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火锅食材超市“跨界”

十里 2021/09/23 10:21

火锅食材超市,与“火锅”的关系越来越小了。

疫情后,以锅圈食汇、懒熊等为代表的火锅食材超市乘风而起,掀起了外界对“家庭火锅”这一细分市场的无限遐想。

但诡异的是,今年下半年,主打火锅食材的品牌纷纷跨界。

4月初,锅圈食汇开始涉足社区团购,消费者可以“今日下单,次日自提”,并且在郑州市场开卖生鲜果蔬类产品。

无独有偶,山西火锅食材超市“懒熊”开始售卖预制菜;“涮便利”陆续增加了茶饮、冰淇凌等产品;“尚捞汇”也在店里增加了现捞卤味熟食等等。

品牌们集体转型、扩充业务范围,让本就饱受“模式之痛”的火锅食材超市,更遭质疑。

火锅食材这个看似无限大需求的市场,恐怕并没有想象中的那么美好。

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火锅食材超市“跨界”

今年年初,锅圈立下扩展门店到10000家的目标。

据锅圈官网介绍,去年1月,锅圈加盟店达1700家,到了去年10月份,加盟店总数达5000家,短短10个月时间,加盟门店增加近3200家。

今年,锅圈加盟门店总数达7000多家。如果从去年10月算起到现在,近一年的时间,其加盟店增加了2000家。

在一次采访中,锅圈CEO杨明超曾表示,“我们定位于家庭餐饮行业,而不仅是火锅食材超市。”换句话说,锅圈可能已经意识到,火锅这一细分市场切入的局限性和瓶颈,想要通过扩张品类满足社区消费者的需求。

在随后的布局中,锅圈先后推出了一个细分品牌“锅圈憨憨一人食系列”,销售自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等产品;在深圳部分门店上线净菜;5月中旬,锅圈又在郑州试点团购业务,主打“净菜品质,毛菜价格”。

这个用细分品类切入市场,借助资本快速跑马圈地,形成规模优势,再反作用于供应链的新型零售形态,在今年却在积极转型、升级,直到现在,越来越不像火锅食材超市,反而演变为一个以售卖冻品为主的小型零售超市。

早在此前,一位行业投资人告诉《灵兽》,火锅食材超市的项目具有一定的优势。首先,选址在社区底商,距离用户非常近,且产品品类齐全。

更重要的是,定位“在家吃火锅”的细分场景,也让其更具专业感,因此有一定的用户基础。

该投资人还表示,从表面上看,一家火锅食材超市并不一定具备投资价值,但也许是便利店的切入点。

如此来看,锅圈的发展正在此前投资人的“意料之中”。

纵然火锅食材超市卖生鲜、做社区团购具有先天优势,生鲜又是高频商品,用高频商品引流获客,做到顾客规模化,有利于加强自身造血能力,但社区生鲜业态早已发展成熟,社区团购平台玩家也不可小觑。

更重要的是,火锅食材超市与便利店、社区生鲜店有着本质的运营差异。

从店面面积来说,火锅食材超市与便利店差不多,最初单纯销售火锅食材,如今,想要将品类扩充,除了选址优势外别无其他。而无论是便利店,还是社区店,相比火锅食材超市,更需要在人员配置、采购、运营、供应链以及品控等多方面具备更专业的能力,绝非是单纯扩充品类这么简单。

尽管拥有一个实际的消费场景,但想要与社区团购等巨大的流量平台抢夺用户的生鲜消费,锅圈并无优势。

除了锅圈之外,不少火锅食材超市似乎也陷入了类似的尴尬境地。

安井食品旗下的食材新零售品牌“冻品先生”,在开业之初以销售速冻火锅料制品、预制菜为主,而现在部分的门店已将门头改为“火锅烧烤冷饮”,扩张至冰淇凌品类。

从商业模式思考,扩张品类甚至跨界扩张,常见的有两种情况:

一种情况是,主业在市场上已达到一定规模优势,有充沛的现金流,通过扩充品类或跨界进行多元化,提升其品牌的抗风险能力和核心竞争力;

另一种情况是,自身盈利能力不强,或者说原有业务不能支撑其更好的运营和发展,为了规避行业风险或提升客单价实现增收,才扩充品类或跨界。

这些火锅食材超市的玩家们集体选择“主业外”的出路,是否在寻新的盈利增长点?

垂直火锅食材品类超市,经过市场的验证,是非常“狭窄”的生意,因此要从模式、规模、品类等多方面找到突破口,但要做到这一点并不容易。

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增收压力巨大,市场伪需求?

火锅食材超市的“熄火”,并非仅是外界因素,更多可能来源于其商业模式锚定的市场并没有想象中的那么大。

尽管火锅是餐饮行业最大的细分品类,但火锅食材领域还是“小入口”,且在庞大的火锅餐饮市场中,到店消费依旧占据主流,况且“火锅外卖”正在成为火锅餐饮企业新的增长方式。

在海底捞公布的2020年中期业绩报告来看,海底捞外卖业务迎来剧增。

数据显示,去年上半年,海底捞外卖业务营收4.096亿元,同比去年同期1.83亿元增长了123.7%。短短半年间,海底捞就新增了93个服务点以提供外卖服务。

除此之外,纵观整个“火锅食材”的市场竞争并不小。

不但大型的商超、社区菜市场、前置仓以及到家业务等各类线上、线下渠道都形成竞争。消费者同样能购买到新鲜的火锅食材,商品价格甚至优于锅圈。例如上海,锅圈上火锅肥牛、羊肉串的价格普遍高于叮咚买菜。

火锅餐饮巨头想要将业务延伸到食材、调料等品类,并不是一件难事。

目前,海底捞、麻辣诱惑等火锅品牌,也从火锅底料、调味料等领域进军食材市场,切分锅圈食汇的蛋糕;三全推出的涮烤汇、盒马去年推出的“盒马火锅”。

数据显示,2019年,盒马尝试火锅,在当年天猫双11期间实现日售破万单;

2020年,盒马鲜生注册了“盒马火锅”。既能堂食,又接受到家服务。不过,盒马有火锅季,意味着在火锅旺季才会上线。这对于专业火锅食材超市品牌,是不可能做到的。

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一个警示

锅圈靠着开放加盟的方式让自己壮大,无论在加盟商眼中,还是消费者眼中,它的商业模式都没有太高门槛,是一家火锅食材的集合店,更多是将供应链整合起来。但现状是,品牌方再跑马圈地,发展加盟商做规模化,抢夺市场。

这个生意与零售本质一样,归根结底还是供应链和效率的比拼。

通过多门店,提高订单量,从而撬动上游效率革命,这背后不仅仅是食材供应链的资源整合,也只有当品牌大规模的开店,引进加盟者,采购才有优势,终端的产品定价也就更有竞争力,这也是为何品牌方不收取加盟费,虏获更多加盟者的原因。

注:文/十里,文章来源:灵兽,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

文章来源:灵兽

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