对于餐厅来说，一张好的菜谱，就是一张金字招牌。
好的菜谱降低了顾客与服务人员的沟通时间，间接提升了翻台率；好的菜谱通过价格结构的合理调整，无形中提升了客单价；好的菜谱通过优秀的设计，在极短时间内提升了顾客的好感度……一次成功的菜谱优化，甚至可以让餐厅的营业额在一个月内提升数倍。
餐饮界一个基本的共识是，得好菜谱者未必得天下，但失之者一定失天下。
但是，制定一张好菜谱的难度系数极高，餐厅要打一场硬仗。
先要和自己“打”。什么菜该成为招牌？什么菜该被淘汰？什么菜需要改善？什么菜该调整价格？背后的评价标准又是什么……只有这些问题得到解答，餐厅才有打胜仗的基础。
这还远远不够，表面上，菜谱中呈现的是产成品名称的集合，背后却是类别上数以百计乃至数以千计的食材管控。关键食材是哪些？重要食材是哪些？非重要食材是哪些？它们的库存量、耗用量是否与菜谱中不同级别的菜品相对应？是否存在低销量、低毛利菜品消耗了大部分关键食材的情况？
这些问题得不到解决，“小卖小亏”“大卖大亏”或许会是餐厅常客。
其次要和顾客“打”。什么样的菜品价格结构能最大程度提升客单价？哪些菜品最适合搭配销售给顾客？什么幅度的调价最能平衡盈利与顾客体验？
一张小小的菜谱，其中乾坤之大，往往超出很多餐饮人的想象。如果没有足够的数据、强大的运算能力，以及充沛的时间，制定一张好菜谱相当于“天方夜谭”。
技术进步是生产力提升的根源。近年来餐饮信息化高速发展，大数据和业务模型的结合让很多棘手问题得以高效解决。近日，哗啦啦在行业内率先推出的“菜谱优化大师APP”正式上线，通过数字化的工具，优化出一张好菜谱或许只需要一个小时的时间。
换句话说，只需要很短的时间，餐饮从业者就可以打造出一张“金字招牌”。而“大师”之所以成为“大师”，主要是因为它有“五大绝技”，专制菜谱“各种不服”：
近日，哗啦啦在行业内率先推出的“菜谱优化大师APP”正式上线，通过数字化的工具，优化出一张好菜谱或许只需要一个小时的时间。
01、菜品九宫格
通过菜品九宫格，餐厅经营者可以一图看清菜品销售结构，并提供菜品淘汰、改善建议。
在九宫格中，左下角代表着亟需淘汰或替换的菜品，它们的特点是低销量、低毛利，一般而言，餐厅应将这部分菜品控制在10%以内。而在九宫格的右上角，则是销量与毛利双双亮眼的菜品，这部分菜品最适合作为餐厅的“招牌菜”。
通过算法，系统也会将亟需优化的菜品分成“淘汰类”“改善类”“部分原材料唯一使用菜品”等类别，系统自动筛选各分类中市场表现最差的菜品，智能提供优化建议。哗啦啦执行董事刘涌表示，对于提升菜谱优化效率，这是一个极为重要且极为有效的功能。
02、菜品画像
在菜品画像中，餐厅经营者可以透视菜品的每一个标签，包括菜品在销售结构中的位置、菜品的口味、原材料构成等等。
值得一提的是，在菜品画像中，可以查看到点击本菜的顾客人员结构，比如四人组最喜欢点“辣子鸡丁”、两人组最喜欢点“三色茄子”……通过对这组数据的观察，菜品的营销和推荐会更加精准。
另外，“黄金搭配top5”通过对过往点菜数据的计算，针对任何一道菜都能够推荐出5道最佳搭配菜品，对于把握客群喜好、提升菜品销量，这一功能都能够提供重要的支持。
03、食材分析
通过食材分析，餐厅经营者可以实时掌握关键食材浪费、耗用以及市场价格变动情况。
一般来说，餐厅原材料耗用金额的60%，都会用在最关键的20%菜品上，剩下40%的原材料耗用金额，往往供应着几十种乃至上百种菜品。换句话说，只要把控这20%的菜品，就可以控制食材耗用金额。
通过查看“关键食材列表”，可以实时查看食材的价格变动、用量、金额占比等指标。精细的数据可以有效减少关键食材的浪费，也可以帮助餐厅经营者实时调整食材结构。
04、价格分析
通过价格分析，餐厅经营者可以科学设定菜谱价格结构，保障菜品多元性与营收能力“双丰收”。
可以说，菜谱的价格结构不仅影响餐厅的盈利能力，也影响着顾客对餐厅的观感。如果是一家主打性价比的餐厅，但是“10-30元”区间的菜品较少，明显会给顾客带来价高的感觉。
一份好的菜谱，既要价格多元又要符合餐厅调性，在价格分析的页面中，经营者可以看到在菜谱范围内，不同的价格区间分别有多少菜品。菜谱优化大师通过模型测算，智能提供优化建议，经营者可以根据建议调节某一价格区间的菜品数量。
05、销售预测分析
没有任何一份菜谱的价格是恒定不变的，受成本或市场需求影响，菜品的价格难免进行调整。但是价格调整的幅度应该是多少，才能保证盈利水平达到最大值？
在客流和客单价保持稳定的前提下，菜谱优化大师可以帮助经营者预测未来7天内变价菜品的销量情况，从而保障变价合理。
菜谱优化大师通过这“五大绝技”，为餐厅调整菜谱、优化经营提供强大的数据化支持。2020年6月起，菜谱优化大师免费向哗啦啦客户开放使用，在持续更新、优化的过程中，菜谱优化大师也会带给各位餐饮人更加惊艳的体验。
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