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县城破产三件套之“零食折扣店”

宋歌 2025/06/11 10:54
宋歌 2025/06/11 10:54

邦小白快读

当前零食折扣店的运营现状与潜在风险

1. 行业平均回本周期长达18-36个月,哈尔滨门店日营业额五六千,净利润不足万元需面临房租、人工等成本压力

2. 零食折扣店密集度激增引发恶性竞争,比如赵一鸣、好想来等品牌扎堆导致客户分流严重

3. 临期产品库存积压和高租金容错率低是致命风险,某区域三个月内连续有店铺转行麻辣烫或闭店

成功商超转型经验可借鉴

1. 比优特超市砍掉进场费后毛利提升,库存周转天数缩短至18天,首创“买贵赔”政策建立价格优势

2. 长春新天地通过24小时营业和冷链配送形成核心竞争力,社区店3公里免费配送增强本地化服务

本土商超的转型升级策略

1. 比优特全面取消供应商费用并下调4000余款商品价格,通过供应链优化将加价率降低至26%-30%

2. 东北商超精准把握消费习惯:比优特将生鲜占比提升至50%,长春新天地以鲜食热食和夜间经济破局

新兴折扣店的运营启示

1. 密集布点策略效果受区域消费力制约,赵一鸣在哈尔滨某商圈连开三家反引发恶性竞争

2. SKU更新速度和进口网红商品组合影响复购率,王哥门店因品类迭代慢被竞争对手取代

市场饱和度预警与风险提示

1. 零食折扣店加盟商超八成表示不盈利,首批创业者面临2-3年回本周期与价格战双重压力

2. 500米内出现多家竞对成常态,客单价30元难以支撑运营成本,需警惕商圈过度竞争

新型渠道合作机会

1. 胖东来式超市通过日日配模式压缩库存60%,可探索与区域商超的深度供应链合作

2. 24小时便利店配套中央厨房模式,具备夜间消费场景拓展可能性

供应链优化带来的生产需求

1. 比优特17700㎡配送中心实现14800个SKU日配到店,对产品包装规格标准化提出新要求

2. 新天地超市冷链配送体系推动鲜食类产品订单稳定性提升,适合食品加工企业定向开发

电商化转型方向

1. AI电子秤普及替代200名计价员,提示生产端需加强商品条码信息化建设

2. WMS系统实现商品全流程追溯,倒逼工厂提升批次管理能力

行业数字化转型痛点和解决方案

1. 库存周转天数差异显著(传统商超40天vs优化后18天),需定制化WMS系统提升周转效率

2. 自动分拣线和电子标签系统在区域物流中心的应用案例,可降低30%人工成本

新兴技术服务场景

1. 智慧物流体系中的电子签收、温控监测设备需求激增

2. 临期商品预警系统开发存在市场空白,结合动销数据可提前30天预警滞销品

加盟模式瓶颈与运营优化

1. 头部品牌3000家门店规模下单店毛利仅18%,暴露招商过度扩张风险

2. SKU动销率不足导致加盟商库存积压,需建立动态选品机制

平台风险管控要点

1. 应建立商圈饱和度预警系统,避免500米内多店竞争

2. 参考比优特「买贵赔」政策设计平台价格保护机制,维护加盟商利益

3. 加强临期商品数字化管理培训,降低50%损耗率

零售业结构性变革观察

1. 传统流通环节加价率达40% vs 优化后26%,揭示渠道费用重构空间

2. 区域商超通过供应链本地化(生鲜占比50%)实现对全国连锁的反制

行业政策建议方向

1. 建议建立区域商业网点规划制度,避免零食业态过度密集

2. 推广日日配模式行业标准,推动中小零售商组建联合采购体系

3. 完善临期食品分级管理制度,减少80%的食品浪费

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我是 品牌商 卖家 工厂 服务商 平台商 研究者 帮我再读一遍。

刚关了奶茶店,又开了零食折扣。

品牌卷,加盟商更卷!

消费者不知是否得利,但房东和装修老王都表示非常开心。

零食折扣店也疯狂去下沉市场掘金(赚钱),从西北到东北,从三线县城到二三线省会。

在很多县城和地级市,当你看见一家“好想来”的门店时,就一定能在附近范围内找到一家零食很忙或者赵一鸣。

快速增长的零食折扣店,吸引了一批手中(ren)有(sha)点(qian)闲(duo)钱,同时还不想再受制于人的小镇中青年。

纵使鸣鸣很忙已经向港交所递交上市申请,市场也是一片叫好。但现实是:第一批加盟商还没回本,门店便挂上了「旺铺转租」。

哈尔滨王哥的零食折扣店开在道里区的某个拐角处,位置蛮好,面积不小。也有上百平方米左右,店内商品种类也很丰富,除了常见的国产零食,还有不少进口零食。

“我们店位置好,租金自然也高,但好在客流量大。”

王哥介绍道“这边逛街的年轻人多,他们对零食的品质和种类要求比较高,所以我特意进了很多网红零食和进口货,价格虽然比普通超市便宜,但利润空间也还可以。”

不过,随着附近相继出现其他零食折扣门店,王哥的零食折扣门店生意越来越差。

比起王哥的零食折扣门店,距离最近赵一鸣,不但面积大,装修豪华。且SKU更新快、数量更多。

王哥留意到,在当地开得最多的零食折扣店就是赵一鸣,商业城周边就有三家,其密集程度都快和蜜雪冰城不相上下了。

然而,客人在赵一鸣零食购买零食后没过几天,就被新入驻的好想来吸引过去了。

不到三个月,手里提着的不再是赵一鸣的手提袋,而是换成了好想来的手提袋。

跟着王哥零食店斜对面零食时光的位置早已经换成了蜜雪冰城,另一家零食好忙的老板也在大甩卖,准备转行干麻辣烫。

很多零食折扣店铺虽然位置也不错,但周边竞争激烈,甚至附近不到500米的距离就有至少两三家零食折扣店,这也导致彼此客流量受到一定影响。

而我们发现,哈尔滨阿城区绿波华园店和阿城区永泰广店的赵一鸣零食都在网上公开出兑。

即便按照每天客流量在150- 200人次左右,客单价30元左右消费,日营业额也只有五六千。毛利率按19% 计算,每月毛利大约有三四万。

倘若再扣除房租、兼职人员工资等费用后,每月净利润都不足一万元,且不能有任何风险。

按照这种情况,回本周期可能需要2到3年甚至更长时间。在东北地区,零食折扣店平均回本周期在18- 36个月之间。

一面是是零食折扣店在寒风中收缩阵线,一面是东北本土超市开出了胖东来的霸气。

曾经在黑龙江鹤岗,一个仅有90万人口的煤炭城市,比优特超市创造了年销售10亿元的业绩。

不过,随着不断扩张,比优特也深陷销量接连下滑的困境中。其管理层震惊地发现,95%的员工因价格高而不在自家超市购物。

于是,在2019年,比优特借此实现蜕变,并由此展开一场彻底的重构。

比优特创始人孟繁中砍掉传统商超的“后台模式”,全面取消进场费、条码费等供应商费用。

一次性下调4000多款商品价格,其中300多单品甚至出现负毛利。

同时推出“买贵赔”政策:顾客发现周边2公里内有更低价格,双倍返还差价。

更深层的变革发生在供应链,比优特首创“日日配”模式,建立沈阳17700平方米配送中心,14800个SKU实现日配到店。门店仓库从400-800平方米压缩至40平方米,库存下降60%,员工减少40%。

与此同时,商品周转天数缩短至23天,部分门店达18天以下。

除了比优特,长春新天地超市则走出一条差异化路径。

作为东北三省少有的24小时连锁便利店,其通过中央厨房和冷链配送体系,将热食、鲜食打造成核心竞争力,同时还借助物流标准化建设,引入自动分拣线、电子标签系统,实现高效配送。

本地化服务成为突围关键。新天地在社区店配备3公里免费配送,比优特则根据东北消费习惯扩大生鲜占比至50%,砍掉滞销百货品类。

这些动作背后,其实是本土品牌超市对区域消费脉搏的精准把握。

传统零售的病灶在于冗余的流通成本。产品从出厂到消费者手中,中间环节加价高达40%,而日本市场仅23%左右。

传统大卖场的进场费、堆头费等通道费用,最终都转嫁给消费者。

“我们调研后才知道,因为小卖店不需要导购员、不需要陈列费,没有那么多费用,所以虽然价格低利润反而高。”

比优特通过缩短供应链,将实体渠道的加价率从40%降到26%~30%左右,使实体店重获价格竞争力。

此外,比优特普及AI电子秤,减少200名计价员;新天地则打造智慧物流体系,用WMS系统实现商品全程追踪。

这些投入看似增加成本,实则通过优化人效、降低损耗获得长期回报。

零食折扣店也被视为零售业的新希望。

凭借“低价、量贩”模式,这类店铺在全国迅速复制:零食很忙全国门店突破3000家,赵一鸣零食也突破1000家,并斩获多轮融资,近期还在港股提交了上市计划。

但随着各家品牌的快速增长,但量贩零食的“跑马圈地”时代已经终结,价格血战的“巷战”已然来临。

零售对成本和周转效率极度敏感,众多区域诸侯。面对惨烈的价格战将行业净利率压至2.5%-2.75%(卖40元仅赚1元),单打独斗难以为继。

赵一鸣创始人赵定一语道破:“若继续厮杀,皆为输家。”

商品价格比商超便宜20%~30%,一瓶元气森林在其他店卖5元,这里仅需3.7元;SKU多达上千种,一站式满足多样需求。

但深入运营肌理,问题开始显现:盈利根基非常脆弱。

行业龙头零食很忙的毛利率仅在18%左右,而传统零食企业来伊份、良品铺子等的毛利率普遍在26%~43%之间。

看似不低的毛利,但不高的总营业额在巨大运营成本面前,几乎没有任何抗风险的能力。

我们调研了大约3个城市的12位加盟商伙伴,有超过8表示,折扣店几乎不盈利或盈利很低。

去年号称零食折扣店的“生死年”,今年便是成为第一批玩家倒下的元年。

从店主构成来看,大多数创业者都像王哥这样的个体创业者,他们大多是寻求新事业机会的普通人,希望通过开店实现自主创业,改善生活。

由于没有经验,因此,这些品牌加盟店的店主,他们借助品牌的影响力和成熟的运营模式来开店。

但随着市场的逐渐饱和,零食折扣店 的经验压力非常大。

竞争激烈导致价格战频发,利润空间被进一步压缩,巨大的SKU数量,但动销好的并不多,大部分只是陈列而非动销。

很多零食折扣店售卖的零食都是临期产品,一旦不能及时销售,不但不能挣钱,反而会成为无法消耗的库存,直接拖垮整个经营现金链。

这些零食折扣店多数都开在黄金商圈或者人流密集的场所,租金都很高,经营者的容错度非常低,些许的波动,都会造成持续的亏损。

最后,还是想说:

风险永远大于机会。

面对任何商业模式的火爆,都请冷静面对,我们在一个存量时代,过去习以为常的高速增长,早已成过去。

你遇到的机会,往往不是上帝的给你的礼物,而是恶魔给你的考验。

注:文/宋歌,文章来源:消费纪,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。

文章来源:消费纪

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