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未来智能茶饮设备能解救被培训围困的老板吗?

汪健 2021/07/21 11:30

在机器里放好茶叶,按下一个按钮,剩下的全部交给机器处理,7分钟后,一桶1.2升的乌龙茶茶汤自动注入茶桶中备用。操作人员只需从机器里取出茶渣倒掉,机器会自动完成清洗工作,准备泡第二桶茶汤。

这看似挺简单的工艺流程,在开奶茶店的人的眼里可能会眼前一亮,这节省的可不止人工费用,还能将出品品质的稳定性大幅提高。

未来,像这样的一件一件小小的革新发明,可能就是为新式茶饮行业完成升级迭代的基石。现在成规模的茶饮品牌很重要的培训部门,以后会因智能设备的普及而简化压缩到什么程度?

01PART——

100项专利之上的茶饮专家

上面说的机器是广州诺道夫开发的一键式智能泡茶机,像这样的专门为新式茶饮行业研发的设备,在诺道夫还有许多。

诺道夫成立于2016年,产品线包括商用泡茶机,蒸汽机,开水机,果糖机,封口机,奶盖机和咖啡机等专业产品。

与诺道夫的创始人印水松、张玲夫妇交谈中,张玲说过这样一句,新式茶饮将会是中国的一张名片,诺道夫希望五年内建亚洲最大的茶饮设备研发中心。

这不是他们的一个高姿态,是他们的一个愿景。证据就在诺道夫的产品展示厅内,在展示厅有一面墙挂满了各种专利证书。

诺道夫拥有专利技术100余项,38位研发设计专家,每天会对200+品牌专利技术持续升级。

印水松夫妇以前是做餐厨设备贸易的,随着2000年后奶茶行业逐步崛起,特别是以一點點、CoCo都可这些台湾品牌大举进入内地,不仅带来全新的茶饮产品、营销手法,还有更专业化的奶茶制作设备。

如同一个九段高手与一个初入江湖的新手过招,内地奶茶市场迅速形成了一个以台湾品牌为主的头部品牌效应。

02PART——

第一台蒸汽机上市就腰斩进口货

这些品牌占据利润最丰厚的高端市场,中低端品牌还在价格战中血拼。为什么不学头部品牌引进专业设备提升出品效率和品质?

张玲了解发现,当时好的奶茶专业设备基本都是从台湾产,价格相当高,一台开水机就要七八千上万元,这是当时大部分品牌承担不了的成本。

印水松夫妇决定转行,专门生产适合中国茶饮市场,大家都用得起的专业茶饮设备,第一个产品就是蒸汽机。

在研发初期,市面上存在的蒸汽机其实是台湾制造商参考外国咖啡机精简而来,但是咖啡机的初衷是用来做咖啡的机器,对于中国茶饮运用起来并不太理想。因此,一款好的蒸汽机不仅要做很多改良与创新,还要让饮品店好用,也要买的起。

这台蒸汽机运用机械防护与电子防护多重安全机制,实现了打奶泡、加热饮品、温度反馈等创新型功能,在加热饮品时,饮品达到预定的温度会自动停止出蒸汽,实现饮品加热到想要的温度。

2015年,第一批智能蒸汽机上市,功能比同时期设备更强大,且定价仅3600元,不到进口设备不半。当年就销售4000多台。到目前,诺道夫的蒸汽机依然是其“当家花旦”,年销3.8万台。

03PART——

打造最省心的泡茶机

随着新式茶饮业的发展,以前仅靠粉末、开水和珍珠等几样原料就能做出一杯奶茶的时代已经一去不回。

一般来说,一家200平米的商超奶茶店,想要满足正常营业,人员储备高达50人以上。由于奶茶行业特殊性、流动性较大,在店内工作三个月以上都能成为“老员工”,这也让店铺培训成本大大增加。

面对越来越复杂出品,品牌怎么在效率与品质之间找到平衡?特别是喜茶、奈雪等品牌的崛起,奶茶已经被重新定义。

高客单价奶茶最主要特征是采用现泡茶、鲜奶、现打芝士和新鲜水果。不但茶是现泡的,给葡萄剥皮,给草莓摘叶子,给龙眼去壳,都需要手工完成。

门店的高效率运作,同行间的激烈竞争,你会如何选择呢?

诺道夫根据当下轻餐饮用户的需求,将产品从实用操控性、简单易用性,以及智能化和标准化几方面入手,创作理念是减少人工的操控性和影响。

让各项操作一键智能实现,从而减少餐饮制作过程中的人为因素影响出餐品质,使配方标准化、出品快速、口感统一变得轻而易举。

诺道夫的第二个主打产品——智能泡茶机由此而生。

这台机器不论是红茶、绿茶还是白茶,只要你设置好参数,一键就可以萃取,几分钟就能出茶,而且每一杯的口感、温度都能保持一致。张玲说智能泡茶机可以完全还原手工泡茶,保持茶汤的纯粹清爽的口感,还可以做到标准化。

它的核心卖点就是能实现定时定温定量泡茶,且单次出茶就能达到5L,这个卖点也是现在茶饮市场上的痛点。

我们了解到一些奶茶店还在使用手工来泡茶,手工泡茶最令人担心的就是人为因素影响,比如需要人工去控制煮茶温度、煮茶时间和茶水比例。

有可能门店来了一个电话,或者顾客需要点单的时候,因为短短的十秒钟,不及时把茶包或者散茶取出,茶汤的风味和颜色就会出现变化。

如果倒掉会浪费,不倒掉影响的是整杯饮品的口感。如果使用智能泡茶机完全不用担心这类问题的出现。

好产品总会有好市场,即使在疫情期间,诺道夫的销售业绩也没有降低,而且随着饮茶人群的年轻化,智能泡茶机或将迎来新的爆发。

04PART——

面向世界开拓5G市场

有经济学家分析,企业竞争的本质就是在不确定市场环境下,企业资源配置效率的竞争。谁能够用更少的资源,更高的生产效率做出更好的产品,谁就能够获得成功。

对于奶茶店来说,标准化意味着奶茶店口味已经形成了比较稳定的口味体系,对于消费者来说则会在其心中形成一个固定标签,想到这种口味,就能想到这家奶茶店。

劳动密集型的餐饮行业,最适合更高的效率和更标准化的产品。另外,在以前奶茶行业是一个非常需要人工的行业,但人工就意味着误差,到达消费者手里的产品就会有差别。

诺道夫开发的一款自动奶盖机也在市场上投放,这款设备亮点在于可以分两段进行打发,针对奶油和奶盖打发方式不同,自由设定高速或低速的打发先后顺序。

根据预先设定的程序,按奶源、不同、品质差别,设定不同的打发时间和速率曲线,以便更好地排出奶油中的空气,让食材均匀混合,成品质量好,实现丰盈细腻的奶盖效果)。

不仅不再需要手工(人工值守)操作,无论打多少次保证了每一款奶盖的口味都高度一致,形成品牌的独特壁垒。

诺道夫设备对水的用量控制已经精确到以克为单位,标准化方面已经远超传统人工操作水平。

诺道夫现有的5条生产线每年生产超过20万台茶饮电器设备,除国内,全世界五大洲46个国家和地区的6万多茶饮设备供应商,30多个茶饮头部品牌在销售及使用诺道夫产品。

交流中,张玲称,在大数据时代里,未来的茶饮行业一定会走上智能化、数字化。现在茶饮业面临的成本、引流、提升坪效等痛点都能在智能化上得到解决。

诺道夫也正在积极拥抱互联网时代,积极开拓接入5G,实现全球茶饮设备的中国智造,让茶饮成为国饮,迈出国门走向世界,打造具有中国特色的文化名片。

注:文/汪健,文章来源:中国饮品快报,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

文章来源:中国饮品快报

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