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线下消费疯狂融资 但开店没那么简单!

村长住在十里村 2021/07/26 09:26

这是个大坑的!千万不要跳啊!资本过后,必定一地鸡毛。

如果要问今年的创业风口是什么?那一定有新消费,而新消费里面必有线下开店。

一碗五爷拌面获得3亿A轮巨额融资,奈雪的茶上市市值突破200亿,喜茶未上市估值超过600亿。

就连沉静了七八年的霸蛮米粉也拿到了亿元融资,最近在头条等渠道疯狂的投放招商加盟的广告了。

还有近千个餐饮、百货、零食、桌游等线下品牌陆续获取了融资。

随着互联网电商平台红利的见底,疫情之后,反而加速了线下实体店迎来了创业、消费的新生机。

所以许多村民都摩拳擦掌,也想跟上实体开店的风口。

但是资本轰轰烈烈营造的线下开店浪潮,对于普通人和创业者来说,真的有那么简单吗?

今天村长就来和各位盘点一下,我们加盟也好,自己单独开店也罢,弄一个实体店会经历些什么?

01

卖什么?

目前主流的开店是餐饮如拉面、拌面、包子、米粉,饮料,糕点,还有一些是围绕休闲零食加盟的,比如三只松鼠的松鼠小店,来伊份等等。

关于要卖什么?首先得问问自己感兴趣什么?以及你有什么样的资源来做这件事情。

如果只是听了别人说项目好,有品牌,就去加盟,那多半是要吃亏的。

千万不要去相信网上说的全程辅导,风险共担,别人无法对你的结果负责。

如果你并未打算加盟,而是自己做品牌业务的话,那先问自己有技术吗?或者你能找到靠谱的师傅吗?

绝大多数餐饮店的厨师都是老板自己,或者信得过的厨师。

最重要的是问问自己,凭什么比别人做的好,用户要来买单?

02

定位问题

同样是卖拉面,你是打算卖30一碗的,还是15一碗的。

你打算开在商超里,还是沿街的小铺亦或是社区店。

你是主打加盟连锁发展成自己的品牌,还是去加盟别人的品牌。

针对不同人群,不同区域,不同场景,决定了你要卖什么,去哪里卖,怎么卖的问题。

03

商品问题

无论你决定做餐饮还是零食方向,最终的货从哪里来?有哪些货呢?

1、货源

关于货源方面一般可以分为两种,你适合哪一种?你有什么办法确保自己的质量、价格都比别人好?

其一是自有货源,完全属于自产自销性质的,比如面包店、饮料店。

其二是代销货源,属于半加工或者零加工的,比如小便利店,花店等等。

b、款式

货源有了之后,还要考虑产品的品类。

开一个花店,你打算上多少种花?有哪些组合?

同样你开一个面包坊、餐馆,你打算卖多少种产品?哪些是你的主打款?哪些是利润款?

04

技术问题

目前来看,加盟便利店、零食铺、服装店,对于操作性上的要求是比较低的。

因为所有的商品都是现成的,店员承担最多的是收银、答疑、理货的工作。

唯独开服装店需要你具备一定的销售能力、审美搭配能力。

但如果是要开小吃、面包、饮料等餐饮的话,那么谁来做主厨就是个大问题。

要么是靠自己招聘来解决的,要么就得自己去学。

而饮料的制作在某种程度上来说SOP的精确性是比较高的,但是煮面、做糕点呢?难度就可想而知了。

要想把味道做到的好,要么自己需要花很长的时间来学习和研发。比如喜茶的创始人在做皇茶之前至少花了半年的时间来研发产品。

另一种就是找到靠谱的师傅,但是这种非标的操作,对于师傅的要求性就比较高了。

05

选址问题

无论是线上还是线下开店,流量是关键。

常规来说,选址决定了流量的好坏和多少,甚至是生死。

酒香不怕巷子深,这是小概率事件。绝大多数的门店依然需要选择一个好位置。

那么如何选位置就要考虑诸多的因素了。

交通是否方便?是不是公交站地铁站?

用户是否匹配?周边是什么配套?小区、学校、商业街、医院?

人群是否充足?

一天预计能消费几次?写字楼一般只能做中午的生意。

周边的竞品有多少?

用户的消费动线是怎么样的?

租金成本在多少?

未来几个月、一两年周边是否有交通改造的计划?

06

设备问题

看完场地以后,在做装修之前,需要解决设备的问题。

开餐馆需要桌椅板凳、锅碗瓢盆,还要收银、广告牌、灶具等设备。

开小超市,需要货架、收银、监控、消防、冰箱等。

稍微有点规模的店铺,设备等零部件采购,至少也有几百样了吧。

最大的坑还在于,有些设备买二手就可以的,有些买便宜点也就行了,否则要花一大笔冤枉钱。

07

装修问题

完成设备采购之后,接下来就是装修。

装修就是门面,门面影响着用户对你的第一印象。

用户有没有好奇心?用户是否熟悉?用户第一眼是否能够辨别你是做什么?

装修的第一目的是建立信任,第二是告知,第三才是舒适。

1、硬装

门店施工是一个比较大的工程,涉及到水电、地板、墙体、天花板、广告墙。

最重要是考虑防尘,防火、防淋、防晒、防风、防盗等各类安全性因素,尤其是不能对客户的安全造成影响。

2、软装

那具体室内应该怎么布置?

用什么颜色的地板、什么材质的?要配多少盏灯?如何让用户就餐的环境更加舒适。

以前我就看过一个商业案例,仅仅更换了桌椅的颜色,就对门店业绩产生了翻天覆地的变化。

有些加盟店,总部也许会在施工方面给予帮助,还会有专门的市场人员来核验。

但如果自己开店的话,有过自己住房装修经验的朋友,就知道其中的坑了。

有时候效果达不到,有时候工期拖延,严重耽误开店的进度。

08

人工问题

店铺开业之后,就要进入运营阶段,最基础的就是要有人。

1、招募

如果只是开个小便利店,一般适合夫妻档。

但若开个蛋糕、饮品、面条店之类的店铺,少则三四人,多则七八人。

如何在短时间里面里面把这些人召集齐?服务员其实挺难找的,

这也是为什么许多街边店铺开业门口都会贴上招聘的通知。

2、培训

员工在正式上岗之前,还需要对业务操作进行培训。如何扫码收银,如何制作,保存。

卫生清洁、客户服务分别是哪些标准?

越是小企业,越容易忽视培训。

3、管理

别看一个只有四五个人的门店,其实也是要管理的。

如何确保员工操作的规范性?不出错?

如何激励员工提升业务水平,积极主动,不划水?

如何减少员工的离职?门店里面员工离职是比较麻烦的事情,招工挺难的。

每天营业结束之后,要不要做每天的复盘?优秀的员工怎么奖励?

09

营销问题

选择一个好位置或者开发出来了好产品,的确会有一些自来水顾客。

但也是要做销售的,等着客户发现你然后再到你的店里面来消费,这样的时间太漫长了,客户太不稳定了。

所以店铺开业之后,要怎么做销售?

有没有开业的折扣福利?打算做多久?

有没有会员卡?享受哪些折扣?

有没有引流的产品?定什么价格?

一天营业时间多久?工作日和周末六有什么区别?

要不要找本地达人来探店?

要不要引导用户加微信、发朋友圈?做了之后给什么福利?

等客来的实体店经营模式,已经落后了。

10

交付问题

用户到店之后,你是如何做好交付的?怎么才能让客户拍照分享?怎么才能超出用户的期待?

同样是开一家奶茶店,用户需要等待多久?要不要加微信?

用户走的时候要不说一起说一声感谢?那口号又是什么?你有没有想过给每个用户一张纸巾?

交付的好坏严重影响着用户的分享和复购。

11

成本问题

开店的目的是为了赚钱,你把店铺装修的再好看,产品做的再多,多久能赚钱才是最终衡量的标准。

开一家店铺主要分为两方面的投入:

其一是固定投入,比如房租、装修、设备等等。

其二是动态投入,比如人员的工资、货源采购、营销费用等。

今天面店的营业额只有1000,那明天应该进货多少?

连续两天产品都售罄了,后面一周的货品规划是怎么样的?人员要不要增加?

在房租、装修、货源、人力、营销几个大的方面,你是怎么规划的?要不要给员工租房?

另外你预估多久能收回成本?你的最大亏损风险指标是哪里?

线下开店,是每天都要进行核算的过程,现金流是唯一的衡量。

以上村长笼统的和大家回顾了一下线下开店的流程,其中还有诸多细节没有详细展开。如开店需要办理哪些证件?执照、消防、卫生等。

怎么快速办理?员工需要缴纳哪些证件?如何缴纳社保?怎么发工资?

还有试营业阶段怎么做?有客诉怎么办?门店的品牌物流怎么设计、制作?

所以必须要提醒各位,不要一下子被资本、新闻冲昏了头脑。

务必要理智客观的来分析,凭什么你能做好?而不是希望自己能做好。

注:文/村长住在十里村,文章来源:十里村(公众号ID:shilipxl),本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

文章来源:十里村

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