃货节，618、双11等大促，还会提供火锅节、烤肠节、卤味节等细分品项的专属活动，也会提供夜宵季、港圈美食、美酒佳肴等跨品类场景的切入点，用以打造预制菜品类的爆款单品。
京东超市此前曾宣布，预制菜作为战略扶持品类，官方计划在未来3年打造20个销售过亿、5个销售过5亿的预制菜品牌。
中国预制菜产业联盟研究院院长、恒生发布创始人昕原在沟通会中提到，目前预制菜行业在产品研发、供应链、品牌营销三方面存在着痛点。
他指出在产品研发上有数据不通、创意不通和品牌不通的问题。数据不通体现在供应链数据与消费需求数据目前处于分割式收集和管理的状态。若想要让预制菜的研发逐渐向消费者的正餐诉求靠近，那么产品力则需要数据的支撑。此外，部分特色型的创意端口，特别是非大型连锁机构以及美食创意机构，与预制菜研发口还没有打通。品牌不通则体现在，农业产品品牌、工业产品品牌等涉足预制菜行业后，整体链路中各环节的组合能力还存在局限性。
昕原还观察到，目前，预制菜行业对供应链的要求是长链路或全链路，除了硬件基础外，还需要建设更多的互联网和产业的数字化、信息化，使得链路中的数据得以更好发挥作用。品牌营销上，他认为部分品牌没有让消费者清晰的感知到产品卖点，尤其是在“什么是真正的性价比”这件事上。
“预制菜品牌的全链能力是一个非常重要的发力点。”昕原总结道。
以下为京东生鲜预制菜买手负责人李然新；京东生鲜预制菜销售负责人赵俊童；中国预制菜产业联盟研究院院长、恒生发布创始人昕原，正大集团中国区电子商务部预制菜项目负责人步孟轩在群访环节的分享内容，经整理如下：
提问：预制菜未来长距离来说主力军会是我们现在专门预制菜新创企业还是传统食品餐饮业的企业，或者未来融合体，或者新的物种出现？
赵俊童：第一个问题您说未来主力军是新创企业为主还是传统食品餐饮企业为主，目前我们看到一些数据来看以及整个行业趋势来看，这两种方式我们认为都有机会，目前预制菜处于初级阶段，最终未来哪个方式会占据主要，我们认为核心是在于产品上，因为最终不管是新创企业也好，还是传统品牌也好，最终都会落实到产品竞争力上，如何做出消费者满意而且好吃产品，这个产品能否满足用户一些场景化的需求，我认为是比较关键的一个点，以上是第一个问题。
提问：预制菜保鲜还有口感的周期可能是比较敏感的或者比较严格的，如何做到预制菜生命周期快速流转？
赵俊童：我觉得有两点，第一点是从产品的技术来讲，我们储存运输上来讲，从产品保质期来讲，我们会有一些行业内关于食品保存的技术，据我了解先进行业技术可以保证我们产品保质期的延长以及他还原度的保证，这是从技术来讲。
再一个从供应链角度来讲，因为京东是一家依托于供应链为基础的技术服务公司，供应链有很强管理经验，我们会从商品的入库以及商品销售计划制定，以及到消费者手中配送环节会做全流程计划的把控，以保证消费者在拿到产品的时候有很好的体验。
提问：您觉得预制菜会不会和新消费一样流行一阵就过去了？
昕原：去年预制菜ToC端元年，感受到他的勃勃生机，确实看到有一些比较旺的点，因为曾经好像投资圈新消费、新零售整个起起伏伏，也会弯道我们这种叫做新品类预制菜行业可能会出现你说的这样的问题，从联盟视角来说，还是从研究者视角来说，我们都认为整个预制菜行业并不是简单意义上某个品类或者说新消费这样一个行为模式，他就像我们说互联网或者说是叫智能化，或者数字化的生活方式，这些东西他不可逆的，或者说我们在整个预制菜的赛道上来说，他本身会面对的很多具体的痛点问题，但是同样他的需求的潜力和他自身的代表着产业融合，代表着工业和食品行业的趋势是非常明确的，所以说在这个方面他是现在看到火爆情况也好，还是有时候发现热度降低也好都没有那么重要，会持续性增长和长周期发展模式去往前走。
预制菜本身他在未来也一定会更有服务业跟其他的全链路上方方面面能力相关的组合发展要求，所以说确实在这些节点上都会出现重量级的公司或者是重量级的产业商业模式，而不是说有一个企业或者一个个人在目前阶段一下子就能代表预制菜的现在一个价值，或者已经做到很成熟很好的状态，都还并没有实现。
跟我们所说新消费和新零售关联度我觉得很高的，现在有很多预制菜布局了可能就是一个新消费品牌，转型到预制菜里面来了，还有本身都需要其他方面，所以整个跟新消费来说体量也好，或者他本身落点也好，不是单纯意义上我只是做一点流量文章，做一点消费的话题，就可以可持续或者火爆的发展起来，并不是这样的趋势，所以我们很希望看到预制菜行业当中确实实现新消费也好、新零售也好，看到新饮食业态产生，能够让我们饮食方式和饮食的内容以及饮食的体验甚至吃的如何放心又开心整个的状态得到不断提升。
提问：正大在产品开发方面有没有什么样经验和教训？
步孟轩：刚才您问到的在产品开发有哪些方法还有教训这块，我可能会从三个方面来回答吧。方法和教训，最核心点还是用户体验，这个是最核心的，针对这个用户体验部分我是摸索两年多时间里面，针对用户体验拆解成三个。首先摸索出来搭建选品逻辑，这边讲的逻辑，第一个开发的选品逻辑；第二平台采购选品逻辑；第三消费者也有选品逻辑最后打通，用户体验这一块，自己搭建一套逻辑出来，这里面有几个点都能够总结出来，第一高还原，大家都讲预制菜高还原度这一块，第二就是受众广，因为背后来讲我们做预制菜要讲尽量一个品开发出来就是一个大单品，量要够，产能各方面这些点才能够均摊得了，第二受众广；第三高回购，高回购用户体验一个结果，体验完之后，什么样产品才能够形成高回购，需要很多一些闭环，他毕竟是从开发到用户体验完之后，他是一个链条是一个闭环，这个闭环需要大家摸索，去梳理最终高回购，关注我的产品上市的时候非常好是一款无限回购的产品，全家人都说好，又做一次活动再买好几盒这个产品基本上能够解决所有体验的事情上。
第二产品库，因为你有选品逻辑之后，那就去锁定哪个品能够成为现在爆款还是说未来趋势爆款，这个库是什么，就产品库，库来讲预制菜起源于B端，我的经验是找B端餐饮被验证过，当然验证过来讲是不是在C端，还没有形成，就不是说过季的产品，还是在C端有新的接受度增长取趋势类，这类品，就是在B端找到之后怎么挖掘原形，去验证，去开发，研发端、生产端、物流端很多环节要进行打通的，也是一个链条的事情，这个库怎么找，这个库是一个池子，池子有哪几个非常有潜力成为爆款这个去筛选。
第三用户体验，体验来讲更综合性，我的理解对标餐饮的好吃度的还原度的情况下，这是一个前期，认为好吃情况下，一个点好吃角度上，我的总结体验来讲相对好吃度性价比这个事情上，你对标餐饮端好吃度来讲，比餐饮50%的折扣就能买到，甚至折扣高能做到，这个品绝对能够转移，去堂食的场景，买回家之后自己烹饪几分钟就能搞定，还能够提升家庭下厨房幸福感指数部分，这个部分来讲就是好吃度的性价比，就是餐饮还原度部分，性价比来讲餐厅菜单价格折扣比是不是有一定明显性价比体验，当然这里面摸索很多，一些细节点要去拆解指标和量化指标这些事情。
提问：有没有踩过什么坑，在产品开发上觉得挺火的，后来上市之后发现一般这种情况有没有？
步孟轩：也有，2022年3月份就瞄准了一个品是烤鱼，去年所有行业在海鲜预制菜很多厂家都在做烤鱼类，他把鱼类做三区之后，配酱包、菜之类就可以上市了，但是这个点并不是这样，整个行业并没有起来，整个需要一个过程，过程来讲还是回到用户体验角度来讲在去精进，我们也上几款，各个方面都想推并没有如期，确实会有，从B端可能被验证过的，感觉是新趋势类的，但是他需要你给他一定的时间，但这个来讲真的要摸索，会有一些坑，感觉是对的，未必真正可行，可能需要一定时间的培养吧。
提问：以前预制菜都是做B端的产品，近两年开始向C端转型，这个过程中在生产、研发、营销、品牌形象这方面都做了哪些改变？
步孟轩：预制菜确实之前都是B端的，如果说从大的界定范围来讲，很多我们调理类的产品做广域预制菜都是涵盖在内的，我们在中国区也将近20多家工厂这些都在做，但是真正C端还是不太一样，因为毕竟他对应的渠道和出餐的场景不太一样，我们做哪些改变。
首先第一品牌部分，品牌部分来讲没在用正大食品，顶多是做成一个背书的，就是用正大厨艺，因为品牌和品类定位之间你要强关联，给用户传达是什么，你产品给到用户体验之后，确实能够用户体验点和品牌之间强关联的，品牌端启用新品牌，包括包装的方式、VI整体一套都是匹配的，所以整体品牌定位、商标、品牌还有一套VI、包装方式都是全新调整。
第二产品线。产品线搭建，因为B端来讲用调理类批发或者餐饮等渠道上比较多，调理类它会大量出餐，但是在C端进入家庭之后，咱们说预制菜狭义更精准中式菜肴，中式菜肴类我们是划分成下饭菜、精品菜、大菜等，再有一些分类讲前菜、汤、主菜再到甜点再界定一些分一些，对于产品线再进行搭建，因为产品线搭建背后还是用户和场景，你产品到底卖给谁，卖给谁的情况下他在什么样场景食用，如果没有思考清楚，没有紧密性进行对接上的话，你的产品线和用户不能够完全匹配的，未必能达到如期的。
提问：中国预制菜产业联盟一个职责是制定行业标准，但是我发现各地都有一些协会，也有零零散散一些联盟团体之类的，现在国家标准推进的怎么样了，有没有大家比较有共识的一些标准？
昕原：关于我们标准的建设，其实是在预制菜领域大家都非常认真和投入的部分，各地也都有各种各样的投入建设的这么一种意愿。同时我们在目前的标准状态上给大家做简单介绍。现在主要存在的标准是以企标为主的，我们说地方特色菜品的一些标准，各地的制定工作虽然现在在进行，但是公布的标准还比较少，我们现在主要缺乏是行标，对于国标来说因为国标本身他在某种程度上他的标准可能并不是会是叫做最前沿，最高度的标准，而是更接近安全属性和基础标准，现在我们的国标对预制菜进行主要指导主要是集中在调理类、速冻类、常规性食品安全标准，这些都会在现有阶段是首先从以小为主来不断做大，或者往国标去做，不是说一上来有全面预制菜国标的设置。
另外对于我们整个菜肴，如果按照菜肴自身的品类来说，其实数量非常大的，他本身并不是单一食材或者说他的整个制作的工艺又是各种方式、各种的菜系，以及各种各样口味偏好，所以对于菜肴的团体标准的建设，消费标准、前沿标准、团体标准建设就更是需要用一种既朴实化的东西、个性化东西相互协调推进。我们目前联盟主要是进行食极星标准打造，主要是全链标准建设的方向，我们很希望能够从食材到加工，从营养成分数据到我们的消费感官体验数据相互的结合，变成一种对外认证工具，同时对产品分级、分层进行指导，就像我们理解菜肴本身安全属性可能有国家为我们来担当，我们消费者更需要的一些品质以及不一样的差异化的这些标准属性他需要的是一种动态的和精准的标准体系来进行对接，所以我们主要是在产品侧和市场侧用食极星来进行更好消费选品指南标准设计工作，感谢。
提问：2022年京东生鲜平台里面，预制菜这一块占的销售占比有没有一些量化的数据？
另外疫情管控放开之后，平台看来对预制菜这一个类目的消费，在C端市场上会不会有一些趋势变化，居家放开这一块能不能做一个预判？
李然新：第一个问题两个点，第一个点关于京东预制菜成长，综合整个2022年预制菜情况来讲是有很好的增长，尤其是像2022年我们有一些加推的作用，趋势上保持很好势头。占比来讲从细分的角度来看，我们看到有偏日式跟西式产品占比目前有很好的成长，这是关于成长情况。
再一个关于后疫情时代的预制菜的表现来看，我们从目前的数据来看，以及用户的选择来讲，未来我们觉得可能是在于一些像日式跟西式类一些产品会有很好的成长。
提问：正大预制菜项目在全渠道销售是怎么样的，线上线下有没有差异？
步孟轩：全渠道的情况，现在正大厨艺预制菜以京东共同打造预制菜主阵地，主要还是京东上，京东整体大平台，我们也做线下像七鲜、华冠超市各方面整个京东生态体系都在做了一些渗透，包括大客户都在做，整体这块京东整体团队也给很多支持打通这一块，京东占比比较高。在线下刚才说京东体系里面，正大也有自己零售体系，像正大优鲜等这些都在做，还有其他OTO类的这些渠道也在做。
在品的角度还是围绕用户他们需要哪些，有些品还原度更高，首先看产品出餐的方式，比方猪肚鸡做成熟类还原度更高，操作不会那么麻烦，有些品假如说酸菜鱼就能做成生的，这类产品本身基于产品特点和出餐方式来设定他的现状，所以每个渠道来讲他的选品逻辑基本上一致的，无非个别平台他的人群对这个烹饪的要求程度，RTC还是RTH可能会有侧重不同，但是背后整个产品池、逻辑是一致的，开发各方面整体这一套是一致的。
文章来源：亿邦动力
