【亿邦原创】3月21日，饿了么在“定义智慧餐饮，链接数字美食”高峰论坛中宣布，与食极星达成战略合作，借助食极星的美食标准评价体系，及专业检测能力，对平台菜品进行营养价值、食材用料等方面的检测认证。完成食极星认证的菜品将在饿了么App上进行标识，并公示来自农业农村部农产品及加工品质检中心的检验报告。
论坛会上，饿了么首次对外公布“放心点”战略体系，通过“小蓝心”、“放心点·榜”和“食极星”，从食品安全、口碑好评、科学检测三个方面构建平台和行业标准，助力餐饮商家的经营成长，让消费者吃得放心。
后疫情时代，数字化以及健康化的消费趋势更加明显，饿了么首席运营官谌伟业在会上明确了饿了么未来10年的发展战略——“放心点，准时达”，将由此帮助商家更好地洞察行业长期趋势。他表示，饿了么将基于平台数字能力，努力构建一个多方共治的餐饮外卖品质评价体系。只有监管部门、外卖平台、专业机构、餐饮商家和消费者共同参与，才能推动餐饮行业品质化发展。食极星认证是饿了么“放心点”战略中重要的一环，也是饿了么构建多方共治模式的一次重要探索。
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饿了么“放心点”战略金字塔
谌伟业在会上公布了由引领食安建设透明可靠的“小蓝心”，呈现城市食客口碑好评的“放心点?榜”，以及科学检测溯源保证饮食健康的“食极星”认证，逐级构建成的饿了么“放心点”战略的金字塔型业务框架。
他指出，“小蓝星”服务标准建立在饿了么“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式的基础上，从商家实际情况、消费者真实评价、无忧售后服务三个方面保障消费者的食品安全。饿了么会指定工作人员对商家的线下门店进行实地考察，只有干净卫生的门店才能入选“小蓝心”并在App上获得相关标记。
同时，饿了么会通过摄像头监测门店的经营情况，当门店出现重大食安问题，“小蓝心”将以零容忍的原则对其下标。“消费者还可以在饿了么上观看‘透明餐厅’商家的后厨直播。”饿了么公布的数据显示，目前已在超过20个城市落地了30条“网络餐饮食品安全示范街”，透明餐厅示范店已接近千家。
“放心点?榜”则在“小蓝星”基础上，根据消费者的真实评价对餐厅做出进一步评级。2022年8月，饿了么首次推出“放心点?榜”，根据外卖消费者的好评以及专家评审团的推荐，每月定期发布当地广获消费者好评的真正“回头率好店”。目前“放心点·榜”已陆续在上海、杭州等全国26座城市上线。
此次论坛中达成战略合作的食极星系统位于“放心点”战略金字塔的顶端，主要从菜品的营养成分、食材品质和菜品口感三个维度进行评分，满足消费者健康和口味的双重需求。饿了么方面指出，与食极星的合作是饿了么第一次由专业机构为菜品来评级，并在平台打标公示，是行业透明化的一大步。
饿了么最新数据显示，目前食极星已合作96个品牌，认证106道菜品，覆盖3万家门店。
“小蓝星、放心点·榜和食极星三个层级是是层层递进的，满足消费者不同阶段的饮食健康需求。”饿了么资深副总裁胡秋根在后续的采访中表示，金字塔底部满足公共的基础选择，越接近顶端则越靠近消费者个人的选择。“食品安全要求全社会都要做到，对营养有数据层面要求的消费者则占少数，但‘放心点’的业务框架也有能力满足消费者类似的要求。”
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“放心点”三个关键点助商家经营力提升
除了在社会和行业层面提供价值外，在商家经营过程中，“放心点”战略体系会帮助餐饮品牌带来哪些实际的提升？
谌伟业在会上提出，基于“放心点”战略，饿了么要让更多坚持健康与营养的餐饮商家被看见、被选择，并且为商家提供数字化能力，不断提升他们的食品安全管理能力，让“放心点”成为行业共识，推动餐饮外卖行业真正进入品质发展的时代。
“与食极星展开合作之前，我们已经摸索大半年了。”谌伟业向亿邦动力透露，饿了么发现，优秀的餐饮企业都有一套自己的管理体系，确保消费者吃到最优质的食材。“中国社会是多元的，消费也是多层次的。”他指出，行业头部企业的体系在其它品牌身上复制的成本很高。特别是一些国际品牌，“标准做得很好，但不符合中国国情。”
食级星对菜品拥有一整套科学且专业的评价体系和研究方法，谌伟业表示，食级星体系能够帮助品牌提升标准化和消费者感知层面的能力。
而“小蓝星”标准，实际上是平台帮助商家在尽量节省经营成本的同时，提升了服务能力。胡秋根指出，越来越多的消费者体验到小蓝星标准后，复购的意愿会增强。“小蓝星商家的复购率能够达到94-95%左右。”
“事实上，拥有‘放心点’相关标志的商家后面的经营能力确实是越来越强的。”胡秋根透露，商家通过参与“放心买·榜”这样的排名活动，会不断地主动提升自身的经营实力。此外，平台也会通过活动的形式，给到商家一定的经营支持和政策扶持。
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后疫情时代，商家要让消费者离健康更近
“第一个趋势就是数字化这件事情已经完全发生了。”提到疫情后的商家经营趋势变化，胡秋根指出，几乎所有的餐饮商家都在走向外卖化，这是不可逆的趋势。
此外，他指出，从饿了么后台数据来看，消费者点早餐的比例大大提升，较疫情前翻了2倍。细节数据显示，增长的早餐时段购买用户实际上是在平台购买生鲜菜品的用户。用户已经形成了早起在平台买菜的习惯，特别是中老年人群体，经历过疫情已经熟练掌握了线上的购买逻辑。
另一组消费数据显示，低糖奶茶的涨幅越来越高，在奶茶销量整体增长的情况下，高糖奶茶的销量反倒有所下降。其次，菜品中添加有枸杞等滋补类食材的外卖变得更受欢迎。
“消费者关注健康的趋势也在变得越来越明显。”胡秋根表示，“放心点”体系，特别是榜单和评级系统在某种程度上能够帮助商家提前洞察这些趋势，做到提前占位，获得更稳定的增长。
亿邦动力也观察到，疫情某种程度上也间接的促进了数字化的落地和转型，本地生活行业必将成为传统零售产业之后被赋能、重造的领域。被阿里数字化赋能的将不仅仅是本地生活商家，这套底层商业操作系统更可以与时俱进，与更多产业发生商业的化学反应。
文章来源：亿邦动力
