近日，一则#马云入局预制菜 的消息传遍全网，迅速成为行业热点话题。
▲图片来自微博
根据天眼查显示，马云斥资千万成立“杭州马家厨房食品有限公司”（以下简称马家厨房），是一家以从事农副食品加工业为主的企业，经营范围广泛，其中包括食品销售（仅销售预包装食品）；食品互联网销售（仅销售预包装食品）；货物进出口；食用农产品初加工；食用农产品批发；食用农产品零售等。
▲图片来自天眼查
近年来，马云从多方面表现出他对农产品、渔业、食品等领域的浓厚兴趣，据近期马云办公室对外发布声明显示，马云近几年一直在筹集用于国内外投资农业科技和公益事业等项目的资金。
资本们为何如此钟爱预制菜行业？
疫情的出现加速打破了人们的饮食消费结构，消费者的用餐场景不断收束，线下餐饮行业遭受重创。预制菜抓住这波“天时”叩开消费市场，势如破竹地发展。
从中央到地方，不断出台的政策支持，给予了预制菜行业生存的“地利”支持。今年2月，国务院发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中，预制菜被正式写入中央一号文件。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
社会结构的变化则带来“人和”机遇，我国人均国内生产总值逐年提高，居民消费信心上涨，为预制菜行业奠定有利的经济基础。城镇化率提高、家庭结构小型化、单身化等趋势扩大了预制菜行业的目标群体。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
以女性消费者为例，我国女性就业率高，快节奏的职场生活让职场人无精力做饭，对于女性来说，“母职惩罚”加剧，预制菜的诞生缓解了这一社会困境。
此外，还有冷链物流技术的发展、家庭冰箱的普及与扩容等诸多因素都在为预制菜行业的火热奠定了良好的基础。
在各方面条件都有加持的前提下，预制菜行业热度不减。根据蝉妈妈电商智库出品《2023抖音电商预制菜行业报告》显示，2022年7月至2023年10月间，有超过10起百万级融资，其中C端用户成为行业新的发力点。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
相较于其他类型的产品，“场景营造”能够更有效地帮助预制菜种草，以内容营销为主的抖音，成为了绝佳的平台。
根据蝉妈妈电商智库出品《2023抖音电商预制菜行业报告》显示，抖音电商预制菜行业销售额逐年升高，市场处于快速上升的发展趋势，而天猫预制菜市场增长放缓，总体来看，抖音预制菜市场仍具入局潜力。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
预制菜食用场景呈多元化趋势，随着近两年来户外、露营、野炊等风向兴起，一人食/家庭餐桌场景开发热度高，已有相对丰富的品类，而【露营野炊】场景品类丰富度较低，以【烧烤】、【烤肠】为主。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
在抖音全域兴趣电商概念的加持下，预制菜产品能够更好借助内容场景化的优势，实现从种草到拔草的全链路高效转化。
预制菜行业二级类目中，方便速食、面点、西式料理、广西菜、川菜、韩料、烧烤的市场规模大，其中面点、川菜的同比增速高于平均水平。重口味、高热量、简单操作、快速便捷，是消费者选择预制菜的核心因素。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
目前预制菜行业的主流趋势大致可以分为4种：即享美味、酸辣带劲、中式早餐以及热量炸弹。同时，低卡餐的市场规模小，同比增速高，且消费者健康意识在疫情后逐渐觉醒，控卡代餐是一个正冉冉升起的新机会赛道。
主流趋势1：即享美味
据统计23年1~9月间，方便粉丝/粉条、方便米线/米粉、方便面/拉面/面皮/面饼等细分类目市场规模和同比增速都遥遥领先。
方便速食赛道由基础的方便面（渗透高、增速缓）拓展至新品类，方便米线接力增长，米饭、自热火锅等高客单价品类开始发展。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
在消费者群体中，女性、青中年对于方便速食的偏好程度较高。一方面是解放了女性的母职压力；另一方面，也节省了职场人士、学生们烹煮食物的时间和精力。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
从口味/口感来看，消费者更加关心方便面的麻酱、酸辣、香辣、麻辣等口味，以及面条劲道、Q弹的口感。此外，品类消费者大多是辣味爱好者，追求辣/酸辣的过瘾及解压，整体来看，重口味仍是方便面消费的主流趋势。
主流趋势2：酸辣带劲
在香辣菜系中，酸菜鱼、螺蛳粉最具代表性，且目前均出现过大爆款，比如一夜爆火的趣店酸菜鱼，常卖长销的叮叮懒人菜酸菜鱼；螺蛳粉市场则更是有螺霸王、李子柒、臭宝等品牌竞争厮杀。
相较于螺蛳粉，酸菜鱼的市场规模较小，但同比增速更高，这意味着酸菜鱼市场仍有较大的发展空间，潜力巨大。此外，当前酸菜鱼的赛道痛点为同质化严重、死鱼肉、缺斤少两，在产品品控上品牌还需严格把关。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
主流趋势3：中式早餐
对于国人而言，早餐不仅仅是对美食的追求，也是一种别样的生活仪式感。早起一个小时折腾一顿早饭是很难的；传统早餐铺一般9点前收摊，与上班时间完美错开；动辄十几二十元的早餐外卖，更是让人招架不住。
据统计23年1~9月中，中式早餐中，包子/烧卖市场规模大，同比增速高，市场前景广阔。其中，女性/年轻人/江浙地区人群对中式早餐青睐有加。
▲图片来自蝉魔方
主流趋势4：热量炸弹
炸物中，鸡翅/鸡腿/鸡排市场规模大，鸡腿/鸡翅增速高。【炸鸡】赛道热门，市场集中度高，民和（市占率：33%）/圣农（市占率：20%）等领头品牌初具规模，品牌入局需谨慎。
当前产品口味和口感上种类繁多，满足了方便、健康、多元化的消费需求。预制菜的主流趋势为简单、方便、快捷，但在炸鸡品类品牌尚未形成【快捷】的消费印象，可以尝试这一角度作为市场抓手，缩短预制炸鸡的熟成时间，打开市场。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
机会趋势：控卡代餐
23年低卡餐细分类目中，轻食简餐的销售额同比增长超过377%。是待开发的蓝海赛道，建议新品牌入局、老品牌拓新或进行赛道迁移，可以快速渗透市场。
▲蝉妈妈智库：抖音电商预制菜行业报告
该机会类目的主要消费人群是，高消费力的女性，她们自律性强，对保持身材的要求高、周期长。因此，低卡餐主要受江浙地区的青中年女性青睐。是待开发的蓝海赛道，建议新品牌入局、老品牌拓新或进行赛道迁移，可以快速渗透市场。
11月25日，马云的助理也紧急发文澄清马家厨房不做预制菜。但不可否认的是，近年来资本对预制菜市场都青睐有加。
尽管预制菜近年来很火热，但小而散的市场格局下，预制菜行业面临着渗透率低、消费者评价两极化等问题制约着发展。
挑战与机遇并存的预制菜未来究竟会驶向何方，让我们一起拭目以待。
注：文/蝉魔方，文章来源：蝉魔方品牌营销观察，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：蝉魔方品牌营销观察
