大家好，我是全天候文思如泉涌的小全，一个“稿不能停”的媒体打工仔。
中国有句老话说，能吃辣，能当家。
吃辣的人能不能当家，目前还没有科学依据。
不过，中国人爱吃辣这个是有依据的。
《辣酱产品蓝皮书》显示，从2010年到2019年，中国辣酱产量增长了八成。仅2019年的产量就达到576万吨，消费量达到528万吨。
528万吨是什么概念呢？
以老干妈为例，一大瓶老干妈是280克，小瓶是210克。
即便按照一瓶300克计算，2019年中国人一共吃了17600000000（176亿）瓶辣酱，人均接近13瓶！话说，你有没有拖后腿？
今天就和大家聊聊辣酱，以及辣酱背后的战争。
1
既然吃辣需求如此旺盛，其中有没有什么商机呢？这个问题，20年前就有人想到了。
比如，“国民辣酱”老干妈的创始人陶华碧。
1984年，陶女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了老干妈辣酱；1996年，她成立了公司，开始批量生产老干妈。由于风味独特，价格不高，老干妈迅速走出贵州，火遍全国，占领了全国人民的餐桌。
到2019年，老干妈年销售额已达50亿元，创历史新高。
如果放在房地产企业，50亿也就是卖几个楼的事。但对于老干妈来说，这是一个了不起的数字。
一瓶老干妈在国内只卖8-15元；低价不难，难的是20多年来，一直坚持白菜价。
白菜价不可怕，毕竟中国地广人多还爱吃辣。人人献出一点爱，每年几瓶老干妈，老干妈就成了国民品牌。
今天，“有华人的地方，就有老干妈”。老干妈已经走出国门，走向世界，卖到了全球150多个国家。
国内白菜价的老干妈，在国外成了奢侈品。
一瓶210克的老干妈油辣椒， 国内9块9还包邮，再看看亚马逊， “朴实无华”的辣酱都卖的这么贵~妥妥的奢侈品。
陶女士说过一句话：我只赚外国人的钱！
话虽是这么说，老干妈在国内的盈利能力也是相当可以，连续多年蝉联贵州省“纳税大户”。
据央广网报道，2017年，老干妈是贵州民营企业中排名第二的纳税大户。第一名是谁？弹幕告诉我。
2
过去很长一段时间里，中国辣酱江湖只有两个品牌：老干妈和其它。
这说明什么呢？辣酱市场还大有搞头！辣酱味的“蛋糕”不抢白不抢。
2000年，饭扫光公司成立，这家公司的川老汇品牌以生产豆瓣酱、辣椒油、红油豆瓣等调味品为主。
2014年，曾经靠《爱情鸟》走红的明星林依轮创业推出"饭爷"品牌，主打辣酱产品。
2015年，虎邦辣酱成立。
最近几年，就连火锅界的扛把子海底捞，呷哺呷哺，卖酱油的海天都忍不住诱惑，要在辣酱市场分一杯羹。
这些后起的品牌如何在老干妈封神的市场里突围，冲上国人的餐桌呢？
小泉仔细梳理后发现，他们在打法上呈现这样一些特点：
1、线上切入
老干妈的线下渠道已经遍布大江南北。新品牌纷纷选择避其锋芒，从线上切入。
很多人都知道虎邦辣酱，它就是从外卖开始的。无论你叫的是黄焖鸡饭，还是营养暖胃粥，结账凑满减的时候，平台总会劝你加购一个产品——虎邦辣酱。
虎邦辣酱与美团、饿了么合作，推出50g、80g的马口铁罐装，30g的“酸奶杯”装，再到15g小袋装，利用捆绑销售的形式，成功借助外卖打开了市场。
除了接入外卖平台，虎邦辣酱还在天猫、京东等电商平台开设旗舰店。2019年双11当天就大卖500万罐。
靠着差异化打法，过去三年虎邦辣酱营收实现300%的年均复合增长，堪称一批快速崛起的辣酱黑马。
2、营销和直播
“饭爷”曾联名故宫，推出“奉旨解馋礼盒”；虎邦也与网红大胃王、百事可乐等合作宣传，扩大知名度。
新锐辣酱品牌还纷纷搭上了直播的快车道。
比如饭爷创始人林依轮，他已经是淘宝直播的明星“带货王”，抖音账号粉丝超过167万。
虎邦、饭扫光、饭爷都进入过李佳琦、薇娅等明星主播的直播间。
3、差异化定位：
比如饭爷，它避开多数老品牌面向的低端人群，定位中高端。因此，它在食材上也比较讲究，主打的选材均是进口产品。
为了区别于老干妈的家庭调味场景，饭扫光的定位更像是一道菜，直接就饭即食。这个特点帮助饭扫光从末端餐桌，走向了前端厨房，C端用户简单加热就能直接“干饭”，这就吸引了大量干饭人的干饭魂。
资本也在辣酱里嗅到了金钱的味道，纷纷入股后起的辣酱品牌。
3
就在一众新锐品牌穷追猛赶的时候，领头羊老干妈却呈现出“衰老”的迹象。
2014年，陶华碧曾隐退二线，打算将公司交给两个儿子打理。没想到这却让老干妈陷入了各种动荡和负面消息。
比如，公司为节约成本，利用价格更低的河南辣椒替代贵州辣椒。这个操作被曝光后，引发全民质疑；紧接着，两家厂区着火，其中一个厂区影响公司近1/3的产能。
相比这些管理问题，新老交接期的老干妈更大的挑战是：品牌形象问题。你不觉得么？
一项调研显示，有46%的消费者希望老干妈在广告宣传上做出改变，20%的消费者希望他们在产品包装上做出改变。
还记得诺基亚卖身微软后，CEO约玛·奥利拉那句名言么——我们并没有做错什么,但不知为什么我们输了。
没有人希望成为下一个诺基亚。
从一些动作看，那个“从不做广告”、“不赚中国人钱”、“不融资、不上市”的老干妈也在谋求改变。
比如，2019年，老干妈联合聚划算发起#聚划算99划算节#主题活动，用一支红红火火的《拧开干妈》大唱土摇摇摆起来。
看看这满是沙雕风的广告，还是你认识的老干妈吗？
先别着急吐槽。它至少说明老干妈不服老，她在寻求改变。
目前，这场辣酱的战争仍在持续。除了我们提到的老干妈，饭扫光，虎邦和饭爷，还有很多大大小小的品牌参与其中。最终谁能赢得这场战争呢？你的选择非常重要。
注：文/全天候科技，文章来源：全天候科技，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。
文章来源：全天候科技
