晚上十点的你，躺在床上盯着手机屏幕，浏览着各大外卖软件，发现想吃的美食差1元才能达到满减，你选购了额外的东西，达到了满减条件，节约了一笔钱，看似是你“占便宜”，实则不一定。
纵观各大外卖平台，满减活动似乎已经成为线上外卖商家的标配。外卖平台上“差1元凑满减”的消费场景引发广泛讨论，消费者在结算时频繁遇到的“小额差额”，看似是偶然的价格差，实则是餐饮商家精细化计算出的增收策略。
通过设置1元小食、0.9元配菜等低价凑单品，商家不仅有效提升了订单转化率，更在满足消费者“优惠心理”的同时实现了营收增长，形成独特的“双赢”模式。
低价撬动高客单
凑单品在餐饮外卖的运营中，正成为调节订单转化的关键“流量阀门”，用看似微不足道的小金额，撬动着客单价的显著提升。
小张打开三米粥铺外卖页面，选了一份14元的虾仁玉米粥，正要结算时，页面底下提示差1元就能满15减5，于是他点进推荐区，看见1元特价的茶叶蛋，果断加购。
商家往往会针对不同的满减门槛，精准设计低价凑单品。比如在接近14元、24元等常见满减档位的订单中，设置1元左右的小食、饮品或配菜，这些商品的出现，能有效解决订单因只差1元而无法满减的问题。
原本可能卡在门槛下的订单，通过加购一份低价凑单品，就能顺利跨过满减线，不仅避免了顾客因优惠落空而放弃订单的情况，还让客单价得到实质性提升。
更重要的是，这些1元左右的凑单品，利润空间普遍高于其他产品。它们大多是成本较低的种类，比如小份配菜、饮品等，却能在不增加消费者过多负担的前提下，为商家带来额外收益。
这种看似简单的搭配，实则是用低成本投入，实现了订单转化率和营收的双重增长，成为撬动客单价的高效杠杆。
而这种靠低价凑单品撬动消费心理的巧思，不仅让单次订单的客单价悄然提升，更在一次次“占便宜”的愉悦体验中，为复购率的持续增长铺好了路。
举个很常见的例子，假设你点一份24元的麻辣烫，店铺满25减8，此时加购一份1元的小酥肉，总价25元，减去满减后实付17元，比不凑单更划算。这种“花小钱享优惠”的体验，会让你对商家更有好感，下次大概率还会选择这家店，形成复购。
当订单金额距离满减门槛仅差1元时，消费者的核心关注点往往是“如何不错过优惠”，而非纠结于“是否要多花这1元”。
此时，低价凑单品的出现，恰好满足了他们对优惠的强烈诉求——只需付出小额成本，就能顺利享受满减，这种“为优惠加购”的行为会极大强化消费者的“获得感”。
从心理层面来看，这种操作会弱化人们对小额支出的敏感度，让消费者更关注“享受到满减”带来的满足感，而非额外支出的1元钱。
这种正向的消费体验会加深对商家的好感，进而带动复购行为的增加。同时，因成功享受优惠而产生的愉悦感，也会让消费者对订单的认可度更高，形成良性的消费循环。
小差额带来的大变化
差1块满减的设置，看似是商家做的微小调整，实际是商家借助大数据通过精准匹配消费者的满减需求，从而带动订单量、客单价提升，用小差额带来大变化。
有位网友在外卖平台下单了一盒葡萄糖酸钙口服液，看见店铺有活动：提前花1元买张优惠券，满90元就能抵10元用，而且满90还能减30。为了凑满90元，网友又买了两盒口服液，然后发现满128元可以用1元换购洗衣液、餐巾纸或者金银花喷雾，最后他花128元得到了三盒口服液、一瓶皮康王和十包餐巾纸。
原本只是一单几十元的小生意，就因为几元、几十元的差额优惠，硬生生变成了远超预期的订单——既让网友觉得“占了便宜”，也让店铺的客单价翻了几番，这就是小差额带来的大变化。
茶百道的“1元凑单小料”策略显著提升了经营效益，根据美团《2023新茶饮研究报告报告》显示，该策略有效解决了18%—25%的订单因差1—3元未达满减导致的订单流失问题，使订单完成率提升12%—20%。
具体来看，消费者在14元订单基础上加购1元小料后，客单价提升7.1%至15元，同时满减后实付10元更划算；商家方面，会增加更多利润，以成本0.3元、毛利率70%的椰果为例，每单可额外贡献0.7元毛利，按单店月均400单计算，单靠1元的椰果小料，月增毛利即达280元。
实际运营数据显示，采用该策略的门店外卖月销量增长10%—15%，小料加购率达20%—30%，其中60%为凑单需求，40%是因低价主动选择，充分验证了这一策略在提升销量和利润方面的双重价值。
若直接降低某些商品价格让订单达成满减，商家每单利润则会减少；而设置1元凑单品带动订单达标，既能让消费者享受优惠，又能通过凑单品额外盈利，减少纯降价带来的损失。
据了解，茶百道旗下的马蹄爆爆珠曾因名称让不少顾客望而却步，奶冻则因消费者对其了解有限而少人问津，两款小料长期处于"被冷落"状态。直到把这些设为1元凑单品，情况才彻底反转。
记者从茶百道店员那里了解到，现在马蹄爆爆珠成了订单常客。1块钱的试错成本太低，顾客顺手加购后，不少人被其独特口感圈粉，以至于增加了该小料的复购率。奶冻更夸张，原本每天卖二十几份，现在靠凑单就能出七八十份，主动加购的人也多了近一半。
用极低成本让顾客尝试冷门小料，对商家而言，这不仅提升了小料销量，更激活了产品矩阵。有老板分享，店里1元小西米本是“边角料”，靠凑单不仅提升了销量，还带火了许多原本带有小西米的饮品。
这些冷门小料，像藏在菜单里的调味密码，借凑单被更多人发现，既丰富了奶茶口感，也为商家开辟了新的盈利点。
“小心机”的本质是双赢
其实商家这些围绕“差1元”动的心思，看似是精打细算的“小心机”，本质上更像一场默契的“双赢”。
它从不是让顾客多花钱的套路。对消费者来说，花一点点钱加购一份凑单品，就能顺利享受到满减优惠，实际支付金额反而比不凑单时更低。
对于消费者来说，花费更少，却能多得到一份小食、小料或是之前没试过的冷门单品，那种“花小钱占大便宜”的满足感，是实实在在的消费愉悦。
对商家而言，这“1元钱”的凑单品更是一举多得。用极低的成本留住了那些因差一点金额而犹豫的顾客，避免了眼看就要成交的订单白白流失。
同时，客单价在不知不觉中得到提升，原本可能停留在某个档位的消费，因为这小小的加购实现了突破；更意外的是，那些原本躺在菜单角落的冷门单品，借着凑单的机会被更多人尝试，甚至慢慢积累出稳定的客源，带动了额外的销量增长。
说到底，这“1元钱”就像个巧妙的连接点，一边连着消费者对优惠的期待，一边连着商家对经营的用心。消费者得到了实惠和新鲜感，商家收获了订单和利润，双方各取所需，各有所得。
注：文/蔡艳玲，文章来源：商界杂志，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：商界杂志
