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外卖专营店占餐饮门店总量仅5.78% 主要集中高线城市

红餐编辑部 2025/09/01 09:57
红餐编辑部 2025/09/01 09:57

邦小白快读

总:文章揭示了外卖行业的快速增长、转型挑战与应对措施。

1. 外卖订单迅猛上升:美团、淘宝闪购等平台在高峰期日订单破亿单,显示市场大幅扩张。

2. 线上化趋势显著:2025年超过52%的堂食店开通外卖服务,比2022年翻倍,成为餐饮增量关键渠道;海底捞外卖收入增长60%,小菜园外卖占营收38.5%,案例说明线上潜力巨大。

3. 专营店状况与问题:纯外卖专营店占比仅5.78%,集中高线城市(73.91%),但因无堂食带来食品安全风险;消费者偏好变化,61%用户关注实体门店,引发行业担忧。

4. 负面影响:平台补贴导致商家利润受挤压,消费者转向外卖致堂食锐减,有快餐商家报告客流减半,商家面临线上不赚钱、线下分流的双重压力。

5. 实操应对:美团启动扶持计划,发助力金覆盖10万家店,单店最高5万元,并通过“堂食提振计划”提升客流量和营业额。

总:外卖竞争重塑品牌战略,影响营销、渠道和产品研发。

1. 品牌营销案例:海底捞“下饭火锅菜”主打一人食场景,贡献超55%外卖收入;小菜园外卖收入同比增34.4%,占营收38.5%,显示品牌可通过外卖实现高速增长。

2. 品牌渠道建设:品牌卫星店模式兴起(如海底捞、老乡鸡合作美团),面积小投资轻,互补堂食店,快速抢占增量;美团与800品牌共建5500多家卫星店,优化渠道布局。

3. 消费趋势与用户行为:艾瑞咨询调研显示61%消费者偏好有实体门店的外卖,品牌需整合线上线下提升信任;消费者因低价转向外卖致堂食减少,影响品牌定价策略。

4. 品牌定价挑战:外卖补贴压低价格,剥夺商家定价权(西贝创始人贾国龙批评),品牌面临利润挤压风险;机会在开发新产品如专为外卖设计的“一人食”系列,适应需求变化。

总:外卖市场提供增长机会但也伴随风险和扶持政策,卖家需把握新商业模式。

1. 增长市场:线上餐饮增速持续领先行业近20%,2024年全国餐饮收入55718亿增5.3%,但新注册企业下滑13.7%,外卖成关键增量渠道;小菜园订单从1890万增至2900万笔,案例显示需求扩大。

2. 消费需求变化:消费者偏好外卖致堂食减少(立信咨询报告),尤其快餐类(如灌汤包、肉夹馍)商家报告客流减半,卖家可转向线上需求。

3. 正面机会与可学习点:品牌卫星店模式投资轻运营低,快速渗透市场,卖家可模仿合作(如美团共建);下沉市场专营店占比不高,存在发展空间。

4. 风险提示:外卖大战导致商家利润受挤压,翻台率下降;堂食受损带来的双重压力需规避。

5. 事件应对与扶持政策:美团启动中小商户计划,发助力金预计年底覆盖超10万家店,单店最高5万元,通过堂食券提量增质;卖家可利用此机会应对冲击。

6. 最新商业模式和合作:卫星店作为轻资产模式,是合作典范;平台招商政策支持卖家扩大线上份额。

总:外卖趋势为产品生产和设计提供启示,引发低成本和机会思考。

1. 产品生产设计需求:纯外卖专营店无需堂食设施(如桌椅、室内设计),专注于即食产品开发,参考海底捞的火锅菜等设计;节省人力成本启示工厂优化供应链。

2. 商业机会:低成本运营选址租金便宜区域(如写字楼、产业园),工厂可供应专用于外卖的包装食品;2025年预计外卖专营店达20万家,需求增长提供生产增量机会。

3. 推进数字化启示:线上化作为长期趋势(红餐报告),工厂可借机开发数字化支持产品;但需警惕食品安全问题(如专营店隐患),强化质量控制。

总:外卖行业的痛点和解决方案为服务商指明趋势和机遇。

1. 行业发展趋势:线上餐饮增速快于行业(最大差距20%),2025年超52%堂食店开通外卖,专营店模式逐步扩展(预计20万家),服务商可聚焦此增长领域。

2. 客户痛点:商家痛点包括利润受平台补贴挤压、堂食客流减少致收入下降;消费者痛点如61%偏好实体店带来信任问题;食品安全风险突出需系统解决。

3. 解决方案:美团推出扶持计划(助力金、堂食券),服务商可提供类似支持方案;行业呼吁生态链各方协同(包括平台和商家),回归健康竞争。

4. 技术趋势:数字化推动线上转型(如卫星店轻运营),服务商可开发工具提升效率;新问题如无序竞争启发创新服务模式。

总:平台在外卖大战中推动增长但需管理风险和运营优化。

1. 商业需求问题:平台需应对补贴导致生态破坏(西贝创始人贾国龙警示剥夺定价权、制造浪费、挤压利润);消费者行为变化如堂食减少带来收入失衡问题。

2. 平台最新做法:美团启动中小商户扶持计划,发助力金覆盖超10万家店,单店最高5万元;通过堂食提振计划发消费券提量增质,体现运营管理策略。

3. 平台招商与合作:与800品牌(如海底捞、全聚德)合作共建5500多家卫星店,优化轻资产运营;招商潜力在下沉市场专营店占比低区域。

4. 风向规避:平台采取措施缓解负面影响(如扶持计划规避生态风险);需加强商家关系管理应对食品安全挑战。

总:外卖产业动向揭示新问题和模式,带来政策建议启示。

1. 产业新动向:线上化是长期转型趋势(红餐报告),2024年餐饮收入55718亿增5.3%,但新企业注册负增长13.7%,线上增速领先20%;专营店占比仅5.78%引发关注。

2. 新问题:外卖大战破坏行业生态(贾国龙批评),导致商家利润挤压、包装浪费;食品安全风险挑战行业健康发展;消费者偏好实体店(61%)暴露信任问题。

3. 政策法规建议:报告呼吁生态链各方协同,包括平台规范补贴和商家加强自律;美团扶持计划示例政策支持小商家。

4. 商业模式启示:品牌卫星店作为轻资产模式(节省成本互补堂食),是创新范本;合作方式如美团与800品牌共建5500多家店提供实操案例。

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我是 品牌商 卖家 工厂 服务商 平台商 研究者 帮我再读一遍。

自今年年初开始,新外卖大战成为了全国热点。各平台为了争夺市场份额,不断加大补贴力度,从而吸引了越来越多的消费者通过这些平台下单购买外卖,外卖订单量迅猛攀升。美团、淘宝闪购等具有代表性的平台,相继对外宣布在订单高峰期的时候日订单数量突破了1亿单。

这一次外卖大战,不仅改变了外卖平台的格局,也让餐饮行业剧变。

一方面,巨量订单带来的商机,让餐饮商家放下迟疑积极投入外卖市场,期望借线上化经营开辟新的增长路径。事实也的确如此,线上化已经成为餐饮行业近几年寻求增量的重要手段。

国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告》指出,在线外卖服务通过拓展消费能力、丰富餐饮消费场景、增加消费时段、满足即时需求等方式,创造餐饮消费需求,拓展餐饮服务范围,推动餐饮业蓬勃发展。

另一方面,如火如荼的外卖大战的背后,也藏着破坏行业生态健康的隐忧。商家被迫参与补贴活动,利润空间遭到严重挤压,同时消费者因外卖补贴低价转向线上下单,其消费心理发生转变,导致堂食客流下降显著,门店经营受到较大冲击。

由于餐饮外卖行业不断发展,餐饮行业内持续涌现外卖专营店的食品安全问题,一些散点经营的外卖专营店甚至对整个餐饮行业线上化生态的健康发展构成严峻挑战。

基于当前餐饮外卖行业的发展趋势,红餐产业研究院发布了《2025餐饮外卖发展趋势报告》(以下简称报告),本报告将深入剖析在外卖商战的激烈竞争下,餐饮外卖行业当前的发展趋势。

餐饮行业通过外卖寻增量,

堂食店线上化比例持续上升

根据国家统计局数据,2024年全国餐饮收入达到55718亿元,虽然同比增长5.3%,但其增速相较于疫情前的双位数增长已显著放缓,并且全年发展呈现出明显的波动性与不稳定性。

在餐饮市场逐步复苏的同时,外部环境更趋复杂严峻。企查查数据显示,2024全国餐饮相关企业存量达到了1680.6万家,同比增长7.8%,竞争激烈。但与此同时,全国餐饮企业的新注册量为357.4万家,同比下滑了13.7%,这也是近五年来餐饮企业注册量增速首次出现负增长,行业的新入局者日趋谨慎。

在餐饮行业整体增速放缓的同时,数据显示,全国在线餐饮增速持续领先行业大盘。2024全年在线餐饮增速与全国餐饮增速最大差距近20%。线上渠道突破地理限制、创造增量需求,已成为餐饮商家争夺增量空间的核心战场。

具体来看,不少连锁餐饮品牌的外卖业务正逐渐占据重要地位。

海底捞发布的财报数据显示,2025年上半年,海底捞外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖,主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速,上半年贡献超过55%的外卖收入。

小菜园2024年财报数据显示,2024年小菜园外卖业务收入同比增加34.4% 至20.05亿元,占总营收的38.5%,外卖订单数量也由2023年的1890万笔增加至2024年的2900万笔,外卖业务成为推动公司整体收入增长的关键因素。

在这种背景下,越来越多餐饮外卖商家拥抱线上化。红餐大数据综合多个平台数据发现,从2022年至2025年,堂食商家开通外卖比例呈持续上涨趋势,2025年已经超过52%,三年间比例翻倍增长。

近年来,不少连锁品牌开始尝试“品牌卫星店”的模式,这种专做外卖的卫星店优势显著,面积小、投资轻,能够降低运营成本,与堂食店互补,快速抢占市场增量空间。目前,海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺、外婆家等800个品牌已与美团合作,共建超5500家卫星店。

外卖专营店占比仅5%,

集中分布在高线城市

事实上,随着餐饮行业线上化进程的加速,外卖市场的增量空间持续释放,越来越多餐饮商家将 “外卖专营店” 作为切入赛道的优先选择。

相较于传统堂食店,这类门店无需租赁核心地段的高昂商铺,多选址于租金便宜的写字楼、社区居民楼或产业园配套空间,省去了堂食所需的桌椅陈列、室内设计等投入,缩减人力成本,有效缓解了中小商家的经营压力。

低成本运营的背后,因为缺乏堂食,外卖专营店的食品安全问题也引发了广泛关注。

红餐网结合全国餐饮行业大数据,并组织调研团队深入从高线城市到县城等10余个区域进行实地走访,结果显示,外卖专营店在外卖经营商家中整体占比约为5.78%。

其中,外卖专营店主要分为品牌线上连锁店、美食城档口店及散点经营的纯外卖店,门店可即食自提的店铺不被统计在内。

天眼查专业版数据显示,截至目前我国现存在业、存续状态的外卖相关企业超350.4万家。按照红餐网的数据模型,预计全国有外卖专营店20万左右。

山西电视台今年8月的报道显示,山西全省外卖平台24家,外卖商户59774家,无堂食外卖1393家,其中无堂食外卖占比2.3%。这一数据也符合红餐网的数据模型。

经过红餐产业研究院在多个城市对美团外卖上商家进行走访调研,外卖专营店的占比在各个城市略有不同,但平均来看符合5.78%的综合占比。

值得注意的是,外卖专营店主要依托流量存活,在高线城市分布较多,占比73.91%。在部分下沉市场,受消费者的堂食习惯和投入成本的影响,外卖专营店的占比在所有餐饮线上店中占比不高。

不过,根据业内调研,不少消费者在实际的外卖体验中,对外卖专营店的认可度并不高。艾瑞咨询的调研显示,在外卖消费中,超过61%消费者表示关注是否有实体门店。在这里,实体门店可以理解为有堂食条件的传统堂食门店(如商场门店、社区店)或即提堂食门店等。

实体门店是外卖线上消费的关注核心。但激烈的外卖大战下,订单上涨却并没有带来线下实体经济健康的生态发展。

西贝餐饮集团创始人贾国龙谈起外卖大战时表示:这种不惜代价、掠夺式的扩张,正“疯狂”破坏整个餐饮生态的根基——剥夺商家定价权、制造巨量包装资源浪费、挤压餐饮行业微薄利润。

立信咨询的调研显示,外卖商战影响了消费者的就餐方式,“外卖增加,堂食减少”的趋势明显。

从这一角度来看,线上的低价竞争导致堂食客流锐减,翻台率下降,租金与人力成本却持续高企,堂食收入明显受损。众多餐饮经营者面临线上不赚钱、线下被分流的双重压力。

自媒体走访了10余家餐饮门店,调研显示,最受影响的,是偏轻体量快餐向的例如灌汤包、肉夹馍、面类、麻辣烫这一类餐品,有商家表示,“ 堂食大概少了一半”。

目前,已有外卖平台针对受到冲击的线下实体商家提出了扶持计划。美团于8月5日启动中小商户发展扶持计划,发放助力金,预计年底新增覆盖超10万家餐饮小店,单店最高5万元 。同时通过“堂食提振计划”,向全量会员发放进店消费券,助力餐饮商家门店客流量、营业额提量增质。

结 语

长期来看,线上化是当下餐饮行业转型发展的长期趋势。但需要生态链上的各方,包括餐饮商家、外卖平台等协同发力,让无序竞争的行业回归正常。

注:文/红餐编辑部,文章来源:红餐网(公众号ID:hongcan18),本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。

文章来源:红餐网

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