2018年餐饮行业的六大热点包括外卖、轻餐饮、共享厨房、智能化和无人化、供应链、资本进入餐饮业。接下来，我将为大家作详细分析。
认清未来趋势，才能稳步向前。无数食客的希望和追求，汇聚成推动餐饮发展的巨大力量。
供应链＆轻餐饮篇
餐饮供应链通过工厂标准化制作生产获得优化，是一条非常好的探索路径。
轻餐饮是指很多快餐和小而美餐饮去厨师化、去服务员化，经营模式越来越轻。把生产环节放到加工厂去完成，标准化程度提升，增加产能。
传统餐饮都是厨师现炒，标准化程度低、限制了产能，也限制了餐饮的发展。
现在的供应链加工厂和中国的整个餐饮是匹配的，如何匹配呢？
餐饮是典型的大行业、小企业，现在国内最大的餐饮企业年销售额都没有过百亿元。餐饮的集中度非常低，同样，为餐饮企业做供应链的企业也非常多，如中央厨房、食品厂等也传统而分散。
餐饮供应链企业的产能大于需求，为什么会这样？它的产能是错配的。中国整体生产水准偏低，而消费者的消费水平已经上来了。餐饮供应链企业提供的产品不能满足消费者的消费需求。
大型连锁餐饮企业之所以能够发展起来，是因为他们后端有非常强大的供应链体系，其标准化程度高、效率高。
轻餐饮实际上想要做的就是去厨师化、去服务员化做到极致。要实现这样的目标，需要与餐饮供应链匹配。
当下，轻餐饮发展起来，商业模式也受到资本市场的关注。资本市场清楚地知道能够将产品标准化、经营效率提升，其扩张会让企业发展速度非常快。
鱼你在一起是当下非常热门的轻餐饮品牌，做标准化产品，颠覆传统模式，酸菜鱼极速大革命。点上一份酸菜鱼，米饭、馒头敞开吃！酸菜鱼配米饭、大馒头搞组合，还是头一回！
总部负责工厂化生产，其经营模式具有总部全程配送、半成品到店、料包化操作、明档厨房点餐、出餐快等优点，一年开了将近一千家店。
这就是轻餐饮的力量，这对于传统餐饮来讲，简直是不可思议的！
轻餐饮与招商加盟的快招模式并不一样，快招不负责运营。轻餐饮将连锁加盟店开起来，会为加盟商提供核心产品，包括料包、成品、半成品的原材料等。
轻餐饮的概念很宽泛，大部分是以单品为主。
这种轻餐饮依赖的是供应链。当这种轻餐饮一年开一千家店，3年、5年，越往后面发展，速度越来越快，其对供应链的要求就会越来越高。
我们梳理一下这个过程，当轻餐饮在十家店以内时，通常没有能力做工厂，但是他们会到市场上寻找各种供应商，找好供应商之后去做。当企业迅速发展，原来的供应商慢慢无法满足需求。
为什么呢？像鱼你在一起这样的轻餐饮品牌一定是跨地区的，鱼你在一起的核心产品龙利鱼的主要供应地在越南，供应有时候会不稳定。当店面继续增加，供应链如果不稳定，店面经营就会受到影响。
麦当劳、肯德基这样的成熟连锁餐饮企业，进入任何一个新市场，做的第一件事情就是把供应链梳理得非常清楚。
只有在供应链可以支持的区域，才能够去开店，这样才能够保证产品提供及品质保障。
轻餐饮的流行和发展，倒逼着供应链完善服务能力。
一旦轻餐饮成为一股力量，或者说一股潮流，我们会发现，对供应链的需求会越来越高。
有投资者预计，未来中国会有100—200家轻餐饮连锁企业，一家品牌的门店数量是成千上万家。一个品牌成千上万家轻餐饮门店就意味着餐饮前端的集中度在提升，同样，后端供应链的集中度也在提升，这是我们能够看到的趋势。
此文由2017年底哗啦啦王济民先生在哗啦啦公司销售部的内部演讲《打败你的不是竞争对手，而是趋势》整理而成，文稿整理者刘硕。
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