融资近亿开店40多家 黑马品牌无征兆倒闭

2018年3月，主打“煲汤+饭”的“吃个汤”拿到近亿元A+轮融资，资方为麻辣诱惑多轮的投资方五岳资本、凯信资本；

一年半后的今天，它在广东的40多家门店同时关闭，工资、货款、联营投资金均未偿清，濒临破产。

融资近亿、开店40多家

黑马品牌无征兆倒闭

去年年中，汤品类开始崭露头角。据美国金宝汤公司统计，这是一个千亿级别市场，不输隔壁的新茶饮。

做汤的玩家中，“吃个汤”很受资本宠爱，从2015年到现在，它拿到三轮融资，总金额近亿元，对外宣称直营店近百家，实际后期公司收缩为40多家店铺，位于广州、深圳。

这样一个势头强劲的品牌，最近突然关闭了旗下所有门店，毫无征兆。

更戏剧化的情况，发生在昨天（8月 19日）下午1 点：吃个汤深圳地区百余名员工，集结在南山总部门口，讨要380名员工被拖欠的38天工资。

同样在“讨钱”的，还有门店储值的消费者、联营投资者、供货商；据《第一现场》报道，仅部分联营投资者（20余人）的损失，便高达400万。

“老板卷钱跑路了！”一名员工告诉内参记者。事实是这样吗？

隐瞒12天

是筹款还是跑路？

8月6日，吃个汤员工小武（化名）收到公司公告：应市监局要求，公司从8 月8 日起全员带薪年假，正式上班从12日开始。

8月11日，上班日改为15日

8月14日，又改为19日。

8月17日，公司发布内部公告：由于资金问题，公司正式结业，已于8 月8 日起，停止所有经营活动，同时与所有员工，正式解除劳动关系，开始工资核算。

这段时间内，吃个汤对消费者的口径是：“内部设备升级，公司全体放假，8月 15日正常上班”。

此外，8月 6日，公司在铺长群里，发布了8 则注意事项，分别安排了如何应对消费者询问、如何应对物业方催款、如果处理剩余的物料食材等。

情况被隐瞒了12天。直到8 月18日，门店联营投资者发现品牌大规模闭店，立刻要求品牌方退款，并寻求了媒体曝光。

为何要拖延这12天？

昨天，公司法人詹振强给维权员工们的解释是“去北京筹钱了”，而员工看来，是老板“借此段时间，进行店铺转卖，且搬空了总部跑路”。

就抵达总部现场的员工发回的照片、视频等来看，办公室确实已被搬空。为核实情况，我们联系了创始人詹楚烽，除“抱歉，暂时不方便接电话”外，他未对现状做任何回复。

是门店经营不善，需要闭店止损吗？多位铺长告诉我们：业绩每个月持续上涨，经营状况良好。

业绩持续上涨，月流水千万

真实关店原因成谜

“整体月流水在800-1000万，有时能达到，有时不能，公司要求今年的目标是一个亿”，广州一位铺长告诉我们。

深圳一位铺长则表示：“这几个月，销量越来越高，以前一天5000份，6、7月份就到了8000-9000份，而且夏天本来是喝汤的淡季”。

在深圳市场，如果算上少则500多则上千的消费者储值，吃个汤单店月流水在35-40万 ；做得好的比如科兴旗舰店，则能到50-60万。

那么是运营模式出了问题吗？

吃个汤分两种店型，一种主打外卖，15平左右；一种主打堂食，60平左右。

从菜单上看，它们走少SKU的爆品路线：不管外卖、堂食，“原只椰子炖汤”系列，都会用一整只椰子配送，颜值、口味、价值感都有。

据36kr报道，吃个汤客单在30-40元，主力消费人群为24-35岁，单月单店的复购率在60%以上。

除此之外，它还有个“联营模式”―― 单店经营风险由品牌和“联营投资者”共同承担。

“合同是一个店32万，公司占51%，投资者占49%，分红比例6 :4，如果连续三个月亏损，就拆伙，按比例结算”，即投资者需要承担亏损。

一位深圳投资者告诉我们，品牌方要求先投资，等有合适店铺再开店，根据实际情况补缴费用，“一般来说预算都会超值，我投了18万，店铺还没选址”。

合伙人们的投资金额从十几万到几十万不等，由于互相不认识，难以确定究竟有多少人。

总的来看，这是一个盈利状况、运营模式都良好的餐饮品牌，这样突然倒闭，问题到底出在哪里？

业内议论纷纷

推测是盘太大、资金断裂

目前，老板还没失联。品牌方针对联营投资者、员工，公司都发布了相应的公告，表示正在想办法。

昨日下午，公司再发公告，希望“先结算10%的员工工资”，员工们并不满意，并提出了新的疑点，比如“团餐群被解散，是否是骗了投资人的钱？”“融资那么多钱，现金流那么多，钱都花到哪儿了？”

目前的情况比较复杂，餐饮法务官创始人、康达律师事务所合伙人侯其锋律师认为，按照法律规定和合同约定，如果老板真的“跑路”，则需要承担民事责任；如果其有不当操作，构成“职务侵占罪”、“挪用资金罪”，则可能承担刑事责任。

究竟为何倒闭，由于相关当事人均不发声，业内人士议论纷纷，推测主要集中在以下几点：

1. 盘子太大，全供应链布局没那么容易

除了标准化生产，毛利高，单店易复制外，全供应链布局是“吃个汤”的一大特点。

吃个汤餐饮连锁，仅是创始人詹楚烽旗下的一部分业务而已，他还拥有6 家公司，涵盖整条供应链――汤师傅文化传播、等候供应链、唐宋配送、等候学院、糖管家管理等多家子公司，以及“日峰值5 万”的汤品类自建中央厨房。

这么大的盘子，得靠不断融资才能撑住。融资失败，是其倒闭的第二个原因。

2.融资失败，资金断裂

据创始人詹楚烽发给联营者们的公开信，“公司今年在资本市场融资方面进展坎坷，多次谈好的资金，都没有按时到账。公司资金链断裂，导致要长时间停业。”

为验证此情况，我们联系了其多轮投资方五岳资本，对方告诉我们负责人不在，明天再打，而关于其真实其财务状况，吃个汤的资方、财务顾问挚金资本，也表示暂不回应。

资本这辆快车

不好搭

吃个汤的事件后续，短时间内还不会完结。

这个品牌的经营中，利用资本的思路显而易见。通过不断融资，建立可控性更高的自有供应链，完成从土地到餐桌的整体标准化，借此提高效率、减小损耗，并通吃B、C两端市场。

从它的结果来看，供应链难以催熟，资本这辆快车也并不好搭，弄不好就会引火焚身。

注：文/小鸭子，公众号：餐饮老板内参（ID：cylbnc），本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。