近年来，预制菜的兴起映射着时代变迁。当单身青年和双职工家庭越来越依赖冷冻食品解决一日三餐，当疫情改变了人们的购物习惯，这个品类也在悄然改变着市场格局。
这种消费趋势在日本市场表现得尤为明显。据日本冷冻食品协会最新数据，2023年日本冷冻食品市场规模突破1.2472万亿日元(约合人民币580.7亿元)，创历史新高，且相较于2013年扩大了27.6%。
面对市场机遇，日本零售业纷纷加码布局：7-ELEVEn将市中心超3000家门店的冷柜容量翻倍；而永旺更是大胆革新，推出冷冻食品专卖店@FROZEN。接下来，本文将深入探讨@FROZEN的开设背景、商品构成、经营现状以及未来发展方向。
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冷冻食品市场规模不断扩大
冷冻食品市场的崛起背后，隐藏着几个重要因素：
第一，家庭结构近年来发生了显著变化。单身家庭、双职工家庭和老年家庭的数量持续增加。这些群体普遍面临较高的生活压力，对于能够节省时间、减少烹饪负担的产品需求更加迫切。冷冻食品的烹饪方法简单快捷，能够帮助消费者快速解决一日三餐。
第二，在疫情期间，冷冻食品因具有保质期长、便于储存的特点，受到了越来越多消费者的青睐。由于疫情导致外出就餐受限，许多消费者选择购买冷冻食品来保证饮食的多样性，并逐渐变成了一种习惯。
第三，长期以来，冷冻食品在许多消费者眼中可能仅仅是“方便”和“价格实惠”的代名词，往往给人以“味道一般”的印象。然而，近年来冷冻食品在生产工艺、原料选用、包装设计等方面不断改进，质量得到了很大提高，其中不乏高端食品。冷冻食品不再仅仅是传统意义上的廉价便捷餐，而是逐渐成为了满足消费者多样化需求的选择。
根据日本冷冻食品协会调查，尽管超过一半的受访者感受到冷冻食品价格上涨，但仅2.6%的受访者因此减少购买量。具体到产品分类结构，整体市场仍以预制品为主，占比55.8%，农产品次之，占比41.1%。水产品、糖果类和畜产品占比较小，分别为1.4%、1.6%和0.1%。
在这样的市场背景下，@FROZEN应运而生。永旺看准了冷冻食品在消费者心目中地位的提升，推出了冷冻食品专卖店。与传统超市相比，@FROZEN集中地陈列了各类冷冻产品，特别是地方特色、进口品牌以及高端冷冻食品。
2022年8月，永旺集团在日本千叶县“永旺Style新浦安MONA”商场开设首家@FROZEN店。截至2024年11月，品牌已在首都圈、东海、关西等地区布局14家门店，销售额持续攀升，产品品类不断丰富，品牌影响力逐步扩大。
02
打破冷冻食品销售固有印象
@FROZEN专卖店选择了独特的“EAT”(红色区域)、“HEAT”(橙色区域)、“COOK”(绿色区域)三色分区设计，商品总数约1500种，涵盖从早餐到晚餐及甜点全时段需求。店铺面积一般在300-500平方米之间，根据不同地理位置和原有卖场大小而有所调整。
整个店铺采用现代化布局，冷冻柜统一排列在主通道旁，便于顾客选购商品。每个冷柜配备动态电子标牌，实时展示产品信息、生产商和产地等详细信息，提升商品透明度的同时打造智能购物体验。为方便顾客，店内设有自助收银区，并在收银台旁提供包装袋和干冰，出口处还贴心设置了微波炉区域。
永旺(零售)食品本部负责人青木郁雄表示，为突破传统冷冻柜给人的刻板印象，@FROZEN创新采用了三色分区，在价签旁配备了简明易懂的解冻及烹饪指引图标，并设置了醒目的主食、甜点等分区标识，让购物体验更温馨便捷。在高端商品区，还通过餐桌场景视频展示，让顾客更直观地感受产品魅力。
EAT区：约450个SKU，主打即食商品。该区域的商品以便捷性为核心，包括日本各地特色冰淇淋(如栃木柠檬牛奶杯、长野信州苹果球)和知名甜品店的布丁、提拉米苏等。通过“美味之旅@FROZEN”系列，引入了多个地方特色冷冻食品。
HEAT区：约870个SKU，主打即热商品。该区域的商品种类更加丰富，涵盖了主食、前菜、汤品和甜点等多个类别。此区域的商品烹饪起来方便快捷，特别适合双职工家庭、单身人士以及追求便捷美食的年轻群体。
COOK区：约180个SKU，主打即烹商品。该区域的商品经过了预处理，主要包括冷冻蔬菜、改刀后的肉类、调料包等，顾客可以在此基础上根据个人口味进一步加工。这些产品大大缩短了备菜的时间，方便顾客在家中快速制作家庭餐。
店内商品结构丰富多元：既有性价比极高的基础商品，也有法国“picard”精致餐点和“Top Value”高端冷冻海鲜。此外还引进了意大利披萨、北京烤鸭、韩国烧烤等各国美食，甚至包括日航机上餐食和宠物冷冻食品等特色商品，让顾客享受到“探索”的乐趣。
总的来说，@FROZEN精心搭建了多层次、全方位的冷冻食品阵容，从便捷的即食类产品，到创新的加热类套餐，再到可供自己动手烹饪的预制食材，顾客们可以根据自身的需求选择最合适的产品。
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经营情况及发展策略
据永旺公司公布，2024年度@FROZEN专卖店业绩亮眼，销售额与销量双双超越去年。其销售额约为常规超市的2倍，单品销量也明显更高(官方未披露具体数值)。
永旺商品部执行董事浜口好博表示：“当我们开设第一家店时，曾担心随着疫情的好转，销售额会下降。但结果却超出了预期。不仅销售额持续增长，固定顾客也逐渐积累起来了。”
其中，永旺自有品牌表现突出，销量保持1.5倍速度增长。冷冻蔬菜和水果等原料类产品销售额持续增长，反映餐饮习惯变化。生活节奏快的消费者越来越倾向于选择冷冻食品替代生鲜，既节省采购和存储时间，又便于控制预算。
在门店拓展方面，永旺加速了@FROZEN的布局，新店多位于交通便利、客流量大的商业中心和购物区。商品种类不断丰富，尤其是大容量蔬果和地方特产等品类持续推新，保持门店吸引力。
虽然部分产品价格较高，但这一定位成功吸引了中高收入群体。针对高价商品增长缓慢的情况，永旺计划增加500至1000日元(约合人民币23-46元)的中价位商品，最高不超过3000日元((约合人民币140元)，以扩大消费群体。
永旺还计划优化产品定位以应对市场竞争。例如，通过自有品牌开发新品，提供平衡味道和价格的中价位商品。未来将重点发展晚餐相关产品，并推出更多国家或地方特色美食，如中式饺子、烧卖和韩式炸鸡、鱼饼等，吸引年轻消费者。
写在最后
永旺@FROZEN的成功，不仅体现了企业对消费趋势的准确把握，更展示了传统零售业转型升级的创新路径。通过将单一分支做深做专，永旺成功将“便利”与“品质”相结合，在满足消费者需求的同时，也重新定义了冷冻食品的市场定位。
这一案例启示我们，在快节奏的现代社会中，企业要善于发现传统品类中的新机遇，用专业化思维重构产品价值。同时，准确识别目标客群的消费痛点，以及在产品组合、门店体验等方面持续创新，才是实现可持续发展的关键。未来，随着生活方式的持续变迁，这种深耕细分市场的经营模式必将迎来更大的发展空间。
注：文/尹茜、松柏，文章来源：新零售(公众号ID：ixinlingshou)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：新零售
