【亿邦动力讯】5月20日消息，“2021中国（监利）虾稻产业电商论坛暨520监利小龙虾电商节”在监利市如期举办，中国科学院院士、华中农业大学教授、博士生导师张启发在活动上发表了题为《稻之道与双水双绿》的演讲
本次活动旨在进一步提升监利龙虾和监利大米品牌影响力，实现从品牌到销售的实际转化；推动虾稻产业标准化、规模化和品牌化进程；联合国内知名专家学者、知名电商平台、知名网红代表共同推广监利小龙虾网络爆品，促进监利虾稻产业与电商平台深度连接，打通电商销售渠道。
中国科学院院士、华中农业大学教授、博士生导师张启发发表演讲
温馨提示：本文为速记初审稿，保证现场嘉宾原意，未经删节，或存纰漏，敬请谅解。
【以下是演讲实录】：
各位领导和同仁，今天我带来的题目是双水双绿，双水双绿已经有一些念头了，现在我给它升级叫2.0，2.0是什么呢？对人类和地球都健康的食品。今天我讲的内容，包括五个方面：
一、关于粮食安全的理念
大家都在讨论粮食安全的问题，今天论坛说的虾也好，稻也好，关注的都是粮食安全。粮食安全它是一个不断发展的农业，至少包括两个主要部分：一是不断增长的总需求，世界人口在不停增长，人们都希望健康的生活；二是粮食生产资源跟环境的可持续需。这两个方面综合在一起，我们就会得到一个目标，就是提供对人类和地球都健康的食品，光是关注一个方面，这是不全面的。
什么叫做对人类和地球都健康呢？有两个非常重要的文件，《联合国可持续发展目标》，包括17项，前面的项目是关注人类的发展，后面是关注地球的安全；《巴黎协定》，关注地球气候变化，给人类带来的生存危机。有一个委员会对这个议题进行讨论，写了一篇很大的文章，什么叫做对于人类和地球都健康的食品？有三个关键词：粮食、地球、健康。把地球的健康跟六个方面的指标，气候变化、土地系统变化、淡水使用、氮循环、生物多样性。分析了各种各样食品生产带来的地球环境效益，我们看到上面讲的是动物类食品生产，下面是植物类食品生产。我们看到肉类，尤其是红肉，猪肉，带来的环境效益比较大，植物类食品生产环境效益比较小。
这里有一个食谱，第一行每人吃232克全谷，是淀粉、蔬菜、水果、奶制品等等，都有一个幅度，惟独全谷物是232克。这篇文章给科学研究，尤其给我们健康生活提供很好的指导，我也就按照这篇文章提出来，检讨我们过去做科研的情况，同时也按照这篇文章来指引我们吃饭。总体来讲，我们要吃全谷、蔬菜、水果、坚果，尽量少的红肉。这个委员会提出几条建议：
一是寻求健康膳食；
二是追求粮食高产专项健康食材；
三是可持续量化粮食生产，增长高品质输出；
四是减少浪费。
20几年来我们审视中国农业，我们得出一个基本评价，我国农业资源和环境负担很沉重，我们说8%的耕地面积养活22%的人口，用了35%以上的农药化肥，这是中国的国情，因此种田成本高，环境污染重，资源难以维系，食品安全难以保障。这是过去的一些数据，我就不讲了，印证我刚才说的基本情况。
在20多年前我们提出来“第二次绿色革命”，这是20几年前说的将来，要保护环境，在水稻里我们提出绿色超级稻的理念，变成少打农药、少施化肥，要培育新技术，高产优质，培养新品种。我们提出来三个30%的目标，少打农药30%，少施化肥30%，还要高产高质，同时研发新的培育技术，把这些整合到一起推到农村，推广给农民。
水稻功能基因组，这是我们1999年启动的项目，把DNA跟基因，有功能的基因，把这些研究成果进行品种改良，这是我们当时提出来的RICE2020，这是2020年前讲的2020，有7项目标，有一项是育种的应用。这是过去几十年当中，全世界人民大团结，联合起来，有3809个基因，5万个基因总数，还不到8%，我们世世代代还要继续下去做基因的功能。尽管基因的种类不多，根据绿色超级稻来看，这些基因很管用，这是抗稻病的基因，因此，我们提出来一个新的理念，基因组育种，这是世界上不层有过的，过去对表型进行育种，现在对基因组育种，基因设计，达到育种目标。这是技术概念，我就不展开讲，全基因组选择，同时我们也有芯片，做水稻育种也有芯片，右上角是芯片的模样，有60K，这是信息点，拿来做水稻育种用的。另外还要对个别基因，一些目标基因进行选择，要选择育种的技术体系。有了这些以后，有一个基本程序，这是我们制定的基本程序，进行选育的过程，精准改良。
这是我们几年前在东北建三江，用我们培育的改良系做多系品种，这是在那里做生产的情形。图后有一个山，这是俄罗斯的山，山底下是乌苏里江，这个农民家里有2万亩土地，我们在他家里做了万亩示范，我们监利的同志还要加油，你们谁家里有2万亩土地给我们做示范？我们可以在你们这里做大面积示范，但是我估计这是做不到的，我在这里做了很多努力，弄100亩也很费力，不管怎么样，我们继续在这里干。
回到绿色超级稻，前5年结题的时候，绿色超级稻这个概念是我们提出来的，所以在国家的计划里，在农业部的体系里没有这样的品种，所以我们自己做认定标准和认定方法，这是我们认定一些绿色超级稻的品种，然后自己刻章子，自己发证书，认定的品种都发证书，这是科学认证的基础。做基金会的支持下，绿色超级稻走向全世界，在东南亚国家、非洲国家，绿色超级稻在那边也有很大的推广面积，接近上亿亩的种植面积。
我们关注整个农业发展，光一个水稻解决不了中国绿色发展的问题，叫资源节约型、环境油耗型农业生产体系的建设，这是一个建议，建议得到汪洋同志的批复。过去产量还是产量，产量显著增加就是新品种，其他都不管，水资源、抗病抗虫都不管，这是不对的，我们提出一个显著的回应，中共中央办公厅、国务院农业部发布了文件，显示了我们的建议。有4大作物提出了绿色审定体系，包括玉米、大豆、水稻，审定指标就是我们绿色超级稻的16字。绿色超级稻进了中学生的课本，这是我们感到欣慰的。
二、双水双绿
双水双绿在监利是发源地，我们在调研的时候发现新的种粮体系，稻虾、稻蛙，谨慎打农药，稻田种植引领湖北的种植变革。双水双绿是一个很好的东西，用科学眼光进行总结，种稻养虾是共生呼吁的体系，是生态平衡的体系，本人就把这些弄到一些写了一篇文章，双水双绿重塑鱼米之乡，改变过去白色化学农药的面貌，引起省里面的重视。中共中央湖北办公厅的文件提出了双水双绿，怎么种？种多少面积？都有显示，现在这里成了双水双绿发展范例，我们是土生土长的荆州人。
接下来正在制定的“三不一精准”，水稻不打农药，不施化肥，虾不用渔药，精准饵料。让双水双绿的稻米和小龙虾都成为消费者热烈追捧的品牌食品。这是我们的示范基地，希望我们的技术在这里得到研制和继承，我也进一步提出建议，尤其提出双水双绿的认识，挖掘双水双绿潜在优势和价值，不要听有些媒体在瞎叨咕，今天说这个不对，那个不好，双水双绿就是好得很。同时，一些技术规程要坚持研发好，纠正偏离双水双绿的做法和倾向，双水是一个模式，双绿是一个目标，我们生产的产品小龙虾和水稻都应该是绿色的，这叫双绿。
三、新时期稻之道
我国稻米产业正在经历由数量驱动向品质驱动的变革，这不是我们愿不愿意的问题，是一个重大战略转型，是前所未有的机遇。什么叫品质驱动呢？现在我要问一个问题，什么叫优质稻米？今天在座的人都说我是优质稻米，中华人民共和国有一个国家标准，大家仔细看一看这里列出来的，这些现行标准，一是与人民对美好生活的追求无关，所谓的优质稻米品质质量，与人民对美好生活的追求没有关系；二是消费者无感，大家吃起来不知道你说的优质稻米是什么；三是没有实际意义，因此优质稻米的标准亟待更新。人民对美好生活的追求，对稻米的追求，优质稻米是一是安全，农药残留、重金属污染、病原毒素不应该有；二是美味，三是营养，四是健康。
农业产业升级当中稻米的品质跟价值的关系问题，这个也是在监利这块地方不断调研，不断被农村、被企业家、被领导干部挑战，简单的讲，绿色道路，保安全、美食味、富营养，这是我们的工作路径。绿色道路跟稻米息息相关，做到绿色稻田、绿色控制；要好吃，少施氮肥，蛋白质含量越高，稻米越不好吃，我们要减少氮肥。
接下来讨论人类营养和健康，过去不关注稻米的营养和健康，只关注能量，主食应该有主食的样子，主食应该承载提高营养健康的使命。十几年前有一个实验，深深影响了我们，把一个红番茄培育成紫番茄，紫番茄喂的小鼠寿命延长28%，我在想水稻有没有这个潜力？我觉得水稻应该有这个潜力，水稻有黑色大米。过去20年用黑米提取物做动物实验，黑米提取物就是花青素，动物实验结果看到花青素能够抗氧化、抗肿瘤，心脑血管、代谢综合症、肥胖、三高、器官保护，抗组织疏松。我们陈浩老师说，这些结果哪怕有一半是真的，黑米可以治百病，我说肯定不是一半是真的，基本都是真的，可能有一些小小的数据有误差。黑米提取物喂果蝇，增加20%的寿命。所有这些东西都是用黑米提取物，不是用黑米，另外是按照药物思路来做的，不是按照主食思路。在稻米加工过程中，如果是黑米，大家看到首先把谷壳子去掉，把它变成精米，是60%，丢了很多东西，首先去掉果皮和种皮，糊粉层、胚、胚乳，去掉了80%的营养价值，胚乳里的营养无小于等于20%。本人深深认识到黑米远远不是米加花青素，如果大家集中看第三行，效应物质是完整的，能量有胚乳，保健有种皮，造物者的东西很完整，造物者的良苦用心没有被我们领会。
大家问产量怎么样，得利会多出30%，不追求产量反而更有产量，通过黑米可以实现绿色。因此本人认为黑米是大米的最高境界，能够很好照顾粮食安全、健康中国，一事功，有一句话是人间正道有黑米，还有进一步有待研究，就是黑米的口感和健康效益研究，在过去都做的很少，基本没有做。因此本人认为，美味的黑米是开发营养宝石的钥匙。
去年11月份在这里把这个品种给大家做了品尝，满屋子都是香味，今天应该有人参加过那次品尝会，叫华墨香，大家可以扫下面的二维码进行体验。本人建议，应该实现黑米主食化，最近连续写了两篇文章，建议黑米主食化，要提高全社会对黑米价值认识，加强黑米育种和相关研究，加强产业开发，应该是政府和产业共同协调，才能做到这一点。
四、展望
这是我们洪山实验室想做的事情，不管怎么样，在生物种业科技创新为核心，开展农业生物遗传改良的基础和应用研究，从营养健康到消费者的肠胃，都是我们的研究范畴。
这几十年得到很多支持，从国家到地方，到学校，都得到了大力支持。最后衷心的感谢中共监利市委市政府、产业各部门人士对双水双绿的厚爱予支持，尤其是努力践行，祝双水双绿在监利热土上辉煌永续！谢谢！
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