近几年，火锅赛道一派火热，各类特色火锅屡屡出圈，尤其是鲜牛肉火锅。
作为鲜牛肉火锅品类代表，八合里牛肉火锅已然凭借其卓越品质与独特风味，在内地同类品牌中稳坐头部交椅，并构筑起了广泛市场版图与深厚品牌根基。当品牌发展速度和规模达到一定阶段后，实现自我突破，开拓新的发展空间和增长机会成了新目标。
于是，八合里将目光投向了海外。相比于直接开拓海外市场，在国际市场扮演着“桥头堡”角色的香港，成了其出海第一步。近日，八合里在香港开出首店，成为同品类中首个以直营模式出海的品牌。
潮汕牛肉火锅头牌插旗香港
香港沙田新城市广场，新鸿基地产的旗舰商场，全港最大商场之一，集购物、餐饮、娱乐于一体。虽然开业已经40年、经历多次调改焕新，新城市广场依然是香港人气最旺的商场之一，日均客流超过30万。
凭借着便利的交通优势，新城市广场不仅吸引着香港市民和内地旅客的到访，内地餐饮品牌也纷纷驻扎于此——太二酸菜鱼、探鱼在去年底率先进驻；今年3月，陈鹏鹏潮汕菜馆带来了香港首店；如今，八合里的到来也为项目再添新风味。
此次入港，八合里将内地的黑金店模型复刻于此，打造了一家面积为246平方米的“潮汕山水民居”。
山脉轮廓、屋檐斜坡……门店以沉稳大气的黑金配色，通过分解、重组手法重新诠释传统空间的围合体验，旨在营造一个既现代又充满潮汕文化氛围的就餐环境。
为了让在港食客能够更好地感受潮汕文化的独特韵味，除了在空间上发力，八合里也秉持着“平靓正 鲜牛肉”的理念，继续带来高品质的汕头非遗牛肉火锅。
要知道，潮汕牛肉火锅最重要的就是极致新鲜的牛肉，为了确保牛肉火锅走出潮汕不变味，八合里与有着“香港人的菜篮子”之称的五丰行达成合作，由后者为八合里门店提供当日屠宰、新鲜直送的优质牛肉。
这不仅促成了地道潮汕风味与香港餐饮市场的融合，也使得八合里香港店成为了全港首家使用活牛进口，本港即日屠宰、每餐新鲜直送的连锁餐饮品牌鲜牛肉火锅店。
八合里门店出海第一步选择香港，其实早就有迹可循。
据了解，供港“八合里潮汕牛丸”早已入驻香港百佳超市，使得八合里成为港人有感知度的品牌。而且，在2023年Yahoo搜索「十大热搜大湾区网红店」排行榜上，八合里也是唯一上榜的牛肉火锅品牌，不少港人北上就为了这一口新鲜牛肉。
当然，在今年年初，八合里更是“门店未开广告先行”，在香港上线“鲜肉”小巴，借助游走于铜锣湾街头的巴士，将「平靓正，鲜牛肉吃到饱！」、「深圳必食」等品牌标语刻入香港市民心中，为门店的启幕提前预热。
随着八合里香港首店的成功落地，门店的表现也给到了品牌极大的信心——试业不到半个月，门店便喜提橄榄中国·餐厅大奖之“2024年度火锅餐厅”；试营业阶段日营业额最高可达9万元，正式开业后上涨至13万元，翻台率达到5-6轮次。
对于八合里而言，登陆香港这样具有较高消费水平和国际化程度的市场，标志着品牌市场扩张进入新的阶段。品牌还计划短期内在香港再开设两至三间门店。
将目光投向更长远的未来，通过香港门店的落地、运营，八合里能够以此提升品牌在国际市场的知名度，并切实测试、优化其国际化运营模式，为进入其他海外市场积累经验。
发挥“领头牛”优势
构建强势品类心智
众所周知，香港作为国际化大都市，也有着“世界美食之都”的美誉。对于消费者来说，在这里可以实现美食自由；但对于餐饮品牌来说，这里却是没有硝烟的战场。八合里想要在此站稳脚跟，必然要有过硬的本领。
在种类纷繁复杂的火锅界，潮汕牛肉火锅早已名声在外。而提及这一品类，八合里绝对是个绕不开的名字，每年更是有数千万人享受到它提供的一口“地道潮汕味”。
从小小牛肉店，成长到如今在24座城市拥有200+直营门店的连锁品牌，八合里通过对产品品质、门店体验等的全方面深耕，不断擦亮“潮汕牛肉火锅”的金字招牌。
破除“变味”魔咒，传承舌尖上的非遗
鲜牛肉是牛肉火锅的灵魂，要做到“鲜”，建立起完善的供应链是关键。
为此，八合里在云贵川、内蒙古等地投资建立了天然养殖基地，从源头上把控牛肉品质，并在开店城市设立了专门的屠宰场和配送车队，形成从养殖、屠宰到配送的完整供应链体系，确保牛肉跨省市不变味。
建设供应链壁垒，把握跨区域发展“命门”，八合里更希望能够成为潮汕美食文化的一张名片，传承发展正宗的潮汕牛肉火锅。
一直以来，八合里都坚持采用潮汕古法进行屠宰，更是将非遗传承的“十大解牛刀法”搬到台面上，开创“十种部位，十种刀工，十种口味”的创新牛肉切法，与分部位吃法叠加，丰富了牛肉的多层口感，更让“非遗”的力量蔓延到舌尖。
在坚守匠心之余，八合里也希望更好地满足消费者对美食的需求，除了门店提供的一系列秘制创新产品，品牌也打造了潮汕风味牛筋丸、牛肉丸、鲜河粉、牛副产品等系列零售产品，打破经营边界，深受广大消费者喜爱。
创新门店场景，建立潮汕文化新感知
随着消费者需求的多元化和市场竞争的加剧，八合里在追求菜品传承创新同时，也对品牌形象和消费体验投入更多心力。
从潮汕地区走向全国，八合里始终希望有更多的人能看到自己。于是，这些年来，从街边店做起，八合里不断挺进一二线城市的核心商圈，购物中心门店比例也越来越高。
从街边店到进驻购物中心，八合里的店型也由标准门店延伸出了非遗旗舰店、黑金店、甄选店等更加多元的场景。但无论店型如何变化，以潮汕文化为内核的坚守始终未变。
八合里的每一家店，均在进门口处设置明档，让师傅们在透明的明档里切肉、捶肉，通过刀工手艺和鲜牛肉的直观展示，传播潮人精益求精的饮食文化。
而在空间设计上，八合里也是充分融入潮汕元素，让食客能够拥有味蕾与视觉的双重享受。
例如，11月在广州亮相的八合里全国首家非遗旗舰店，餐厅内布景灵感均源自潮汕非遗，如潮州瓷、潮汕乐器、潮汕建筑等，令人仿佛置身于“潮汕非遗大观园”。
又如，荣获2024美国缪斯设计大奖-中餐厅和酒吧设计类别银奖的八合里深圳印力中心黑金店，一改传统室内环境设计，借力具有百年历史的潮汕民艺与资产，并融合宗祠文化与民居文化，将传统与现代双重设计融合，真实细腻展示老潮汕的生活氛围。
除了全新的门店形象，八合里也在不断创新菜品和客宴服务，致力于为到店消费者带来专业的潮汕客宴体验。
从养牛到非遗火锅，八合里靠着扎扎实实的真本领，一边提升潮汕牛肉火锅的品类认知，一边向大众植入“潮汕牛肉火锅=八合里”的消费心智，让品牌影响力得到全面提升。从2017年至今，八合里已经连续8年蝉联必吃榜，收获众多死忠粉。
在火锅赛道，以“鲜”为特征的粤式火锅近年来热度不低，不少粤式火锅品牌正在积极地进行全国扩张。而这当中，又以潮汕牛肉火锅的增长速度最为突出。
以八合里为代表的一批潮汕牛肉火锅连锁品牌顺势而起，在全国各地开花落地。而八合里作为其中的佼佼者，凭借着对更加卓越的餐饮体验的不懈追求，走出了属于自己的发展之路。
伴随品牌对香港市场的开拓，潮汕牛肉火锅品类也有望在八合里的推动下，吸引到更广泛的食客，从而提升品类市场占有率与普及度，并不断焕发新的活力。
注：文/王菀，文章来源：赢商网(公众号ID：winshang)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：赢商网
