【编者按】你可以接受一家餐厅，没有采购员和收银员，也没有服务员和大厨吗？其实，这样的“未来餐厅”已经逐渐地从小学的作文里跳进我们的生活中了。
2013年底，刘正和几个朋友共同创立了人人湘，一家专注于湖南米粉的互联网O2O餐饮品牌。在2年多的时间里，人人湘凭借着2家线下门店，已完成了A轮融资。
今年7月末，创始人刘正宣布退出人人湘管理团队，将手中持有的股权赠送给原雕爷牛腩COO穆剑，并邀请其出任人人湘CEO。同时，刘正还宣布人人湘与人人湘系统供应商——香橙互动将正式分家，两家公司开始独立运作。
据悉，穆剑将作为人人湘CEO带领团队发展餐饮连锁业务，继续扩张门店业务。而刘正作为香橙互动CEO（兼人人湘董事长）会带领香橙团队继续研究智能快餐厅整体解决方案。
香橙互动CEO兼人人湘董事长 刘正
据了解，北京香橙互动网络科技有限公司（简称香橙互动）与北京人人湘文化发展有限公司（简称：人人湘）在同期注册成立。其中香橙互动专注于餐饮IT系统研发，而人人湘是香橙互动的全资子公司，将自营门店作为互联网与餐饮结合的试验田，以店铺的运营数据和经验教训为香橙互动系统的更新提供依据。
刘正认为，香橙互动的实质是想服务于传统餐饮，通过互联网技术和思维帮助传统餐饮人改变信息时代下餐厅经营面临的困难局面。
其实香橙集团在成立早期，便将重心放于餐饮管理系统的研发上。对于为何要在人人湘这个偏传统的餐饮品牌上花费这么多的精力与财力，刘正有自己的理解。
“其一是源自于我自己的情怀。作为一个湖南人，在北京开一家地道的湖南米粉店是我多年的梦想。其二，香橙定位于服务餐饮行业。如果没有经营过餐厅，怎么知道经营餐厅有哪些坑？又怎么能打造出好系统呢？所以先把人人湘开好，可以获取真实而有价值的数据，为决策提供有力依据，也让更多餐饮人在使用系统时更加信服。”刘正说道。
刘正一直都将亲自踩过餐饮的坑作为香橙互动的优势，那人人湘究竟踩过什么坑，积攒了什么经验呢？刘正介绍说：“在开业第一天，人人湘就收到了三张百元假钞，这刺激了他决定放弃现金支付，完全使用移动支付。其次，最初人人湘的菜单只是平面菜单，到店的消费者无法得知各菜品的销售情况，而门店有了菜品的销售量柱状图排名后，消费者可以自主了解，再进行点单。”
据亿邦动力网了解，人人湘目前只在北京地区开了两家门店。对此，刘正解释称：“一方面，香橙的智能快餐厅运营模型在整体达到稳定之前，不想开太多的店；另一方面，对于餐饮的扩张与推广，还是需要真正懂餐饮的人去执行。”
香橙互动管理层溪边会议
刘正的这个想法，促使了香橙互动和人人湘的分家经营。对于香橙互动未来的路，刘正表示，首先会大范围推广香橙智能快餐厅整体解决方案，其次会选择合适的以单品为主的餐饮公司，通过入股来参与其发展。
香橙智能餐厅整体解决方案的优势到底在哪里？刘正向亿邦动力网介绍称，他希望这套方案在未来可以帮传统餐饮老板解决一下四大困惑：
第一，通过打造四无“未来餐厅”，压缩传统餐饮中占据很大比重的人力成本。用移动端点餐、点餐机点餐、移动支付替代掉收银员；用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员；通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员；通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。
第二，帮助餐厅提升效益。通过成本重构，帮餐饮老板做到了“节流”，通过各种卡券、红包、积分等营销工具，帮餐厅引来更多流量，提升营业额，达到“开源”的效果。香橙智能快餐厅2.0版本已加入了餐厅电商化模块，优惠预购、远程下单和离店排队等功能，使餐厅运营时间至少提前半小时，在快餐业中午高峰时段两小时的基础上，使餐厅效率提升25%~30%。
第三，通过互联网菜单、移动支付、点餐硬件等互联网科技，杜绝现金交易。避免在传统餐饮经营中，当连锁店开店到一定数量时，老板要防止收银员账务不清晰，人工收款收到假钞，和收银员本身的职业操守等问题。
第四，通过对人力的压缩，使每个门店的人员降至传统行业的一半到三分之一，来解决连锁快餐扩张门店时，遇到的人力成本暴增、人员培训难到位和门店管理难等问题。
谈及香橙智能餐厅整体解决方案的优势，刘正还补充到：“香橙智能快餐厅拥有C端用户的真实反馈，其实相当于我们将一个智能餐厅打包，连同C端用户一起输出给了B端商户。“
但如何推广整套方案，让传统的零售餐饮店接受全新的互联网思维，是刘正必须要面对的问题。对此，刘正称：“目前面对的主要困难有两个，一是商户在认知上的落后，他们不知道消费者已经发生了如此大的行为改变；二则是过往软件商一贯采取免费或者低收费的市场策略，这已经让商家养成了免费使用的习惯。”
在谈及应对方案时，刘正便搬出了他塑造的人人湘。“我们会以人人湘为标杆，并会联合微信和支付宝来培养和扶持更多这样的标杆，希望逐渐来影响整个行业。”
此前，刘正还和余奕宏、英诺天使基金李竹、黄太吉赫畅共同创立了未来食餐饮产业加速器，其中香橙互动占股比例为15%。据了解，未来是希望打造一个类似互联网餐饮学院的组织，为餐饮人在品牌建设、产品结构、店面运营和互联网信息化等层面提供服务。
在移动互联网时代，我们很难对某个行业接下来的变化做出定论。不可否认的是，面对三万亿的餐饮市场，1.2万亿的快餐市场，刘正加入的互联网餐饮大军正在努力地想分得更大一杯羹。
文章来源：亿邦动力网
