广告
加载中

生鲜大竞赛 预制菜能脱颖而出吗?

米海哲 2021/07/02 17:35

2020年疫情改变了很多行业,也让预制菜着实火了一把。

手机下单,半小时送货到家,几分钟炒制,菜品便成功出炉,半成品菜降低了做饭的门槛,也让流程变得更加容易。相应的,人们对于生鲜食材的要求,也从最初的品类、时效、新鲜度等要求升级为更易操作。

满足即热、即烹、即时、即送特征的预制菜并不是新鲜事物,几年前就已经在超市、卖场出现。以即热与即烹食品为主的产品多销往B端,而如今C端用户的高需求,也令预制菜有了更大市场。

截至2021年1月,中国有超过7万家“预制菜”相关企业,预制菜行业似乎也迎来了春天。

例如,冻品在线集团推出新零售项目“三餐有料”,成立三个月便完成两轮融资;今年4月27日,味知香于上交所上市;叮咚买菜的黑马品牌快手菜,也宣布今年4月全国销售额过亿,5月华东区销售额过亿......

如今,随着各路玩家持续加码,在生鲜的快车道上,预制菜能否脱颖而出呢?

01

熟食“堡垒”

预制菜又称3R食品(Ready to cook,ready to heat,ready to eat),即烹饪后食用,加热食用以及开袋即食,也称半成品菜,快手菜。

提前将菜品食材按制作比例洗净、切好、打包,消费者购买回家能简单烹饪便可食用的菜品。其中,烹饪后食用分类中又包括净菜和调料打包的生鲜半成品,与经过深加工,低温保存的即烹食品,如炸鸡柳等。

如今,年轻上班族们消费过程中更关注时间、省力等因素。预制菜恰恰让更多上班族在做饭上节省时间,也降低了烹饪难度,让更多厨房“新手”乐意做菜,缩减了烹饪步骤也保留了烹饪乐趣。

在一项关于中国居民消费观念转变趋势的调查数据显示,超过67%的人认为传统烹饪方式麻烦,超过90%的人可以接受速冻主食。据盒马鲜生的数据显示,95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

有需求就有市场。据公开数据,疫情期间方便食品和预制菜在线上的销售增长高达400%。天猫数据也显示,2020年预制菜销量同比增长111%,呈快速增长趋势。

国海证券的研究报告显示,我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元,如果按照每年20%的复合增长速度估算,未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场,长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

今年4月,“预制菜第一股”——味知香在上交所上市。作为预制菜赛道的先行者,味知香也收获颇丰。4月26日,味知香发布一季报,2021Q1营业收入为1.63亿元,同比增长30.77%;净利润为2851万元。

除此之外,“冻品在线”集团独立孵化的新零售公司三餐有料在2020年底开出第一家门店,主打3分钟即可做出大餐的家庭半成品食材,包含中餐、西餐、以及网红餐等多个系列,满足家庭一日三餐所需。

短短半年间,三餐有料已连续获得三轮融资,其中前两轮,是三餐有料诞生后3个月内完成的。

无独有偶,疫情也促使着更多玩家进入预制菜赛道。

去年六月,叮咚买菜独立快手菜部门,首次官宣发力快手菜自有品牌 “拳击虾”。5月31日,叮咚买菜对外宣布,将投入数亿元打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”;盒马旗下的盒马工坊,最初还只有手工馄饨,如今涉及全国1300多种地道美食,实现了月成交额破亿。

除此之外,还有思念食品旗下的爱烧饭;西贝推出“贾国龙功夫菜”;以及海底捞、眉州东波、渝是乎等一众玩家。

今年5月27日美团发布了《中国餐饮大数据》数据报告,其显示,中国已是全球最活跃的餐饮市场。

从日常居民消费来看,家庭消费食材预计是餐饮的3-4倍。B端+C端食材合计,预计总体食材规模至少5-6万亿元以上。而从长期来看,如果按照日本预制菜60%的渗透率,则我国预制菜行业规模有望实现3 万亿元以上。

将有万亿级市场规模的预制菜,蛋糕似乎不小,但追逐风口的玩家能否乘风而起?

02

真假风口

预制菜的未来有机遇,亦有迷雾。

与以往饺子、包子等简单品类不同,近两年,预制菜向更多复杂菜品延伸,例如海底捞的“自热小火锅”,西贝莜面村的“贾国龙功夫菜”。

同时,从预制菜第一股味知香,到叮咚买菜的快手菜。越来越多的餐饮品牌、互联网玩家投身其中,预制菜也从过去以服务B端客户为主,转向逐渐开拓C端市场。

不过,对比海外市场,中国的预制菜市场并不太成熟。

从时间线上看,中国的预制菜企业出现在2000年前后,但在此之前,美国的预制菜已成功实现商业化。

例如,成立于1969年的SYSCO,1970年登陆纽交所。Sysco在美国餐饮供应市场上占有率高达16%,在全球90多个国家拥有330多家分销机构,为超过60万家客户提供食材供应服务。

20世纪80年代,预制菜也开始在日本、加拿大及部分欧洲国家兴起。日本预制菜就在上世纪70年代末、80年代初高速发展,每年以超过20%的速度递增,神户物产和日冷公司为日本预制菜行业最大的两家公司。

显然,预制菜并非新鲜事物。

在国内,基于近两年电商的火爆发展,各电商平台、便利店,甚至餐厅都在涉猎半成品菜。再加之新冠疫情的影响,半成品菜的C端需求也随之爆发。

从去年至今,中国的餐饮、生鲜零售业正在发生巨大变革。社区团购逐渐培养用户在线上购买生鲜的习惯,前置仓玩家更是提供了送货到家服务。

伴随线上生鲜零售崛起的洪流,预制菜在这场争夺战中,展现出极大潜力,但同样面临诸多问题。

国人饮食习惯与海外大相径庭,“南甜北咸东辣西酸” ,中国人口味之杂,仅在地域饮食偏好上就难以统一。再者,各地域菜系不同,人群口味也难以统一,要将预制菜的标品规模化,其中的变量因素过多。

实际上,从即食到即配,从保鲜到运输,从简单到复杂。预制菜一直在寻求新鲜度与繁琐程度的平衡,不断追求标准化。

同时,由于预制菜的制作、保鲜、运输、储存等过程均需消耗更多资源。不仅如此,争夺C端用户方面,预制菜还需克服“外卖”这一强劲对手。

风口之下,预制菜市场将面临的是新春还是寒冬,尚未可知;谁能率先攻破城池,谁又将成为国民级品牌,仍需拭目以待。

注:文/米海哲,文章来源:IT老友记,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

文章来源:IT老友记

广告
微信
朋友圈
收藏 +1
点赞 +1
评论
微信好友 朋友圈 新浪微博 QQ空间
关闭
收藏成功
发送
/140 0