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卖“菜”卖了上百万袋 食品品牌们想让你多吃蔬菜!

糕糕 2024/05/10 08:30

如果在浏览社交平台时,搜索“减脂”“健身”等话题,你可能偶尔会看到一种新零食

在拼多多上搜索“菜爆了”,会发现这些“蔬菜三角”已经有一定的销量。

不止冻森活,Moodles、八合光、神兽果果、贪吃小刺猬……近年,有不少品牌都开始销售类似的果蔬干制品。

除了果蔬干,和蔬菜相关的零食饮料也售卖已久:良品铺子卖“藕”,2022年一年卖了374万包;2022年,蔬菜制品占卫龙营收36.6%,魔芋和海带成了第二曲线;中国蔬菜汁市场预计将从2020年的51.28亿美元增至2027年的92.78亿美元,复合年增长率为8.84%……

蔬菜制品一直以各种形态出现在零食饮料市场,品牌们想让消费者“变着法儿”多吃菜。

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为了让你多吃口菜,蔬菜的模样变了又变

百变菜汁,诞生多年,饮用方便

提到蔬菜制品,绕不开增长中的蔬菜汁。

2021年全球果蔬汁市场规模为1316.2亿美元,预计2022年至2030年将以6.3%的复合年增长率增长。诞生于1933年的可果美(KAGOME)番茄汁,是蔬菜汁历史上重要的里程碑。可果美和伊藤园,是日本具有代表性的果蔬汁两大品牌。

伊藤园的天猫商品页面,点明了蔬菜汁对挑食孩子的“特攻”。在其果蔬汁产品中,我们能看到“1日分”的标识。“1日分”是日本食品饮料常见的一个概念,指一日的分量,“1日分”食品主打补充每日所需营养。比如,伊藤园就有多款果蔬汁主打“1日分”,指的就是一盒200ml的果蔬汁使用了日本厚生劳动省推荐的每日蔬菜摄入量350克。

在国内,农夫山泉于2003年成立子品牌农夫果园,将番茄、胡萝卜等蔬菜带入饮料领域,推出不同风味的复合果蔬汁。目前,农夫果园产品还在售,不过产品已从混合果蔬汁更新为混合水果汁。

有一种十分特殊的品类,它和蔬菜汁相似但又不能被叫做蔬菜汁,那就是大麦若叶青汁,简称“青汁”。

青汁也有固体饮料产品,可以满足“出差、旅游时补充维生素和纤维”的场景需求。三得利这款青汁添加抹茶,则针对的是“认为纯青汁不好喝,更在意美味与否”的消费者。

养乐多于2023年推出了青汁+羽衣甘蓝汁的混合饮料,并加入果汁调整风味,官方宣称“易于饮用”。

还有一些看起来“更像饮料”的蔬菜汁。例如美国品牌Beam推出的饮料“Greens On The Go”,由十种有机果蔬制成,包括黄瓜汁、芹菜汁、西兰花、羽衣甘蓝、菠菜、橙子、香蕉、木瓜、香菇和菊芋。

近年来,随着消费者需求的不断多元,在蔬菜汁以外,品牌也推出了更多样化的蔬菜零食。

蔬菜零食,口味优先,亦可大卖

国内零食的“卤制品”赛道,有一席之地属于蔬菜。例如,良品铺子的卤藕,在2018年卖了一个亿[7]。除了藕、金针菇、土豆片这些卤菜,还有较新的魔芋爽、海带等。2022年,蔬菜制品已占卫龙整体营收的36.6%,“蔬菜”跑出了卫龙的“第二曲线”。

国内还有更多有地方特色的蔬菜零食。比如日常并不算太常见的折耳根,在西南地区也被做成零食售卖,有麻辣、椒盐、烤肉等多种风味。

同样常见于餐饮店的贡菜,现在已经被做成带有零食属性的即食产品。川湘咸辣,从材料到调味,都很有中国特色。

除了咸味辣味零食,甜味蔬菜也可以有自己的高颜值零食,比如有多个品牌在售的零食马蹄(荸荠)。百草味冰糖脆马蹄在京东获得了超过10万条消费评价,有不少消费者喜欢该款产品。

在国内常常条状售卖的番薯,其实微调一下,也可以成为另一种新零食。比如在日本,番薯被精制为“焦糖番薯粒”来卖。

蔬菜饼干也是个常见的品类。例如百草味推出的九蔬小饼,将青梗菜、芹菜、西蓝花、西红柿等九种蔬菜融入到面团中,利用四温区烤炉烘烤,制成2毫米的轻脆小饼干。2020年,这款产品在天猫旗舰店中月销量达到10万+。

日本品牌类似的产品,则突出了适合儿童的属性。卡乐比这款蔬菜片含有青椒、菠菜、胡萝卜、南瓜、西红柿等多种蔬菜,可以从颜色分辨不同蔬菜。

美国品牌8GREENS于2022年推出了一款棒棒糖:每日蔬菜棒棒糖。产品加入了8种绿色蔬菜原料,包含菠菜、羽衣甘蓝、小麦草、芦荟、大麦草、蓝绿藻、螺旋藻和小球藻,为热带柑橘风味。

比起蔬菜汁与形状各异的零食,在形态和口味上都更加纯粹的蔬菜制品,就是有着悠久历史,但工艺仍在不断变化的蔬菜干了。文章开头提到的“菜爆了”,虽然看起来像饼干,但其实是干制蔬菜的一种。

干制蔬菜,历史悠久,工艺革新

蔬菜干有许多制作方法,天然风干是比较传统的方式之一,比如在东北铁锅炖能吃到的干豆角。但是风干周期长,品质难以控制,不易形成生产规模。因此我们日常吃到的蔬菜干零食,尤其是有品牌的,一般都不只是单纯地干燥脱水,而是会“加油”或者“加糖”。

果蔬干的工艺流程,目前主要包括“真空油炸”(Vacuum Frying,简称VF)和冻干(Freeze Drying,简称FD),VF仍是市场上的主流,但近年来FD品类在增加。

蔬菜干可以不只是蔬菜干,加些调味或许能带来更多选择。Concord Foods就曾推出过以冻干蔬菜为主体的零食,如咸辣玉米干、海盐胡椒甜豌豆、香醋甜菜片等。

一些冻干蔬菜采用了100%蔬菜无添加的配料表,这种产品不仅可以当作零食,也可以用于烹调。

不过冻干蔬菜也不一定要保持蔬菜本来的形状,比如这款冻干蔬菜方块,把豌豆做成了“豌豆黄”。

冻干技术综合来看确实相对健康,但也远非完美无缺。冻干技术出现较早,但应用于零食并不主流,目前你能买到的绝大多数果蔬脆片,都是VF而非FD的。

一些冻干蔬菜定位不是零食,而是灾害应急食品,这类产品会采用更易保存的包装,拥有极长的保质期。

不过,冻干可能也正是干制蔬菜零食的小趋势。2022年全球冻干蔬菜市场规模大约为883亿美元,预计2032年达到1942亿美元,2022-2032期间年复合增长率为8.2%。

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蔬菜食品的上限在哪儿?

中国营养学会科普工作委员会与中国疾病预防控制中心的报告称,2012年我国居民平均每标准人日蔬菜消费量为269.4克,达到膳食指南推荐量的比例较低,仅约为15%。1982-2012年间,蔬菜消费量整体呈持续下降趋势,与1982年的316.1克/标准人日相比,2012年蔬菜消费量降幅达15%。

吃菜少的大背景下,中国蔬菜加工市场增长迅速。2017年,中国蔬菜加工市场规模约为7000亿元,2022年市场规模约为9800亿元,2017-2022年复合年增长率约为6.9%;加工相关产品产量约为1.4亿吨,同比增长约2.9%;加工产品市场均价由2015年的6000元/吨,上涨到2022年的7400元/吨。

正餐吃不够蔬菜,需要更多加工蔬菜制品,是大城市工薪族生活的写照。

对于大城市居民而言,工薪族白天时间紧张,午餐较短的出餐、就餐时间,使许多人的午餐被迫通过餐厅中的预制菜解决。重庆市南岸区政府发布的《预制菜食用指南》,就提议预制菜二次加工搭配新鲜蔬菜,以及食客食用预制菜时搭配生食蔬菜。

除了午餐,早餐同样也是缺菜重灾区。中国营养学会营养健康研究院发布的《早餐营养白皮书》显示,我国居民早餐食物结构种类较单一,多以馒头、包子、粥、油条、鸡蛋等传统早餐食物为主,新鲜蔬菜、水果、乳制品摄入较少。受传统饮食习惯影响,我国居民早餐中食用蔬菜水果的比例较低,仅42.4%,而以谷薯类食物为主的比例则达到89.4%。

而除了工薪族,小孩子挑食偏食,不爱吃菜,也是父母时常遇到的问题。怎样让小孩子多吃蔬菜,就是各路蔬菜制品上场的时候了。

种种场景的“蔬菜缺口”,随着我国居民健康意识的提升,带来了大量的蔬菜制品增长空间。事实上,在疫情之前,三只松鼠、熊孩子等品牌的蔬菜类产品增长,就已经是各自产品中的佼佼者。

蔬菜带来的不只是新增长,还可能是新利润。2023年,卫龙不仅录得25.1%的蔬菜制品增长,公司毛利率也为47.7%,同比提升5.4%。卫龙将原因之一归结为“高毛利率的蔬菜制品占比提升”。

健康趋势以不同形式影响了如今的食品饮料,而蔬菜零食常常能同时满足营养加减法两面的需求。

我们有理由相信,蔬菜赛道,值得更多创新。

注:文/糕糕,文章来源:FBIF食品饮料创新(公众号ID:FoodInnovation),本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。

文章来源:FBIF食品饮料创新

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