【亿邦原创】当千年卤味遇上AI算法，20岁的卤味一哥绝味一把玩了个大的，一举推出三个AI智能体，实现用算法重构百年卤艺，以数智驱动万店运营，借智能供应链对抗消费降级的行业周期。
当消费市场瞬息万变，线上线下日益融合，增量市场红利消退，存量厮杀已经到来，传统零售行业面临着前所未有的挑战与机遇。而绝味试图通过解压经济学与AI方法论，为中国零售连锁品牌书写一个热气腾腾的2.0新叙事。
在绝味20岁—数智未来战略发布会现场，我们采访了年轻的绝味集团CGO谌鹏飞，行业人士习惯亲切称呼其代号“船长”。听他系统描绘绝味二十年深耕连锁经营与供应链建设的发展历程，AI时代通过战略革新守正出奇的详细过程。其中既有战略层面的高瞻远瞩，也有实践层面的精耕细作，更有对未来的底层洞察。
这或许是连锁零售业态中极具启示性的转型样本：如何和年轻人玩在一起？如何用AI数智战略重写万店连锁的生存法则？传统行业如何打磨一套AI时代经营法则？绝味集团给出一个参考。
1、用算法读懂年轻人的“馋与丧”
在“内卷”与“躺平”交织的Z世代叙事中，绝味鸭脖以一口麻辣鲜香，悄然成为年轻人“敢辣才绝味”对抗焦虑的“舌尖上的心理医生”。
现在打开绝味微信小程序，一直顶着火焰发型的红色Q版AI小火鸭跳出来和你打招呼：“老规矩还是要我推荐点啥？”
这个火焰状萌物“小火鸭”周围环绕着“鸭脖套餐”、“推荐一下”、“我常买的”、“讲个笑话”四个功能。这个AI智能体不仅能记得你的喜好，深谙你的习惯，还能给你讲讲冷笑话，调剂一下班味儿十足的生活。
小火鸭的特点是“更懂你”。
无论是“老规矩”、“跟上回一样”的便捷指令，还是根据场景（如加班）推荐的个性化套餐，乃至化身“解压小火鸭”提供情绪互动，“小火鸭”的目标是创造“能接活、会玩梗、可盐可甜”的全新交互体验。每一次解压都应该是，我能懂你；当AI懂你的馋，你的快乐鸭先知。
这波操作无疑戳中年轻人的心头好。QuestMobile Z世代行为研究显示，中国18-30岁消费者中，72%更倾向使用智能设备完成点单/购物，远超电话或柜台服务；65%认为智能交互能规避“社交尴尬”（如饮品定制时的复杂需求表述）。小火鸭不仅提升了点单效率和客单价潜力，更重要的是通过趣味互动增强了品牌与年轻消费者的情感链接，将“好吃”的产品价值延伸至“好玩”、“快乐”的情绪价值。
除了AI智能体点单，绝味还把“解压文化”融入产品创新。
一口麻辣鸭脖的刺激感，恰如一场短暂的颅内高潮。这背后是绝味师傅的独到匠心——黄师傅挑拣香料的“较真”、陈师傅自称“溧阳藤原拓海”的幽默——绝味20周年用视频将工业化生产还原为有温度的人物故事，真实展现了鲜辣口感背后的品牌人格。
爆款产品“发财桶”的诞生，源于一位消费者会员“过年想发财”的留言，39.9元的价格搭配谐音梗营销，单月销量破100万桶。而这种品牌“听劝”将用户心声转化为产品的策略，让卤味成为情感共鸣的媒介。
从露营追剧、到朋友欢聚、到深夜加班宵夜，绝味构建了覆盖年轻人生活全场景的“解压矩阵”。
抖音直播间里，“鸭货生日蛋糕”成为社交货币，微信小程序中AI“小火鸭”化身“情绪搭子”，既能接梗吐槽，又能根据场景推荐套餐。在长沙高铁站的主题门店，消费者甚至能“云投喂”AI虚拟鸭子，将等待转化为趣味体验。
一口鲜辣鸭脖的价值不仅在于味蕾的狂欢，更在于将卤味升华为一种可触摸的情绪价值工程。“鸭厂就该快乐解压。” 谌鹏飞表示，鸭厂正在成为当代年轻人的第四餐——快乐解压餐。
2、卤味文明的“守正出奇”
不做炫技的AI领先，只做务实有温度的AI应用。除了用AI读懂年轻人的情绪“解压密码”，绝味还在用AI破解传统连锁零售的集体焦虑。
除了Agent小火鸭，绝味20周年战略发布会之际，谌鹏飞还带来另外两款Agent产品——AI店长智能体“绝智”和AI会员智能体。
前者集合了全国月薪过万金牌店长的一线经验与实战智慧，打造了一个超级AI店长，赋能全球3万店长的一线运营，这款AI智能应用整合了全国范围内优秀店长的专业知识与实践经验，能够为员工提供实时的操作指导和建议。
店 员 是 零 售 连 锁 业 绩 的 核 ⼼ 增 长 变 量，所 有 店 员 业 务 能 ⼒ 均 值 提 高，新店员可以通过它快速学习产品知识、销售技巧、活动政策，总部信息也能无损直达一线店员手中。万 店 连 锁 的 最 后 ⼀ 公 ⾥的核心运营效率痛点之一就是，⼀ 流 总 部 策 划如何 ⽆ 损 传 递 到 全 国 ⼀ 线 店 员 。绝味数智天团通过“绝智”AI超级店长就很好的解决了这个痛点，且还能实时沉淀全国自下而上的能力经验，直达总部，也总部团队更接底气理解一线。这一创新，让我们看到AI时代网状组织运营方式，由此绝味被哈佛商业评论评为“A I先锋标杆企业”。自投入使用以来，“绝智AI超级店长”的使用频次已突破100万次，显著提升了门店的经营效率，增幅达到39%, 积累AI知识库14.3万条。
后者是绝味和与腾讯共创，旨在破解零售增长的核心难题——拉新、复购与留存，被誉为“中国第一个零售连锁AI垂直场景大模型”。
它并非单一工具，而是一个由人群洞察、权益、智能选品、个性化内容等多个Agent协同工作的Multi-agent System。核心理念是从过去企业主导的“精准营销”（Marketing Network）转向用户体验为中心的“精准服务”（Service Network），实现“从千人一面到万人万面”，在不同场景下为不同会员提供差异化的内容和优惠。
值得注意的是，绝味在不断进行AI创新的同时，仍然在坚守古法卤艺的千年传承，试图以科技创新让传统文化焕发新生——精选30余味天然香料的配比秘方，源自百年卤艺世家的传承；21座中央工厂的“日配到店”新鲜供应链体系，将“现卤现卖”的古法智慧与现代冷链技术结合，确保383个城市的消费者都能品尝到“带着镬气”的鲜卤。
“我们做到的是东方卤味的传承与创新。这就是消费者会员看着我们产品有感而发的一句话，当时就觉得很合适形容我们正在做的事情，而后引发更多会员的共鸣。”谌鹏飞表示。
3、行业困局与绝味答卷
尽管在台上意气风发，但在台下，谌鹏飞不吝于表达对AI探索的务实与慎重。
在两年前，绝味内部确定AI数智增长战略伊始，绝味就知道自己面临的是一场什么样的变局，如何破局与进化，需要的是脚踏实地步步为赢。
曾经，休闲卤味行业是中国餐饮市场近二十年最具爆发力的细分领域之一。该行业以鸭脖、鸭翅等禽类副产品为主打，兼具零食属性与佐餐功能，凭借高毛利、易标准化、成瘾性口感等特点，成为资本与创业者竞逐的热土。据第三方数据显示，2023年中国休闲卤制品市场规模已突破4000亿元，其中鸭脖品类占比超30%，是当之无愧的“国民零嘴”。
其中，绝味食品以万店连锁的加盟规模，22个生产基地+300-500公里日配圈，24小时内从下单、生产到送达门店，且不添加防腐剂的生鲜供应链，成为当时唯一一家门店数量过万的A股上市公司。
发展的转折点出现在疫情后。疫情以后的消费市场，从增量迈入存量，市场饱和与同质化并存，全国卤味相关企业超20万家，绝味、周黑鸭、煌上煌CR5市占率不足20%。产品创新陷入“麻辣内卷”，消费者忠诚度走低，年轻群体追求低盐低脂，传统重口味卤味似乎正在失宠，如何满足新一代年轻人的需求
市场环境、行业周期、消费者需求同时在变，这是卤味行业和绝味一起面对的行业难题。
但谌鹏飞对亿邦动力一再表示：“越是难的时候，越是机会，越是拉开距离的时候。”
他的底气来自对行业发展趋势的深层洞见——政策环境将加快行业的集中度，卤味4000亿还是一个高度分散的赛道。同时，新的技术将极大加速行业的分化——谌鹏飞坚信AI将是未来3到5年商业最大的确定性变量，更是商业组织进化的核心动能。
绝味的AI数智增长战略确立了清晰的方法论：“服务于用户，共创于伙伴，赋能于生态”。这意味着AI的应用必须紧密围绕消费者价值展开，围绕着组织效率展开，通过充分开放共创方式，弥补自身能力的不足，并将实践有成效的AI产品能力经验，输出给了其投资连锁品牌，赋 能 中 国 零 售 连 锁，A I数 智 增 长 新 范 式。
底气也来自于绝味长达二十年深耕连锁经营与供应链建设的务实基石。据介绍，绝味的第一个十年（2005-2015），专注于将鸭脖这一单品打造成行业领先品牌。这一阶段，绝味锤炼了强大的连锁渠道开发与管控能力。绝味的第二个十年（2015-2015），确定了“深耕鸭脖主业、构建美食生态”的战略目标，完成万店连锁，并实现A股上市。
在此基础上，20岁的绝味提出2.0战略，即“实业化、产业化、科技化”的未来发展方向。实业化是根本，持续深耕卤味，实现全渠道、全场景、多品类的线上线下一体化会员经营零售品牌；产业化是拓展，将供应链集采和生产能力、冷链生鲜配送能力面向市场开放赋能；科技化则是引领，以AI数智技术驱动公司整体转型升级。
这“三化”战略，构成了绝味AI跃迁的顶层设计。谌鹏飞再三表示，绝味不变的初心是以消费者价值为中心，坚守卤制工艺和“好吃到停不下来”的承诺，而所有的“变”，都是为了更好地兑现这份承诺。
4、绝味启示录
绝味的AI跃迁之路，为跌宕起伏的中国连锁零售行业，尤其是面临转型压力的传统企业，提供了一份参考。
首先，领导者的战略远见与决心是变革的引擎。从15年前力排众议投入SAP，到如今坚定拥抱AI，绝味董事长戴文军展现了超越短期业绩的战略定力。这种自上而下的认知统一和资源倾斜，是AI战略得以顺利推进的首要前提。正如谌鹏飞所言，戴总的办公室不叫董事长办公室，而叫“战略研究室”，说明其战略驱动的特质。
其次，务实主义是AI落地的关键。绝味没有陷入对AI技术的盲目崇拜，而是始终强调“AI场景模型”和“有温度的应用”。无论是“小火鸭”的情绪价值，“绝知”对一线员工的赋能，还是会员智能体对核心业务痛点的解决，都紧密围绕“为用户创造更好快乐、为店长能力赋能增强、与伙伴共创新未来”这三个具体问题展开，务实比炫技更重要。
再者，开放共创是加速AI能力构建的有效途径。绝味与腾讯在AI会员智能体上的深度共创，与华为在AI应用上的学习，这种“共创于伙伴，赋能于生态”的理念，使得绝味快速补齐技术短板，发布Agent新体验。
最后，构建容错文化与长期主义心态。AI的应用是一个持续进化、不断试错的过程。谌鹏飞坦言，AI应用初期难免不完美，甚至会“乱说话”，但关键在于持续迭代和优化。绝味AI智能体每天都在进化，并对正在AI数智飞轮的领先优势。绝味高层对此抱有较高的战略耐心，敢于以业务为中心的探索性创新，将AI视为构建未来核心竞争力的“数智基座”。
这盘由绝味烹制的鸭厂解压大餐，融合了“东方卤味的传承与创新”，又兼具了AI构建了“数智神经系统”，既有历史的厚重，又有未来的锐度。而绝味的AI升级，不仅仅是一个技术赋能传统卤味企业的故事，更预示着中国连锁零售业从“规模红利”向“效率红利”的时代转折。
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文章来源：亿邦动力
