6月初，新冠疫情再次在北京开始小规模爆发，刚刚复苏的餐饮企业不得不接受客流量骤减的现实。今年，整个餐饮行业由于疫情的影响，在行业发展、营收等各方面全方位大幅下挫，餐饮企业的考验将会长期持续。
由于新发地是本期疫情反弹的重灾区，进口而来的“病毒”被推上了众矢之的，不论餐饮企业还是寻常百姓家，食品安全问题则再次成为了人们议论的话题。
一、“背锅侠”的三文鱼，背后则是食品安全的隐患
在5月初，有科学论文表明新冠病毒可以感染多种哺乳动物，但不能感染鱼类、鸟类或爬行动物。虽然活鱼已经被成功“洗白”，但运输前后的“二次污染”却积攒着食品安全的隐患。
二、供货渠道乱象，食品溯源潜力大
武汉华南海鲜市场和京深海鲜市场都是病毒产生的源头，而且法国第一例感染者同样自水产市场，这些都表明目前水产市场的食品安全问题漏洞不小。被病毒污染的食品，如果食品溯源无法保持准确，那么以后的食品安全问题很可能就会像武汉海鲜市场一样，病毒宿主一直成为了谜团。
目前，我国的食品生产、加工等环节还被大量的小作坊、小企业等占据，这些生产商数量很多，分布不均，而且种类较为齐全，而且环境完全不符合国家卫生标准，很容易造成食品的反复污染。而且食品在存储和运输过程中依旧是污染的关键节点，尤其是长途运输，更容易出现这样的问题。例如这次的“三文鱼”事件，也给很多餐饮企业、超市等行业敲响警钟，食品安全问题关乎每一个人的生命安全。
规范化，供应链是重要基础
疫情期间， “无接触配送”服务的出现，也反映了食品安全在消费者心中的重要程度随着疫情持续不断提高，而餐饮企业应该从食品安全、规范配送、追溯源头等方式来保障顾客的用餐健康卫生，通过供应链管理，餐饮企业能够突发事件的第一时间能够迅速解决问题，减少企业蒙受损失的同时，还能够提高消费者对于企业的信赖程度，帮助餐饮企业提升品牌效应。
完善的供应链系统是建立供应链标准化体系的重要工具。目前，哗啦啦在餐饮供应链体系具备从采购到配送的在线实时管理，通过完善的供应链管理体系走在了行业的前列，能够帮助餐饮企业在供应链方面带来更好的升级。
预测污染源和食源性疾病隐患，及早发现食品安全问题，并在问题扩散之前采取控制措施，这将提高整个供应链的效率，同时降低餐饮企业的损失。最重要的是，所有人的食品安全将因此得到改善。
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