零售
加载中

开创“米粉+”模式 大弗兰的多品类融合之路要怎么走?

红餐编辑部 2021-06-09 10:09

米粉店也开始“+烧烤”了!

近日,红餐网发现,深圳花园城开出了一家全新的大弗兰门店,白天可以嗦粉吃湖南小吃,晚上可以大口撸串。

据了解,这家店是大弗兰全新打造的旗舰店——大弗兰star店,面积约260+㎡,是大弗兰目前门店中面积最大的一家。

在手工米粉、湖南小吃的基础上,大弗兰star店中增加了湘西烧烤的全新品类,为消费者塑造了白天嗦粉、晚上撸串配酒的消费场景,功能性更强,也更能兼顾顾客的刚性需求和社交需求,目前市场反响非常好。

据红餐网了解,这并不是大弗兰第一次创新模式。作为开创“米粉+”模式,并首次把湖南米粉店开进核心商圈的品牌,大弗兰从创立之初,便一直在探索品类的创新融合。

01

首创“湖南米粉+小吃”模式

捷智餐饮管理有限公司成立于2008年,是一个拥有多年餐饮经营管理经验的公司,在2016年,公司决定聚焦品牌,做一直想做的湖南美食,于是便有了“大弗兰”。

为了找到一个精准的切入点,公司组织了两拨人去湖南考察产品,一拨湖南人,一拨非湖南人,最后发现,湖南人都好嗦粉,一口米粉一碗汤,而非湖南人,则喜欢像臭豆腐这样的特色小吃。

综合湖南人与非湖南人的偏好,团队找到了一个创新的模式——湖南米粉+传统小吃 。

通过多次的市场调研与专业评估,发现“湖南米粉+传统小吃”的模式市场存有非常大的空间。米粉、小吃二者的赛道受众广,又都具有历史底蕴,在消费者心目中有一定认知,重新定义相对容易;此外,米粉、小吃可塑性极高,在实现产品相对标准化后,可以灵活经营,对时间、空间的要求也没那么高,可以全时段经营。

于是,大弗兰第一家门头上的定位,很快便从“小锅牛肉炖粉”改为了“湖南|小吃|米粉”,到现在,则是“湖南小吃,手工米粉”,把“小吃”提上来并且放在了“米粉”前头。

除了开创“米粉+”的模式外,大弗兰还率先将米粉店开进了核心商圈。

在大弗兰之前的湖南米粉,都是以街边小店为主,大弗兰破天荒地把米粉店开进了深圳的核心商圈,很快便受到了市场的青睐。吸引了业内众多的粉面品牌进行效仿,纷纷将湖南小吃引进门店中。

截至目前,大弗兰凭借创新的模式,已经在全国开出了30多家店,成为湖南米粉品类的头部品牌之一。

02

米粉赛道潜力巨大

大弗兰如何解决品类痛点?

近几年,湖南米粉的品类发展向好,但也面临着很多问题,比如,米粉的口感味道趋向同质化、消费时段集中在中午晚上、品牌难以走出地域限制......

作为湖南米粉品类的领先探索者之一,大弗兰也一直致力于解决品类的痛点。据红餐网了解,在“米粉+”的模式下,大弗兰做了很多创新的尝试:

1、手工现做+深挖小吃,打破同质化困局

有些消费者说,“现在只要走进一家湖南米粉店,都能吃到湖南米粉,差不多的味道,差不多的搭配,但是.吃完了还是记不住店名。”米粉店产品同质化严重、没有记忆点、顾客粘性较差的问题普遍存在。

为了加强消费者认知,打破同质化困局,大弗兰将米粉分为两种,一种是手工现做的扁粉,一种是鲜榨的圆粉,所有米粉新鲜不隔夜,汤底每天现熬,码料每份现炒。

此外,不断深挖小吃品类:团队多次到湖南各地进行考察,去挖掘本土老师傅最纯正的小吃配方,并收集起来做自己品牌下标准化的创新。

大弗兰与国内领先的餐饮供应链体系合作,在全国华东、华南、华北等各个区域均有独立的供应基地,为门店提供标准化的产品,保证产品的出品品质达到稳定统一。

但大弗兰的供应链通过冷链配送标准化的食材,很好地解决了人工效率低、出品不稳定等问题,大大缩短员工培训时间、保证了出品的统一口感,还大大提升了毛利率。

现今门店仅需对员工进行简单培训,即可快速达到要求上岗出餐,极大地提升了效率。这也是供应链赋能大弗兰,使其可以突破地域限制,将品牌拓展至全国的关键。

2. 加入烧烤品类,盘活新时段

众所周知,米粉店的用餐场景普遍单一:高峰期集中在中饭、晚饭两个时段,高峰时段店内拥挤,非高峰时段翻台率极低。因此,大弗兰在创立之初就采用了“米粉+小吃”的模式,来增加场景提升营收。

而在最新尝试的花园城star店,大弗兰继续发挥自己的创新精神,引入了湘西烧烤新品类,从下午6点营业到凌晨两点,在晚饭市过后,提供了具有社交属性的消费场景,为门店运营带来新饭口。

烧烤品类的加入,在提高客单价的同时,不仅能提供给消费者更多的选择,还能通过现场的操作演绎,吸引更多的消费者进店。大弗兰还在通过持续不断地研发新品,为品牌激发长久的生命力。

3.品牌升级,夯实竞争壁垒

为了改变一些消费者对湖南米粉的固化印象,大弗兰一直坚持品牌化发展。除了将门店开进购物中心外,还不断地对品牌进行迭代升级。

在门店形象上,不同于以往街边小吃给人留下的“脏乱差”印象,大弗兰的门店设计由国内知名空间设计团队倾力打造,门店空间形象经过了多次迭代,已实现空间布局的模块化,大大降低了前期的营建成本。

堂食点餐、外卖自取等都可以全程通过微信小程序来自助完成,五分钟内出餐实现高效率自动化,为顾客打造最为便捷舒适的就餐体验。

除此之外,在湖南米粉品牌多在区域发展的时候,大弗兰已经开始谋划布局全国市场,旨在打造在全国有影响力的湖南米粉品牌。2021年开始,大弗兰将大力开展合作业务,北京、佛山、汕头、珠海等多地将同步拓展,逐步布局全国市场。

03

把湖南米粉品类做大做强

大弗兰下一步要怎么走?

湖南米粉有没有市场潜力?答案是肯定的。这赛道呈现出墙内花团锦簇,墙外百花齐放的态势。可以说,在省外发展湖南米粉,是一片可以迅速找到差异化竞争的蓝海市场。

那么作为湖南米粉发展的引领者之一,大弗兰也希望为品类的发展贡献一份力。据大弗兰相关负责人透露,接下来,大弗兰将重点做2件事:

1. 继续探索新店型,大弗兰让“米粉+”模式回归社区

大弗兰品牌方向记者透露,大弗兰除了在商业圈购物中心继续发展,接下来“米粉+”模式将回归社区,让顾客不需远足,即能体验到湖南小吃、米粉等美食。

在品牌的打造上,大弗兰也会继续深挖地方特色,尝试做接地气的街边小店,把平台营造的更加广泛,为更多的奋斗者创造实现梦想的平台。

2. 布局全国,开展合伙人招募计划

去年10月,大弗兰和百福控股合作的北京首店,在丰科万达正式开业,这对于品牌而言意义重大。截止2021年6月,大弗兰在北京已开出3家门店,目前还有2家门店在筹建中。

而2021年,则可以说是大弗兰在全国扩张上的发力之年。其相关负责人透露,今年下半年,大弗兰将在多个城市开展招募计划。在广东的佛山、汕头、珠海等地也会充分利用商场周边和运营团队的资源,以单店或区域的形式招募合作伙伴。

“我们目前更想要吸引到一些志同道合、有共同目标的人,一起把湖南米粉这个品类做大做强,让全国的消费者都能体验到湖南米粉+小吃的美食。”大弗兰品牌方告诉红餐网,“我们做这件事情,是希望能把湖南地道的米粉、小吃更多地呈现出来,让消费者感受湖湘美食文化,给消费者更好的体验。”

04

小 结

作为湖南米粉赛道的领跑者,大弗兰凭借着贯穿始终的敢为人先精神,打造了属于自己的“米粉+”模式核心竞争力。

未来,它能否带领湖南米粉及小吃走向全国,让更多人领略湖南的美食魅力,我们拭目以待。

注:文/红餐编辑部,文章来源:红餐网,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

文章来源:红餐网

2021亿邦未来零售大会新消费峰会

点我报名
# 未来零售 # # 食品 #
+1
收藏 +1
新浪微博 QQ空间
关闭
点击上面的就可以分享啦
收藏成功
发送
/140 0