临沂，一座鲁东南三线城市，不仅是直播带货行业的明灯，也是中国食品之都（全国唯一一个获此荣誉的城市）。临沂食品产业带，坐拥2000亿元产值，规模以上食品企业700多家，规模大、门类全且产业基础雄厚。
月饼，中国传统美食，也是中国人度过中秋佳节的必备良品。李氏食品，1994年由李敬原创立于山东临沂，现在是中国华北地区重要的月饼生产商，日产月饼70万个。
去年，一场疫情让流动的东西重新凝固，线下商业停摆，李氏这样的食品企业涌入直播间和电商平台。2021年夏天，亿邦动力前往临沂调研食品产业带，揭秘李氏食品在疫情之下的转型和月饼的发家史。
01、老师傅做月饼，为啥不愿成网红产品？
20世纪八九十年代，仲秋节最大的快乐是吃月饼，家庭好的每人一个，普通家庭多半两三人分之。那时的月饼，讲究货真价实，利润也高，多数由广东和香港人经营。
李敬原是四川人，成年后外出打工，偶然的机会接触到月饼，便跟着香港著名的月饼师傅学习做工。他当时想，食品是良心事业，自己做起来也很快乐，还能赚到钱，改变贫困的状态，慢慢就沉淀了下来。
1994年，他学到了手艺，便离开师傅，在临沂创办李氏食品，名字取了自己的姓氏。创业之初，李氏食品以规模较小的手工作坊为主。不过很快，自动化生产线逐渐开始替代规模较小的手工作坊。
2006年，李氏食品投资8000多万，建成5万余平方米的中央工厂，2万余平方米高标准、全封闭无菌净化生产车间，生产流程严格按照国家食品卫生监督管理办法。
现如今，李氏食品成为一家集生产销售、技术研发于一体的烘焙行业龙头企业，主营中西式糕点、月饼、肉制品及原辅料。他们的月饼品种多，口味齐全，最擅长的要数酥皮儿、广式月饼和桃山皮。
相关负责人称，李氏月饼每年推出新品，月饼在全国广受欢迎，但他们并不想做网红月饼。他说，月饼的关键在于原材料和口感，不同的味觉让消费者找回儿时的记忆。比如五仁月饼，掰开能看到花生、芝麻、金桔丁和橄榄果，产品真材实料，不添色素调和。
一个月饼的制作，有着漫长的周期。每年五月，他们就开始筹备当年中秋的月饼。一切从了解行情开始，之后确定产品和原材料，紧接着确定包装。原材料要到产地去看，必须真材实料，不用香精调。
据悉，李氏建有成熟的馅料、原材料生产基地，特挑选费县、平邑筹种植区。采购完原材料，开始加工月饼。
02、疫情之下做电商，销售额反而增长30%
作为一家从线下起步的食品企业，李氏食品的业务覆盖到了山东、安徽、河南、天津、江苏、河北等省市。
它不仅拥有三大品牌李氏食品、D-5元素和兔小2的哥，开出80多家直营店，而且产品进入世纪联华、大润发、易初莲花、时代购物、银座商城等大型商超和众多星级宾馆、酒店、企事业单位。
尤其在华北，李氏食品有着稳定的客户和供应链。它的产品保质期很短，通常只有几天，客户多数是长期积累下的稳定客户。
2020年初，一场疫情让所有流动的东西重新凝固，线下商业停摆，李氏食品的业务也受到冲击。那时候，他们开始接触线上渠道，把业务从线下转移到线上。由于此前打下的基础，生产能力和供应链很快恢复，无论多大的产量都可以承接。
去年，李敬原和团队也尝试了直播，但那纯粹属于误打误撞。起初，他们预计一年能做千儿八百万，结果超出所有人预期。
据称，李氏食品的月饼，毛利约为30%-40%，原材料占成本的50%-60%，其余包括包装成本、物流成本等。去年，发一个月饼快件需要4元（含包装费用），今年涨到5元，发往北京、上海的更贵。一些地区出现零星疫情以后，快递发不了，只能走更贵的邮政。
截至目前，他们开通了快手、抖音、淘宝、拼多多等平台的直播，电商团队有几十个人，月饼类退货率只有2%-3%，多数是快递破损。
尽管受疫情影响，但李氏食品的销售额总体增长了30%。相关负责人称，今年线下给线上让路，把精力送到线上，而明年想把线上和线下打通，真正做比较稳健的东西。“对于直播带货，以后我们的销售员、生产工人都可以成为网红，无时无刻不在做直播。”
注：文/靳舒乔，文章来源：亿邦动力，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
文章来源：亿邦动力
