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疫情下求存:传统餐企亏损 团餐赚钱?

东方 2022/01/24 12:27

“给你5个亿的估值,自此以后你就可以做你的亿万富翁了。”

一家头部互联网团餐企业,对行业内以数字化打造新团餐的万喜餐饮创始人李洋如此表示。

虽然李洋没有答应,但对于行业的认可、大单客户的剧增,使他更笃定了坚持数字化是未来发展的方向。

对于团餐行业来说,前100强企业里有90家都是家族化模式,缺乏数字化管理,天花板明显。

但团餐也有传统餐企不具备的独特优势,团餐企业只要签下一单,这个网点一年甚至几年的收入都有了保障,也不需要像社会餐饮那样投入大量广告,因此是一种相对稳妥的赚钱方式。

李洋告诉《灵兽》,“目前团餐正处于从萌芽期迈入到快速发展期的关键阶段,未来3-5年会上市一批团餐企业。”

现在,资本跟团餐企业沟通的频次非常高,能否抓住接下来的窗口期,对团餐企业至关重要。

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快速发展的团餐

2016年,在团餐头部企业千喜鹤工作了11年之久的李洋选择出来自己创业,成立了万喜餐饮,究其原因“年薪200万就到头了,陷入瓶颈。自己有一套想法在企业内也未得到实践,行业又正处于窗口期,所以就选择自己出来创业。”李洋表示。

李洋告诉《灵兽》称,“未来发展方向的笃定一定是离不开数字化,这也是打造新团餐创立万喜的定位。”

目前,中国团餐企业主要分为进驻甲方和集体配餐两种模式。

一是,进驻甲方主要是指团餐企业以承包食堂的形式服务于大型企业、学校、事业单位等单位,代表企业有千喜鹤、麦金地、健力源、万喜等。

二是,集体配餐是企业通过自建或与第三方合作的中央厨房,集中制作好餐食再配送给甲方,代表企业有美餐等。

但无论哪种模式,在现阶段都有痛点和不足。

许多团餐企业的管理标准、流程建构都还处于相对基础的阶段,信息化程度不高,各环节的数据仍未完全打通。“简单粗暴”的运营为成本控制增加了难度,难以避免错单漏单、仓储配送配置不合理,生鲜食材损耗高等问题。

此外,现阶段中国团餐档口中有84%无品牌概念,无出品标准、迭代创新能力弱等问题导致团餐档口仅有40%处于盈利状态,往往3个月内档口就会更新换代。

“数字化是整个行业的痛点,真正的数字化是为运营和业务服务的,进行效率赋能。现在我们正在处于一个过渡阶段。”李洋说,未来万喜集团会和一些大数据公司进行合作,来挖潜数据,进行私域流量运营。

目前,国内团餐行业真正做到为数字化企业并不多,有些企业是将社餐、快餐店的模式改个观点拿来直接用,在李洋看来,这在逻辑上本身就不对,所以在使用起来也没有提高多少效率。

李洋表示,万喜从创立之初,以数字化作为出发点,核心也是想通过数字化打通团餐业务的上下游全链路,例如,万喜技术团队自主研发通过小鱼订单、科技食安、可溯源供应链、小鱼支付和智能盘结算打造智慧食堂。

“你拿着单位给你发的虚拟餐补,可以线上订餐,也可以线下在智慧食堂买饭,通过扫码亦或者刷脸支付,完全实现线上化。通过虚拟餐补、微信、支付宝、云闪付,解决了聚合支付的问题。现在我们系统又在线上升级研发了几个维度,当你的虚拟餐补花不完时,你还可以去京东购物,在线上买东西,这些渠道也已打通。”

“政府机关、企事业单位、医院等单位都有餐补,大家一般早上和中午都会在食堂吃,第一是干净,第二是便宜,第三是方便,对于这部分人群来说是一个很好的数字化工具。”李洋表示,万喜集团看似是一家团餐企业,但发展的目标和运营的理念却与传统团餐企业大有不同。具有强大的数字化系统,通过数字化打通团餐业务的上下游全链路,来实现智能化办公、线上可溯源供应链、科技食安、智慧食堂、会员系统等。

除此之外,万喜联合创始人石明昇对《灵兽》表示,场景多元化也是万喜的一大特征,以“美食作为新社交语言”为运营理念,寓食于乐,通过IP潮玩、暖心服务台、缤纷美食节、深夜食堂、网红食堂、美食DIY等功能场景塑造,将食堂赋能为第三生活空间,使传统团餐迭代升级,用链接消费者需求的创新玩法,通过多元化的服务提供个性化的生活方式。

据了解,目前万喜集团目前已完成13个省布局,经营保障100多个项目,年服务就餐者近2000万人次。

2021年,万喜还中标冬奥会和冬残奥会餐饮项目,合作包括但不限于菜单、平面规划设计、厨政实施方案、餐饮供应、餐券管理方案、仓储计划、供餐智慧餐厅解决方案等。

“前几天我们又刚刚中标360和美团的项目。关于高校项目现在基本上一天能中两个标。公司现在正处于高速发展期。”万喜员工对《灵兽》称。

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团餐吸引更多玩家入局

“尽管在2020年疫情之下有所冲击,但团餐行业增势依旧强劲。” 行业人士表示。

团餐企业也覆盖到各个区域,比如北方的京津冀地区有千喜鹤、金丰、快客利、健力源等,长三角区域有麦金地、绿捷、长快、蜀王等,南方的珠三角地区有中快、鸿骏膳食等。

即便如此,团餐市场依旧处在一个“小而散”的初级阶段,企业规模差异大、市场化程度低、供应链统筹程度低、服务水平参差不齐、标准化程度低等,这些依旧是团餐行业的痛点。

“中国的团餐市场远未成熟,市场格局尚未定,还有大量的机会待挖掘,所以大家依旧在争夺团餐企业的龙头。这也是吸引玩家们不断涌入的原因所在。”上述行业人士表示。

目前,中国团餐企业数量超10万家,市场现状是头部企业不够拔尖,腰部企业比较少,中小团餐企业众多。

团餐行业仍然处于萌芽阶段,中国团餐百强企业市场集中程度仅有5%,与日韩欧美国家团餐市场60%-80%的市场集中度对比,相差较远。

在团餐行业16年之久的李洋表示,目前行业发生了三个变化:

第一,甲方后勤管理“要位”由60后向80后交棒,60后风格以稳为主,80后则谋求创新;第二,团餐行业创始人也从60后向80后交班,80后创业者也不断涌入团餐市场;第三,消费主体由70后、80后向90后、00后开始转变,而后者对消费品质要求更高。

“由以往的领导决策制,向消费者决策制转变也特别明显,所有变化,都倒逼企业去成长,否则就是出局。种种变化也给了新品牌诞生的机遇。”李洋称。

根据中国烹饪协会数据显示,2020年中国百强团餐企业团体膳食收入为1026亿元,同比增长10.4%,市场份额占比仅为6.7%。

而美国团餐行业前十强的市场集中度为80%、日本和韩国约为60%。对比美、日、韩,中国团餐行业的市场集中度极低,未来有望得到提升。

行业人士表示,团餐也是目前餐饮行业中市场规模增速最快的业态,与社会餐饮淡旺季差异明显相比,团餐每天的就餐人数、需求量都是高度可控的,因此能够通过精准的采购、备货、避免浪费等来提高利润率。

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团餐未来的市场格局

市场规模和空白使得很多社会餐饮品牌,尤其是标准化程度较高的连锁餐饮品牌纷纷盯上了这块大“蛋糕”。

除了现在单独开设“企业专送”业务的肯德基外,一些中式快餐品牌早就在外卖平台商铺中设置了企业订餐选项,通过外卖平台为企业团餐提供服务。

“更多的玩家涌入后,大家的危机感越强了,就是强者愈强,弱者愈弱,这个行业开始进入洗牌期。此外,一些互联网团餐企业介入,使洗牌加速。”李洋说。

在李洋看来,未来能够撼动市场格局的将会是“并购式发展”。

“一旦巨头进入并购式发展,很多我们以往的战友或者以往的竞争对手就全部被收入麾下,行业将产生变局。”李洋说。

纵观全球餐饮巨头的成长路径,都离不开并购式发展。以爱玛客为例,2000年爱玛客中国并购北京金白领餐饮有限公司,完成项目服务和餐饮服务综合一体化的架构。

在2008年北京奥运会期间,爱玛客为逾6000名运动员、教练、志愿者、媒体工作人员提供配餐服务。目前在北京、天津、上海、苏州等30多个城市,为近250家医院、工厂、学校、政府及商业写字楼提供包括配餐在内的综合服务,员工数量超过15000人。

从行业角度来看,目前资本重点投资的方向包括数字化改造、创新型发展和供应链整理。不过,在李洋看来,资本目前处于试水阶段,从根本上来讲,资本很喜欢这个相对稳定的行业,但目前还处于一个观察和磨合阶段。

而对于行业内互联团餐企业,李洋表示,有些互联网团餐企业规模流水虽然很大,包括有些10亿级的线上流水,但却不盈利,也是一直在资本的推动下烧钱往前走。

“一些互联网的团餐企业有资本的推动,从行业头部公司大量的挖人,舍得给期权,也舍得给工资,基本上过去后工资至少翻一番。现在市场上虽然有这个需求点,例如58、顺丰、信用卡中心,他们不具备做食堂的标准和规模,但又需要团餐服务,所以像这种轻资产的团餐企业可以完成这类交易,只是行业的互联网头部企业还没有做到盈利。”李洋表示,针对这部分市场上千亿的需求,未来还很有机会,关键是得抓住盈利点。

“互联网的头部企业也曾给我们5亿的估值想要收购我们,我没有同意,因为这类公司与阿里的思维很像,投了谁最后就会全部野蛮式洗牌。我真正要做的是带着自己的团队,一起去做行业升级的事,而不是只顾自己成为亿万富翁,而丢弃了初衷。”李洋笑着告诉《灵兽》。

李洋表示,目前万喜集团更倾向国家基金、产业基金,对于纯资本的注入,会排到后面进行考虑。因为这个行业的现金流不错,并不像传统的互联网企业可能先烧钱亏损,目前所有的经营项目都处于盈利状态。

对于越来越多的跨界玩家,李洋认为影响并不大。按当前来看,美团、顺丰等都不太顺利,并且都是属于较大亏损,还处于一个跨界初期阶段,因为团餐还是偏传统行业,单纯用互联网模型,还要找到盈利点才行。

“未来,团餐行业会淘汰因循守旧的企业,清理掉拒绝变革的企业。在并购、发展及资本融入的路上,团餐企业拒绝接受变革就会错失很多发展的良机,万喜的飞速发展得益于数字化和股权创新模式,在接下来的3-5年内也将会完成上市。”李洋表示。

注:文/东方,文章来源:灵兽,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。

文章来源:灵兽

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