近年来，牛排赛道热点频出，牛排自助、地摊牛排等频频出圈。其中，定价19.9~39.9元/份的街头/地摊牛排凭借较高的热度席卷社交媒体，截至2025年6月，抖音、快手平台上相关话题累计播放量分别突破了19亿次与6亿次；“牛排+自助”模式也异军突起，成为牛排细分赛道新风口。
那么,当下牛排品类的发展现状如何？有哪些发展亮点？为了探寻这些问题，红餐产业研究院发布了《牛排品类发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。
牛排赛道处于多元化发展阶段，
2025年市场规模有望达370亿元
牛排，又称牛扒，通常是指以牛肉为主要原料，经过特定的切割、处理和烹饪方式制作而成的一道菜品。经过多年的发展，牛排已经从一道菜品发展成一个独立的细分赛道，出现了不少独立的牛排专门店。总体来看，我国牛排品类的发展历程可以分为萌芽阶段、快速发展阶段、多元化发展阶段。目前，牛排赛道已经进入了多元化发展阶段，涌现了许多新兴模式，为赛道带来新的发展方向。
近年来，牛排赛道的市场规模不断扩大。红餐大数据显示，2024年牛排市场规模为359亿元，同比增长5.4%。随着赛道的进一步发展，2025年牛排赛道的市场规模有望达到370亿元。门店数方面，截至2025年6月，全国牛排门店数超过了21,000家，比2024年增长了2.5%。
从区域分布来看，华东区域的牛排门店数最多，占比达到37.9%；其次，是华南、华中、西南地区，门店数占比均超过10%。
从省级行政区来看，广东、浙江、福建的牛排门店数占据前三，占比分别为11.2%、8%、7.8%。这或因为沿海地区的经济较为发达，相对其他省份，消费者会更早接触西餐文化，对牛排的接受度更高。
从线级城市来看，二线城市的牛排门店数最多，占比达到24.8%；其次是三线城市与新一线城市，占比分别达22.7%和18.3%。
具体到城市分布来看，上海、广州、深圳的牛排门店数量位列前三，门店数占比分别为2.7%、2.3%、2%。整体来看，牛排门店数位列前十的城市之间的门店数占比差距不大，整体分布较为均衡。
从牛排品牌的规模化程度来看，拥有5家及以下门店数量的牛排品牌最多，占比达54.2%；其次，门店数在6~10家以及11~50家的品牌也较多，占比分别为23.5%和20.6%；而门店数在100家以上的品牌最少，牛排品牌数量占比仅有0.6%。
总体而言，大多数牛排品牌的门店数较少，以小型连锁或者单体店为主，这表明牛排赛道的规模化程度普遍不高，同时也反映出牛排市场整合空间较大。
人均消费方面，受多方面因素的影响，近年来，牛排门店的人均消费在逐步下探。人均消费在50元以下的牛排门店数占比从2022年的11.9%上升至2025年6月的22%，增加了10.1个百分点；人均消费在50元及以上各个区间的牛排门店数占比也均有不同程度的下降。这一现象表明，越来越多的牛排门店正在向大众化、平价化靠近，更多平价的牛排门店受到市场青睐。
牛排赛道呈现出平价化、
快餐化、融合化、区域化、产业化的特征
随着牛排赛道的进一步发展，为满足消费者日益多元化的需求以及适应市场变化，牛排品牌在多方面进行探索，进一步推动了牛排赛道朝多元化方向发展。整体来看，牛排赛道的发展呈现出平价化、快餐化、融合化、区域化、产业化五大发展特征。
1.平价化：品类平价化趋势持续深化，街头牛排“接地气”出圈
近年来，豪客来牛排、豪享来等品牌通过在产品价格、服务、装修风格等方面作出大众化、亲民化的改造，成功打破传统西餐厅的高端印象，推动牛排从偶尔吃一次的“奢侈品”转变为平价的“大众消费品”
同时，随着消费者对高性价比牛排需求的增加，地摊/街头牛排应运而生。街头/地摊牛排将牛排的消费场景从高雅的餐厅转移至街头市井，通过烟火气十足的用餐体验让牛排融入日常饮食场景。从各大社媒平台的数据来看，截至2025年6月，在抖音和快手平台上，“街头牛排”相关话题的累计浏览量分别超19亿次和6亿次，消费者对平价牛排表现出较高的关注度。
2.快餐化：牛排门店或连锁品牌通过不同的形式探索“快餐化”
随着西餐文化的进一步普及，牛排逐渐走向大众。一些主打“牛排+主食”模式的牛排小店也应运而生。这些牛排餐厅产品结构简单、门店面积小、产品制作流程较为标准化，选址一般都在街边、社区，经营较为灵活。但这种发展模式比较简单，多数门店还是以单体经营为主，并没有形成连锁化发展。
近年来，随着消费者对快速便捷的餐饮需求不断增加，以及餐饮市场竞争加剧，不少牛排品牌为了满足消费者日益多元化的需求，开始探索“快餐化”，积极拓展外卖业务，在美团等外卖平台推出“一人食”套餐。
此外，牛排快餐品牌牛校长·现煎原切牛排，凭借着“快餐价格吃原切牛排”的定位吸引了众多消费者的关注。整体而言，这些牛排门店或连锁品牌为适应市场发展、满足消费者日益变化的需求，通过不同的方式探索“快餐化”。
3.融合化：牛排品牌在模式、风味等方面加速融合，赛道融合化趋势逐渐加深
当下，牛排赛道主要从三方面加速融合化。其一，牛排品牌通过“+中式菜品”、融合其他餐饮业态的方式丰富产品矩阵，拓宽经营边界，以满足消费者的多元化需求。
例如，在菜品方面，随着牛排本土化策略的深化，品牌在产品结构方面也进行了本土化改造，加入了港式点心、中式糖水、牛杂煲、卤肉饭、炒饭，甚至现制茶饮等中式特色产品。
在业态方面，豪客来牛排、豪享来、诺丁牛排等连锁品牌早在几年前就推出“点牛排享自助”的模式，通过提供沙拉、汤品、甜点等自助餐台增加价值感，形成差异化竞争。此外，随着酒馆热度的持续上涨，越来越多的牛排品牌在门店中融入酒馆模式，将牛排餐厅的“仪式感”与酒馆的“松弛感”结合，以延长经营时间、拓宽经营边界。
其二，越来越多的牛排品牌在持续挖掘西式风味的同时，还通过运用中式调味料、中式食材，将中式风味与西式风味结合，实现牛排风味的本土化创新。
其三，越来越多的牛排品牌将干式熟成、湿式熟成等技术应用到牛排的烹饪过程中。近年来，随着消费者对丰富的口感和独特的风味体验的需求进一步增加，许多牛排品牌在预处理技术与烹饪方式上不断借鉴其他领域的技术（如肉类加工领域的干式熟成、湿式熟成技术），并将其融入牛排的制作过程中，给牛排产品带来了更丰富的风味与口感层次。
4.区域化：大部分品牌以区域发展为主，少数品牌向全国化发展
目前，我国的牛排品牌大部分以区域发展为主，仅有少数品牌向全国扩张。具体来看，豪德亨牛排自助餐厅、诺丁牛排、凡塔斯牛排自助餐等品牌的门店主要集中在华东区域；豪约客牛排、西牛记牛排等品牌主要深耕华南区域；牛排家等品牌主要在华北区域发展；吉布鲁牛排海鲜自助、布拉诺西餐、ZHAO赵·牛扒坊等品牌的门店主要集中在西南区域。总体而言，这些品牌在各自的深耕区域发展较好，门店数占比均超过了四成。
5.产业化：上下游协同助力产业发展，牛排产业链日趋完善
随着牛排市场规模的不断扩大，中国牛排产业发展日益完善，形成了“上游供应原材料—中游标准化加工—下游多场景触达消费者”的完整产业链。
在牛排产业上中游环节中，各个领域均发展出了一批优秀企业，共同推动牛排赛道朝着产业化的方向发展。其中，在食材领域，恒都农业、泰森食品、元盛食品等企业近年来构建了覆盖肉牛养殖、饲料加工、屠宰加工、物流运输的完整体系；还有联豪食品、大庄园集团、和一牧鲜等企业也构建了原料采购、生产加工、物流配送的一体化供应链体系。在调味料领域，味好美、卡夫亨氏、李锦记等企业为牛排餐厅提供适用于牛排烹饪的调味料。
在下游环节中，豪客来牛排、豪享来、莫尔顿牛排坊、牛排家等牛排品牌则通过自建生产基地、稳定原材料采购渠道、完善物流配送体系等方式加强供应链建设，助力品牌规模化、连锁化发展。
结语
虽然牛排赛道在持续扩容，但同时也存在不少痛点，比如牛排赛道的市场竞争愈发激烈，牛排品牌要承受来自多方面的竞争压力；牛排的供应链亦遭遇较多的挑战，如牛肉的食材供应面临着价格不稳定、产量不足的风险；产品同质化严重也是困扰牛排品类的一大难题等。这些都需要众多牛排品牌一一去克服。
注：文/红餐产业研究院，文章来源：红餐智库，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：红餐智库
