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老盐黄皮的潮流 再次被奈雪打破靠的是什么“新秘方”?

刘滢 2021/07/29 10:02

这一季的新茶饮产品,五彩斑斓,花样百出。

但,常规的水果制茶已成常态,似乎溅不起太大水花,而油柑、黄皮这些盛产于岭南地区的小众水果,在辛香与酸甜的交织中,意外的成为了今夏水果茶中的黑马。

01PART——

头部品牌的放大效应

带动业内探索小众水果茶饮

前段时间,奈雪的茶凭借霸气玉油柑刷爆网络,一举带火了油柑这种水果。让油柑这个小众且产量本就不多的水果品种,身价暴涨,一季难求。

而现在,轮到黄皮了。

黄皮

与油柑一样,黄皮也是岭南代表性的水果,是当地人从小吃到大的东西,黄皮入饮,也不算太稀罕。但对于很多北方人来说,可能是最近才知道黄皮这种东西。黄皮与新茶饮的结合,既对研发者的创新是一种挑战,也对消费者的味觉是一种挑战。

想要把黄皮做得好喝,并不容易。

在岭南地区,人们一般直接生吃黄皮,或者是拿来做成蜜饯、做成酱等口味较重的产品,因为黄皮虽然酸甜可口,但带有一股独特的木质香气,且果皮辛涩,口感十分具有侵略性。如果是用来做饮品,很考验跟茶底的搭配。

因此,目前市面上的普遍做法,都是老盐口味与黄皮的结合,靠着老盐的咸味突出黄皮的甜感,以调和辛涩。

台盖黄皮饮品

在黄皮突然火出圈之前,老盐黄皮水是当地人比较认可的味道,也可以说是比较稳妥的做法。

新茶饮则是在此基础上做出改进,如奈雪的茶旗下另一品牌台盖,就在上个月24号推出“满满小黄皮”,用33颗黄皮鲜榨,突出果肉含量,手工去皮去核,去除皮的辛味,再搭配老盐风味与茉莉绿芽做底,做出咸咸甜甜的层次感。

实际上,无论油柑还是黄皮的饮品,此前在市场上都有出现,但都属于小范围人们的选择,并不被大众普遍知晓。而有了头部品牌的加持之后,才成为现象级的消费案例。同时,越来越多的小众水果开始被挖掘,成为新茶饮中的亮点。

02PART——

创新搭配结合研发把控力

奈雪的茶找到黄皮更优解

奈雪的茶霸气金玉黄皮

作为新茶饮头部品牌的奈雪,在7月23日推出的霸气金玉黄皮,大受网友赞许,被称为“夏日消暑神器”,成为继霸气玉油柑之后又一爆款。

都是黄皮入饮,霸气金玉黄皮与传统黄皮水有何不同?

01| 兼顾大众口味,“一瓶有二宝”

奈雪的茶并未沿用业内一贯的老盐配方,而是采用黄皮加陈皮的搭配,并打出“一瓶有二宝”的概念。

考虑到黄皮表皮的辛香感,可能会令部分消费者感到不习惯,霸气金玉黄皮中特别添加了同样来自广东地区的九制陈皮,以陈皮浓郁的咸酸风味调和黄皮的辛涩,既保留了地道的广东风味,又兼顾了大众口味。再搭配上金奖茶茉莉初雪,甘甜酸咸,层次丰富,口感奇特。

“一瓶有二宝”则在于:黄皮素有“岭南佳果、果中之宝”之称,而陈皮既是“老广之宝”,又被人们称为“百药之宝”,这样的搭配比起一般的水果茶饮来说,更突出其药食性,有在炎炎夏季中消食解腻、清热降火的效果。

奈雪的茶研发部负责人表示,霸气金玉黄皮上市前经过了数十次的配方调整,也综合了奈雪旗下另一品牌台盖自黄皮新品上市以来的反馈。

“我们团队想找到更特别的风味,反复测试后才最终确定以九制陈皮的甘、咸、酸来调和黄皮的辛和涩,并一步步优化产品配方。”

02| 优选果品,保留原始风味

黄皮的种类有很多,如土黄皮、冰糖黄皮、鸡心黄皮、无核黄皮等。土黄皮个小酸涩;冰糖黄皮硕大甘甜;最著名的是鸡心黄皮,果子呈长圆形,味道酸中带甜;无核黄皮也是鸡心型,果大肉厚,多汁无渣,深受人们欢迎。

奈雪的茶在霸气金玉黄皮的制作中,特别选用无核鸡心黄皮,其果肉为半透明的白色,味道酸甜适中,令人口齿生津,并经过挑选、清洗、手剥、榨汁、过滤等多道工序,将黄皮酸爽鲜甜的风味在饮品中最大程度的保留下来。

入口时有陈皮的清新和茶香的甘冽,而后便会弥漫出浓郁的黄皮风味,口感丰富,让人回味无穷。

03| 设计“隐藏菜单”

在口味上,霸气金玉黄皮设置了标准糖和低糖两个版本,来满足消费者不同口味的需求。初次尝试黄皮的消费者适合从标准糖喝起,而喜欢黄皮酸爽浓郁口感的人则可以选择低糖。

此外,考虑到黄皮饮品越冰,口感就越好,奈雪的茶在出品霸气金玉黄皮时进行了特别的冰镇,更设计了“隐藏菜单”:为消费者另外准备一杯冰块,提供“威士忌”一般的喝法。

03PART——

供应链前端发力

深挖各地优质果品

黄皮虽好,引得众多茶饮品牌上新,但也有一个问题:品控难保障。有的消费者初尝黄皮觉得甘甜爽口,有的却觉得酸涩难入口,这与黄皮本身的特性有关。

黄皮果期非常短,仅有一个月左右的上市时间。此外,黄皮一旦采摘下来,甜度就固定,太生则酸涩,太熟又容易裂开,既不能通过早采放熟,也不适合成熟采摘后低温处理,否则会导致果皮变褐影响品质。

而且,放上几天就会失去风味甚至变质,这就造成黄皮的最佳赏味期限,实际上只有成熟后刚采摘下来的那两三天,黄皮饮品也只有新鲜现榨现饮才能领略其最佳风味。

霸气金玉黄皮广受网友喜爱

此次奈雪的茶推出霸气金玉黄皮,特别选择在黄皮盛果期,确保新鲜黄皮的供应。据奈雪的茶相关负责人介绍,为保障全国门店霸气金玉黄皮的充分供应,奈雪的茶从海南、广东、广西等黄皮产地采购了超过1000吨鲜果。

同时,在全国建有10个冷冻、冷藏、常温的三温食品仓库,原料到仓后进行高标准的统一质检分选,并通过与国内知名冷运合作实现全程温控冷链运输,仓间调配最快2日内即可到达。

在产品研发之外,奈雪的茶对鲜果、茗茶原料的把控也依托于其强大的供应链。以采摘和运输要求更高的鲜果为例,规模化水果产地直采,以及与供应商的长期稳定合作,都为奈雪的茶原物料质量提供了保障。

而凭借出色的供应链能力,奈雪的茶过去几年不断深入上游,探访全国各地的果园、茶园,实现鲜果、茗茶的优中选优,不断升级原物料。因此也造就了主打水果茶的奈雪的茶,在今年推新的产品中个个点睛,让人惊喜。

///

事实上,无论是油柑还是黄皮,用做新茶饮都是极大挑战。

油柑入口的涩味和黄皮表皮的辛味并不大众化,而奈雪能够不断将岭南佳果推向全国,固然有一部分消费者好奇尝鲜的原因,但背后更多的,是奈雪对鲜果原料的把控能力,以及对产品风味的出色调整能力。

找准并放大其独到风味,才是这些小众水果茶饮能够快速打开全国市场的核心因素。

注:文/刘滢,文章来源:中国饮品快报,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

文章来源:中国饮品快报

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