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“啫啫煲品类发展报告2025”:1.5万家门店竞争 “万物皆可啫”能否助力品牌突围?

红餐产业研究院 2025/08/07 08:30
红餐产业研究院 2025/08/07 08:30

邦小白快读

啫啫煲作为热门餐饮品类,门店众多发展迅速,烟火气十足。

1.全国门店接近1.5万家,主要集中在广东(占比39.6%),预计市场规模超150亿元;消费层级多样,人均60~80元占比最高(35.3%),品牌分大众化(高性价比)和精致化(高端体验)路线。

2.趋势是“万物皆可啫”,食材从平价扩展到山野特色(如山野春笋、中山脆肉鲩),口味创新融入辣味等地方特色。

3.营销手段实用,如抖音、小红书推广(话题播放量22.7亿次),品牌通过短视频、直播、联名活动吸引客流;同时,报告指出挑战包括市场教育不足和同质化,建议深化外卖渠道(用电加热)等。

品牌可借鉴营销、产品差异化策略,应对消费升级和渠道建设。

1.品牌营销:抖音和小红书热度高(抖音播放量22.7亿次),品牌如火啫啫利用短视频种草和直播发券引流;IP联名(如YES啫啫与ELECTRO X)构建情感共鸣,提升影响力。

2.品牌渠道建设:全国化步伐加速(如啫火啫啫煲覆盖超30城市),但75%品牌区域性强;同时,啫八结合酒馆模式拓展场景。

3.定价和竞争:消费层级清晰,大众路线定位低价(如老丈母娘人均不超50元),精致路线如惠食佳用高端食材(姜葱焗多宝鱼)提升溢价;价格竞争需本地化,如外省品牌加入辣味。

4.产品研发:响应“万物皆可啫”,研发山野或地域食材(如名四娘鲜辣啫啫煲融川菜);消费趋势是烟火气升温,口味创新满足多样需求。

市场增长快但挑战明显,提供政策启示和操作机会。

1.增长市场:门店同比增速高(2023年达131.9%),全国近1.5万家店,规模扩张至浙江等省;需求变化是口味本地化,如外省品牌添加辣味适应消费者。

2.事件应对和机会:报告建议深化“啫啫煲+”模式(如加煲仔饭或酒馆),探索外卖用电加热以拓展渠道;扶持政策暗示通过联名活动(如文化节免费送煲)吸引客群。

3.风险提示:同质化严重(96.3%品牌小规模),可能导致竞争加剧;可学习点是品牌全国化经验(如火啫啫覆盖30城)。

4.商业模式创新:“啫啫煲+自助”或结合糖水区等,正面影响是抖音热度带客,负面影响是市场教育不足需体系构建。

生产设计需求多样,提供电商启示和商业机遇。

1.产品生产需求:食材多样化(万物皆可啫),需设计山野或地域特色产品(如罗田板栗或生啫中山脆肉鲩);核心是砂锅烹饪,需高效器具支持。

2.商业机会:品牌全国扩张(如惠食佳需求量大),广东以外市场增长快;报告指出用电加热改进外卖渠道,启示工厂探索可适配设备。

3.推进电商启示:数字化间接通过营销(如短视频),但外卖渠道优化建议(包装和配送改进)可应用到生产环节,支持规模化。

行业趋势明确,客户痛点需定制解决方案。

1.行业趋势:融合化发展,“万物皆可啫”带动口味创新(融辣味等),品牌如名四娘结合川菜特色;新技术探索是报告建议用电加热支持外卖。

2.客户痛点:市场教育不足导致用户认知低,同质化严重限制品牌差异化;解决方案可借鉴报告,构建教育体系和深化模式(如“啫啫煲+”)。

平台需求凸显,运营需规避风险支持发展。

1.商业需求:品牌依赖抖音、小红书推广(播放量亿级),需平台助力直播、短视频种草;招商机会在品牌全国化扩张至新城市(如浙江、福建)。

2.平台做法:品牌自身通过联名IP(如咒术回战卡)提升影响力;运营管理重点在报告建议的外卖渠道改进(用电加热),可集成平台服务。

3.风险规避:报告指出同质化严重,建议深化“啫啫煲+”模式,平台可辅助品牌特色化营销和渠道拓展,避免盲目竞争。

产业新动向显著,揭示问题并提供政策启示。

1.新动向:品类融合趋势(万物皆可啫和口味本地化),商业模式创新如“啫啫煲+”结合酒馆或自助模式;品牌全国化(覆盖超30城)示扩张动态。

2.新问题:市场教育不足影响普及,同质化严重威胁可持续性;政策法规建议是报告构建教育体系,启示如优化外卖法规支持电加热。

3.商业模式研究:大众与精致路线分化(如惠食佳高端装修),提供多元化案例,对餐饮业变革有参考价值。

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我是 品牌商 卖家 工厂 服务商 平台商 研究者 帮我再读一遍。

作为自带烟火气的品类,啫啫煲近年来吸引了不少创业者的关注。一部分广东省内的啫啫煲品牌加速向省外扩张,长沙、上海、哈尔滨等地也涌现了一批实力品牌。一些其他餐饮赛道的品牌也推出了啫啫煲相关产品,啫啫煲赛道持续扩容。

那么,当下啫啫煲的发展现状如何?有哪些发展动向?未来的发展又面临哪些挑战?为了探寻这些问题,红餐产业研究院推出了《啫啫煲品类发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。

全国啫啫煲门店数接近1.5万家,

近四成门店分布在广东

啫啫煲诞生于20世纪80年代的广州大排档,其核心特征是将食材放入烧热的砂锅中,利用猛火干逼,快速锁住食材水分并激发香气,形成锅气十足的菜肴。在烹饪的过程中,食材自身水分以及酱汁在高温下快速蒸发,产生“滋滋”声,这种声音的粤语发音类似“啫啫(juējuē)”,由此广东人将其取名为啫啫煲。啫啫煲的普通话读音是“zhězhěbāo”,粤语读音则是“juējuēbāo”。

从诞生至今,我国啫啫煲品类的发展大致经历了起源期、成长期、扩张期、深度调整期四个发展阶段。经过多年的发展,啫啫煲已经发展成为一个独立的细分赛道,赛道内涌现了不少啫啫煲专门店。

近年来,随着消费者对“烟火气”追求的升温,啫啫煲在主流社交媒体平台的热度呈现上升趋势。从2023年起,啫啫煲在抖音的搜索指数持续攀升,尤其在2024年6月至2025年7月期间形成多个波峰。截至2025年7月,抖音平台关于“啫啫煲”话题的单个视频播放量已达22.7亿次。

在小红书平台上,消费者自发创作的美食测评、探店笔记与啫啫煲品牌官方的创意内容形成共振,放大了啫啫煲品类的影响力。截至2025年7月,小红书平台上关于“啫啫煲”话题的浏览量已达1.6亿次。

啫啫煲热度的攀升,使得啫啫煲赛道吸引了大量入局者。企查查数据显示,2023年、2024年全国啫啫煲相关企业的注册量同比增速分别达到131.9%、72%。截至2025年7月,全国啫啫煲相关企业存量同比增长了35.8%。

随着入局者的增加,啫啫煲赛道也在不断扩容。红餐大数据显示,截至2025年7月,全国啫啫煲门店数已接近1.5万家,预计2025年全国啫啫煲品类市场规模将超过150亿元。

尽管啫啫煲赛道在持续发展,但目前其在规模化上仍有很大的发展空间。红餐大数据显示,截至2025年7月,全国门店数在5家以下的啫啫煲品牌占比达到96.3%,门店数在50家以上的啫啫煲品牌占比仅有0.4%。

从门店分布来看,2025年啫啫煲门店数量排名前五的省级行政区分别为广东、浙江、江苏、广西、福建。作为啫啫煲的发源地,广东具有较为深厚的啫啫煲文化和较为庞大的受众群体,其啫啫煲门店数量占到全国的39.6%,遥遥领先于其他省级行政区。

具体到城市来看,2025年啫啫煲门店数排名前五的城市分别为广州、佛山、深圳、北京、上海,其中广州、佛山、深圳的门店数合计占到全国门店数的24.7%。

与此同时,啫啫煲品类的品牌化进程也在不断加速,近年来广州、佛山、深圳、长沙、上海、哈尔滨等地均涌现了一批啫啫煲品牌。例如,起源于广东的啫啫煲品牌惠食佳、啫火啫啫煲、啫苑·广州啫啫煲、啫两手、啫腾粤菜·啫啫煲等,起源于长沙的火啫啫粤式啫啫煲,起源于上海的好好彩啫啫煲,起源于哈尔滨的啫胜等。

目前,啫啫煲品牌多为区域性品牌。截至2025年7月,在红餐产业研究院监测的啫啫煲样本品牌中,超过75%的品牌的门店入驻城市数量不超过3个。近年来,部分啫啫煲品牌开启了全国化步伐,火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲分别从湖南、广东起步,将门店开到了浙江、福建等省份,其门店覆盖城市均超过30个;啫苑·广州啫啫煲从广东起步,将门店开到了江苏、上海。

在消费需求变化的影响下,啫啫煲品牌逐渐演变出正餐品牌和快餐品牌两种不同的模式,其消费层级也在发生变化。目前,啫啫煲门店的人均消费在各个区间均有一定的分布。红餐大数据显示,截至2025年7月,人均消费在60~80元之间的啫啫煲门店数最多,占比达35.3%。

赛道呈现融合化发展趋势,

品牌多策略拓展经营边界

经过多年的发展,啫啫煲赛道发展出了两类走不同路线的啫啫煲品牌。以火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲等为代表的啫啫煲品牌走大众化路线。这类品牌主打高性价比、快捷的服务,其门店设计讲究简洁实用,啫啫煲产品定价较低。其中,还有一些啫啫煲快餐品牌。例如,老丈母娘·啫啫鸡煲,门店人均消费不超过50元。

以惠食佳、啫八等为代表的啫啫煲品牌则走的是精致化路线。这类品牌在啫啫煲产品上会尝试融入一些高端食材,并在菜单内增加一些摆盘精致的产品,同时用精致且气派的门店装修,给消费者提供精致化的就餐体验。例如,惠食佳(滨江大公馆店)在菜单内融入姜葱焗多宝鱼、脆炸金钱鳗等产品,门店装饰采用欧式吊灯、中式彩绘等元素,大厅设有锦鲤池,部分包间还可以观看珠江夜景;啫八(珠江新城店)在产品上加入了三文鱼刺身、椒盐无膏富贵虾等产品,门店设计成太空主题餐厅,集太空舱前厅、星空主题天花墙面等为一体,给消费者营造出置身于宇宙中的就餐体验感。

近年来,啫啫煲品牌在品类融合、发展模式、品牌营销等方面谋求变局,在推动啫啫煲赛道进一步发展的同时,也为消费者带来了更加多元化的消费体验。

1、啫啫煲呈现出“万物皆可啫”趋势,以满足消费者多样化的需求

在啫啫煲的起源初期,做啫啫煲产品的门店均为大排档,用的食材以平价食材居多。经过多年的发展,啫啫煲所用的食材已经渗透到多种类别,呈现出“万物皆可啫”的趋势。近年来部分品牌也会融入山野食材、地域特色食材,例如,茶港·点心·啫啫推出了山野春笋啫啫鸡、罗田板栗啫啫鸡;啫火啫啫煲、啫苑·广州啫啫煲等品牌均推出了生啫中山脆肉鲩。

从口味上看,部分品牌在传统的咸甜、酱香口味以外,还尝试将辣味、酸味等风味融入啫啫煲产品中。在广东以外的部分啫啫煲品牌,会根据当地饮食口味对啫啫煲产品进行改良。例如,名四娘鲜辣啫啫煲将啫啫煲的做法与川菜的麻辣特色结合,推出了火辣辣啫鲜鱿、香辣啫鸡翅、鲜椒啫五花肉等川式口味的啫啫煲产品。

2、啫啫煲品牌通过探索“啫啫煲+”模式,拓展经营边界

近年来,啫啫煲品牌纷纷在菜单中加入了煲仔饭、干蒸菜、甜品、饮品等产品,以丰富消费者的就餐选择。例如,火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲、啫苑·广州啫啫煲等品牌推出了顺德干蒸菜;作啫·啫啫煲、啫两手等品牌推出了粤式火锅,如无花果木瓜鸡煲、滋补石橄榄鸡煲等。整体来看,多数啫啫煲品牌的菜单目前由啫啫煲、煲仔饭、地方特色菜、汤品、饮品、甜品等组成。

部分啫啫煲品牌在经营过程中融合了其他赛道或者业态的经营模式,持续拓展经营边界。例如,火啫啫粤式啫啫煲部分门店设置了“5元广式糖水自助区”“5元饮料自助区”,打造“啫啫煲+自助”模式;上海的啫八啫粉·啫啫小酒馆、嘉兴的啫玖则将啫啫煲与酒馆模式结合。

3、加码短视频直播、联名,品牌通过多渠道营销提升影响力

随着餐饮消费的迭代升级,部分啫啫煲品牌通过短视频、直播、联名等方式开展品牌营销,以更好地吸引消费者,提升品牌的影响力和市场竞争力。

例如,火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲通过在抖音投放啫啫煲产品的“猛火急攻”烹饪视频、达人探店评测视频,对消费者进行种草,并结合直播发放代金券的方式,实现线下“拔草”;2024年9月,YES啫啫与ELECTRO X粒刻联名,消费者购买指定双人套餐,可获得咒术回战镭射卡,通过IP联名构建与年轻人的情感共鸣;啫胜于2025年3月举办了“首届啫胜啫啫煲文化节”活动,设置进店消费开启“砂锅盲盒”、10万个啫啫煲进店消费免费送等环节,将产品体验与品牌文化传播深度融合。

结语

尽管近年来啫啫煲品类的热度在攀升,品牌化进程也在加快,但啫啫煲赛道的发展也面临市场教育不足、同质化严重等发展痛点。为此,红餐产业研究院给出了以下建议:构建完善的市场教育体系;探索用电加热,从产品、包装配送等改进以拓展外卖渠道;持续深化“啫啫煲+”发展模式。

注:文/红餐产业研究院,文章来源:红餐智库,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。

文章来源:红餐智库

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