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城市商场红利褪去 “乡村综合体”成餐饮新风口?

戈壁奶茶 2021-03-19 17:13

随着餐饮城市化、人口化红利接近尾声,餐企都在寻求下一个市场蓝海。

今年两会“乡村振兴”成为十四五规划的重点,并成立专门的机构国家乡村振兴局。

而近几年,“乡村综合体”做得风生水起,异常火爆:

像是西安“袁家村”,在村儿里卖手工现做小吃,年入10亿,还开了17家商场店;

王捌院子在湖南株洲近郊,把“农家乐”做到了人均200元,开店一个月收回成本;

山东青州的“老街印象”远离市中心,从1个院子发展到兼并旁边10个院子的规模,主打当地土菜,月营收150万,一座难求!

当城市逐渐成为餐饮的存量市场,乡村会是餐饮老板们下一个“增量市场”吗?

01

餐饮“城市化红利”褪去接近尾声

曾经,城市化红利、人口红利,成就了一批头部餐饮企业,比如西贝、海底捞、外婆家等,它们借助商场红利、城市化红利功成名就,赚得盆满钵满。

而近两年,随着城市人口化红利大潮渐渐褪去,许多餐企遇到增长瓶颈。

商场综合体扎堆开,厮杀激烈,超200+商场关门、大批商场餐饮店倒闭;

以前依赖于人口红利,在社区全面开花规模化的餐饮品牌,也逐渐放慢了脚步;

城市化衍生的外卖,本是增量,但在补贴红利淡化后,也成为大部分餐企的“鸡肋”选择;

……

不得不说,城市化、人口化曾经的风口,已经逐渐脱离餐饮,餐企急需下一个增量市场。

而随着国家政策对“乡村”的大力扶持,两会后将出台的一系列助村、振兴乡村的举措。

这其中包括推进农村一二三产业融合发展,延长农业产业链条,发展各具特色的现代乡村富民产业,在政策的加持下,乡村餐饮的风口,也许已经在潜移默化中悄悄刮起来了。

02

80、90后主力客群消费“回归”

不仅仅是城市化餐饮,趋向于存量市场,饱和的状态。

当前的80、90后主力客群,也慢慢对城市化餐饮失去了新鲜感和兴趣,消费趋向慢慢走向“回归”。

回归什么?

如果说以前顾客更喜欢大城市,各种shopping mall,商场综合体的干净、时尚。

那现在80、90年代则更忠爱怀旧场景,复古怀旧则更能给顾客新鲜感、更能猎奇从而俘获芳心。

所以,“国潮”,“怀旧”,“市井”,“乡村”在近几年崛起,火爆异常:

比如国潮风下,麦当劳卖“故宫桶”,1份148元,限量100份秒空;喜茶联合百雀羚做国潮营销,瑞幸开出“唐诗主题店”;国潮风餐饮品牌悄悄占领餐饮市场。

再比如主打“怀旧风”的超级文和友,从长沙的人气王,到广州排队3000桌,续写一个一个神话。

而主打乡村风的城乡近郊餐饮,也非常受顾客欢迎。

因为现代人在城市的压力太大,在钢筋混凝土、高楼林立之外,特别想要一处依山伴水、山村野味来放松身心。

既有美味佳肴,又能够感受田野风光的乡村餐饮,将在未来成为潮流趋势。

03

乡村餐饮革新,

一批先行者已经尝到“甜头”

一人带火一个村儿,“一碗面卖3块钱”的拉面哥,让整个村儿变成了火爆市集!

陕西咸阳的“袁家村”,远离城区,专做手工现做小吃,年营收超10亿!

湖南株洲的“王捌院子”做近郊餐饮,主打甲鱼,带火了全国的“小院风餐饮”!

……

区别于以前的农家乐,新模式下的乡村餐饮其实早就暗流涌动,诞生了一批先行者。

在城市餐饮老板们起早贪黑忙活一年,却沦为了房东的打工仔时,这些新兴的乡村餐饮先行者,只用交占1%的房租,还赚得盆满钵满。

城市餐饮不仅竞争激烈,还要扛着三高一低的成本压力,不少餐饮人都挤破头去想商业模式、做差异化,但仍赚不到钱。

在嗅到乡村餐饮风口蓝海气息后,一批乡村餐饮人已经开始“挖矿夺宝”,不仅模式新颖,走特色餐饮道路,还在节省成本的情况下,获得了巨大的红利,成为了率先站在风口上的一批餐饮品牌。

04

乡村餐饮也可“反攻”城市,

形成“农村包围城市”

乡村餐饮的野心还远远不止于此,不仅可以在乡村近郊赚得盆满钵满,当经过专业化运营后,也可走“农村包围城市”的路线。

它也有可能在城市落地生根,蚕食已有的城市餐饮份额。

因为当城市餐饮的标准化、工业化的产品越来越多,都市人更喜欢乡野风的特色餐饮,这就暗藏巨大的市场机会。

西安袁家村就是一个非常好的例子,袁家村在村里建小吃街,卖300种手工现做小吃,引爆600万客流。

在小吃街火了之后,迅速在西安城区打造“进城店”,连开17家商场店,每家店700-800平方米,用“原生态”吸引顾客,人流如织,日日爆满,年收入高达3亿元。

都市人特别喜欢这种“手工现做、新鲜食材、乡土气息浓厚、价格实惠”的餐饮店,在城市标准化、同质化严重的当下,差异化的乡土现做成了最好的吸客方法。

05

职业餐饮网总结

当城市化红利褪去,众多餐企都在艰难地“裸奔”。

而“乡村振兴”正在吹起号角,也许它也给餐饮带来了一个好消息。

它是否在未来会成为下一个风口?这一波红利是否能够被餐饮人收割?

注:文/戈壁奶茶,文章来源:职业餐饮网,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

文章来源:职业餐饮网

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