当代精致社会人白天属于咖啡，夜晚属于精酿。入秋，最适合喝酒的季节好像已经过去，但在精酿爱好者的人面前，该喝的还得喝，该囤货的也绝不手软。
回顾上一季度，长达40多天的三伏高温笼罩荆楚大地，高温下随之而来的是繁华的夜经济。无论是三五好友宵夜，还是团体聚餐社交，年轻的消费者在夜晚把消费目标定向更时髦的精酿酒馆。
正如从速溶咖啡到现磨咖啡，消费者也在成长迭代，正值“当买之年”的二十代、三十代消费者，不再满足于工业啤酒的单一口感，以及千篇一律的品牌选择，不断玩出口味与新花样的精酿成为更受追捧的对象。
据国家统计局数据显示，2013年至2020年，我国啤酒产量整体呈下降趋势，但以精酿啤酒为代表的高端啤酒，需求量却逆势增长。同时， 《天猫啤酒趋势白皮书》也显示2021年我国精酿啤酒的市场增速远高于整体啤酒行业，酸啤、果啤、IPA分别增长45%、35%、19%。
这样的数据表现也不难理解，精酿啤酒小众、有个性，区别于青岛、雪花、燕京、百威等常见工业啤酒，能给消费者带来与众不同的满足感和性格表达。
精酿啤酒需求量的逆势增长，也代表着消费迭代的当下，消费者对世间美好事物追求的增量，或许这正是新赛道产生的原因。
回到湖北，曾经的行吟阁，如今的金龙泉，包括在汉阳设立亚太首个精酿工厂的百威英博，无一不诉说着湖北与啤酒产业的适配性。
聚焦武汉，以武汉西北湖、花园道、武汉天地等商圈为首，街头巷尾大大小小的精酿酒馆正火热营业中。我们发现，不知不觉中湖北啤酒已经走进了下一个赛程。
01
商超入局、夜经济、微醺经济
带动酒馆业态迅速迭代
“下了班就会和朋友去喝一杯，精酿酒馆一般都不大，氛围也很舒服，大家真就是去喝酒的。”办公室里的资深“酒迷”小金说。
一改“酒吧”的刻板印象，精酿酒吧显得亲人许多，氛围休闲、价格透明，就算社恐也不难融入。无论是独自喝一杯，还是和朋友小聚都很合适。不用被迫蹦迪，单纯喝两口风味独特的酒，这样的氛围，也正符合了90、00一代大多数普通年轻人的需求。
9月，中国精酿啤酒社群平台“啤酒事务局”发布《2022中国精酿酒吧白皮书》（下述统一简称为《白皮书》），数据显示虽然全国28%的酒吧，其营收不足往年的一半。但在广东、四川、湖北，却有近20%的酒吧生意比往年还好。
其中以武汉为例，越来越多年轻的经营者入局，在赛道上玩出花样。精酿酒吧越发年轻化、个性化、网红化。美式复古风、露营风、极简风、博物馆风等各种形态的精酿酒馆层出不穷。同时也抓住“网红流量城市”这一优势，在各社交平台不断出圈，抓住了一波曝光机会。
《白皮书》还显示，尽管77%的精酿酒吧“勉强维持”，20%的精酿酒吧“还在贴钱”，8%的人打算关店或减少规模，但仍有38%的人打算加大投资。
这其中就包括了一些连锁餐饮品牌的入局试探。像是木屋烧烤落地武汉时就加入了“鲜酿工厂”概念以及“木屋精酿超市”部分。今年5月初，武汉本土品牌靓靓蒸虾工厂店也引入了露营、微醺酒馆概念，并首发汉嫂百香果、硬汉黑啤、南墙花椒啤等多款定制啤酒。
此外星巴克、海底捞、奈雪的茶等等连锁餐饮、茶饮品牌都早早推出了精酿版块，并在武汉落地。盒马等电商平台依托自身渠道和供应链优势，也在积极进军精酿啤酒领域，与此同时武汉本土精酿品牌也已铺进超市、便利店。
02
国内头部厂牌牵头
武汉精酿走向全国
浙商证券（601878）研报曾指出，2020年中国精酿啤酒渗透率仅为2.2%，对比美国12.3%的渗透率还有很大提升空间。
时至今日，精酿啤酒已经由小酒馆逐渐向商业化、品牌化发展，行业竞争也正在不断加剧。精酿啤酒市场份额高速增长。虽然行业整体还处于精酿啤酒“有品类，无品牌”的环境下，但武汉本土品牌“拾捌精酿”或许已经找到了自己的出路。
从酒馆到品牌，拾捌精酿是国内最早一批做精酿的厂牌，他们的出品被同行誉为“国产精酿之光”，而他们的团队则被誉为“国内精酿践行者”。主理人光头是较早将“精酿”概念引入武汉的人，而主酿酒师姜麒则是首位华人世界冠军酿酒师。
拾捌精酿自有酒馆品牌“18号酒馆”，带着自家精酿开到全国各地的同时，TAPS mini、COMMUNE等一众国内人气精酿酒馆也在不断积极推动武汉精酿啤酒厂牌的文化与交流。
优秀本土品牌的出圈，再加之湖北武汉江湖、豪爽、多元的地域特色，以及湖北深厚的啤酒基因，让湖北精酿有足够多的玩法，也在精酿赛道上占有一定优势。
03
文化表达、风味固粉、视觉圈粉
好喝才是真流量
熊猫精酿创始人潘丁浩曾说“任何一个真正热爱喝啤酒的人，都不会满足于传统啤酒千篇一律的味道，总有一天，人们会在精酿啤酒的世界中，找到自己最爱的那一款。”
《白皮书》中也表示，精酿从业者们一是专注于精酿对爱好者的吸引力，是否有讨论度，以及原料风味是否新奇，二是酒体的外观是否讨喜，也就是酒标等视觉元素设计是否好看。
风味多样、风格鲜明，这也恰恰是精酿卖点之所在。还是以拾捌精酿为例，几款出圈的精酿无一不是在口味、外观设计、区域文化表达上下足功夫。
代表武汉江湖精神的“跳东湖·IPA”，在文化上了表达了武汉百湖之城的地域特色，饱含柑橘、菠萝、芒果等多种果香，味道上呈现麦芽柔和的甜味和酒花的苦味，收口干净。而视觉上则以“湖”作为表达元素，整体看起来潇洒、独特、年轻。
精酿厂牌是否能打动酒吧老板，正是体现在“厂牌口碑”、“本地酿造”、“真正有某种精神”、“推广能力”这些特点上。
同时《白皮书》显示在不增味风格中，小麦和浑浊IPA是最好卖的两个风格。在不同地域，大家的偏好也有所区别。
上海、广东偏爱浑浊IPA，北京、江西、重庆等城市偏爱咖啡、茶叶增味，辽宁、吉林、浙江对香辛料增味颇有兴趣，而北京、陕西、湖北、重庆则偏爱小麦。而抛开地域偏好，全国普遍爱好果味精酿。
纵观湖北精酿酒馆和品牌可以看到，无论是线上还是线下，以拾捌精酿、气泡实验室等为首的湖北本土精酿，确实已经在果味精酿上做了不少尝试和研发。
回过头来，一款酒能出圈、得到认可是一回事，而销量表现又是另一回事。简单来说，好喝才会有销量，好不好喝很重要。
精酿啤酒从酒馆到品牌化，未来湖北精酿厂牌们或许可以延续现有的成功模式，深入地域文化的表达，不断升级视觉设计，当然最重要的是通过持续研发独特风味巩固客群。
注：文/36氪湖北的朋友们，文章来源：36氪湖北，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：36氪湖北
