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前脚上市后脚抢食餐饮!叮咚买菜在上海开了3家早餐店!

旖旎 2021/07/16 10:37

餐饮真是块大蛋糕,真是谁都想来抢食一口!

靠烧钱补贴,迅速成长的社区生鲜电商大鳄,又来餐饮搅局了!

刚刚成功上市的叮咚买菜,开始布局线下早餐店——“叮咚早上好”,目前上海已有3家店,主打加热即售,面积15平,里面有早餐、简餐、下午茶产品。

对于这种以资本“补贴”迅速扩张,占据头部的跨界玩家,它的加入是否会搅动已有的餐饮市场?

叮咚买菜开早餐店,

开卖早餐、简餐、下午茶!

叮咚买菜2017年成立,在全国33个城市,建立了1000多个前置仓,已成为生鲜电商的头部大咖。

近日,职业餐饮网小编发现,叮咚买菜在上海开了3家早餐店,分别是其总部楼下和浦东新区光大1号楼、6号楼,主攻写字楼和社区。

1、面积15平,营业时段在8:00——20:30

目前,叮咚早上好每家门店约15平,因为基本产品只需要复热,所以面积很小。

营业时间在早八点,到晚八点半。

2、产品上,早餐、简餐、下午茶众多SKU

叮咚早上好虽然名字看上去是主打早餐,其实门店小程序上品类相当丰富。

不仅有三明治、包子等组合搭配好的早餐及单品,还有粉面粥饭、鸡排炸串、关东煮等特色小吃、各类中式面点、卷饼、现做饮品、冰淇淋、水果轻食、乳品饮料、烘焙甜品、西式简餐……

基本涵盖了早餐、简餐、下午茶所有品类,SKU是目前早餐店中最多的。

3、点单方式,手机自助下单,门店自提

门店没有外卖、外送,顾客必须手机自助提前下单,然后到店后自取。

4、模式上,“冰厨+微波炉”,加热即售

叮咚早上好大部分产品采用“冰厨+微波炉"的模式,将预制菜等冷冻加热即食的产品放在店内冰柜冷藏,顾客下单后店员用微波炉等加热即售。

5、价格上,6.9元—21.9元不等

与其他外卖早餐店、快餐店相比,叮咚早上好在价格上并没有很低,普通日式饭团单品在6.9元,早餐套餐在10元左右,盖饭、面等在17元左右,价格最高的盖饭、牛肉面在21.9元。

但它推出了满1元超值换购和打折热销单品,比如凉面+关东煮套餐仅需17元。

把餐饮当零售做,

叮咚买菜能成吗?

叮咚买菜在成立之时,生鲜电商赛道就已经是群雄割据,比如有每日优鲜、盒马鲜生、永辉超市等巨头,它的存在感很低。

但一方面2020年疫情的助推,一方面资本的3轮超10亿美元融资疯狂烧钱“补贴”,让叮咚买菜迅速脱颖而出,在每日优鲜之后,也成为了生鲜电商上市企业。

生鲜电商是个十分烧钱的行业,短期内不仅很难盈利,一旦没有资金注入还可能面临倒闭的风险。目前即使是上市了,叮咚买菜依旧难逃很多困局。所以此次进军餐饮,开早餐店,也许是为了寻求新的增长点。

1、15平早餐店开成了“餐饮杂货铺”

当小编看到叮咚早上好的菜单列表时,被众多SKU惊讶到,在目前的早餐店内,很少有这么丰富。

这其中不仅包括中式、西式早餐,还有各种奶茶、小吃、烘焙甜点下午茶,包括快餐简餐的盖饭、粉面应有尽有,甚至还在最后一栏发现了“鲜花”。

对于标准的15平餐饮小店铺来说,拥有这么多菜品是基本不可能的,它更像是一个餐饮杂货铺,虽然看似麻雀虽小五脏俱全,但未免有些太面面俱到了。

2、微波加热抵不过“现做”,午餐、简餐竞争对手太多

而相对于餐饮杂货铺似的产品“全家福”模式,与其他餐饮店PK并没有优势。

比如早餐产品,大部分都是速冻加热的,对于中国人来说,更喜欢吃新鲜现做的早餐,同样的价位,可能大部分顾客会选择路边小店现做的包子、面条,不会选择复热的速冻产品。

那再来看简餐和下午茶,它的竞争对手更是数不胜数,厮杀激烈。

不仅有各色盘踞在办公区附近的水果、奶茶等小店,还有“外卖”这个最大劲敌,外卖线上不仅种类多,也很快,还能送上门。

相比于这些实力相当的对手,叮咚早上好在简餐和下午茶上也很难出圈。

3、做餐饮不是卖菜,靠价格战很难突围

相较于在新零售生鲜电商领域,能通过价格补贴杀出一条血路,做餐饮单纯拼价格、拼优惠是很难走出来的。

如果单纯拼价格,也许都无法和街边夫妻店PK。更何况如今的消费群体,更注重的是好吃,好口味。

而15平的店,采用冷厨、加热即食,虽然省去了人工成本,但是产品的口味不能保证,顾客也不会买账。

像同类型的盒马早餐店,部分产品还是要新鲜现做,比如煎饼、现磨咖啡等。

再加上目前叮咚早上好门店只采取提前手机点单,必须到店自提,也没有让顾客觉得很便利。

总结:

无论是互联网企业、生鲜电商企业、新零售企业,亦或是和餐饮完全不贴边的行业大咖,都“惦记”着餐饮这条赛道,试图尝试做餐饮看看。

这其中最有实力莫过于盒马,从海鲜现做、卖火锅、到和餐企合作卖预制菜、开早餐店,来来回回折腾多年,但还是没有完全打磨出特别好的餐饮模式。

餐饮始终不是互联网,也不是新零售,它是一个“变量”很多的难题,不是烧钱补贴就能解决的,它需要时间的沉淀,也需要不断的试错和创新。

注:文/旖旎,文章来源:职业餐饮网,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

文章来源:职业餐饮网

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