【亿邦原创】早在十年前的外贸B2B领域，就几乎没有人不知道一达通。
2014年，一达通被阿里巴巴全资收购。
2017年，创始人魏强在离任一达通总裁兼阿里巴巴B2B事业群副总裁时，体重超过200斤，同时伴有高血压、高血脂等多项慢性疾病。
100多天后，魏强成功减掉40斤脂肪。在韩国做针对性疗养期间，他亲身体验到营养在落地上是一门数字科学。随之，魏强决心创立一家利用数字化实现健康管理的餐饮公司，致力于开辟一个健康新中餐的赛道，其痴迷程度不亚于首次创业。
数字化健康餐“维小饭”创始人 魏强
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我们的竞争力核心是营养数据和模型
杭州西溪，亿邦动力董事长郑敏问老朋友：维小饭的竞争力核心是什么？魏强立即回答：“营养数据和模型，维小饭的现代化中央厨房里投资建有专门的营养数据检测实验室”。
“三分练，七分吃。”在专业机构内近半年的减肥经历向魏强证实了这句运动界的老话，运动并非控制体重过程中的最大难点，饮食才是。在魏强看来，保证饮食健康的核心痛点，其实是日常饮食中的营养成分无法形成准确的可视化数据，“运动消耗了多少热量很好计算，但饮食摄入多少热量是很难管理的。”
2019年，维小饭在深圳成立，主打营养成分和热量数据可视化的“数字化健康餐”，通过一份看得见营养和热量数据的外卖快餐，帮助用户轻松实现对日常饮食营养成分的量化管理。
目前，维小饭同期可提供50款详细标注了热量及营养数据的可选饭菜，由自建的中央厨房进行产品的研发、加工、烹饪、包装、检验和冷链运输，并在线下设立“终端小站”，提供自提与外卖两种送餐服务。
2020年12月，维小饭获得来自天图投资的近亿元A轮融资。截至发稿前，维小饭在深圳共开设了45家门店，还有一批社会化的用户自提点，一家智能化中央厨房，上线累计用户数达45万，小程序日活超过2万+（在2022年因为疫情增速有所放缓，但目前已经基本回速）。
“未来5年所有快餐都必须要有数据。”魏强对于数字化健康餐的野心远不止于“做菜”和开店，在他眼中，维小饭的核心竞争力是“营养数据模型”，且未来将以数据模型的形式复制到更多城市、人群和健康场景中去。
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健康饮食生活方式是新消费信仰也是新市场
2020年《中国居民营养与慢性病状况报告》公布的数据显示，目前我国成年人中已有超过1/2的人超重或肥胖，成年居民超重率为34.3%、肥胖率为16.4%。
此外，该报告特别指出，我国居民膳食中脂肪供能比正逐年持续上升，农村人口首次突破30%的推荐上限；家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值，而水果、豆及豆制品、奶类消费量不足。同时，数据显示，居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的油、盐应引起关注；部分重点人群，如婴幼儿、育龄妇女和高龄老年人面临的重要微量营养素缺乏等问题亦需引起关注。
以上数据真实反映了国内居民日益严峻的饮食与健康问题，同时也验证了维小饭数据健康餐庞大的市场空间。然而，魏强透露，目前维小饭的用户中，超重及肥胖人群仅占20%，超过70%的用户为年轻女性。
“维小饭现阶段传递的是一种信仰，这信仰的背后是营养科学。”在魏强看来，有健康饮食意识和需求的人群往往已经具备了一定程度的营养科学知识，甚至已经养成了较为健康的生活习惯。而这部分人群大多是更擅长在社交媒体上快速获取和分享知识的年轻人。
麦肯锡2022年发布的“全球健康消费图鉴”显示，中国有超过7成的90后年轻人把健康当成头等大事，而90后年轻人中最新流行“懒养生”和“快养生”。报告指出，年轻人更喜欢方便、快捷、省心的养生方式，各类即食类养生产品正受到越来越多年轻人的青睐。
除此之外，年轻白领人群在饮食管理上的痛点更加明显：外卖“选择困难”，而做饭又太占用时间。一组美团公布的数据显示，深圳日均外卖订单量排名全国第一，其中轻食沙拉的订单数可达37万份。
“维小饭的市场喇叭口是中式快餐用户，维小饭的核心用户是那些在意饮食健康且能感知维小饭通过数据化营养成分量化管理功能的用户，当然包括这37万会点沙拉的消费者。”魏强表示。对于维小饭来说，更注重健康的年轻群体和运动人群在科学数据化管理饮食这件事上不需要过多教育，更容易成为维小饭的早期忠实用户。同时，追求健康生活方式的年轻群体也更容易形成圈层效应，进而形成健康饮食、饮食数字化管理的风潮。
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一份营养数据可计算、口味不减分的
健康新中餐
把饮食健康当作第一需求的消费者对口味的要求并不高，这解释了为什么轻食沙拉越来越受年轻人欢迎。但魏强坚持认为，对于中国消费者来说，饭菜的口味是健康营养之外最重要的事。营养数据化是维小饭的核心竞争力，而口味决定了维小饭能影响多少用户。“口味越好，覆盖的用户越多。”
为此，魏强组建了17人的产品研发团队，专注研究和开发符合“中国胃”的菜品。其中包含3位拥有米其林、蓝带背景，以及专业营养机构经历的主厨，分别负责中央厨房的生产和研发、地方菜系的产品研发以及产品品控。
产品的生产和加工方面，维小饭采用中央厨房预制的方式，98%的工序由央厨完成，每一份快餐都是在高洁净度、高标准和高能级安全管理的环境和条件下生产出来。在保证品质的同时，还兼容了中国大江南北的丰富口味。魏强强调，维小饭的中央厨房拥有提供微生物检测、营养素检测的理化实验室，可以实现全程无菌空间操作，以及对产品营养元素的精准检测，并将数据导入系统。
目前，维小饭小程序可选包含植物蛋白、动物蛋白、蔬菜、碳水、汤和小菜等多个种类的50款SKU，用户可根据系统推荐或自己设定的饮食计划自行搭配，小程序同时也会生成相应的套餐推荐。维小饭单个SKU的重量被统一控制在200g，并提供了碳水、脂肪、蛋白质、膳食纤维、盐量、食材多样以及热量7个维度的数据信息，并在用户点餐过程中显示所选菜品累加的各项数据信息。
维小饭小程序页面
为了进一步保证产品的口味和新鲜度，维小饭还建立了一套敏捷的交付体系来满足和维护用户体验。由于品牌目前的市场定位主要面向城市商务人群、CBD办公人群、年轻活跃消费人群，维小饭在深圳CBD和商务写字楼区域分布式建立“终端小站”即线下门店，并通过中央厨房-0-6度冷链到终端小站的全过程封闭性链条触达用户，菜品从中央厨房到消费者手中的时间一般不超过24小时，最快可以在几个小时内实现交付。
维小饭每一个门店站点均可提供自提、外卖两种选项。外卖统一由顺丰提供配送，除了小程序外，用户还可通过美团、抖音等本地生活平台下单。但据魏强透露，维小饭目前的自提率已经达到了50%。此外，维小饭目前已经开始与深圳的多家企业达成合作，统一提供员工的订餐服务。还为大型的托育机构提供配餐服务。
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复制更多城市中央厨房
未来所有快餐都应数据化
“无数据不快餐。未来5年，所有快餐都会或者都应数据化，数据有望成为快餐行业标配。用户无数据不吃快餐、餐饮企业无数据不卖快餐，监管部门无数据不让做快餐的周期一定会到来。”维小饭成立初期，魏强曾在一封给员工的公开信中写到：“我相信维小饭有机会做成世界上市值最大的餐饮企业。”
对于现阶段的具体目标，魏强表示，维小饭将继续扩大深圳、广州的维小饭门店终端小站投放，并尝试向下一阶段发展，采用中央厨房和终端小站外包的形式，在深圳开始尝试和便利店咖啡馆等终端场景合作，开设“店中店”，让这些食品消费场所具有“正餐”功能，从而抓住刚性的消费需求和时间场景。
维小饭在中餐领域实施生产化和数字化两个方面的产业升级，实现了健康化和便利化的双重消费价值。中央化生产，形成了中式餐的敏捷供应链能力，支持前端交付的柔性化（终端可大可小，可以是任何场景，既可自己开展独立交付，也可以实现社会化代交付）；同时，还有数字化融合创新，可以让用户通过便捷化的营养成分量化管理实现个性化的健康。这让古老的中式餐实现，餐还是那个餐，无论品类到味型；餐又不完全是原来那个餐，因为数据赋予了用户管理营养成分的能力从而产生健康的价值。
魏强表示，维小饭的中央式生产支撑了前端的交付创新，比如小站只是一个交付点，不是作业点，其扩散能力不会遇到生产运营、场所和管理上的压力，会比其它形态的餐饮场所连锁化扩散速度更快。单个门店仅需配备简单的存储和加热设备。正因为这样，发展“漫山遍野式”的社会代交付在未来会成为可能。
中央厨房的复制难度和成本则大得多。因此，魏强认为，建立中央厨房SOP、控制好原材料供应，自营和联营的形式复制中央厨房更适合维小饭未来快速扩散的节奏。
随着城市数量、用户数量的不断扩张，维小饭在SKU的数量和口味的多样化上也将得到更多提升空间，甚至开发针对不同地区、城市用户口味的专属菜单，以实现最终覆盖更多中餐营养数据的目的。目前，维小饭已经在尝试将一些传统的地方特色美食转化成更健康且营养元素可见的版本，如淮南牛肉汤、黄焖鸡等。
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数字化健康餐的增长函数
访谈聊到晚上十一点，魏强依旧亢奋。“维小饭对快餐数据化的一小步，是数字化重构中式快餐的一大步，维小饭的这一关键创新将会影响产业。”面对维小饭的未来，魏强的目标不再仅仅只是成为市值最大的餐饮企业，反倒产生了更“疯狂”的设想：
第一阶段“自己做饭”，做好产品、服务和数据；第二阶段，“不再自己做饭”，而是提供中央厨房以外所有饮食的数据化的解决方案；第三阶段，“纯数据化管理”，搭建平台，匹配用户的饮食、运动等身体数据。“先做餐饮、再做解决方案，再做数据平台。”魏强表示，随着品牌声量、用户数和SKU数量的不断累积，维小饭的营养数据模型未来将延伸到更多健康场景，进一步加深健康数据的价值。
世界卫生组织曾预测，“2020年后，大健康产业很有可能成为世界第一大产业。” 此外，沙利文预测，中国大健康产业市场规模将在2022年突破十万亿元大关，届时，占名义GDP总量的比重将高达9.18%，即便如此，对比发达国家的相关数据仍有上升空间。
对此，魏强指出，“能够提供健康价值的衣食住行消费，将会是未来消费行业的发展趋势，同样大健康产业也要快速从医药向消费蔓延。”他表示，过去健康行业与日常消费严重脱节，国内的大健康行业还主要停留在医疗和保健品领域，但该状态将很快得到改变，消费健康化、健康消费化将成为新的产业趋势和经济增长点。
“在这过程中，数据化、数字化技术，一定是最核心的手段和解决方案。”魏强进一步强调，健康通过消费和日常生活普遍结合，大健康产业才能成为消费级的健康产业。维小饭通过数字化技术、营养科学和传统餐饮融合创新的方式，第一次将健康管理和一日三餐这一日常高频的消费场景融合。“以前是吃饭不当导致健康问题，通过医药和保健品补充调理的形式来解决。现在是，吃饭本身是增进健康的。”
目前，创办3年多的维小饭已经拿到了国家高新技术企业的资质。魏强表示，“我们可能是深圳20多万家餐饮企业中的唯一高新技术企业吧。我们维小饭还是专精特新企业。 ”
“维小饭是数字化健康餐，竞争力核心是营养数据及模型，价值深度在用户营养健康的智能管理”，在访谈结束时，亿邦动力董事长郑敏补充道，“在深圳每天2万单已经基本能验证运营能力和可复制体系，维小饭的增长函数是城市及用户数*健康与口味场景*菜品SKU数量”。
文章来源：亿邦动力
