2025年餐饮比2024年更难做，已经成为行业共识。面对僧多粥少的局面，餐饮人该如何破局？尤其是身处茶饮、咖啡、烘焙等“卷王”赛道的餐饮人，看准行业发展趋势能够少走不少弯路。
12月12日，红餐网走访了2024深圳国际酒店及餐饮业博览会展，同现场众多展商、餐饮人交流行业的最新发展趋势，探讨新产品、新设备、新思路。明年餐饮怎么做？一起来看看红餐网得到的一手信息。
3000+展商云集，30万平展馆爆满
年末重磅展会吸引业内关注
12月12日，2024深圳国际酒店及餐饮业博览会（以下简称2024HOTELEX深圳展）在深圳国际会展中心（宝安新馆）正式开幕，展会共为期3天。
开展首日，咖啡、茶饮、烘焙等核心展区人气爆棚，展馆外等待入场的观众也大排长龙。据主办方介绍，粗略估计展会首日接待的参展观众较去年有大幅增长，本次展会预计将吸引超过20万专业观众参展。
咖啡店店主徐女士在现场告诉红餐网，咖啡市场近两年的竞争十分激烈，作为从业者，她想和来自全国各地的同行多多交流，取长补短。
张女士作为展商参加HOTELEX上海展会已有十余年了，她表示，和过去的展会相比，HOTELEX深圳展会能更精准地帮助于餐饮人寻找华南市场的商机，参展商会带来针对华南市场的解决方案，对于参展观众来说更有参考价值。
茶饮、咖啡、烘焙、包材……
明年这些“卷王”赛道怎么做？
本次展会到底揭示出哪些行业新趋势？红餐网整理出了以下几点：
1、轻乳茶是未来2-5年的主流趋势
广州源津食品有限公司北区总经理高锋表示，茶饮进入存量竞争阶段，内卷严重，在此背景下供应链企业需要从自身优势寻找突破口，做精做深。
“立足自身原料长板，深耕产品和服务，可能是接下来茶饮供应链企业的比拼方向。”高锋指出，目前斯唛（源津食品旗下品牌）在潮州凤凰山建设了凤凰单丛生产基地，还在斯里兰卡拥有长期合作的锡兰红茶基地，未来斯唛将持续深耕单丛、红茶产品线。
高锋还提到，全自动化工厂的投产让该企业的产能迈上新台阶，8月新工厂正式投产后，包括凤凰单丛在内的所有茶叶生产线年产能均突破万吨。高锋认为，轻乳茶/鲜奶茶还将是接下来茶饮的主要流行趋势，预计将持续2-5年。
2、牛油果已成为餐饮“爆品”
吃得更健康是当下消费者的核心需求，哈斯（成都）生物科技有限公司总经理张博然表示，得益于消费者健康饮食观念的兴起，2020年以来国内市场对牛油果的需求爆发式增长，加上百分茶等茶饮品牌的大力推广，牛油果泥的销量快速提升。接下来，哈斯将大力开发适用于轻/正餐、烘焙的牛油果酱等制品，未来，牛油果在餐饮业的应用场景还将不断增加。
3、汉堡的市场有多大，贝果的市场就有多大
武汉播鲜生食品科技有限公司总经理吴文迪表示，去年到今年贝果产品供不应求，茶饮等品类的连锁品牌都在上架贝果产品，作为以贝果为核心产品的企业，播鲜生生产规模不断扩大，同时还从单一的产品生产企业发展为提供贝果一体化解决方案的企业，比如为一些头部连锁品牌提供贝果当日达、隔日达服务，解决贝果配送的最后一公里等。
“贝果虽然是个舶来品，但根据国内消费者口味习惯改良的贝果，有很大的发展空间，同时，贝果可以代餐，未来汉堡的市场有多大，贝果的市场就有多大。”吴文迪表示。
此外，据红餐网观察，现场很多茶饮、饮品供应链企业的展台都开辟了烘焙区，展示饮品和烘焙品搭配的可能性，比如茶饮乳制品企业塞尚乳业、咖啡头部企业王力咖啡都布置了烘焙展台，饮品+烘焙的固定搭配在本次展会中表现得比往届更为明显。
4、餐饮包材也卷起来了
诚宇包装集团副总裁黄翠翠表示，当下消费者越来越注重质价比，希望花同样的价格买到更好的产品，于是倒逼下游餐饮客户升级包材，用可回收、更耐用、更具设计感材料制作外带外卖餐具。她向红餐网展示了今年新推出的外卖包装盒，跟过去推出的普通款相比，新款所用的塑料材质更安全环保，还可以用微波炉加热或放进冰箱冷藏，质感好于普通一次性用具。
此外，作为餐饮包材界的头部企业，诚宇今年也在加快布局海外市场，推动国产包材出海，“目前我们在海外10个国家部署了销售公司，未来计划进一步建设海外生产基地，辐射更多国家，为出海餐饮做好服务。”黄翠翠同时还预测道，明年餐饮业的出海浪潮会比今年更热。
5、越来越多咖啡商家追求“一键自动出品”
意大利咖啡烘焙设备品牌IMF的高级区域销售经理Giorgio Mosca向红餐网介绍，中国咖啡市场的快速发展，咖啡上游厂商不断扩张规模，它们对咖啡自动化设备的要求也在提高，希望咖啡设备能够让工厂的生产更高效、更节能。因此，今年以来，IMF不止售卖咖啡烘焙机，还提供了咖啡烘焙的一站式自动化解决方案。
同时，全自动咖啡机将会出现在越来越多餐饮店，甚至零售店里。苏州咖乐美咖啡机科技有限公司相关负责人表示，除了传统的连锁咖啡店、茶饮店外，一些零食店铺也开辟了咖啡产品线，使用全自动咖啡设备。
此外，红餐网在展会现场看到，全自动拉花定制喷印机受到不少参展观众关注，只需用手机登录小程序，上传图片，自动喷印机就可以在奶茶、咖啡、月饼等的表面喷绘彩色的定制图案，现场一些独立咖啡、烘焙店主理人可能是主要受众，纷纷排队上手试用。
注：文/何沛凌，文章来源：红餐网(公众号ID：hongcan18)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：红餐网
