全国餐饮景气指数一路 “狂飙”，
中式正餐景气指数呈爆发式增长
该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。
全国：春节消费热潮释放市场活力，全国餐饮景气指数一路“狂飙”
2025年1月，元旦开启全年消费大幕，春节假期又紧随其后。在浓厚的传统节日氛围烘托下，消费者外出就餐和外卖消费需求空前旺盛，餐饮市场消费迎来2025年开门红。
2025年1月的景气指数实现了显著的突破，达到了近5个月的峰值，也直观地反映出全国餐饮行业的蓬勃发展，消费市场活力不断释放。具体数据显示，全国餐饮行业景气指数呈现出强劲的增长态势，从2024年12月的126.3增长为2025年1月的130.0，环比增长为3.0%。
重点区域：“非遗热” 强势来袭，多地餐饮行业景气指数节节高升
2025年1月，广东、四川、湖北、陕西的餐饮行业景气指数呈现上升趋势，北京、上海两地餐饮行业景气指数呈现下滑趋势。
具体来看，湖北和四川的餐饮行业景气指数上升幅度最大，环比增长率分别高达10.5%和9.0%。陕西紧随其后，环比增长率为4.8%，广东相对稳定，环比增幅为0.8%。
而北京和上海的餐饮行业景气指数与2024年12月相比，环比分别下降了3.4%和2.7%，回落至2024年12月水平。
此番下降主要受1月春运影响，节假日期间大部分人群返乡，城市人流量明显下降，导致两地餐饮消费需求减少，景气指数回落。
重点品类：中式正餐消费需求上涨，景气指数呈爆发式增长
2025年1月，中式正餐赛道表现尤为突出，中式正餐高度契合商务宴请、社交、年夜饭、聚餐等场景，消费者需求显著提升，驱动中式正餐景气指数直线攀升。
具体而言，中式正餐赛道1月景气指数高涨至154.4，环比增长高达21.9%，环比增速较2024年12月上升了17个百分点。
同时，烧烤与饮品两大重点餐饮品类的景气指数呈现略微增长的态势，1月餐饮景气指数环比分别增长了2.0%和0.1%；而小吃快餐、火锅、面包烘焙等热门品类的1月餐饮指数均呈现下滑趋势，环比分别下降5.3%、5.8%、10.4%。
2025年1月红餐指数百强榜发布
2025年1月的“红餐指数百强榜”较2024年12月有了新的变化。其中，品牌名次上升的有29个，名次下降的有32个，名次不变的有39个。
与上月相比，1月并无新入围品牌，排名前十的品牌整体变动不大，前三名分别是海底捞、肯德基（中国）以及瑞幸咖啡，麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）、必胜客（中国）紧随其后。
所属品类分布与上月榜单保持一致。其中，小吃快餐品类的品牌上榜最多，共有35个品牌上榜。中式正餐凭借24个上榜品牌紧随其后。此外，火锅、饮品均上榜了13个品牌，特色品类上榜了9个品牌。
重点品类整体上新速度趋缓，
茶饮、面包烘焙新品数量领衔
红餐产业研究院对新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道。
西式快餐：产品上新节奏趋缓，地域食材、多元风味成亮点
2025年1月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个。其中，有19个西式快餐品牌共推出了88款新品。
从新品的细分种类来看，品牌主要发力点锚定在社交属性较强的比萨类，共推出了18款，占新品总数的20.5%。比如，必胜客推出了德克萨斯风味烤肉鎏金咸蛋黄卷边披萨、榴莲菠萝大满贯双拼披萨等。
此外，西式快餐品牌重点推出带有春节主题的甜点甜品类和小食类新品，占比分别为19.3%和18.2%。比如，肯德基推出了金菠萝芒果味的花筒、圣代等甜点甜品类产品，并同步上新了好运乐研花大香肠串、一闪一闪薯星星等小食类产品。
从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比均达到37.2%。各大品牌纷纷借助热门食材提升馅料吸引力，融合特色地域、热门水果等多元食材进行风味创新。
粉面：新品数量显著下滑，“现熬现煲”模式备受青睐
2025年1月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有15个粉面品牌共推出了44款新品。
从新品的细分种类来看，为契合消费者对热汤暖食的需求，品牌主要打造以慢火现熬汤底为特点的汤粉/面类新品，该类新品数量占新品总数的35.7%。例如，谭仔米线推出了鸡肉菌菇鸡汤米线、招牌过桥米线等鸡汤米线系列；三两粉·湖南手工米粉推出了清汤羊肉粉。
从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达50.0%。例如，老碗会·陕西手工面结合陕北特色羊肉推出了陕北羊肉面片。其次是汤底创新，该类型的新品占比为32.4%。例如，姐弟俩土豆粉洞察饮食健康化趋势，以现熬低嘌呤认证的老母鸡汤为亮点推出了好鱼多多酸菜土豆粉。
茶饮：新品数量降幅明显，花卉元素解锁新奇搭配
2025年1月，红餐产业研究院监测到有51个品牌推出了158款新品，环比下降20.6%。具体而言，奶茶类新品最多，共计69款，占当月茶饮新品的43.7%。水果茶类新品次之，数量为53款，占比33.5%。
从价格分布来看，临近春节，1月茶饮品牌的新品价格整体小幅上移，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为44.4%和29.1%。
从新品元素来看，花卉类元素热度稳居前列，例如茉莉、玫瑰、桂花、百合等。尤其是茉莉，以超高使用频率成为花卉类的佼佼者。各品牌利用花香搭配时令水果、茶叶，营造独特的风味。
此外，契合健康养生需求，桃胶、燕窝、银耳、红枣、人参、茯苓等养生元素的应用呈现出明显的上升趋势。例如，Blueglass Yogurt推出了胶原蛋白肽桃胶燕窝银耳晚安饮系列产品，乐乐茶推出了润燥系列产品，新时沏推出了大红袍系列产品。
咖饮：拿铁类新品数量领先，应季水果成元素“顶流”
2025年1月，红餐产业研究院监测到有24个品牌共推出了73款新品，环比下降35.4%。其中，拿铁类新品最多，共44款新品，占新品总量的60.3%，其次是茶饮类新品，共有14款，占比为19.2%。
从价格分布来看，节日咖饮新品价格小幅上移，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为31.7%和30.0%。
从当月上新的咖饮新品来看，咖啡品牌主要聚焦在草莓、柑橘、金桔、橙子等应季水果类元素。如星巴克推出了金桔绵云拿铁、金桔铁观音茶拿铁等新春系列新品；四叶咖推出了草莓拿铁等草莓系列新品。
此外，坚果、谷物、豆类元素也被应用到新品中，如巴旦木、糯米、红枣、红豆等。比如，瑞幸咖啡推出了蛇来运转红枣拿铁、蛇来运转轻轻红枣；Tims咖啡推出了黄油红豆贝果拿铁；西西弗矢量咖啡推出了黑糖甜甜圈拿铁。
面包烘焙：多种新品贺岁，蛋糕与中式糕点共绘吉祥年味
2025年1月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有29个面包烘焙品牌共推出了138款新品。
从新品的细分种类来看，蛋糕类新品数量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品总数的52.9%。其次是面包类，共上架了31款新品，占新品总数的22.5%。其他类共推出了9款新品，占新品总数的6.5%。
1月节日密集且临近春节，不少品牌推出了寓意美好、象征吉祥的的系列新品。例如，欢牛蛋糕屋上新了一路生花蛋糕、福满新年蛋糕、烟火年年蛋糕等；山山家推出了大吉大厘蛋糕、蒸蒸日上蛋糕等；85度C推出了五福枣泥蛋糕、五福杯蛋糕、新春送福蛋糕等新品。
除此之外，1月也是年货采购、送礼需求旺盛的时期，部分品牌上新中式糕点以满足国人的年货采购需求。例如，好利来上新了红豆薏米糕、玫瑰果仁米糕；南洋大师傅推出了定胜糕；沁园面包推出了沁团圆福饼。
火锅：火锅配菜新品数量领衔，新春锅底与点心添彩
2025年1月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有12个火锅品牌共推出了31款新品。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、甜品、饮品、锅底、特色小吃、特色菜品和其他。
其中，火锅配菜的新品数量最多，共计11款新品，占火锅新品总数的35.5%。比如巴奴毛肚火锅上新了高山鲜贡菜；小龙坎火锅推出了簸箕肥牛、一米鲜鸭肠；大斌家串串火锅推出了糖蒜牛肉、酸脆萝卜牛肉、麦黄筋等配菜。
其次，甜品类、饮品类的新品数量也较多，占比分别为25.8%、12.9%，共上架12款新品。比如，湊湊火锅推出了台式雪花酥；海底捞与蛋仔联名推出了各种不同口味的慕斯等甜品；呷哺呷哺推出了兰香石榴冰沙茶；蜀大侠推出了橙C柠檬茶。
此外，新春将至，不少品牌在锅底和包子点心类方面给消费者带来新的惊喜，例如湊湊火锅推出了两款各具特色的浓郁暖羊锅和大红袍茶香麻辣锅底；朱光玉火锅馆推出了黑松露鲜虾灌汤烧麦、綦江土包子。
1月品牌扩张速度企稳，
聚焦消费场景、经营模式、门店主题创新
2025年1月，国内外品牌扩张速度呈现企稳态势，部分品牌重点开拓新场景和创新经营模式，以吸引特定人群，提升品牌的差异化竞争力。
1月2日，北京区域首家海底捞企业火锅在北京小米科技园内开启试营业。据了解，北京小米店是“海底捞|企业火锅”的第八家门店。
1月17日，上海面包品牌宜芝多在官方公众号发文称，将于1月21日正式回归。同时，其经典吐司也随着回归，还推出了升级版和四季版。
1月17日，据喜茶官方公众号文章，喜茶在成都开设首家DP店叠院·春熙。该店灵感源于“成都坝坝茶”，空间设计还原院坝风格。
1月21日，瑞幸咖啡在小红书官方账号公布，首家二次元风格主题店在上海百联ZX开业，该店首期主题为猫和老鼠，同步上线限定生酪新品。
开年首月餐饮领域融资事件数激增，
餐饮上下游企业IPO动作活跃
2025年1月，餐饮领域融资事件总数较2024年12月有所增加，环比上升50.0%；餐饮上下游企业IPO动作较为活跃，共有7家企业透露IPO动向。
从细分领域来看，12月发生股权转让的企业主要来自餐饮服务商和餐饮品牌2个领域。其中，餐饮品牌股权转让事件共3起，主要聚焦于中式快餐赛道。
IPO新动向
1月7日，蜜雪冰城港股上市备案获通过，拟发行不超7305.88万股境外上市普通股。
1月14日报道，海天味业正式递表港交所主板，中金公司、高盛、大摩为联席保荐人。
1月23日消息，顶巧餐饮集团计划今年赴港上市。据了解，顶巧餐饮集团成立于1996年，归属于顶新国际集团。
1月餐企大动作以及行业大事件
红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2025年1月餐饮行业值得关注的重大事件，涵盖餐企动向、餐饮平台、餐饮政策等，详情如下：
1月7日，肯德基举行“车速取 2.0”发布会，新增“沿街取”服务，该服务是指消费者可在手机APP或车载设备线上下单，店员送餐至停车点。“车速取 2.0”标志着肯德基的汽车取餐服务在中国迎来全面升级。
1月13日，美国汉堡连锁品牌Shake Shack公布第四季度销售额，表示销售额超出市场预期。
1月16日，美团在北京推出“浣熊食堂”外卖集合店，线上入口为美团外卖App和浣熊食堂小程序，目前望京地区可线上点单。
1月17日，据国家统计局最新数据显示，2024年国民经济运行总体平稳、稳中有进，国内生产总值1349084亿元，比上年增长5.0%。
注：文/红餐产业研究院，文章来源：红餐智库，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：红餐智库
