据媒体报道，近日，新茶饮品牌奈雪的茶自研的自动制茶机，已经开始代替人力制茶了。目前，这款制茶机已在广深约120多家门店投入使用，并预计今年第三季度将在所有门店推广。
奈雪的茶使用自动制茶机的想法早在2020就有，于2021年年初确定 " 自研 "，其后便开始着手研究自动化设备，在部分门店运营闲时投入试用，直到现在开始大范围铺开。
据奈雪方面的说法，自动制茶机能够使单人每小时产能提升40%，对于不含小料的纯茶类产品，最快10秒即可制成。
换句话说，假如一名奶茶店员工一小时能制作30杯奶茶，在自动制茶机的加持下，一小时可以做42杯。
同时，自动制茶机还能降低员工在制作过程中的失误率，提高制茶效率；即便是对制茶流程不熟悉的新员工，经过简单培训后也能快速上岗，从而减少后期培训成本。
另外，自动制茶机甚至可以直接取代掉一部分制茶员工，进一步压缩用人成本。
由于喜茶、奈雪的茶这类头部新茶饮品牌，SKU较多，上新速度快，且单个SKU的制作工艺较为复杂。因此，在人员配置上，前台的制茶环节集中了人力成本的大头。
据悉，一杯水果茶的制作，可能要涉及到配水果、配辅料、榨汁、加茶汤、制冰沙等诸多流程。上新节奏上，基本上每个月都有产品上新，比如2019年，喜茶每个月就有20款新品推出。
这不仅考验单个制茶员工的记忆力和操作熟练度，同时也要求更多的制茶人员来完成这一系列制茶流程。
以同为新茶饮品牌的喜茶为例。根据艾瑞咨询发布的《中国现制茶饮行业研究报告》，喜茶（北京中骏世界城茶空间店）的SOP（标准作业程序）系统包括下单、备餐、制作、出杯等模块。
其中，备餐和制作两个环节分别配备员工6人、5人，占门店员工总数的9成以上。并且制茶员工还进一步细分为制作水果茶和非水果茶两类。而像一点点这类传统茶饮店铺（北京尚都SOHO店），制茶环节仅需1名员工。
实际上，高企的用人成本，的确是压在喜茶、奈雪的茶这类新茶饮品牌身上的一块巨石。
新业证券测算的茶饮企业成熟门店模型显示，在喜茶的成本构成中，原材料成本占比最高，达35%。其次是员工薪酬及租金占比，分别为25.6%、12%。
也就是说，员工为仅次于原材料的第二大成本源，而其中制茶环节的员工人数又最多，因此这一部分员工的成本占比大概率不低。因此，在原材料、租金成本总体上扬的情况下，在人力成本上动刀就成为必然。
员工成本的重负也在奈雪的茶身上得到体现。
2021年，奈雪的茶净增326家门店，直接拉动当年收入实现同比40.5% 的增长。但规模化扩张后，门店成本也相应地水涨船高，因而增收不增利，净利润亏损1.5亿，是此前三年累计亏损额的近3倍。
具体而言，原材料、员工、租金这三项成本大头均有较为明显上涨。其中，材料成本较2020年增加20.8% 至14亿元；员工成本和2020年的9.2亿元相比，接近翻倍，为14.2亿元，且在收入中占比上浮3.1个百分点；租金成本则翻倍至2.1亿元，在收入中占比也有1.7% 的上涨。
因此为了降本增效，奈雪的茶打出了一套组合拳。
包括在制茶环节使用自动制茶机替代人力；在新增的门店类型上，以店面面积更小、单店平均投资额更低、运营成本更低的PRO茶饮店为主；在产品端，发力气泡水、无糖茶、果汁茶等瓶装饮料；在价格端，推出价格更低的茶饮系列，以笼络更多消费者等。
另外，在2021年第四季度运营公告中，奈雪的茶称，2022年原则上将不再增加单个门店的人员编制，且将控制中、后台人力成本增长率低于收入增长率。
不过，尽管人力成本是喜茶、奈雪的茶这类新茶饮品牌一直以来的痛点，但值得注意的是，制茶员工的工资在所有岗位职级中却并不高。
有媒体报道，在喜茶，一共有7类岗位职级。最低的为兼职，按每小时19-21元的时薪计；其次往上是调茶师 / 烘焙师 / 甜品师，每个月能拿到4500-6000元；经过考核，优秀员工能做到值班经理，月薪上限8000元，下限6500元；而做到店经理和主厨，才可能实现月入过万。
今年2月，喜茶被传裁员30% 的消息发酵之际，也有喜茶员工在社交平台上爆料称公司严控工时。比如要求员工每月工时必达200小时，否则就可能因 " 工时不达标 " 而被扣底薪和全勤补助。甚至有门店因人手不够，有员工的工时达到290小时，相当于每个月每天工作9.7个小时。
此前，茶颜悦色部分长沙员工也因疫情导致门店经营不佳而减工时、降薪，到手工资由原本的5000元左右降低至2000元左右、提成仅8元。
新茶饮行业增速不再一路狂奔，叠加疫情冲击线下门店销售，新茶饮品牌的日子的确不好过。在降本增效的主线之下，最先受伤的往往是一线员工。
注：文/ZAKER，文章来源：Zaker，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：Zaker
