如今，随意走进一家商超，几乎都能看到五花八门的烘焙产品，长保面包、短保面包、冷冻慕斯蛋糕……一应俱全。沃尔玛、盒马这样的大型商超、零售平台，甚至还专门设立了单独的烘焙区。
一些零售商超甚至成了烘焙爆品制造机。据“晚点Late Post”报道，山姆的瑞士卷销售额甚至占部分门店月销售额的8%-10%，年销售额曾超10亿元；盒马的草莓盒子蛋糕是一款只卖5个月的季节性产品，在2024年成长为年销售额过亿的大单品……
商超频频打造烘焙爆品的背后，其实也离不开冷冻烘焙供应商的助力。据了解，大部分商超的烘焙产品区，囊括了自研产品，以及外部供应商提供的冷冻烘焙。像沃尔玛、盒马、山姆会员店等均与一些冷冻烘焙供应商建立了长期稳定的合作。
冷冻烘焙逐渐占领商超，一批冷冻烘焙企业也赢麻了。
冷冻烘焙占领商超，背后供应商闷声发财
“19.9元16粒稀奶油蛋糕”“14.90元4个花边蛋挞”……
餐饮供应链指南注意到，在广州海珠的一家七鲜超市内，烘焙区的产品五花八门，既有麻薯、蛋糕、瑞士卷、吐司这样的经典烘焙产品，还有时下流行的黄油年糕等网红单品以及定胜糕这样的中式烘焙。相比烘焙专门店，价格也比较亲民，吸引了不少消费者驻足。
△图片来源：餐饮供应链指南摄
这些看着分外诱人的烘焙、面包，实则有不少都是用半成品冷冻烘焙制作而成。据餐饮供应链指南了解，像立高食品（300973.SZ）、南侨食品(605339.SH)、恩喜村等多家冷冻烘焙供应商，连锁商超都是其产品的重要销售渠道。
就拿恩喜村来看，这家成立于2013年的企业，专注中高端冷冻烘焙食品研发、生产及销售，拥有千层蛋糕、蛋糕卷、慕斯芝士等多系列产品，合作客户包括山姆会员商店、奈雪的茶、OLE、盒马、华润万家、大润发等。
依据公司官网，其从2013年起，就与国内零售业商超头部品牌开展了合作，像山姆会员商店卖爆的瑞士卷、榴莲千层等产品皆来自于恩喜村。
立高食品也是山姆的供应商，公司的发家业务是奶油等烘焙食品原料，后收购了广州奥昆食品有限公司，切入了冷冻烘焙赛道。
近几年，立高食品和商超的合作在不断深入。今年年初，公司还曾表示，原来为核心商超提供冷冻面团，由核心商超自行解冻烤制，现在逐渐提供日配服务，会烤好再配送。这一模式已运用在华南、华北地区。
据投资者关系记录表透露，今年一季度，立高食品的商超渠道收入同比增长超过40%。按照立高食品方面解释，这与公司新品数量提升、把握商超调改趋势有一定关系。如果把时间线拉长来看，也可以发现，早在几年前，立高食品就吃到了商超渠道的红利。
该公司曾在招股书透露，多家连锁商超都是其合作对象，包括沃尔玛、山姆会员店、盒马生鲜、永辉超市、家乐福、华润万家等。
还有南侨食品，最初以油脂生意起家，核心产品是烘焙应用油脂，后期则涉足了冷冻烘焙业务。
近几年，冷冻烘焙业务已逐渐成为南侨食品新的增长点。
公开数据显示，2020年，南侨食品的冷冻面团产品销售额约1.15亿，相比上年的6265.60万元，实现了同比83%的增长。
2022年，该公司推出更方便后厨操作的预烤焙产品；2023年，又新增多条预烤焙产线并投产。该年，南侨食品的预制烘焙产品营收大增68.95%，销量大增109.87%，商超贡献了一定增量。在2023年业绩交流会上，南侨食品提到，当时公司预制烘焙客户占比最高的是商超渠道，但餐饮、茶饮、咖啡及烘焙连锁渠道有较大成长空间。
前不久，立高食品在投资者关系记录表中称，未来一两年内，公司将投入更多资源在餐饮和商超领域发力。
跨界选手出击，也盯上冷冻烘焙
值得注意的是，近两年，大热的冷冻烘焙赛道也迎来了很多跨界选手。
比如，原本面向C端的烘焙品牌“仟吉”，食品生产企业“回头客食品”、“盼盼食品”等。
在2024第9届中国国际焙烤秋季展上，连锁烘焙品牌仟吉曾展出50多款预烘烤、冷冻烘焙产品，涵盖贝果、法棍、软欧、三明治等多个系列，销售给商超、便利店及部分连锁烘焙门店，下场做起了冷冻烘焙供应商。
据“食品内参”报道，仟吉ToB事业部负责人胡鹏曾介绍，早在2015年做冷冻面团时，仟吉已向武汉本土连锁便利店Today供应烘焙产品，2023年开始发力。到去年，其ToB客户已经覆盖了线上线下等渠道，合作客户包括Today、有家、美宜家等便利店，盒马、悦活里等商超，以及朴朴、小象超市等零售业态，以及奈雪等茶饮客户。
△图片来源：餐饮供应链指南摄
而回头客食品也早在2023年时就推出了多款预制烘焙产品，包括铜锣烧、华夫饼、奶酪包等，布局预制烘焙赛道。
彼时，回头客集团董事长黄福阳曾向餐饮供应链指南透露，少数开展预制烘焙的企业都集中于高端市场、B端代工等领域，但这并不是回头客发力的方向，“回头客在预制烘焙领域的布局，更多是基于自身在常温烘焙的优势品类做技术化提升。”（可点击链接回顾：《烘焙龙头又有了新故事：全面发力预制烘焙，争夺早餐市场》）
也是在2023年，盼盼食品入局了冷冻烘焙，推出冷冻船披萨产品，既铺向KA、bC类超市、24小时便利店等传统线下渠道销售，也在线上销售。
还有一些速冻食品企业，也在押注冷冻烘焙。
比如为餐企提供定制化、标准化半成品的千味央厨。2019年，千味央厨推出“焙伦”这一品牌。依据焙伦官微，该品牌主要从事烘焙类产品的生产和研发，产品有华夫饼、蛋挞皮、榴莲酥等冷冻烘焙产品。
去年，千味央厨烘焙甜品类产品实现营业收入3.65亿元。在2024年年报中，就公司的未来经营规划，千味央厨坦言，2025年公司将加大烘焙甜品类的研发、生产和销售力度。
还有安井食品，今年3月，安井食品宣布拟收购鼎味泰70%的股权。而早在去年，鼎味泰就将主营冷冻烘焙成品的莱卡尔（太仓）烘焙有限公司收入了麾下。这也意味着，安井食品或将间接切入冷冻烘焙赛道。
整体来看，在冷冻烘焙赛道，这两类玩家都有一定想象力。速冻企业拥有冷链物流优势，而原本做常温烘焙、C端烘焙的企业，则对烘焙市场有着更为深刻的洞察，在烘焙产品研发层面经验丰富。
小结
据红餐产业研究院测算，全国冷冻烘焙市场保持较快增速，预计2025年市场规模将达到250亿元。
冷冻烘焙的市场热度持续走高，吸引了不少新玩家、跨界选手跑步入场。
然而，赛道火热下也暗流涌动。对不少跨界玩家而言，布局冷冻烘焙不得不面临一些难题。比如，如何克服技术壁垒，毕竟面团发酵、食材配比等环节稍有不当，都会影响到产品的口感。
此外，从事冷冻烘焙的企业，也需要在冷链建设、仓储物流方面进行投入，甚至要自建烘焙中央工厂，购买烘焙设备……而这些都是不小的成本。
面对技术、成本等现实存在的难题，这些跨界选手能否突围？当整个赛道规模越来越大，未来冷冻烘焙供应商们又会有哪些新的动作，市场会如何发展？餐饮供应链指南将持续关注。
注：文/梁盼，文章来源：餐饮供应链指南，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：餐饮供应链指南
