4月25日，永辉超市迎来调改战略的重要节点——福州爱琴海店、北京凯德MALL・大兴店、温州龙湾吾悦店、成都新都汇融广场店四店同步焕新开业。
调改门店聚焦商品品质、卖场环境、顾客服务及员工福利，这不仅标志着永辉“学习胖东来”模式进入规模化落地阶段，更以“商品力+场景力+组织力”的三维革新，为传统商超转型提供了可复制的样本。
据悉，四家门店开业后，永辉全国调改门店已突破60家，预计6月底将达124家(含胖东来帮扶门店)，一场覆盖全国的零售品质革命正在加速推进。
4月25日，永辉超市（601933.SH）公布了2024年年度及2025年第一季度财务报告。报告显示，公司2024年全年实现营业收入675.74亿元，归母净利润-14.65亿元。
永辉也强调，目前正处于战略转型的深水区，胖东来模式调改、门店优化与供应链革新在向纵深推进，2025年第一季度调改门店在销售与利润端整体达成预期目标，标志着“品质永辉”改革迈入攻坚关键阶段。
01
生鲜革新
从田间到餐桌的全链路价值重构
在消费升级浪潮下，生鲜作为商超的核心竞争力，正从“价格竞争”转向“价值竞争”。永辉此次调改的四大门店，均以生鲜为突破口，通过场景创新、地域特色融合及品质溯源，重新定义“鲜”的内涵。
1、场景创新：回应“懒宅经济”与即时需求
生鲜方面，为了满足消费者对健康与便捷的追求，各个品类都进行了高效精准的规划重构。
如果切项目，这是其永辉生鲜场景创新的重要缩影。调改后的门店果切基本都设在显眼区位，扩大面积并使用了开放式加工空间；品种上聚焦高频消费水果，既有车厘子、蓝莓、泰国金枕榴莲等高端品类，也有西瓜、哈密瓜等大众水果，并通过果肉色泽、糖度检测筛选优质果源；规格上，推出“一人食”小份装(如150g草莓盒)、“家庭分享装”(如拼盘含3-4种水果)及“功能化组合”(如健身人群专属的低卡套餐：火龙果+奇异果+蓝莓)。
通过标准化品控、精细化服务与场景化运营，成为年轻家庭、健身人群及即时消费客群的热门选择；它不仅解决了消费者“想吃新鲜水果又怕麻烦”的痛点，更以“高频刚需+低决策门槛”成为带动客流的“引擎品类”。
最受欢迎的区域之一还有烟火气与品质感交织的半开放式的熟食区。以现制现售、地域风味与网红爆款为核心亮点，构建起了“即买即食+家庭餐桌+社交分享”的多元场景。
区域内，卤味飘香的猪蹄、小龙虾、现卤牛肉条等热卖品每日多次补货，半开放式厨房可见厨师现场烹饪，蒸汽与香气勾连食欲；服务上，提供免费加热、调料包定制(如微辣、蒜香)，部分门店设堂食区供即时享用。这里既是上班族的“快捷厨房”，也是家庭聚餐的“风味补给站”，以热乎的烟火气激活消费活力。
烘焙区，开放式操作间内，烘焙师每日手工制作超20款面包甜点。爆火的马斯卡彭蛋糕、榴莲千层、巨型毛毛虫面包、黑金核桃、满满乳酪欧包依旧在线，健康爆品“丰收的喜悦”欧包、无花果乳酪欧包等迅速上新；是颜值与风味兼具的“治愈角落”，以现烤香气、网红单品与地域特色构筑消费吸引力。
所有产品严格遵循“当日出清”，傍晚限时折扣回馈顾客。暖光陈列搭配试吃服务，从视觉到味觉营造可触碰的幸福感，承包年轻人下午茶与家庭早餐场景。
针对年轻家庭的烹饪痛点，福州爱琴海店推出净鱼切片标品系列，涵盖银鱼、脆鱼等10余种免处理商品，消费者直呼“省心又新鲜”；“海鲜厨房”集活鲜展售、加工烹饪、堂食服务于一体，加工费透明且低于餐厅，周末的甘鱼、大龙趸现场分割活动更将卖场变为美食打卡地。轻食区同步上线羽衣甘蓝果蔬汁、三文鱼刺身拼盘等，构建“即选即食”场景。
温州龙湾吾悦店则以预制菜革新冷藏区，日式寿喜锅、泰式冬阴功海鲜烩等“五分钟美食矩阵”吸引忙碌白领；成都新都汇融广场店推出果切、果汁、冷泡茶等“鲜果+”生态，搭配露营场景的烘焙单品，成为年轻人踏青首选。
2、地域特色：老味道与新健康的碰撞
除了胖东来及永辉优选特色商品，各门店还深入挖掘本土文化。
福州店的石橄榄、金线莲等药食同源食材，长汀河田鸡、连城白鹭鸭等乡土禽类，吸引养生客群；北京店的艾窝窝、豌豆黄等京味小吃，与胖东来DL系列商品形成“传统与网红”的消费共振；温州店保留藤桥熏鸡、鸭舌等非遗美食，同时引入Swisse护肝片、官栈鲜炖花胶等健康品，覆盖Z世代到银发族；成都店的潼关肉夹馍、老面发酵馒头等现制美食，则以“烟火气”锁住本地味蕾。
3、品质溯源：构建透明供应链体系
福州爱琴海店引入慢养300天的福建土猪，从养殖到屠宰全程可追溯，坚持“零添加”清洗理念，直击消费者对食材安全的深层需求；潮汕牛肉专区实现当日屠宰、现场精切，肉质鲜嫩度达到涮煎双标准；美国、澳洲甄选牛排提供免费代煎服务，让消费者即时体验“鲜味爆发”。
为强化源头把控，永辉打造定向种植区，福州竹岐空心菜、尚干芹菜等地标蔬菜以“田间到货架”的透明链路成为复购王。北京凯德MALL・大兴店则聚焦本地优质生鲜，引入小汤山有机蔬菜、无抗生素鸡肉鸡蛋，以及皮皮虾、帝王蟹等生猛海鲜。
为确保商品品质，永辉对商品实行严格准入制度，如对商品索证索票、抽检，检测果蔬农残、糖度等，不合格商品拒收并纳入供应商考核。
02
场景重塑
空间、商品与服务的协同进化
商超的竞争本质是“流量效率”的竞争。永辉通过空间动线重构、商品结构优化与服务细节升级，实现从“货架陈列”到“消费体验场”的跨越。
1、空间设计：打破传统，激活人流动能
走进调改后的卖场，开放式布局带来的空间革新扑面而来。
福州爱琴海店采用“环形动线+双出入口”设计，兼顾综合体客流与社区居民需求，深灰色天花板与聚焦射灯营造精品买手店质感，拓宽至1.8米的通道提升购物从容感；北京凯德MALL・大兴店取消强制动线，降低货架高度至1.6米，增设便民服务区与顾客休息区，破解熟食烘焙区拥堵痛点；成都新都汇融广场店以开放式布局取代堆头陈列，货架横平竖直、通道宽敞，搭配清晰分类标识，提升购物效率。
科学合理的空间规划及高效的品类布局，让顾客购物整体的心理空间极度舒适。
2、商品结构：高频迭代，精准匹配需求
永辉超市改革领导小组组长叶国富在3月29日的永辉供应商大会上表示，回归消费者需求的本质就是回归产品，而永辉的调改，商品焕新是最核心的内容。
各门店均进行大规模商品汰换：福州店重新规划10290支单品，新品率63%，进口商品占比18%，新增胖东来DL系列与永辉自有品牌；北京店下架10010支商品，新增率61.4%，北京特色商品占比12.7%，烘焙区“顾客投票款”榴莲千层等快速上架；温州店淘汰50.64%标品，新增2114支商品，进口占比16.8%，健康板块形成“国际大牌+中华老字号”矩阵；成都店汰换6500支单品，新增4500支民生刚需品，进口占比提升至20%，胖东来专区成为人气焦点。
而商品这一本质内容的升级，将支持永辉在用户价值方面，能够更加稳健的获客和成长。
3、服务细节：温度与专业的双重加持
在服务细节上，永辉超市调改近一年来不断规范、升级，逐步将“以顾客为中心”渗透到每个触点。
各门店便民服务区集齐身高测量仪、血压仪、洗手池等设施，连卷袋旁配置湿手器，同时增设了宠物寄存处和母婴室；在调料区配备放大镜、果切标注食用顺序，提供四季免费茶饮、打氧清洗服务。
此外，各门店均推出“日清”制度，果切超4小时打折、烘焙当日出清，临期商品提前撤柜；服务承诺升级至“不好吃可退货”，员工主动提供加工、打包、冰袋等增值服务，消费者感叹“细节处见用心”。
03
组织激活
从“人力成本”到“人才资本”的范式转变
调改的深度，取决于组织的温度。永辉将“成就员工”作为底层逻辑，通过福利提升、培训赋能与生态构建，激发一线服务动能。
1、福利升级：用“真金白银”换“真心服务”
各门店均缩短工作时长至8小时，一线员工平均薪资提升1000元以上，满1年享10天带薪年假，提供免费员工餐、休息室。
福州店员工表示：“工资涨了，休息多了，更愿意主动帮顾客”；北京店负责人透露：“去年开业的两家店分红超百万，员工有盼头，服务有干劲”。
2、培训赋能：打造专业化服务团队
永辉培训中心为烘焙技工、海鲜厨师等岗位提供定制化培训。北京凯德MALL・大兴店员工需通过“实战演练”考核方能上岗；温州龙湾吾悦店设立“技能认证体系”，鼓励员工学习雕花、海鲜处理等专业技能，实现个人成长与服务品质的双向提升。
员工意愿和能力的提升，将成为永辉持续发展的核心驱动力。
3、生态构建：商业效率与人文价值的平衡
永辉相关负责人表示：“人的价值优先于商业效率。”从福州的“员工成长通道”到成都的“绿色供应链计划”，永辉正构建“员工—顾客—供应商”的共生生态。各个环节一体化用功，将会支持永辉调改，迈向更加稳健的通道。
调改60家背后，是永辉“国民超市”的愿景的落位。四店同开，均全面延续了“学习胖东来”的服务理念与商品优化逻辑，是永辉调改战略从“单点突破”迈向“规模复制”的里程碑。从福州大本营到北京、温州、成都，其模式验证了“胖东来经验”与区域消费特色的兼容性：通过生鲜品质化、场景社交化、服务温度化、组织人本化，永辉正在重塑商超的价值坐标。
随着6月底124家调改店的落地，永辉的目标不仅是业绩增长，更是要成为“更适合中国主流家庭的国民超市”。这一路径的核心，在于将“商品力”作为根基，“场景力”作为载体，“组织力”作为支撑，最终在消费升级浪潮中，为传统零售找到“品质突围”的答案。
当超市不再只是购物场所，而是承载生活方式的“第三空间”，永辉的调改故事，或许正在书写中国零售业的新范式。
注：文/袁则，文章来源：联商网(公众号ID：linkshop2012)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：联商网
