当内卷成为行业高频词，餐饮人该如何破局？
“一切经营回归门店，满足消费者需求”正在成为餐饮人的突围方向。
餐饮经营的本质是为顾客打造一次好的美食体验，这意味着，能精准洞悉多变的消费者需求，把握好产品和验趋势的餐饮店，更有机会从内卷中突围。
近日，联合利华饮食策划发布了《2025年未来“食”尚报告》，透露了餐饮行业接下来的几大趋势——“烟火美食”“融合料理”“地域风味”和“餐厅体验”。这些趋势与近两年生意火爆的品类、餐厅的逻辑不谋而合。
接下来，红餐网一一拆解上述趋势，供各位餐饮人参考。
烟火气餐饮、地方菜，
今年继续大爆发
“在现在的大环境下，找准趋势就是找到定心丸。”中华（鲁菜）非物质文化遗产继承人、国际烹饪艺术大师屈浩表示。
如屈浩所言，市场环境的不确定性越强，就越需要找到存在确定性的趋势，越如无头苍蝇般乱撞，突围的机会越是渺茫。
1、烟火美食：烟火气走红背后，是消费需求回归“新鲜现做”
烟火气品类的火爆已经显而易见。去年，像砂锅菜、江西小炒等烟火气品类一路走红。这些品类的共同特点是将“新鲜现做”和“烟火气”作为主要卖点。如今，消费者外出就餐不仅仅是为了果腹，更是为了享受美食带来的愉悦体验。如犟骨头品牌创始人王艺伟所言，一手坚持优质原料现熬现制，一手营造更具烟火气的用餐环境，才能为消费者带来触动人心的温暖体验。
在竞争激烈的2025年，消费者对“新鲜现做”的需求依然强烈，烟火气餐饮将继续火爆。餐厅的灵感创意可以从更街头的方式呈现，例如通过开放式布局，紧凑的座椅布局，方便客人交流互动，营造出一种接地气、充满活力的用餐氛围。这种从街头文化中汲取灵感的方式，不仅能够提升消费者的用餐体验，还能为餐厅带来更多的创意和活力。
2、地域风味：文旅热推动地域风味出圈
数年前，在“国潮”的推动下，一批新消费者品牌取得了快速增长。如今《哪吒2》的火爆意味着“国潮”依然当盛，且进一步细化到地域文化、美食自信的提升。在“文旅+美食”的火爆和社交媒体的推动下，地域美食进一步出圈。
以北京知名餐饮品牌紫光园为例，有媒体报道，紫光园的奶皮子酸奶曾创下单日销售12万杯的纪录。
紫光园集团总裁、世界中餐业联合会社区委主席刘政对此表示，餐企创新不能脱离顾客需求，紫光园的奶皮子酸奶能成为现象级产品，除了产品本身品质过硬之外，很重要的一个因素是与文旅市场结合，“我们在北京的前门、王府井等游客集中区域开了门店，并与故宫联名，再加上年轻人在社交媒体的广泛传播，最终使之成为爆款。”
近两年来，借助“文旅+美食”模式的助推，地域风味美食的影响力不断扩大。以贵州酸汤和云南山野火锅为例，这些地方特色美食迅速走红，成为全国消费者的新宠，而这种现象的背后，是地方文化与美食的深度融合，以及社交媒体的广泛传播。
贵州酸汤的独特风味和云南山野火锅的天然食材，不仅吸引了大量游客前来品尝，还通过“村超”（贵州乡村足球联赛）和热门影视剧的传播，进一步提升了地方美食的知名度。这些活动不仅带动了当地旅游业的发展，也让地方美食通过游客的口碑和社交媒体的分享，逐渐走向全国。
随着越来越多的地域美食被发掘，地方菜系的产业链也在不断成熟，可以预见，将会有更多具有地方特色的美食走出本地，这种趋势不仅为餐饮行业带来了新的发展机遇，也为地方经济的发展注入了新的活力。餐饮企业可以通过挖掘和推广地方特色美食，结合当地文化元素，打造独特的餐饮体验，满足消费者对美食和文化的双重需求。
3、融合料理：中餐创新和消费者体验双重需求，推动融合料理进一步发展
跨境旅游的复苏与年轻一代全球视野的拓展，加速了全球美食文化在国内的融合。
一方面，传统中餐与异国元素融合，满足了消费者“本土胃+国际味”的双重需求。另一方面，中餐的创新需求推动了融合料理的进一步发展。屈浩表示，任何菜系都要不断创新，重要的是实现不同菜系的相互融合、借鉴，并将传统技艺与现代餐饮理念相结合，把国际先进的经验吸纳进来。
例如，塔斯汀凭借其独特的中式汉堡，迅速成为中式快餐领域的一匹大黑马，正是“融合料理”趋势的生动体现。塔斯汀的中式汉堡将传统的中式食材与西式汉堡的形态完美结合，创造出既熟悉又新奇的味觉体验。这种创新不仅为餐饮行业带来了新的发展机遇，也为“融合料理”这一趋势的进一步发展提供了有力的证明。
此外，中餐出海潮也推动了一批餐饮人汲取海外餐饮经验，融合、反哺到中餐体系中。伴随中餐出海、质价比等趋势的发展，可以预见，西式烹饪方式，以及西餐厅的服务体系、模式，有望与中餐进一步融合，碰撞出更多创新餐饮产品和业态。
4、餐厅体验：情绪价值消费成为潮流，新奇和沉浸式体验成为加分项
无论是烟火气餐饮、地域风味、还是融合料理的走红，都彰显出消费需求的底层逻辑已经发生变化——餐饮消费，不止于盘中的餐食。对于以Z世代为代表的年轻消费者来说，外出就餐更已远超出了单纯的食物享受。
Z世代，即1995年至2010年出生的年轻人，他们成长于数字化和全球化的时代，对多元文化和个性化体验有着极高的追求。因此，餐厅体验需要满足他们对新鲜感、互动性和社交分享的需求。一些餐厅利用AR和VR技术，为顾客提供虚拟的用餐环境。例如，顾客可以通过VR设备在虚拟的海边或森林中用餐，增加用餐的趣味性和新奇感。
未来，做好从消费者进店到离店整体体验的餐厅，更有望从厮杀激烈的市场中脱颖而出。
做好产品
是“网红”变“长红”的基础
产品主义是餐饮业永恒的话题，把握趋势，能帮助餐饮人找到满足消费者需求的产品，这是成为“网红”的第一步。从“网红”沉淀成“长红”，需要持续的复购，而支撑复购核心就是产品。
产品趋势的洞悉和一道好产品的诞生，往往不只是依靠厨师在厨房埋头钻研，而是综合了前端的顾客反映、市场变化的分析总结、食材潜力的挖掘、厨师技艺的比拼、和大数据的精准测算，以及供应链的稳定性等多个环节的链条。
以上述行业趋势为例，《2025年未来“食”尚报告》由联合利华饮食策划全球数百位专业厨务顾问、20个市场的上千位主厨的专业经验，和大数据分析研判形成。联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星进一步介绍，仅数据方面，该报告就分析了21个国家的行业报告、社交媒体、超过3亿次关键词搜索等数据信息。
陈意星指出，尽管目前餐饮的趋势更加多元化，但味道仍然是核心。为此，联合利华饮食策划将通过趋势研究+解决方案的“双轮驱动”的模式，以专业的厨师团队和专业的研发厨房为实力背景，帮助餐饮企业把控味道，确保菜品的品质和独特性。
据了解，联合利华饮食策划是联合利华集团旗下的重要品牌，业务覆盖全球超过75个国家，并在上海、北京、广州、成都和杭州设立了五大研发厨房，打造了一支由近100名专业厨务组成的顾问团队。
“食客在哪里，我们就聚焦哪里。”陈意星介绍，多年来，联合利华饮食策划以年轻食客为核心，精心打造了“潮流热卖菜”，深受大众喜爱；又推出“大师招牌菜”系列，备受瞩目。针对上述四大趋势，联合利华饮食策划也将基于餐饮环境和行业需求，打造创新性、实质性的解决方案。
首先是专业团队的支持，为不同的餐饮经营者提供针对性的解决方案。
其次，通过联合利华的“专业厨师菜谱库”和厨师经验结合四大趋势，为餐饮经营者提供实时的菜式研发灵感和菜单更新建议。
除了前端的赋能，联合利华饮食策划还通过供应链“智”造升级，赋能餐饮商家和行业的发展。例如，通过大数据，为餐饮人提供符合趋势的定制化服务，并以智能化供应链还原研发部门的创意。
而在行业赋能方面，联合利华饮食策划通过支持专业赛事，打造交流平台，激发厨师的创新灵感。
2024年联合利华饮食策划独家冠名支持了第九届全国烹饪技能竞赛，并作为首席战略合作伙伴支持了第七届世界川菜大会，通过发挥自身资源优势及实践经验搭建厨师交流、学习、切磋的平台，为餐饮从业者带来具有前瞻性的市场洞察；开放、创新的国际视野，助力行业培养新时代餐饮业高质量发展的新动能。
“我们通过以销售、厨师和专家三位一体的服务团体，从市场趋势预判、消费者洞察、多样化产品组合、厨师灵感和创意菜谱、人工智能技术、与工业化解决方案和实战培训等方面为客户提供专业服务。”陈意星总结道。
结语
就像联合利华饮食策划的服务模式一样，精准洞悉消费者需求，做好田头到餐桌的每个环节，才能更好地在内卷洪流中突围。而对于尚未具备布局整个产业链条的餐饮经营者而言，有联合利华饮食策划的存在，使他们拥有了与餐企站到同一起跑线的机会。
“联合利华饮食策划的核心品牌价值是做有温度的品牌，我们的专业顾问团队，每日与独立餐厅、连锁餐饮、星级酒店、中央厨房、团餐配送等各类客户深度沟通，全面了解他们的需求与挑战，并将四大餐饮趋势融入到为客户打造的专属解决方案之中，助力客户在竞争激烈的市场中把握先机。”陈意星表示。
注：文/王璐，文章来源：红餐网(公众号ID：hongcan18)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：红餐网
